梅醬時蔬雞卷

鄭天寶

食材：雞胸肉150 g，蘆筍8～10根，紅蘿卜適量（每卷約需5～6絲），腌黃瓜1/3條，腌紫蘇梅3～4顆。

調(diào)味料：鹽1/2小匙，胡椒粉一小撮，雞粉一小撮，白砂糖3大匙，麥芽糖1大匙。

制作步驟：1. 雞胸肉洗凈后切成薄片，抹上鹽、雞粉與胡椒粉，腌漬約5 min備用。

2. 蘆筍洗凈后略汆燙撈起備用；紅蘿卜洗凈去皮切成絲后，略汆燙撈起備用；腌黃瓜切成絲。

3. 雞胸肉平鋪放上蘆筍、紅蘿卜絲與腌黃瓜絲，卷起肉片并切去多余肉邊，放入電鍋蒸約6 min。取出后，以油鍋略煎至表面上色，即可撈起并切成適口大小備用。

4. 腌紫蘇梅肉切碎加入200 ml水、白砂糖與麥芽糖，以小火邊煮邊攪拌至沸騰后倒于碗中放涼，先略攪拌再淋于雞卷上就完成了。

注：此次示范材料均可于市場、生鮮賣場購得。每道示范分量約為1～2人份。