活魚(yú)運(yùn)輸可行性方法初探

劉暢子

（西南大學(xué)榮昌校區(qū)水產(chǎn)系 重慶 榮昌 402460）

活魚(yú)運(yùn)輸可行性方法初探

劉暢子

（西南大學(xué)榮昌校區(qū)水產(chǎn)系 重慶 榮昌 402460）

我國(guó)幅員遼闊，所以活魚(yú)的跨區(qū)域運(yùn)輸具有非常重要的意義。但運(yùn)輸工藝技術(shù)以及配套運(yùn)輸裝備的滯后嚴(yán)重影響鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸成活率。本文對(duì)國(guó)內(nèi)外活魚(yú)運(yùn)輸?shù)挠嘘P(guān)研究進(jìn)行了綜述，其中涉及到影響因素、生理特性及方法的可行性，以期為活魚(yú)運(yùn)輸?shù)难芯块_(kāi)發(fā)提供參考。

1 活魚(yú)運(yùn)輸中的影響因素

影響活魚(yú)運(yùn)輸效率和存活率的因素眾多，其中主要有溶氧、二氧化碳濃度、溫度、魚(yú)的自身?xiàng)l件和監(jiān)控措施。另外，需注意運(yùn)載鮮活水產(chǎn)品的水要與其原生長(zhǎng)環(huán)境水體高度一致。

1.1 溶氧

運(yùn)輸過(guò)程中，為了降低成本會(huì)提高魚(yú)在水中的密度，造成了擁擠、疲憊和缺氧，且魚(yú)的新陳代謝等會(huì)生成有毒有害的氨氮。而水中充足的溶氧可以大大降低水體氨氮等還原性物質(zhì)的含量。所以運(yùn)載水產(chǎn)品的水溶氧充足時(shí)可以降低死亡率。一定程度上，水溫也決定了水中溶氧量，所以在魚(yú)類(lèi)適合生存的溫度范圍內(nèi)，降低水溫可以提高溶氧。放置冰袋和保溫材料來(lái)降溫是非常方便、環(huán)保的措施。

1.2 二氧化碳濃度

魚(yú)類(lèi)呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳溶于水后部分變?yōu)樘妓?，水中容存的碳酸和二氧化碳含量處于?dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，所以通常情況下二氧化碳分壓上升不明顯。活魚(yú)運(yùn)輸時(shí)空間的密閉會(huì)造成魚(yú)類(lèi)血液中的二氧化碳濃度上升，刺激呼吸中樞增大氧氣消耗量。但密閉空間沒(méi)有空氣對(duì)流和氣體交換，溶氧量不足時(shí)，魚(yú)體呼吸次數(shù)減少。尤其在運(yùn)載水體pH為6時(shí)，魚(yú)體基本上處于昏迷和死亡的臨界狀態(tài)。由此可見(jiàn)，CO2具有一定的麻醉作用。在水中加入微孔性的特殊半透膜可以有效分離水中CO2，并用氫氧化鈣吸收除去，也可在水體中通入氧氣，降低二氧化碳分壓，使之隨氣泡擴(kuò)散而排出。

1.3 溫度

大多數(shù)魚(yú)類(lèi)對(duì)溫度敏感，尤其在夏季高溫天氣，水溫的驟升會(huì)導(dǎo)致疾病的傳播，甚至引起魚(yú)類(lèi)突發(fā)性死亡。在適宜的溫度范圍內(nèi)，隨著水溫的降低，魚(yú)類(lèi)的代謝強(qiáng)度和耗氧速率也降低。在活魚(yú)運(yùn)輸中一般采用降溫的措施減弱新陳代謝，減少氨氮、CO2和有機(jī)排泄物，保證水質(zhì)始終處于良好的狀態(tài)。降溫后魚(yú)類(lèi)的活動(dòng)量也減小，減輕了魚(yú)之間激烈運(yùn)動(dòng)造成的粘膜和鱗片脫落，降低體表受傷和微生物感染的幾率，保證水產(chǎn)品活體質(zhì)量。]最后，同夏季引起的水溫驟變一樣，如果降溫太快、溫差過(guò)大也會(huì)引起魚(yú)體不適，所以應(yīng)進(jìn)行梯度降溫，降溫速度控制在每小時(shí)不大于3℃。

1.4 自身?xiàng)l件

在運(yùn)輸前期，首先要對(duì)運(yùn)輸環(huán)境（如距離、氣溫、水質(zhì)、裝載密度）、魚(yú)的耐受力進(jìn)行評(píng)估，既要考慮經(jīng)濟(jì)效益，又要兼顧運(yùn)輸?shù)陌踩禂?shù)。其次挑選健康的魚(yú)進(jìn)行暫養(yǎng)并在運(yùn)載前兩天停止投餌進(jìn)行清腸，使其消化道內(nèi)食物及糞便排空，以減少運(yùn)輸中對(duì)水體的污染，降低活魚(yú)的代謝率，避免不必要的魚(yú)體損傷，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

1.5 監(jiān)控措施

現(xiàn)階段，我國(guó)將監(jiān)控設(shè)施應(yīng)用于活魚(yú)運(yùn)輸?shù)那闆r還很少，大多數(shù)廠家尚處于依靠以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)運(yùn)輸?shù)碾A段。僅僅憑借感覺(jué)而沒(méi)有確切的數(shù)據(jù)便不能準(zhǔn)確的分析出造成活魚(yú)死亡的原因。因此，如果運(yùn)輸過(guò)程中全程監(jiān)測(cè)水中的溶解氧、pH值和溫度等指標(biāo)，就能及時(shí)采取相應(yīng)的措施，改善運(yùn)輸條件，從而提高成活率和運(yùn)輸效率。

2 活魚(yú)運(yùn)輸中的生理特性

魚(yú)類(lèi)根據(jù)生活環(huán)境可劃分為淡水魚(yú)、海水魚(yú)。同一種魚(yú)，又可根據(jù)生長(zhǎng)階段分為苗種、幼體、親體和成體。不同種魚(yú)和同種魚(yú)不同生長(zhǎng)階段都具有不同的生理特征，對(duì)環(huán)境的要求也不同，因此，須予以分別考慮。水產(chǎn)動(dòng)物維持正常的新陳代謝需要不斷消耗氧氣和產(chǎn)生二氧化碳。其中魚(yú)的呼吸分為兩種類(lèi)型：水中進(jìn)行的為鰓呼吸，呼吸器官為鰓；通過(guò)輔助呼吸器官（口咽粘膜、皮膚等）從空氣中吸取氧氣的為氣呼吸。通常，運(yùn)輸時(shí)的裝載密度比養(yǎng)殖密度大，會(huì)引起魚(yú)類(lèi)的興奮，代謝加快需要攝入大量氧氣，容易造成供氧不足。而且魚(yú)的活動(dòng)加劇，會(huì)導(dǎo)致相互碰撞、撕咬。此外，激烈活動(dòng)時(shí)產(chǎn)生大量乳酸會(huì)破壞酸堿平衡，造成輸送放養(yǎng)后遲發(fā)性死亡增加。即使進(jìn)行了停餌和暫養(yǎng)處理，魚(yú)類(lèi)在運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生排泄物對(duì)水質(zhì)有一定的影響，如加快微生物的滋生，影響活魚(yú)的呼吸作用。魚(yú)的排泄途徑和排泄物多樣，不同種類(lèi)和同種的不同器官的排泄物都不同。主要有：通過(guò)皮膚代謝的粘液、水和無(wú)機(jī)鹽；經(jīng)呼吸系統(tǒng)釋放的二氧化碳、氨；通過(guò)腎臟排出的氨、尿酸、尿素以及腸道代謝的無(wú)機(jī)物等。

3 活魚(yú)運(yùn)輸?shù)目尚行苑椒?/p>

目前，我國(guó)活魚(yú)運(yùn)輸主要采用傳統(tǒng)有水運(yùn)輸和無(wú)水運(yùn)輸兩種方法。原理大致相同，都是降低魚(yú)的代謝強(qiáng)度并改善運(yùn)輸水體的水質(zhì)來(lái)提高運(yùn)輸效率。方法有所不同，傳統(tǒng)有水運(yùn)輸應(yīng)用物理化學(xué)麻醉法和降溫為主；無(wú)水運(yùn)輸則以添加緩沖體系、防泡劑、抑菌劑和沸石等措施來(lái)實(shí)現(xiàn)，兩種方法都有其弊端。

3.1 麻醉運(yùn)輸

不同于二氧化碳濃度過(guò)高導(dǎo)致的水產(chǎn)動(dòng)物昏迷，某些藥物可使魚(yú)類(lèi)全身麻醉，造成暫時(shí)性肌肉弛緩，失去痛覺(jué)和反射運(yùn)動(dòng)，即運(yùn)輸麻醉劑。市面上可用作運(yùn)輸麻醉劑的藥品約21種，主要包括乙醇，乙醚，二氧化碳，巴比妥納等。在日本就有一例麻醉劑的大膽應(yīng)用，其開(kāi)發(fā)銷(xiāo)售的“活魚(yú)罐頭”的制作過(guò)程就是把活魚(yú)放入小包裝的MS-222水溶液中，其中的MS-222就是一種麻醉劑，在水溶液中可經(jīng)皮膚、鰓傳導(dǎo)至腦部感覺(jué)中樞，抑制魚(yú)對(duì)外界刺激產(chǎn)生的反射，使呼吸頻率降低、行動(dòng)遲緩，減少了耗氧量，常見(jiàn)于活魚(yú)的運(yùn)輸、孵化、分級(jí)、稱(chēng)量和手術(shù)等過(guò)程的應(yīng)用中。

3.2 保濕干法運(yùn)輸

常見(jiàn)保濕干法運(yùn)輸有兩種，分箱式保濕干法運(yùn)輸和尼龍袋充氧保濕干法運(yùn)輸，適用于各種交通工具，具有節(jié)水、環(huán)保、量大、高質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。該法適用于短期抗缺水能力強(qiáng)的部分特種水產(chǎn)動(dòng)物，因其體表有特殊呼吸器官，在運(yùn)輸時(shí)只需保持體表濕潤(rùn)，滿足其對(duì)水分的最低需求。

3.3 尼龍袋充氧運(yùn)輸

這種方法主要應(yīng)用于高檔水產(chǎn)品的長(zhǎng)距離運(yùn)輸，不受運(yùn)輸車(chē)輛限制，被廣泛采用。袋中魚(yú)、水、氧氣按照1：1：4的比例存放。遇到夏季高溫天氣，可在箱內(nèi)尼龍袋間放置冰塊降溫，箱子外部用保溫材料包裹，起到維持魚(yú)類(lèi)生活狀態(tài)穩(wěn)定的作用。但尼龍袋易被尖銳物體刺破而漏水、漏氣，需要及時(shí)檢查并進(jìn)行換袋充氧，且尼龍袋使用次數(shù)有限，無(wú)法循環(huán)使用，成本難以降低。

3.4 無(wú)水模擬冬眠運(yùn)輸

相關(guān)研究表明，日本曾將體表濕潤(rùn)的魚(yú)類(lèi)保持在生態(tài)冰溫7℃“冬眠”成功。無(wú)水模擬冬眠運(yùn)輸也是通過(guò)低溫環(huán)境使魚(yú)處于區(qū)分生死的臨界狀態(tài)，類(lèi)似于“冬眠”，來(lái)減弱活動(dòng)強(qiáng)度、新陳代謝，在無(wú)水的環(huán)境中運(yùn)輸，到達(dá)目的地后，將魚(yú)放入清水中可以迅速?gòu)?fù)蘇。這種方法也是無(wú)水濕法運(yùn)輸?shù)母倪M(jìn)與發(fā)展。

4 展望

現(xiàn)階段，傳統(tǒng)的活魚(yú)有水運(yùn)輸，需要運(yùn)載大量水，受交通工具的限制，魚(yú)的裝載量小，成本偏高，且水質(zhì)調(diào)控難，魚(yú)死亡率高，運(yùn)輸效率低。因此，無(wú)水運(yùn)輸將成為活魚(yú)運(yùn)輸?shù)闹髁鳎鸩饺〈鷤鹘y(tǒng)運(yùn)輸方式。魚(yú)類(lèi)在無(wú)水條件下的生長(zhǎng)代謝和休眠規(guī)律將是今后活魚(yú)運(yùn)輸?shù)闹攸c(diǎn)研究?jī)?nèi)容，為其他鮮活水產(chǎn)品物流提供可借鑒的案例，具有較高的學(xué)術(shù)價(jià)值與應(yīng)用價(jià)值。此外，使用了麻醉劑的魚(yú)類(lèi)對(duì)人體是否安全可靠，一直是人們擔(dān)憂的因素，仍需進(jìn)一步研究與探索。

（略）