應(yīng)用型高校食品專業(yè)有機(jī)化學(xué)課程教學(xué)改革

范和良(欽州學(xué)院,廣西 欽州 535011)

應(yīng)用型高校食品專業(yè)有機(jī)化學(xué)課程教學(xué)改革

范和良(欽州學(xué)院,廣西 欽州 535011)

有機(jī)化學(xué)是食品專業(yè)的必修課程，其具有諸多特點(diǎn)，包括理論性強(qiáng)，學(xué)科交叉性強(qiáng)，對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)具有重要意義。然而在當(dāng)前的應(yīng)用型高校中，有機(jī)化學(xué)課程普遍存在一些問(wèn)題，包括學(xué)時(shí)少，學(xué)生學(xué)習(xí)存在困難，教師教學(xué)無(wú)從下手。本文將針對(duì)有機(jī)化學(xué)教學(xué)中存在的問(wèn)題，針對(duì)食品專業(yè)的特點(diǎn)，對(duì)有機(jī)化學(xué)課程教學(xué)改革提出建議。

應(yīng)用型高校；食品專業(yè)；有機(jī)化學(xué)；課程教學(xué)改革

1 有機(jī)化學(xué)課程教學(xué)改革背景與現(xiàn)狀

應(yīng)用型高校的辦學(xué)目的在于培養(yǎng)一批應(yīng)用技術(shù)型人才，與傳統(tǒng)本科高校的教學(xué)目標(biāo)存在較大差異，其數(shù)量約占到全國(guó)本科高校總量的三成左右。食品專業(yè)是國(guó)家近些年重點(diǎn)扶持的專業(yè)之一，其對(duì)口行業(yè)眾多，就業(yè)前景廣闊。有機(jī)化學(xué)既是食品專業(yè)人才必須掌握的重要課程，又是后續(xù)化學(xué)類課程的基礎(chǔ)。因此，為了全面提升食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力，培養(yǎng)出一大批綜合素質(zhì)突出的應(yīng)用型人才，我們有必要對(duì)有機(jī)化學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行適當(dāng)改革。

目前國(guó)內(nèi)外已有眾多學(xué)者對(duì)有機(jī)化學(xué)課程改革進(jìn)行了研究，重點(diǎn)集中在內(nèi)容的篩選、新媒體手段以及開放式教學(xué)等方面，而面向食品專業(yè)的有機(jī)化學(xué)改革研究寥寥無(wú)幾。王健在教學(xué)內(nèi)容的篩選上提出了自己的見解，其將教學(xué)內(nèi)容劃分成四個(gè)版塊：（1）結(jié)構(gòu)與性質(zhì)；（2）有機(jī)化學(xué)反應(yīng)；（3）生物有機(jī)物；（4）專題介紹，這樣的內(nèi)容選擇加深了有機(jī)化學(xué)與食品科學(xué)的聯(lián)系，更加適合應(yīng)用型院校的食品專業(yè)人才培養(yǎng)。然而這種從教學(xué)內(nèi)容入手的改革忽略了學(xué)生的參與性，僅僅是以教師為改革主體，難以較大程度地提升教學(xué)效果。當(dāng)前社會(huì)信息化程度加劇，科學(xué)技術(shù)日新月異，單純通過(guò)課堂學(xué)習(xí)獲得的知識(shí)已經(jīng)難以滿足社會(huì)的實(shí)際需求，畢業(yè)生在日后的崗位中也難以適應(yīng)工作要求，根本不具備獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力，這些能力的獲得都需要學(xué)生在日常的課堂學(xué)習(xí)之余自主進(jìn)行文獻(xiàn)檢索與探究，那么如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性就成了一大問(wèn)題。

2 應(yīng)用型高校食品專業(yè)有機(jī)化學(xué)課程教學(xué)改革研究

其一，對(duì)于應(yīng)用型院校的食品專業(yè)來(lái)說(shuō)，要將食品科學(xué)的重點(diǎn)知識(shí)加入到有機(jī)化學(xué)教學(xué)大綱中。在食品專業(yè)應(yīng)用型人才緊缺的市場(chǎng)背景下，各應(yīng)用型院校應(yīng)該對(duì)食品專業(yè)的培養(yǎng)方案進(jìn)行適當(dāng)優(yōu)化，使之能夠滿足市場(chǎng)對(duì)人才的實(shí)際需求。由于食品專業(yè)與有機(jī)化學(xué)存在緊密的聯(lián)系，為了突出出應(yīng)用型院校的辦學(xué)特點(diǎn)，強(qiáng)化有機(jī)教學(xué)與食品專業(yè)的內(nèi)在聯(lián)系，可以采取將有機(jī)化學(xué)與日常生活相結(jié)合的方式，選擇與食品知識(shí)關(guān)聯(lián)緊密的實(shí)驗(yàn)課程方案。例如在進(jìn)行有機(jī)胺的教學(xué)中，在制作幻燈片時(shí)，第一張圖放上海鮮市場(chǎng)中的各種魚類，緊接著第二張圖放上因污染導(dǎo)致的魚類死亡。如此將生活與化學(xué)的關(guān)聯(lián)性勾勒出來(lái)，能夠幫助學(xué)生們更加輕松地記憶各種化學(xué)物質(zhì)的名稱。

其二，鑒于教學(xué)與科研的聯(lián)系，教師可以適當(dāng)將本人研究的課題與課程結(jié)合。教學(xué)是科研的延續(xù)，科研是教學(xué)的實(shí)踐。在國(guó)家強(qiáng)調(diào)科教興國(guó)的背景下，將教學(xué)與科研緊密聯(lián)系起來(lái)，善于將相關(guān)的研究?jī)?nèi)容引入到教學(xué)內(nèi)容中。例如在進(jìn)行酚類物質(zhì)的教學(xué)中，為強(qiáng)化學(xué)生對(duì)酚類物質(zhì)的認(rèn)識(shí)與理解，可以將“葡萄汁中提取物的鑒定”等相關(guān)研究?jī)?nèi)容引入到教學(xué)中，向?qū)W生們展示酚類物質(zhì)的提取方法，以及酚類物質(zhì)的鑒定方法，強(qiáng)化學(xué)生們?cè)谔烊划a(chǎn)物提取方面的知識(shí)與技術(shù)，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生的求知欲和創(chuàng)新欲。像這樣將研究方向引入到教學(xué)內(nèi)容里，實(shí)質(zhì)上是利用科研的神秘性促進(jìn)教學(xué)，能夠有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

其三，為了全面貫徹素質(zhì)教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，還應(yīng)當(dāng)將行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)引入到教學(xué)中，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，在課堂教學(xué)中不僅要強(qiáng)化基礎(chǔ)知識(shí)，還應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)科意識(shí)與素質(zhì)教育思維，教導(dǎo)學(xué)生如何利用已經(jīng)獲得的基礎(chǔ)知識(shí)去解決生活和工作中的實(shí)際問(wèn)題。應(yīng)用型院校應(yīng)當(dāng)以基礎(chǔ)強(qiáng)化和能力提升為教學(xué)目標(biāo)，在教學(xué)的過(guò)程中堅(jiān)決貫徹素質(zhì)與能力提升的辦學(xué)思路。例如在進(jìn)行氨基酸的教學(xué)中，不僅要讓學(xué)生知道氨基酸發(fā)酵之后會(huì)失去羧基生成胺類物質(zhì)，還應(yīng)該指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)毛細(xì)管電泳的方法測(cè)量反應(yīng)前后物質(zhì)的變化的數(shù)量，從而培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，使學(xué)生能夠自發(fā)生成分析、解決問(wèn)題的思路。

此外，各應(yīng)用型院校還應(yīng)當(dāng)思考考核方式的轉(zhuǎn)變。過(guò)往一般都是期末一考為主，平時(shí)作業(yè)與出勤為輔。這樣的評(píng)價(jià)方法過(guò)于單一，尤其是在當(dāng)前的信息化時(shí)代，基本上所有習(xí)題都能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)找到標(biāo)準(zhǔn)答案，學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)效率必將大打折扣，同時(shí)也導(dǎo)致了大批學(xué)生選擇考前突擊，考后腦中的知識(shí)則所剩無(wú)幾，這種考核方式很大程度上忽視了學(xué)生平時(shí)的努力，也不利于對(duì)其能力與素質(zhì)進(jìn)行判斷，所以應(yīng)當(dāng)改變當(dāng)前一考定勝負(fù)的評(píng)價(jià)方式，更多地考察平時(shí)表現(xiàn)：出勤分?jǐn)?shù)占總分比例為百分之十，課堂參與情況占百分之二十，課后作業(yè)占百分之十，期中成績(jī)占百分之二十，期末成績(jī)占百分之四十。其中，增加期中考試能夠幫助學(xué)生及時(shí)查缺補(bǔ)漏，了解自身不足。課堂參與占比與期中考試一樣，強(qiáng)調(diào)了有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)需要不斷交流。

3 結(jié)語(yǔ)

以上論述的四個(gè)教學(xué)改革要點(diǎn)值得各應(yīng)用型院校借鑒，相信在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)激情的前提下，教師通過(guò)教學(xué)內(nèi)容上的調(diào)整，必定能讓更多食品專業(yè)的學(xué)生熟練掌握有機(jī)化學(xué)。

[1]萬(wàn)梅秀，陸軍建，朱輝，顏智殊，羅飛等.應(yīng)用型大學(xué)材料化學(xué)專業(yè)有機(jī)化學(xué)課程教學(xué)改革的嘗試與研究[J].廣東化工, 2014,41(12):233-234.

[2]楊芳，戢得蓉.新建應(yīng)用型本科高校食品科學(xué)與工程專業(yè)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐探討[J].廣東化工,2015,42(16): 239-239.

[3]馬文英，熊志勇，李沖，郭冰之.應(yīng)用型本科生有機(jī)化學(xué)教學(xué)內(nèi)容改革的初步探索[J].廣東化工,2014,41(1):187-187.

范和良（1981-），男，漢族，山東鄒城人，碩士研究生，就職于欽州學(xué)院，研究方向：有機(jī)小分子藥物合成和有機(jī)食品添加劑。