茶學(xué)專業(yè)開設(shè)“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程的探索與實(shí)踐

朱新鵬，李冬花

（安康學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物科技學(xué)院，陜西省富硒食品工程實(shí)驗室，陜西安康 725000）

0 引言

茶學(xué)是我國的特色專業(yè)，隸屬于園藝學(xué)科，茶學(xué)專業(yè)的知識體系與茶產(chǎn)業(yè)鏈密切相關(guān)，一般來說包含4個方面：茶葉生產(chǎn)、茶產(chǎn)品加工利用、茶葉經(jīng)營與貿(mào)易、茶文化[1]。隨著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才需求的變化，一些高校對茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)的偏重有所不同，有的偏重于茶樹栽培與生產(chǎn)，有的偏重于茶葉加工和貿(mào)易；有些高校在茶學(xué)專業(yè)下分設(shè)不同的專業(yè)方向，如茶文化、茶文化與貿(mào)易等。

安康學(xué)院是一所培養(yǎng)應(yīng)用型人才的本科高校，學(xué)校地處秦巴山區(qū)，是我國茶葉產(chǎn)區(qū)的北端，為適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，于2015年開設(shè)了茶學(xué)本科專業(yè)。在專業(yè)開辦時，通過調(diào)研將專業(yè)人才培養(yǎng)定位于偏重于茶產(chǎn)業(yè)鏈的中下游，即加工、品質(zhì)控制和貿(mào)易，為此在人才培養(yǎng)方案中設(shè)置了“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程，以強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生茶產(chǎn)品的理化分析檢驗?zāi)芰Α?/p>

1 開設(shè)“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程的必要性

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者從單純追求茶葉產(chǎn)品的品味、營養(yǎng)，發(fā)展到關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量安全和對身體的調(diào)節(jié)功能；從解渴功能發(fā)展到天然、營養(yǎng)，以及有益于健康保健的要求；茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接或間接與人們的生活密切相關(guān)，這些變化促使需要對其進(jìn)行分析檢驗，以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

（1）開設(shè)“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程是人才培養(yǎng)適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。傳統(tǒng)茶學(xué)專業(yè)普遍開設(shè)有“茶葉審評與檢驗”課程，內(nèi)容一般包含有了茶葉審評、茶葉標(biāo)準(zhǔn)、茶葉的理化檢驗等，其中的茶葉理化檢驗內(nèi)容僅是針對茶葉標(biāo)準(zhǔn)中檢驗項目，未能涵蓋其他茶產(chǎn)品，如液體茶飲料、茶食品等，而除茶葉之外的其他茶產(chǎn)品是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要領(lǐng)域，對其進(jìn)行分析與檢驗是保證產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。而且在“茶葉審評與檢驗”課程中，重點(diǎn)集中在茶葉的審評，對茶葉的檢驗居于次要地位。所以，將“茶葉審評與檢驗”分為“茶葉審評”和“茶產(chǎn)品分析與檢驗”2門課程，可以起到強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生對茶產(chǎn)品進(jìn)行分析檢驗?zāi)芰Φ淖饔?，可以適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對產(chǎn)品品質(zhì)控制的需要。

（2）開設(shè)“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程是適應(yīng)學(xué)生就業(yè)的需要。茶學(xué)畢業(yè)生就業(yè)范圍相對比較狹窄，有相當(dāng)一部分將會在商檢、茶葉企業(yè)等單位就業(yè)，需要掌握產(chǎn)品檢驗的知識和技能，具備茶產(chǎn)品分析檢驗和產(chǎn)品品質(zhì)控制的能力。由于茶產(chǎn)品基本上是食品范疇，其檢驗的知識和技能與食品檢驗是一脈相承的，因而“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程的開設(shè)，可以使畢業(yè)生不但能夠從事茶產(chǎn)品分析檢驗，還能勝任食品檢驗崗位的要求，從而拓寬學(xué)生的就業(yè)范圍和提高在產(chǎn)品檢驗崗位的適應(yīng)能力。

（3）開設(shè)“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程是提高學(xué)生創(chuàng)新能力的需要。創(chuàng)新能力是大學(xué)生應(yīng)具備的基本能力之一，該課程的開設(shè)對于提高學(xué)生的實(shí)驗技能、科研素質(zhì)、產(chǎn)品創(chuàng)新能力等均有重要作用。茶學(xué)學(xué)生在該課程之后的專業(yè)學(xué)習(xí)中，還會有“制茶學(xué)”“茶葉深加工與綜合利用”“畢業(yè)論文”等后續(xù)課程，還要開展科技創(chuàng)新活動，均會涉及到產(chǎn)品的分析檢驗，以了解茶產(chǎn)品的品質(zhì)。所以，該課程的開設(shè)，有利于學(xué)生今后的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力的提高，從而促進(jìn)個人發(fā)展。

2 “茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程的內(nèi)容組織

2.1 課程教學(xué)目的

該課程學(xué)習(xí)主要目的是使學(xué)生在學(xué)習(xí)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的基礎(chǔ)上熟練掌握“茶產(chǎn)品分析與檢驗”的基本理論和檢驗方法，并熟悉相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)，從而能對茶產(chǎn)品原料、輔助材料、半成品和成品的品質(zhì)進(jìn)行分析檢驗，為今后的學(xué)習(xí)、科技創(chuàng)新和個人發(fā)展打下堅實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

2.2 課程內(nèi)容組織的原則

（1）需要性原則?，F(xiàn)在各高校在人才培養(yǎng)中總學(xué)時有壓縮的趨勢，所以該課程的學(xué)時有限，因而在課程內(nèi)容的組織上本著需要性的原則，按照“茶產(chǎn)品分析與檢驗”所必須掌握的基本知識和檢驗項目的需要組織教學(xué)內(nèi)容。

（2）實(shí)用性原則。茶學(xué)專業(yè)不是專門的檢驗分析類專業(yè)，所以在課程內(nèi)容的選擇和教學(xué)過程中，對分析檢驗方法原理、儀器工作原理等內(nèi)容宜簡不宜細(xì)，更多的是讓學(xué)生掌握基本概念、操作方法、分析實(shí)驗現(xiàn)象、數(shù)據(jù)如何處理和應(yīng)注意的問題等。在檢驗項目的選擇上緊扣“茶產(chǎn)品”，以區(qū)別于單純的茶葉檢驗分析和普通食品的檢驗。

（3）依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)原則。茶產(chǎn)品的實(shí)際檢驗是依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，來自于標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方法，具有準(zhǔn)確性高、可靠性強(qiáng)、重復(fù)性好的優(yōu)點(diǎn)。近年來，包括茶產(chǎn)品在內(nèi)的食品標(biāo)準(zhǔn)大量更新，因而該課程在檢驗方法的選擇上優(yōu)先選用最新的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)。

（4）不與其他課程重復(fù)原則。課程內(nèi)容的組織上注意與其他課程，如“生物化學(xué)”“茶葉生化”“茶葉審評”等課程的區(qū)分，尤其是在實(shí)驗內(nèi)容上，通過教學(xué)大綱將這些課程（包括實(shí)驗） 的內(nèi)容進(jìn)行規(guī)定，節(jié)約有限的學(xué)時，不重復(fù)學(xué)習(xí)內(nèi)容。

2.3 理論課程內(nèi)容

理論課程教學(xué)內(nèi)容按照茶產(chǎn)品分析檢驗所需要的知識體系和檢驗的項目來組織安排，主要包括以下內(nèi)容。

（1）茶產(chǎn)品分析檢驗概述。主要介紹茶產(chǎn)品分析檢驗的含義、性質(zhì)、作用和重要性，簡介茶產(chǎn)品分析檢驗的一般內(nèi)容、方法和過程，以及介紹茶產(chǎn)品檢驗的依據(jù)和方法

（2）茶產(chǎn)品檢驗基礎(chǔ)知識。主要學(xué)習(xí)：①實(shí)驗室安全常識，檢驗的一般要求，溶液配制與標(biāo)定的要求及基本方法；②樣品的采集，樣品的分類，采樣的方法，樣品的制備，樣品的保存，采樣要求和注意事項；③樣品的常用預(yù)處理，如有機(jī)物破壞法、蒸餾法、溶劑抽提法、色層分離法、化學(xué)分離法、濃縮；④數(shù)據(jù)處理方法及分析報告的撰寫。

（3）茶葉物理檢驗。內(nèi)容主要有：①茶葉物理檢驗的含義、性質(zhì)、作用和主要內(nèi)容；②茶葉常規(guī)物理檢驗，包括粉末和碎茶檢驗、含梗量檢驗、非茶類夾雜物檢驗、成品茶包裝檢驗、茶葉衡量檢驗。

（4）茶產(chǎn)品特定成分檢驗。內(nèi)容有：①茶產(chǎn)品特定成分檢驗的含義、作用；②特定成分檢驗方法，包括水分檢驗、灰分檢驗、水浸出物檢驗、茶多酚檢驗、咖啡堿檢驗，以及其他茶成分檢驗（茶紅素、茶黃素、粗纖維、茶滋味）。

（5）茶產(chǎn)品常規(guī)成分檢驗。內(nèi)容有：①蛋白質(zhì)和氨基酸檢驗；②糖類檢驗；③脂類檢驗；④酸度檢驗；⑤維生素檢驗。

（6）常見食品添加劑檢驗。主要學(xué)習(xí)：①食品添加劑的概念、使用意義和要求；②茶產(chǎn)品中可能出現(xiàn)的常見食品添加劑的檢驗方法，主要包括防腐劑、漂白劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑的檢驗。

（7）有毒有害物檢驗。主要學(xué)習(xí)：①有毒有害物的含義、類別、性質(zhì)、來源和檢驗意義；②茶產(chǎn)品中常見農(nóng)藥檢驗；③茶產(chǎn)品中常見毒素檢驗；④茶產(chǎn)品中常見重金屬檢驗。

2.4 “茶產(chǎn)品分析與檢驗”的實(shí)驗內(nèi)容

“茶產(chǎn)品分析與檢驗”課程具有較強(qiáng)的實(shí)務(wù)性、實(shí)踐性及應(yīng)用性特點(diǎn)，應(yīng)配備一定的實(shí)驗課，以強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)驗動手能力、觀察分析能力和數(shù)據(jù)處理能力，是應(yīng)用能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。實(shí)驗內(nèi)容的安排一是要與理論課程銜接；二是以相關(guān)國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的檢驗項目和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的方法為依據(jù)，其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的出廠檢驗項目列為必做項目；四是有利于學(xué)生的創(chuàng)新能力提高。

茶產(chǎn)品分析與檢驗實(shí)驗項目見表1。

表1 茶產(chǎn)品分析與檢驗實(shí)驗項目

3 課程的教學(xué)實(shí)施

3.1 開課時間和學(xué)時

課程開設(shè)時間安排在第4學(xué)期，在學(xué)習(xí)“無機(jī)與分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“生物化學(xué)”和“茶葉生化”之后學(xué)習(xí)該課程，學(xué)習(xí)內(nèi)容連貫，教學(xué)效果好，同時也為后修“制茶學(xué)”“茶葉深加工與綜合利用”“畢業(yè)論文”等課程打好基礎(chǔ)。課程的理論教學(xué)為32學(xué)時，實(shí)驗為16學(xué)時。

3.2 課程定位

該課程是一門學(xué)習(xí)茶產(chǎn)品物理特性、化學(xué)組成及含量的測定方法、分析技術(shù)及有關(guān)理論，進(jìn)而科學(xué)評價茶產(chǎn)品品質(zhì)的一門技術(shù)科學(xué)，是茶學(xué)專業(yè)的必修課程。

3.3 與其他課程的銜接

在茶產(chǎn)品的分析檢驗內(nèi)容中，茶葉的感官檢驗由“茶葉審評”課程講授，微生物檢驗由“微生物學(xué)”課程講授，通過教學(xué)大綱規(guī)范該課程（包含實(shí)驗）與其他課程學(xué)習(xí)內(nèi)容，避免內(nèi)容的重復(fù)。

3.4 教學(xué)的組織實(shí)施

“茶產(chǎn)品分析與檢驗”是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性較強(qiáng)的綜合課程。通過學(xué)習(xí)該課程，學(xué)生可以逐步獲得獨(dú)立進(jìn)行茶產(chǎn)品理化檢驗、有害物分析的工作能力，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，同時提高獲取信息、團(tuán)結(jié)協(xié)作、語言表達(dá)、開拓創(chuàng)新等綜合素質(zhì)。作為地方高校，教學(xué)中始終堅持以應(yīng)用能力為導(dǎo)向，靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，強(qiáng)化教學(xué)效果。

（1） 案例教學(xué)法。為激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的注意力，在一些適宜采用案例教學(xué)的內(nèi)容時，如茶產(chǎn)品檢驗與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系時，通過舉例說明，檢驗不合格的產(chǎn)品不能出廠；對于出廠檢驗項目和難度較大的儀器操作，講授方法之后，再組織學(xué)生觀看檢驗過程的視頻錄像，進(jìn)一步讓學(xué)生熟悉掌握檢驗方法、儀器操作和實(shí)際應(yīng)用。

（2）互動教學(xué)法?；咏虒W(xué)法將傳統(tǒng)教學(xué)以教師為主導(dǎo)，變?yōu)椤敖處煘橹鲗?dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)模式，在教學(xué)中要調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性，激發(fā)其創(chuàng)造力，教師與學(xué)生交流互動，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，總結(jié)問題，通過反饋，使教學(xué)能夠精準(zhǔn)施教、有的放矢，提高教學(xué)效果[2]。在教學(xué)設(shè)計上，運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備和教學(xué)藝術(shù)，通過對語言、板書、圖片、音頻、視頻等媒體的綜合運(yùn)用，吸引學(xué)生的注意力，提高其學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)其積極參與的欲望，鼓勵其勇于表現(xiàn)的行為[3]。

（3）PBL教學(xué)法。PBL教學(xué)強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體、問題為中心，以提出問題、研究和解決問題為主線，開展以自主和合作探究為主的學(xué)習(xí)方法，從而達(dá)到增強(qiáng)學(xué)生的問題意識、提高理解掌握運(yùn)用知識水平和解決問題的能力為主要目標(biāo)的學(xué)習(xí)活動[4]。PBL教學(xué)尤其適宜該課程中設(shè)計性實(shí)驗，由教師提出問題，學(xué)生通過自主探究、合作探討，提出實(shí)驗方案，從而解決問題。PBL教學(xué)可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中形成獨(dú)立思考的習(xí)慣，有助于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立解決實(shí)際問題的能力，并提高創(chuàng)新能力。

（4） TBL教學(xué)法。TBL教學(xué)法是一種以團(tuán)隊為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，是在PBL教學(xué)模式基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新形成的有助于促進(jìn)學(xué)習(xí)者團(tuán)隊協(xié)作精神培養(yǎng)，注重人的創(chuàng)造性與實(shí)踐特點(diǎn)的教學(xué)模式[5]。在該課程的綜合性設(shè)計實(shí)驗中，針對學(xué)生的特點(diǎn)，通過設(shè)定一定的綜合性實(shí)驗任務(wù)，讓學(xué)生根據(jù)自己特長，分工協(xié)作，通過查閱文獻(xiàn)，形成實(shí)驗方案，并完成分析任務(wù)得出結(jié)果。在完成任務(wù)的過程中，促進(jìn)學(xué)生協(xié)作學(xué)習(xí)、共同探討，達(dá)到共同提高的目的，并且培養(yǎng)了學(xué)生的合作能力。

（5）實(shí)驗課教學(xué)組織。每個實(shí)驗包含預(yù)習(xí)實(shí)驗、實(shí)驗操作、實(shí)驗結(jié)果及處理、實(shí)驗報告4個環(huán)節(jié)。其中，實(shí)驗前預(yù)習(xí)實(shí)驗指導(dǎo)，有些實(shí)驗可以采用PBL、TBL等教學(xué)模式讓學(xué)生完成一定的綜合性實(shí)驗任務(wù)；實(shí)驗過程中，根據(jù)實(shí)驗方案的操作步驟，要求學(xué)生認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗，記錄實(shí)驗過程和現(xiàn)象；實(shí)驗結(jié)束后根據(jù)要求寫出實(shí)驗報告，有利于學(xué)生對實(shí)驗內(nèi)容的加深理解。同時，通過實(shí)驗培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)肅、認(rèn)真、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、整潔的良好實(shí)驗習(xí)慣。

4 教學(xué)組織實(shí)施的幾點(diǎn)建議

（1）聚焦應(yīng)用能力培養(yǎng)。由于“茶產(chǎn)品分析與檢驗”的實(shí)務(wù)性和技術(shù)性，教學(xué)目的主要使學(xué)生能夠應(yīng)用檢驗分析的方法。所以，教學(xué)過程中要以應(yīng)用能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以此為目的組織教學(xué)內(nèi)容、選擇適合的教學(xué)方法。

（2）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)組織教學(xué)內(nèi)容，檢驗方法優(yōu)先選用新的國家標(biāo)準(zhǔn)方法。目前，尚沒有專門的教材，教學(xué)內(nèi)容主要來自《茶葉審評與檢驗》 《食品分析與檢驗》和國家標(biāo)準(zhǔn)。待條件成熟時，需要編寫適用于該課程的專用教材。

（3）不斷探索有效的教學(xué)方法。為使學(xué)生能夠理解和掌握檢驗和分析方法，要注意靈活應(yīng)用各種教學(xué)方法，加強(qiáng)教學(xué)中的互動，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的盲點(diǎn)，調(diào)整教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動學(xué)習(xí)的主動性，提高教學(xué)的有效性。

（4）做好教學(xué)評價。通過作業(yè)、實(shí)驗報告、課堂教學(xué)反應(yīng)、課后調(diào)查等途徑，了解學(xué)生學(xué)習(xí)效果、分析教學(xué)不足，持續(xù)改進(jìn)教學(xué)方法，著力提高教學(xué)效果。