長冬漫漫不妨拿這極光下下酒

導(dǎo)語：

十二月，萬物漸趨枯寂，

連味蕾能夠嘗到的滋味也平淡了幾分。

而毗鄰北極圈、處于冰天雪地中的芬蘭，

似乎更是如此。

然而，倘若你真正來到這里，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，

芬蘭的菜肴雖被北極的冰霜賦予了清爽凜冽之感，

卻絕不寡淡乏味。

正文：

極光降臨，

請屏息欣賞

如果去芬蘭旅行是為了追尋極光，勢必會(huì)遠(yuǎn)離城市，駐扎在一片沒有大氣污染和光污染干擾視線的土地上。芬蘭的領(lǐng)土面積在歐洲版圖上算不得小，人口數(shù)量卻只有五百多萬。在人跡罕至的地方，很有可能待上一整天都見不到多少人。

從12月到來年2月，每夜的10點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，倘若恰逢晴天，遇見極光的幾率便會(huì)非常大。經(jīng)過漫長的等待，極光終于出現(xiàn)時(shí)，觀者將不由自主地紛紛屏住呼吸，凝神欣賞。屆時(shí)，在絢爛的夜空下，廣袤的冰原上人聲寥寥，只有極光岑寂，在夜幕中如波濤翻卷。

純凈的空氣、常年霜凍的土地和清冷的水體令這片土地得以孕育出味美質(zhì)佳的食材：剛剛打撈上船的鮭魚、自由放牧的山羊、有機(jī)培育的蔬菜和古法提煉的海鹽……芬蘭潔凈的土壤為本土市場和海外市場提供了豐富的健康食材。

在芬蘭，一年四季都有新鮮的魚類收獲。每一種魚都有多種烹制方法。傳統(tǒng)的腌漬做法—只需兩尾魚和一把鹽就能完成——似乎與現(xiàn)代烹飪格格不入。如今的芬蘭人也只有在處理三文魚、白鮭魚和鱸魚時(shí)才會(huì)抹上適量的鹽。而稍微復(fù)雜些的做法包括蒸梭魚配菠菜；在煙熏鱸魚和香芹醬餡餅里填塞三文魚片；或是在鋪平的生菜上碼好鯡魚，輔以一杯法國產(chǎn)的白葡萄酒……凡此種種，不一而足。

另外不得不提一下最為特別的杜松子酒佐酸奶油白鮭魚。芬蘭的杜松子酒口味純正，是近年來芬蘭最受歡迎的出口產(chǎn)品之一。用杜松子酒、蒔蘿和杜松子給新鮮白鮭魚提味，既豐富了口感，也不會(huì)沖淡魚本身的鮮味。這道菜配春天是再好不過的。在五月的某一天，不用起得太早，取白鮭魚肉、幾株蒔蘿、幾顆杜松子，澆上少許杜松子酒，再加上一些糖、鹽以及自制的酸奶油醬（100毫升打發(fā)奶油，100克酸奶油，一茶勺酒醋和一小撮黑胡椒），放進(jìn)烤箱烤上三個(gè)小時(shí)，一道酸奶油風(fēng)味白鮭魚佐杜松子酒和蒔蘿就完成了。

追尋生靈之蹤

魚類、獵物、蘑菇和野生漿果，這些至簡至真的食物是芬蘭美食文化的重要組成部分。在人們對(duì)污染司空見慣的現(xiàn)代都市中，“純天然”“綠色”“無污染”的食物顯得格外珍貴。近年來，處于都市中的人們對(duì)高品質(zhì)新鮮食材的需求日益增長?！耙拔丁庇质瞧渲胁豢啥嗟玫暮檬巢?。

芬蘭的一位主廚Sami Tallberg解釋了“野味”的含義：“野味是土生土長的、有機(jī)的、季節(jié)性的、健康的，并且是免費(fèi)的。野味包含蔬菜、漿果、蘑菇、蜂蜜、魚類和飛禽走獸。這是芬蘭食物中最棒的一部分，你甚至能在赫爾辛基找到這些美味?！?/p>

Sami Tallberg是一名野生食物專家，他對(duì)野味極有研究，常常會(huì)帶著來自世界各地的美食愛好者探索芬蘭的森林，教會(huì)他們?nèi)绾嗡褜っ牢兜囊吧巢摹?/p>

“挖掘野味的最佳時(shí)機(jī)是清晨。這個(gè)時(shí)間段非常適合采摘。此外林中漫步能讓我們與自然更緊密地維系在一起。而在森林里散散心、呼吸潔凈空氣、嘗嘗新鮮的野生蔬果也對(duì)我們的身心健康極有益處?！?/p>

季節(jié)不同，自然的產(chǎn)物也不盡相同。芬蘭的夏日相當(dāng)短暫，不過四月到十月這一期間還是有很多美味食材出產(chǎn)。芬蘭人會(huì)通過脫水和冷凍工序?qū)⑹卟撕蜐{果儲(chǔ)存起來，以備度過漫漫長冬。冬季的鱈魚湯、懺悔節(jié)的鱈魚薄餅卷、復(fù)活節(jié)的m?mmi（這是一道由染色的面粉和麥芽制成的布丁）和烤乳羊、仲夏節(jié)的新鮮馬鈴薯和鯡魚、八月的小龍蝦、秋日狩獵戰(zhàn)利品和圣誕節(jié)的火腿……每一道菜肴都有最佳的品嘗時(shí)機(jī)。

漫步林間，發(fā)現(xiàn)自然之色

芬蘭人堅(jiān)信自己所在的這片土地上生長的漿果是無與倫比的。他們的童年多半少不了到森林中采摘草莓和歐洲越橘的經(jīng)歷。他們會(huì)把摘下來的漿果放進(jìn)杯子里，回到家后，只要往杯中倒些牛奶，就可以直接品嘗了。

漿果在芬蘭享有得天獨(dú)厚的生長條件：這個(gè)國度的大部分領(lǐng)土被森林、湖泊和原野覆蓋著。芬蘭擁有50多種漿果，其中37種是可食用的——?dú)W洲越橘、云莓、沙棘、越橘……接近北極圈的地理位置讓這片土地在夏季到來后能夠享有悠長的溫暖時(shí)光和太陽不會(huì)落下的白夜。在這段時(shí)期內(nèi)，漿果會(huì)充分吸收熱量和光照，并快速長成可口的食物。

如果讓芬蘭人從自家的漿果中選出一種最愛，那無疑是歐洲越橘。這種漿果是北歐的特產(chǎn)，外形和我們所熟知的藍(lán)莓有點(diǎn)兒相似。但如果把這兩種漿果放在一起，你絕對(duì)不會(huì)把它們搞混——因?yàn)樗{(lán)莓的個(gè)頭要大得多。生性低調(diào)的歐洲越橘生長在森林的地表處，生長時(shí)期為仲夏至夏末。芬蘭人常常在鹿肉和卷心菜料理中加入歐洲越橘和其他色彩鮮明的漿果。而多數(shù)漿果都含有果膠和天然的防腐成分，讓它們可以被長久儲(chǔ)存。

人間煙火，

一切正當(dāng)時(shí)

遠(yuǎn)離城市的喧囂太久，也難免懷念塵世的人煙。所以，讓我們回到赫爾辛基和圖爾庫，這兩個(gè)當(dāng)?shù)厝俗顬殓姁鄣拿朗持恰?/p>

赫爾辛基作為芬蘭的首都，既有著歐洲的古典韻味，也有北歐現(xiàn)代都市的整肅輕捷。這里有傳統(tǒng)的餐廳，也有理念新潮的餐廳。Finnj?vel在今年4月正式開放，與其他餐廳不同的是，這是一家只會(huì)開放兩年的餐廳。餐廳的所有者和主廚Henri Alén與Tommi Tuominen（他們都是芬蘭的明星大廚）表示：一家餐廳的“壽命”通常只有兩年，而在這段期限后，人們通常會(huì)想去嘗試新鮮事物。Finnj?vel所用的桌椅餐具都是專門定制的。而餐廳提供的食物主要是芬蘭最經(jīng)典的美食。

圖爾庫位于芬蘭的西南端，是芬蘭原來的首都，更是芬蘭最古老的城鎮(zhèn)。恬靜的奧拉河從這座優(yōu)雅的城市縱貫而過，孜孜不倦地滋潤著這片土地。Pinella是圖爾庫最“資深”的餐廳之一。這家歷時(shí)悠久的餐廳坐落于奧拉河畔。Pinella的菜單上品種多樣，囊括了來自世界各地的美食。而餐廳里的雞尾酒吧在芬蘭全境也排得上號(hào)。在奧拉河畔還有一家餐廳：Sm?r。這是圖爾庫為數(shù)不多的高級(jí)餐廳之一。Sm?r的菜品都是斯堪的納維亞半島的特色食物，還供應(yīng)各種高品質(zhì)葡萄酒。

除卻大大小小的餐廳之外，城市中的食品鋪和集市也都非常有特色，很是值得一去。待一餐饜足，到積雪上散散步，或許就會(huì)發(fā)現(xiàn)，幸福確然降臨了。

編輯：Clair Zheng