對(duì)高中食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的理論研究

何詩(shī)婕

[摘要]：對(duì)于高中生而言，學(xué)校食堂是與我們的校園生活有著密切聯(lián)系的場(chǎng)所。本篇文章主要從高中食堂中存在的主要問題入手，在對(duì)高中食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行分析的同時(shí)，對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略以及相關(guān)的調(diào)整措施也進(jìn)行了探究。

[關(guān)鍵詞]：高中食堂 經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 理論研究 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略調(diào)整

一、高中食堂中存在的主要問題

在進(jìn)入高中校園以后，校園食堂已經(jīng)成為了我們又愛又恨的地方。在對(duì)高中食堂的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀問題進(jìn)行探究的過程中，我們首先需要對(duì)高中食堂中存在的一些問題進(jìn)行探究。在與一些考入不同高中的摯友進(jìn)行交流的過程中，食堂菜品和服務(wù)質(zhì)量問題成為了我們?cè)诜窒肀舜酥g的高中生活的過程中經(jīng)常提及一個(gè)問題。在學(xué)校食堂對(duì)飯菜的口感質(zhì)量等因素難以保證的情況下，我們經(jīng)常會(huì)通過進(jìn)入校外餐廳的方式來滿足自己的用餐需求。從高中食堂中所存在的問題的產(chǎn)生原因來看，食堂經(jīng)營(yíng)機(jī)制自身的弊端，是引發(fā)這一問題的一個(gè)重要因素。在與初中時(shí)代的摯友進(jìn)行交流的過程中，我們發(fā)現(xiàn)，在我們所在的這所城市中，很多高中的食堂都采用的是對(duì)外招標(biāo)經(jīng)營(yíng)的方式，在這種模式下，學(xué)校的食堂只會(huì)被一家餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)所承包。在這一模式的應(yīng)用過程中，學(xué)校食堂的特殊性與餐飲企業(yè)的利益最大化之間的矛盾，就成為了高中食堂經(jīng)營(yíng)問題的一種刺激因素。

二、高中食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的理論分析

在對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀問題進(jìn)行分析的過程中，我們?cè)谡握n堂上所學(xué)的經(jīng)濟(jì)知識(shí)的應(yīng)用，是我們不可忽視的一個(gè)問題。在查閱了一些與校園食堂經(jīng)營(yíng)問題有關(guān)的資料以后，我們可以發(fā)現(xiàn)，利用供求曲線來對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，是一些學(xué)者在對(duì)高等院校的食堂經(jīng)營(yíng)問題進(jìn)行分析的過程中較為常用的一種分析方法。在高中階段，飯菜的價(jià)格也是我們?cè)谑程镁筒偷倪^程中較為關(guān)注的一個(gè)問題。從政治教材中提到的價(jià)格變動(dòng)問題給人們的日常生活所帶來的影響來看，食堂可以被看作是出售生活必需品的場(chǎng)所，這樣，食堂菜品價(jià)格的變動(dòng)情況自然會(huì)引起我們的關(guān)注。從一些學(xué)者對(duì)社會(huì)中的餐飲機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)問題的分析結(jié)果來看，在餐飲機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)過程中，消費(fèi)者對(duì)店家的評(píng)價(jià)，可以被看作是一個(gè)影響其自身發(fā)展的重要問題。為了讓菜品的價(jià)格更好地被消費(fèi)者所接受，對(duì)自身利潤(rùn)的適當(dāng)降低，利用薄利多銷的方式吸引顧客，也是飯店較為常用的一種手段。網(wǎng)上訂餐的出現(xiàn)，為生活提供了一定的便利，在假期的時(shí)候，我經(jīng)常使用百度外賣這一平臺(tái)訂餐，在訂餐的過程中，我發(fā)現(xiàn)了這樣的一個(gè)現(xiàn)象：網(wǎng)上訂餐的價(jià)格往往與該菜品的實(shí)際銷售價(jià)之間存在著一定的差距，除去配送費(fèi)、訂餐包裝費(fèi)等因素，菜品的網(wǎng)上訂餐價(jià)往往會(huì)略低于菜品的實(shí)際銷售價(jià)。這就說明在校外的餐飲機(jī)構(gòu)中，店家服務(wù)措施的調(diào)整，是其吸引消費(fèi)者的重要措施。在我就讀的學(xué)校的周邊地區(qū)，飯店多以中小型飯店為主，有時(shí)中午在校外就餐的時(shí)候，我們會(huì)遇到店里沒有空位置的情況。在這些飯店的顧客容量等因素相對(duì)有限的情況下，高中食堂依舊是我們高中生在就餐時(shí)的主要選擇。在這樣的情況下，食堂菜品的價(jià)格就更是我們?cè)谌粘Ｉ畋娝P(guān)注的問題。在對(duì)高中政治中的經(jīng)濟(jì)生活知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)以后，我們可以知道的是，CPI是學(xué)者在研究?jī)r(jià)格問題的過程中經(jīng)常應(yīng)用的一種元素。從高中食堂的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀來看，飯菜價(jià)格中看似很小的漲幅，也往往代表著CPI的變化，在食堂價(jià)格問題缺乏有效管控的情況下，伙食費(fèi)問題，也會(huì)成為我們高中生的一大經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

從高中食堂的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來看，作為高中生的我們，和我們的科任教師，是食堂主要的消費(fèi)群體。這就使得食堂的消費(fèi)群體的穩(wěn)定性要高于校外的餐飲機(jī)構(gòu)。也正是由于食堂有著這樣的特點(diǎn)，在自身的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中，服務(wù)性原則和公益性原則，就可以被看作是高中食堂在為我們提供服務(wù)的過程中所要遵循的兩個(gè)重要原則。校外餐飲機(jī)構(gòu)之間競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)實(shí)，也是這些機(jī)構(gòu)不斷對(duì)自身服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化的一大動(dòng)力。從校外餐飲機(jī)構(gòu)與高中食堂之間的關(guān)系來看，二者之間存在著一種相互競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系。由于我們學(xué)校允許學(xué)生中午外出就餐，這就使得學(xué)校食堂與校外餐飲場(chǎng)所之間的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系會(huì)表現(xiàn)得更為明顯。在與身邊在其他高中就讀的同學(xué)進(jìn)行交流的過程中，我發(fā)現(xiàn)，有的同學(xué)所在的學(xué)校在中午午休階段采取的是分批休息的方式，在上午的第四節(jié)課結(jié)束以后，學(xué)校會(huì)在這一時(shí)期拉響兩次下課鈴聲，第一遍鈴聲是高三年級(jí)的下課鈴聲，第二遍鈴聲是高一高二年級(jí)的下課鈴聲，由于該學(xué)校三個(gè)年級(jí)同在一座食堂用餐。在高一高二學(xué)年開始午休以后，食堂中所供應(yīng)的一些營(yíng)養(yǎng)較高的菜品往往已經(jīng)所剩無幾，在學(xué)校周邊地區(qū)餐飲機(jī)構(gòu)數(shù)量不斷增加的情況下（我所在的學(xué)校附近，普通飯店、快餐店和飲品店應(yīng)有盡有，一些諸如周黑鴨系列的餐飲連鎖店也是在近期入駐這一區(qū)域的），食堂與校外餐飲店之間的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的加劇，需要學(xué)校食堂在日常運(yùn)營(yíng)中拿出一些合理化的方案。

三、高中食堂經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的調(diào)整措施

在對(duì)高中食堂經(jīng)營(yíng)問題進(jìn)行探究的過程中，我們也在一些報(bào)紙中看到了與學(xué)生食物中毒事件有關(guān)的新聞報(bào)道，在對(duì)高中食堂經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略進(jìn)行探究的過程中，我們經(jīng)過討論，認(rèn)為高中食堂可以從以下幾個(gè)方面入手，對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略進(jìn)行調(diào)整。在食堂食品的加工環(huán)節(jié)，食堂管理者需要對(duì)食堂所需的果蔬食品的來源進(jìn)行明確。第二，競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制也可以在高中食堂中得到應(yīng)用。作為高中生而言，食堂就餐質(zhì)量問題是與我們的切身利益有著密切關(guān)系的問題。如果競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制能夠在高中食堂中得到應(yīng)用，食堂的經(jīng)營(yíng)狀況得到一定程度的改善。對(duì)此，我們可以建議學(xué)校對(duì)食堂招標(biāo)機(jī)制進(jìn)行一定程度的優(yōu)化。從我們?cè)谡握n堂上所學(xué)到的知識(shí)來看，在高中食堂中采用招標(biāo)的方式，可以讓競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制在食堂中得到應(yīng)用。這樣，我們?cè)诰筒偷倪^程中，如果我們感覺食堂中的某一檔口的服務(wù)態(tài)度或飯菜質(zhì)量難以被我們接受，我們就可以選擇其他經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)所經(jīng)營(yíng)的檔口，這就可以讓我們?cè)谑程镁筒偷倪^程中感受到讓我們滿意的服務(wù)。

四、結(jié)論

餐飲服務(wù)是高中食堂為我們提供的主要服務(wù)功能。對(duì)經(jīng)濟(jì)生活知識(shí)的學(xué)習(xí)，讓我們對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)問題有了一定的認(rèn)識(shí)。在高中食堂的發(fā)展問題無法脫離市場(chǎng)規(guī)律的情況下，食堂的經(jīng)營(yíng)工作需要在經(jīng)營(yíng)者自身利益和我們學(xué)生群體利益之間實(shí)現(xiàn)一種均衡。

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