啤酒廠和葡萄酒廠中CO2的測量

啤酒廠和葡萄酒廠中CO2的測量

二氧化碳通常用于酒水的碳化——CO2氣體使軟飲料和酒起泡。在啤酒廠中，CO2是作為發(fā)酵的副產(chǎn)物回收的。由于高濃度的CO2是高危險性的，因此大部分國家，包括美國，已經(jīng)設定了工作場所CO2暴露限制。為了確保釀酒和碳酸飲料行業(yè)中工作的員工安全，有必要進行CO2監(jiān)測。

二氧化碳可能會構(gòu)成安全威脅。CO2濃度上升時，人們可能會開始感覺到疲倦。高濃度CO2可導致意識喪失，甚至死亡。CO2可能會上升至危險水平的行業(yè)包括釀造以及碳酸飲料行業(yè)，以及葡萄酒廠。因此，非常有必要在每個存在CO2集聚或泄露的場所監(jiān)測CO2的濃度。

大部分國家都設定了工作場所CO2暴露濃度限制。例如，在美國，OSHA（職業(yè)安全健康管理局，美國勞工部）設置的CO2暴露濃度限制為，在8 h的勞動班次期間，工作場所內(nèi)的CO2暴露濃度不得超過5 000 ppm。

啤酒廠中尤其需要進行CO2安全測量

在飲料生產(chǎn)過程中，尤其需要進行CO2安全測量，因為發(fā)酵罐安裝有泄壓閥。如果罐內(nèi)的壓力集聚過高，氣體將通過這些閥門溢出。同時，也存在氣體從罐體或管道處泄露的風險。

表1 CO2過度暴露的影響。

表2 建議的暴露限制

啤酒廠中測量CO2

在發(fā)酵的過程中通常會產(chǎn)生CO2，且在大部分發(fā)酵罐內(nèi)、填充機器附近、包裝以及封口區(qū)域附近都存在CO2。過高水平的CO2可能會置換O2，導致在場工人窒息。

因而，全世界的啤酒廠都面臨著這一特殊的員工安全性挑戰(zhàn)。在啤酒廠內(nèi)，有很多區(qū)域都有可能出現(xiàn)發(fā)酵氣體的聚集，從而對員工造成威脅。

在一些啤酒廠中，CO2是作為發(fā)酵的副產(chǎn)物回收的。隨后，對這些CO2進行凈化和壓縮，供以后使用。在飲料生產(chǎn)中，通常是由氣體供應商提供碳化氣體，因為這些碳化氣體要非常清潔，才不會影響飲料的口感。

啤酒廠中密閉的空間通常是最為危險的場所之一。它們包括啤酒儲藏罐、釀造鍋、桶、池、坑以及可能存在CO2的其他密閉區(qū)域。

葡萄酒廠中安全CO2水平

葡萄酒廠中也面臨著類似的問題。在發(fā)酵過程中，釀酒葡萄糖由酵母進行代謝反應，酵母將糖轉(zhuǎn)化為水、酒精以及CO2。在活性發(fā)酵過程期間，發(fā)酵罐頂部內(nèi)CO2的濃度水平按體積計可以達到100%。

從剛收獲的葡萄的運輸以及壓碎，到最后的熟化以及裝瓶工藝，須非常小心，以避免對人員造成潛在的危害。葡萄酒廠內(nèi)的相關區(qū)域包括：坑、池以及儲藏罐，以及發(fā)酵室、地窖以及裝瓶室。CO2是主要存在危險的氣體之一。

這種CO2集聚導致的危險包括：置換O2，可能會引起員工出現(xiàn)窒息，以及在過長的時間里暴露于高濃度CO2環(huán)境的危險。

同樣，在葡萄酒廠中，在八個小時的勞動班次期間，平均的CO2暴露限制應保持在5000×10-6以下。此外，在活性發(fā)酵過程中，由于CO2濃度可能超過安全水平，因此在進入密閉建筑內(nèi)之前，應對CO2集聚的情況進行監(jiān)控。

本文由維薩拉公司提供。