美食文化負載詞英譯研究

肖越洋+張婷

（湖北民族學(xué)院外國語學(xué)院，湖北 恩施 445000）

摘要：在全球化的時代背景下，在文化“走出去”戰(zhàn)略的引導(dǎo)下，美食翻譯日益引起人們的關(guān)注。當前美食翻譯大多強調(diào)字面意思對等，而忽視了文字背后的文化內(nèi)涵。美食名稱中所含的文化負載詞在其翻譯中更是很難被體現(xiàn)。本文以土家族美食為例，結(jié)合傳統(tǒng)翻譯理論和方法試圖尋求一種更加有助于傳播中華文化的翻譯方法，使得譯文在實現(xiàn)字面文字對等的同時，也不失文化底蘊。

關(guān)鍵詞：文化負載詞英譯；土家族美食；翻譯目的

中圖分類號：H159 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）49-0152-03

引言

由于地理位置、社會習(xí)俗以及文化的不同，中西方的美食文化有著巨大差異?，F(xiàn)如今關(guān)于美食文化英譯的相關(guān)研究，大多單純追求語言字面的對等，而忽視了其所蘊含的文化內(nèi)涵，將翻譯的重心多放在烹飪方法和食材上。王榮（2013）提到：“中西方文化中所存在的文化差異常常在翻譯過程中被忽視，因而使得中國文化難以在翻譯中得到體現(xiàn)”。胡文仲認為：“文化負載詞是一個特殊的文化范疇，它是在語言層面對文化直接或間接的體現(xiàn)”（1994：64）。土家族大多分布在中國的西南部，其文化具有層次多、內(nèi)容廣等特點。土家人飲食以谷物為主，腌、熏是常用的烹飪方式?！吧顼垺?、“臘肉”、“油茶湯”等都反映了土家族獨特的習(xí)俗。

一、翻譯目的論在土家美食文化負載詞英譯中的運用

漢斯·弗米爾提出的翻譯目的論，被認為是功能翻譯理論的精髓。弗米爾發(fā)現(xiàn)：基于行為理論，每一種行為都有其自身所具有的目的。翻譯也是一種行為，其目的是譯者所賦予的。

（一）“目的原則”視角

弗米爾認為，翻譯應(yīng)當把通過譯文實現(xiàn)其目的作為首要目標?！澳康脑瓌t”注重于翻譯目的的重要性。對于英譯土家美食文化負載詞而言，其目的主要包括兩方面：1.探索土家美食文化中的文化內(nèi)涵，并借助恰當?shù)姆g，將其傳播。2.基于美食文化不同目標群體的特殊性，使翻譯被不同階層的人接受。

以“社飯”為例。在土家文化中，“社”指“春社”——土家族特有的節(jié)日?！按荷纭庇靡约漓胪恋厣?，從每年的“戊日”一直持續(xù)到“立春”。土家人“過社”有兩種習(xí)俗：掃墓和吃社飯。社飯的原材料是：艾葉、葉蒜、臘肉、糯米等。在“社飯”一詞中，“社”就是文化負載詞。翻譯“社飯”一詞時，應(yīng)充分考慮其文化背景，讓讀者通過翻譯感受到濃濃的土家節(jié)日氛圍。

（二）“連貫原則”視角

“連貫原則”注重翻譯的可讀性和可接受性?？勺x性和可接受性是指翻譯應(yīng)該被大眾所接受，它更強調(diào)語用層面的意義。再以“張關(guān)合渣”為例，“張關(guān)合渣”因湖北省宣恩縣張關(guān)鎮(zhèn)而得名。因此，在翻譯“張關(guān)合渣”一詞時，應(yīng)充分考慮其在實際生活中是否便于人們使用。同時，譯文也應(yīng)當符合目的語語言表達習(xí)慣，如果在翻譯時，過分地糾結(jié)于某一個詞就會導(dǎo)致讀者對譯文產(chǎn)生誤解。因此，基于目的原則，我們應(yīng)當使譯文通順且便于理解。

（三）“忠實原則”視角

以“臘肉”的翻譯為例，“臘肉”是一種加工食品，其主要制作方式是：腌和熏?；谥覍嵲瓌t，翻譯“臘肉”一詞時，應(yīng)當運用合適的文字表達來傳達其內(nèi)在的文化信息，對其名的產(chǎn)生做出簡單的解釋。許多譯者將“臘肉”一詞翻譯成“preserved meat”。但是，“preserve”一詞只是說明了臘肉的存儲方式，而忽略了其內(nèi)在的文化因素。因此，“preserved meat”這一翻譯不滿足于忠實原則的基本要求。

二、土家族美食文化負載詞英譯之理論建議

（一）基于句子結(jié)構(gòu)的角度

翻譯的基本要求就是保證句子結(jié)構(gòu)正確。漢語重意合，英語重形合。英漢互譯實質(zhì)上也是形合和意合的轉(zhuǎn)換。

英語是一門形合語言，其單詞和句子的鏈接多靠顯性的連接詞才得以完成?；谇拔膶Α皬堦P(guān)合渣”的介紹，“張關(guān)”，作為文化負載詞，修飾和限定“合渣”一詞。在中文中，“張關(guān)合渣”一詞的語法結(jié)構(gòu)是：名詞+名詞。但在英文中，其語法結(jié)構(gòu)應(yīng)當是：名詞+介詞短語。在土家美食文化負載詞英譯過程中，漢語是源語，英語是目的語?；谀康恼摰倪B貫原則，在將漢語轉(zhuǎn)化為英文時，如果必要，我們適當改變其原有的句子結(jié)構(gòu)或者語序以滿足英語語言表達的習(xí)慣。通過借助介詞或者更多的顯性的鏈接方式，在英語中，譯文的結(jié)構(gòu)和意思能夠更加顯著和清晰的被傳達。

漢語是一門意合語言，其單詞和句子的鏈接無需連接詞，其內(nèi)在含義和邏輯關(guān)系可以通過上下文的文義得以傳達。因此，在進行英譯研究時，我們需要理解和感受文字背后的內(nèi)涵。以“油茶湯”的翻譯為例，“油茶湯”的制作原料是：茶葉、花生、黃豆等。通過對食材的翻炒以及沖泡制作而成?！坝筒铚笔怯伞坝汀薄ⅰ安琛?、“湯”三字組合而成。對應(yīng)在英文中的便是“oil”“tea”“soup”。但是，這三個字并非完全獨立存在，亦不能將其簡單地翻譯成“oil tea soup”。通過對其制作方式的解釋，不難發(fā)現(xiàn)這三者之間存在著一定的關(guān)系。在“油茶湯”一詞中“油”是動詞而不是名詞，其用來修飾“茶”。但也不能因此就將其翻譯成“fried tea soup”，還應(yīng)充分考慮其內(nèi)在的文化內(nèi)涵。

雖然形合和意合存在差異，但二者并非無關(guān)對立。他們所代表的實質(zhì)上就是兩種不同的思維模式。進行英漢互譯時，我們也應(yīng)當結(jié)合和權(quán)衡這兩者之間的關(guān)系而不是將二者分離。

（二）基于文化的視角

Lawrence Venuti將“歸化”一詞定義為：“以自我民族為中心，將外文文字轉(zhuǎn)換為符合目的語語言體系的語言。即，把作者帶回家”（1995：20）。歸化是以目的語為中心的翻譯理論，針對原文中所出現(xiàn)但在目的語中不常見或者完全陌生的表達，將其轉(zhuǎn)化為目的語中熟悉的表達方式。再以“臘肉”一詞的翻譯為例，基于前文的介紹，在英語中很難找到一個詞與“臘”對應(yīng)。另外，對于以英語為母語的人來說，他們并不了解“臘月”這一概念。因此，將“臘”直接譯為“the December of Chinese lunar calendar”是否得當？

翻譯所傳遞的不應(yīng)當只是文字表面的含義，更應(yīng)當傳達文字背后所蘊含的文化內(nèi)涵。站在歸化的角度，無論是語言層面還是文化層面的轉(zhuǎn)化都應(yīng)當更加遵從英語文化。然而，基于目的論忠實原則，同樣不可以忽視文字背后所隱含的源語文化。以“臘肉”中“臘”字的翻譯為例，在英語中，我們不能找到一種表達方式與其直接對應(yīng)。在英語文化中，并不存在“農(nóng)歷臘月”這一概念。但它同“中國新年”、“中國春節(jié)”息息相關(guān)。且這兩個概念為外國人所熟知。因此，在進行土家美食文化負載詞英譯時，可以將其轉(zhuǎn)換為更為熟知的概念。

Venuti將“異化”定義為：“在處理存在文化差異的文本時所表現(xiàn)出的一種反本民族主義，轉(zhuǎn)而注重于源語文化價值的傾向”（1995：20）。異化強調(diào)譯文應(yīng)當最大程度地保留源語文化的韻味，從而實現(xiàn)源語文化向目的語文化的過渡。異化同目的論的忠實原則相似，都要求譯者忠實于原文和作者。在英譯土家美食文化負載詞的過程中，從異化角度出發(fā)，應(yīng)更注重于中國土家文化，譯文也應(yīng)更有中國味道。

以“社飯”一詞的翻譯為例，在土家文化中，“社”即指土家族的一個傳統(tǒng)節(jié)日。在英語中，幾乎沒有一種現(xiàn)成的表達可以與之對應(yīng)。同時，我們又要保證最大程度地保留源語的味道。因而，我們就從一個全新的角度去認知“社”以使其滿足英語表達的需要，但是這樣做不僅會失去源語的風味，還會造成誤解。

相比于歸化，異化更能夠保存中國特色。在這個全球化的時代，文化特色是文化崛起與傳承的關(guān)鍵所在。因此在土家美食文化負載詞英譯中，異化更有利于土家文化的傳播和發(fā)揚。

同形合和意合一樣，歸化和異化并未非全對立，我們應(yīng)當辯證地去看待這二者之間的關(guān)系。不同的著眼點必然會導(dǎo)致不同的選擇。在土家美食文化負載詞英譯中，二者更應(yīng)當互取其長。

三、土家美食文化負載詞英譯之方法建議

（一）直譯法

“直譯”是指在語言轉(zhuǎn)化過程中實現(xiàn)字與字之間的對等。但是在土家美食文化負載詞英譯中，直譯會導(dǎo)致文化因素的缺失，故，不可單獨使用直譯。仍以“臘肉”英譯為例，“臘”既表達其制作方法也表示其文化內(nèi)涵。在翻譯“臘肉”一詞時，可以運用直譯的方法并加以注釋，翻譯成“smoked meat（special for new year in Tujia）”。

（二）意譯法

Shuttleworth Cowie將“意譯”定義為：“更加注重實現(xiàn)譯文閱讀感而非保留文字字面對等的翻譯方法”（1997：97）。

相對直譯而言，意譯更有利于擴大詞匯。譯者在翻譯過程中不會受到字面含義的拘束。但是意譯包含了譯者的主觀思想，會導(dǎo)致讀者對某些文字的不理解或錯誤理解。因此運用注釋以彌補其缺憾。還以“油茶湯”的翻譯為例，我們可以嘗試著將其翻譯為——“Tujia tea soup（made of fried tea leaves，peanuts，rice and so on）”。

（三）音譯法

音譯法，顧名思義就是一種譯音代義的方法。楊志宏認為“音譯法有時候不能完全傳達出原文含義，可能還會導(dǎo)致讀者對于譯文的誤解”（2009：37）。注解的方法不僅可以使譯文傳達更加充實的信息也可以實現(xiàn)文本含義的有效轉(zhuǎn)化。

在土家美食文化負載詞英譯中，音譯填充了中英文翻譯中的空白。對于解決語言轉(zhuǎn)換過程中所出現(xiàn)的不可譯的現(xiàn)象有很大的幫助。注釋的使用就更能有效的傳達文字所蘊含的文化含義了。以“社飯”的翻譯為例，可以嘗試將其翻譯為——“Shefan（special for Tujia festival-Chunshe-to memorize the goddess of land）”。

結(jié)語

總體而言，美食文化同人們的生活息息相關(guān)，在文化交流中也占據(jù)著十分重要的作用。注重美食翻譯中的文化因素有利于中華文化的進一步傳播和發(fā)揚。學(xué)術(shù)界從未停止過針對美食翻譯的研究，但美食翻譯仍舊任重而道遠。

本文就土家美食文化負載詞英譯做出了細致的分析和探究，為美食文化負載詞英譯提供了方法和理論建議。但仍然存在不足之處，望日后專家譯者批評、指正。

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