近5年大蒜、洋蔥、大蔥、生姜、大白菜、番茄、馬鈴薯價(jià)格走勢(shì)分析

（北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司，北京100070）

近5年大蒜、洋蔥、大蔥、生姜、大白菜、番茄、馬鈴薯價(jià)格走勢(shì)分析

劉 通

（北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司，北京100070）

1 大蒜

大蒜價(jià)格在2010年曾出現(xiàn)過(guò)大幅上漲的現(xiàn)象，隨后，農(nóng)戶開(kāi)始逐年擴(kuò)種，導(dǎo)致大蒜價(jià)格在2014年又下降到低位（圖1）。

我國(guó)有兩個(gè)大蒜主產(chǎn)區(qū)。一是南方主產(chǎn)區(qū)，以云南大理為主，主要生產(chǎn)獨(dú)頭蒜和紫皮蒜，每年8月種植，次年2月前后上市；二是北方主產(chǎn)區(qū)，集中在河南開(kāi)封中牟，山東濟(jì)寧，江蘇徐州、邳州一帶，每年5月前后上市。北方產(chǎn)區(qū)的大蒜是在種植冬小麥之前播種，在次年冬小麥?zhǔn)斋@期之前收獲。

2014年秋季蒜價(jià)比較低，種植面積縮小，導(dǎo)致2015年大蒜價(jià)格上漲，種植面積擴(kuò)張，比2014年擴(kuò)種15%～20%，如果不出意外，大蒜的價(jià)格在2016年應(yīng)該比2015年有所下降。

但是，大蒜在生長(zhǎng)期內(nèi)遭受了不利天氣的影響，特別是在2016年年初（農(nóng)歷正月初六前后），河南、山東的大蒜主產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了降雨天氣過(guò)程。降雨之前，土地凍結(jié)，降雨之后土地開(kāi)凍，隨后又出現(xiàn)了寒流，土地重新凍結(jié)，導(dǎo)致越冬的大蒜受到凍害，減產(chǎn)嚴(yán)重。后期有人士測(cè)算，北方產(chǎn)區(qū)大蒜每667 m2產(chǎn)量下降25%～30%。本來(lái)大蒜擴(kuò)種了15%～20%，但是單產(chǎn)減少了25%～30%，導(dǎo)致大蒜的總產(chǎn)量反而低于2015年，所以大蒜的價(jià)格在進(jìn)入2016年就一路上揚(yáng)，一直上漲到2016年年底（圖1）。年底大蒜的加權(quán)平均價(jià)達(dá)到15.7元·kg-1，比2010年的最高價(jià)12.6元·kg-1上漲了24.60%。

進(jìn)入2017年以后，大蒜價(jià)格出現(xiàn)松動(dòng)，北京新發(fā)地市場(chǎng)1月13日大蒜的價(jià)格為14.8元·kg-1，比2016年12月15日的15.7元·kg-1下降了5.73%。

導(dǎo)致2017年年初大蒜價(jià)格下降的原因有三方面：一是2016年11、12月，大蒜外貿(mào)出口量萎縮，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售因?yàn)閮r(jià)格太高也出現(xiàn)疲軟現(xiàn)象，庫(kù)存量下不去，價(jià)格穩(wěn)中有降；二是云南大理地區(qū)早茬大蒜已經(jīng)進(jìn)入收獲期，在2017年1月上旬的收購(gòu)價(jià)是7.0元·kg-1，明顯低于北方庫(kù)存大蒜的價(jià)格；三是南北方產(chǎn)區(qū)大蒜在2016年秋季都出現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)種，入冬以后，大蒜長(zhǎng)勢(shì)良好，2017年很可能是個(gè)豐收年，留給庫(kù)存大蒜的銷售時(shí)間不長(zhǎng)了。

圖1 2012～2016年大蒜加權(quán)平均價(jià)走勢(shì)對(duì)比

云南大蒜在2017年1月還不能進(jìn)入北京市場(chǎng)，一是早茬大蒜的產(chǎn)量還不高，僅夠就地銷售；二是鮮蒜的水分比較大，北京地區(qū)的氣溫又比較低，鮮蒜進(jìn)京容易被凍壞。2017年立春以后，云南新蒜就會(huì)進(jìn)入北京新發(fā)地市場(chǎng)。

2 洋蔥

2015年夏季，北方蔬菜產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)旱情，尤其甘肅的旱情比較嚴(yán)重。甘肅是我國(guó)秋季洋蔥的主產(chǎn)區(qū)，雖然2015年甘肅洋蔥種植面積超過(guò)2014年，但是單產(chǎn)下降。所以，2015年秋季以后，洋蔥產(chǎn)量總體是減少的，導(dǎo)致其價(jià)格出現(xiàn)連續(xù)上漲 （圖2）。

圖2 2012～2016年洋蔥加權(quán)平均價(jià)走勢(shì)對(duì)比

2016年年初，南方蔬菜產(chǎn)區(qū)遭遇強(qiáng)寒流的影響，蔬菜生產(chǎn)、供應(yīng)均出現(xiàn)比較緊張的局面。由于北方冬儲(chǔ)蔬菜便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，南方客商到北方產(chǎn)區(qū)收購(gòu)蔬菜，使得大批洋蔥源源不斷地銷往南方地區(qū)，甘肅洋蔥價(jià)格出現(xiàn)連續(xù)性上漲并且創(chuàng)下了有記錄以來(lái)的最高價(jià)（圖2）。這種現(xiàn)象直到云南、河南、江蘇、山東的新洋蔥相繼上市才得到明顯改觀。

2016年秋季，甘肅洋蔥獲得大豐收。由于2015年冬儲(chǔ)洋蔥獲利頗豐，農(nóng)戶、儲(chǔ)存商收儲(chǔ)積極，促使洋蔥價(jià)格堅(jiān)挺。

北方產(chǎn)區(qū)冬儲(chǔ)的洋蔥存量充足，如果2017年春季不出現(xiàn)“倒春寒”的話，冬儲(chǔ)洋蔥在云南新洋蔥上市前后，會(huì)面臨一定的銷售壓力。

3 大蔥

由圖3可知，2012年的2～5月，大蔥賣出了“天價(jià)”，隨后幾年，大蔥的價(jià)格跌入低谷。特別是2015年春季，福建大蔥嚴(yán)重滯銷，甚至出現(xiàn)一些蔥農(nóng)需要對(duì)前來(lái)收購(gòu)大蔥的批發(fā)商提供一定補(bǔ)貼的現(xiàn)象：地里的大蔥不僅不要錢，批發(fā)商如果到地里收購(gòu)，蔥農(nóng)每667 m2還要倒貼給批發(fā)商200元的雇工補(bǔ)貼。傷農(nóng)現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

由于春季大蔥連續(xù)3 a（年）虧損，2016年春季大蔥價(jià)格出現(xiàn)暴漲，我們把這種暴漲視為“報(bào)復(fù)性上漲”。

圖3 2012～2016年大蔥加權(quán)平均價(jià)走勢(shì)對(duì)比

2015年春季大蔥價(jià)格跌入谷底，不僅影響了2015年夏秋季大蔥的種植，也影響到了2015年冬、2016年春大蔥的種植。因此大蔥的價(jià)格從2015年夏季開(kāi)始就一路走高，直到2016年春季，大蔥價(jià)格達(dá)到了“天價(jià)”。由于“天價(jià)”大蔥調(diào)動(dòng)了蔥農(nóng)種植的積極性，2016年夏秋季大蔥價(jià)格又進(jìn)入低位運(yùn)行的狀態(tài)（圖3）。但是，由于2016年春季大蔥創(chuàng)下了“天價(jià)”，2016年冬季至2017年春季的大蔥生產(chǎn)也是處在快速恢復(fù)之中，種植面積大幅擴(kuò)大，大蔥供應(yīng)又進(jìn)入相對(duì)充足的狀態(tài)。

2012年春季大蔥達(dá)到階段性高點(diǎn)以后，2013年春季大蔥的價(jià)格就大幅下降，蔥農(nóng)連續(xù)虧損3 a（年），一年比一年嚴(yán)重，導(dǎo)致蔥農(nóng)再也不愿意種植大蔥了，才造成2016年春季大蔥價(jià)格創(chuàng)下“天價(jià)”。

據(jù)觀察，2016年冬季，大蔥的種子銷售情況屬于“火熱”程度，2017年春季大蔥的銷售壓力還是比較大的。

4 生姜

由圖4可知，生姜價(jià)格在2014年達(dá)到最高點(diǎn)，最高點(diǎn)的出現(xiàn)與2012年生姜價(jià)格過(guò)低有關(guān)。2012年生姜價(jià)格過(guò)低導(dǎo)致2012年春季其種植面積減少，價(jià)格從2013年開(kāi)始出現(xiàn)恢復(fù)性上漲。每年銷售的生姜實(shí)際上是前一年生產(chǎn)的生姜。2013年春季，生姜的種植面積是擴(kuò)大的，但是，在2013年春季山東生姜主產(chǎn)區(qū)剛剛定植生姜以后，有媒體報(bào)道安丘地區(qū)種植生姜時(shí)使用了“神農(nóng)丹”，一大批已經(jīng)定植的生姜被刨了出來(lái)，導(dǎo)致2014年生姜的供應(yīng)偏緊，價(jià)格從5月開(kāi)始進(jìn)入連續(xù)性上漲的狀態(tài)，一直延續(xù)到2014年種植的生姜上市。

圖4 2012～2016年生姜加權(quán)平均價(jià)走勢(shì)對(duì)比

2015年年初，生姜的價(jià)格是比較低的，一些銷售不出去的生姜被重新種植到地里，生姜供應(yīng)短時(shí)間出現(xiàn)短缺，導(dǎo)致價(jià)格一度上漲（圖4）。實(shí)際上，2015年春季，生姜的種植面積是擴(kuò)大的，因此在冬季出現(xiàn)賣難現(xiàn)象。

5 大白菜

2015年秋季，北方產(chǎn)區(qū)的大白菜豐收。到12月末，大白菜的價(jià)格下降到近5 a（年）同期的最低點(diǎn)（圖5）。

圖5 2012～2016年大白菜加權(quán)平均價(jià)走勢(shì)對(duì)比

2016年1月中旬以后大白菜的價(jià)格才開(kāi)始上漲（圖5）。其原因有兩個(gè)：一是北方產(chǎn)區(qū)2015年11月光照嚴(yán)重不足，影響了設(shè)施蔬菜的生長(zhǎng)，導(dǎo)致北方設(shè)施蔬菜供應(yīng)不足，價(jià)格較高，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)向冬儲(chǔ)大白菜；二是2016年初南方產(chǎn)區(qū)經(jīng)歷了超強(qiáng)寒流的襲擊，南方蔬菜供應(yīng)趨緊，出現(xiàn)大白菜北菜南運(yùn)現(xiàn)象。

2016年冬春之交，大白菜價(jià)格表現(xiàn)出快速?zèng)_高和快速回落的態(tài)勢(shì)（圖5）。沖高是因?yàn)槌霈F(xiàn)階段性短缺；回落是因?yàn)樯綎|日光溫室生產(chǎn)的大白菜如期上市，很快就填補(bǔ)了市場(chǎng)供應(yīng)的缺口。

同時(shí)，由于大白菜的價(jià)格在2016年冬春之交時(shí)出現(xiàn)高價(jià)，刺激了北方產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶種植春季大白菜的積極性。所以到了夏季，北京市場(chǎng)上大白菜的價(jià)格又下降到近5 a（年）同期的最低點(diǎn)（圖5），河北、山東等多地出現(xiàn)大白菜賣難現(xiàn)象，也影響了后期農(nóng)戶生產(chǎn)大白菜的積極性。隨后，某些地區(qū)大白菜疏于管理，某些地區(qū)出現(xiàn)雹災(zāi)、受淹，大白菜產(chǎn)量下降，價(jià)格走高。

北方產(chǎn)區(qū)2016年秋冬季大白菜種植面積較大，產(chǎn)量提高，價(jià)格一度下降。但是，由于2015年冬儲(chǔ)大白菜在2016年賣出了高價(jià)，北方產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶、儲(chǔ)存商收儲(chǔ)意愿強(qiáng)烈，大白菜的價(jià)格在年底提前沖刺到近幾年同期的最高點(diǎn)（圖5）。

冬儲(chǔ)大白菜存量充足，以備不時(shí)之需是很有必要的。但是，農(nóng)戶和儲(chǔ)存商要隨時(shí)關(guān)注天氣的變化和2017年新大白菜的生產(chǎn)情況，隨時(shí)調(diào)整自己的營(yíng)銷策略。如果天氣狀況正常，新大白菜長(zhǎng)勢(shì)良好，冬儲(chǔ)大白菜還是要及時(shí)規(guī)避后期的儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)。

6 番茄

北京市場(chǎng)上的番茄供應(yīng)地廣泛，主要集中在河北、內(nèi)蒙古、遼寧，也不乏來(lái)自浙江、云南、陜西、山西的番茄。2015年11月，北方產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)時(shí)間的低溫寡照對(duì)設(shè)施番茄的生長(zhǎng)造成了不利影響，番茄的價(jià)格從11月開(kāi)始走高，一直到2016年的2月，價(jià)格都處于近幾年同期的最高點(diǎn)（圖6）。當(dāng)時(shí)我們?cè)鴱?qiáng)調(diào)，番茄價(jià)格走高并不是完全由于種植面積減少所致，而是受不利天氣的影響造成的。

2015年11月至2016年2月由于番茄價(jià)格長(zhǎng)時(shí)間處于近幾年同期的高點(diǎn)，刺激了農(nóng)戶擴(kuò)種的積極性。2016年開(kāi)春以后，番茄的價(jià)格連續(xù)下降，5～7月下降到近幾年同期的最低點(diǎn)（圖6）。當(dāng)時(shí)河北、河南、山東、內(nèi)蒙古、遼寧等多地出現(xiàn)賣難現(xiàn)象。由于番茄價(jià)格長(zhǎng)時(shí)間走低，種植番茄的農(nóng)戶入不敷出，使得一些番茄被廢棄在地里，也有一些被提前拉秧。夏季番茄提前退市，秋季番茄種植規(guī)模縮小，使得番茄的價(jià)格在2016年夏秋之交快速上漲。但是，由于2015年入冬以后番茄價(jià)格進(jìn)入高位，因此2016年入冬以后，引導(dǎo)北方產(chǎn)區(qū)番茄擴(kuò)種，番茄的價(jià)格還是出現(xiàn)一些回落（圖6）。

圖6 2012～2016年番茄加權(quán)平均價(jià)走勢(shì)對(duì)比

冬季北京市場(chǎng)上的番茄主要依靠北方日光溫室生產(chǎn)，但也需要南方產(chǎn)區(qū)的番茄進(jìn)來(lái)補(bǔ)充。由于南方產(chǎn)區(qū)在2016年夏秋季受到不利天氣的影響，上市期比常年有所推遲，到12月下旬，云南、浙江生產(chǎn)的番茄還不能進(jìn)京，番茄的價(jià)格在12月下旬出現(xiàn)上漲。

云南番茄在2017年年初開(kāi)始進(jìn)京，浙江番茄可能要推遲到2月才能進(jìn)京，所以，2017年1月中旬以后，北京市場(chǎng)上番茄的價(jià)格會(huì)表現(xiàn)出穩(wěn)中有降的趨勢(shì)。

7 馬鈴薯

2015年秋季，北方產(chǎn)區(qū)馬鈴薯獲得大豐收，導(dǎo)致9～10月期間馬鈴薯一度出現(xiàn)賣難現(xiàn)象。賣不出去的馬鈴薯，大量進(jìn)入冷庫(kù)、窯洞、地窖。但誰(shuí)也沒(méi)有料到，這些冬儲(chǔ)馬鈴薯到2015年冬、2016年春成了“香餑餑”。2016年1月中下旬，由于強(qiáng)寒流天氣襲擊我國(guó)南方大部分地區(qū)，南方蔬菜受損嚴(yán)重，南北方的客商齊聚冬儲(chǔ)馬鈴薯產(chǎn)區(qū)搶購(gòu)，使得馬鈴薯價(jià)格一漲再漲。造成2016年馬鈴薯價(jià)格不斷走高的另一個(gè)原因是這一年云南的新馬鈴薯在生長(zhǎng)期內(nèi)也受到強(qiáng)寒流影響，導(dǎo)致產(chǎn)量下降，上市期推遲。在多種因素的共同作用下，馬鈴薯的價(jià)格在4～5月達(dá)到最高點(diǎn)（圖7）。直到河北、山東馬鈴薯大量上市以后，馬鈴薯的價(jià)格才快速回落。

圖7 2012～2016年馬鈴薯加權(quán)平均價(jià)走勢(shì)對(duì)比

2016年夏秋季，北方產(chǎn)區(qū)雨水較豐沛，有利于馬鈴薯生長(zhǎng)發(fā)育。但是，降水量大也使得一部分產(chǎn)區(qū)的馬鈴薯出現(xiàn)瘡痂病或晚疫病，馬鈴薯單產(chǎn)下降。總體上看，2016年北方產(chǎn)區(qū)馬鈴薯是擴(kuò)種的，總產(chǎn)量還是略高于2015年秋季的。由于2015年冬儲(chǔ)馬鈴薯在后期賣出了“天價(jià)”，農(nóng)戶、儲(chǔ)存商收儲(chǔ)積極，馬鈴薯價(jià)格形成比較堅(jiān)挺的局面，2016年年末的價(jià)格明顯高于2015年同期（圖7）。

2017年年初，馬鈴薯銷售比較緩慢，如果這種現(xiàn)象繼續(xù)延續(xù)下去，對(duì)于已經(jīng)入庫(kù)、入窖的馬鈴薯需要考慮如何盡快打開(kāi)銷路。

劉通，北京新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部部長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)部“全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)信息分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)”會(huì)商分析師

2016-01-17