淀粉與淀粉制品工藝學(xué)課程改革的探索與實(shí)踐

禚同友，曾英男，劉靜雪

（1.吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院，吉林 132101；2.吉林省釀造技術(shù)科技創(chuàng)新中心，吉林 132101）

淀粉與淀粉制品工藝學(xué)課程改革的探索與實(shí)踐

禚同友1.2，曾英男1，劉靜雪1

（1.吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院，吉林 132101；2.吉林省釀造技術(shù)科技創(chuàng)新中心，吉林 132101）

隨著高等教育的快速發(fā)展以及社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才的需求，如何深化本科教育教學(xué)質(zhì)量改革，優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，已成為高等教育發(fā)展的必然趨勢。本文從高等教育課程改革存在的問題出發(fā)，結(jié)合淀粉與淀粉工藝學(xué)課程的課堂教學(xué)實(shí)踐，從教學(xué)內(nèi)容、方法、手段等方面進(jìn)行改革，力圖為高等教育課程改革的發(fā)展提供參考。

課程改革；探索；實(shí)踐

淀粉與淀粉制品工藝學(xué)課程是吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院糧食工程、食品科學(xué)與工程等本科專業(yè)的基礎(chǔ)課程，該課程培養(yǎng)學(xué)生掌握淀粉基本知識(shí)、淀粉生產(chǎn)與檢測等基本理論和基本知識(shí)，提高學(xué)生食品、糧油、釀造加工等能力，更好的為食品生產(chǎn)、食品檢測、食品加工等社會(huì)實(shí)踐服務(wù)。近年來，淀粉與淀粉工藝學(xué)課程組結(jié)合課程教學(xué)實(shí)踐，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段等方面取得一定經(jīng)驗(yàn)。

1 高等教育課程改革存在的問題

1.1 宣傳不到位，意識(shí)不高

課程改革的核心問題之一，教師觀念的轉(zhuǎn)變，教師在改革過程中處于主體地位。教師作為改革的主體，長期以來在教學(xué)、科研實(shí)踐中已經(jīng)形成了一套獨(dú)特的教學(xué)思路與方法，從思想上很難轉(zhuǎn)變，個(gè)別教師認(rèn)為改革只是少數(shù)人的行為，一副事不關(guān)己，高高掛起的態(tài)度，改革意識(shí)不夠；個(gè)別學(xué)校管理松散、協(xié)調(diào)性差，宣傳不到位。往往機(jī)關(guān)行政部門認(rèn)為課程改革是教學(xué)范疇，所有的一切運(yùn)行由教學(xué)院長或者由其主管的教務(wù)處來執(zhí)行，沒有意識(shí)到改革的成敗關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量，關(guān)系到學(xué)校的長遠(yuǎn)發(fā)展，導(dǎo)致許多機(jī)關(guān)部門責(zé)任性不強(qiáng)，服務(wù)宣傳不到位。

1.2 課程改革方案操作性不強(qiáng)

課程改革方案是課程改革實(shí)施過程中的標(biāo)準(zhǔn)，也是執(zhí)行過程的重要依據(jù)。從目前來看，高等學(xué)校專業(yè)數(shù)量多，涵蓋范圍廣，理、農(nóng)、林、工、管等領(lǐng)域都有涉足，各課程發(fā)展層次不一。學(xué)校在制定規(guī)劃時(shí)，指導(dǎo)思想正確，但是制定過程未考慮學(xué)科、專業(yè)、課程的不平衡性，制定課程教學(xué)改革內(nèi)容過高，未意識(shí)到課程改革是個(gè)循序漸進(jìn)的過程；其次，教學(xué)改革指標(biāo)適應(yīng)不強(qiáng)，沒有充分考慮理、農(nóng)、工、管等學(xué)科的性質(zhì)。實(shí)驗(yàn)開出率未考慮部分課程只有理論，沒有實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)實(shí)性。輔導(dǎo)答疑方面中批改作業(yè)，未考慮大學(xué)、高中、初中培養(yǎng)區(qū)別性，無形中增加教師工作難度。

2 課程教學(xué)改革與實(shí)踐內(nèi)容

2.1 完善條件，為課程改革提供保障

一是吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院為了保證課程改革順利實(shí)施，先后制定了《關(guān)于進(jìn)一步深化教學(xué)改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的實(shí)施意見》、《吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院課程建設(shè)方案》、《吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院“農(nóng)苑在線”開放課程建設(shè)與管理辦》、《食品工程學(xué)院“十三五”課程建設(shè)發(fā)展規(guī)劃》，明確了課程建設(shè)指導(dǎo)思想、依據(jù)原則、建設(shè)思路、建設(shè)目標(biāo)，為課程改革實(shí)施提供政策保障。二是校、院兩級(jí)監(jiān)督的指導(dǎo)體制，保證課程改革的順利完成。校、院分別成立課程改革領(lǐng)導(dǎo)小組，加大對(duì)課程改革過程中的實(shí)施與協(xié)調(diào)控制，在此基礎(chǔ)上，淀粉與淀粉工藝學(xué)成立課程領(lǐng)導(dǎo)小組，制定統(tǒng)一的課程改革計(jì)劃、教學(xué)大綱、授課計(jì)劃、考核方式，使課程改革方便可行。三是優(yōu)先選用“十二五”、“十三五”規(guī)劃教材，掌握學(xué)科前沿進(jìn)展，提高授課知識(shí)的全面性。

2.2 修訂課程教學(xué)大綱，優(yōu)化課程體系

根據(jù)糧食工程與食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)方案的要求，淀粉與淀粉工藝學(xué)課程組，為了使學(xué)生更好的掌握本門課程基本理論與基本方法[1]，一方面組建校內(nèi)外專家對(duì)本門課程教學(xué)大綱進(jìn)行論證，廣泛征求企業(yè)對(duì)本門課程人才培養(yǎng)的需求，重新修訂課程教學(xué)體系，保證課程適用性和前沿性；二是調(diào)整理論、實(shí)踐教學(xué)比例。我院自實(shí)行課程改革后，本門課程原培養(yǎng)方案為專業(yè)選修課程現(xiàn)調(diào)整為能力培養(yǎng)模塊，學(xué)時(shí)由理論40學(xué)時(shí)調(diào)整為32學(xué)時(shí)理論和8學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)，增加了實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力。三是減少理論講解，增加案例教學(xué)。課程組在授課過程中減少對(duì)淀粉工藝學(xué)的發(fā)展歷史等方面的介紹，增加了玉米、馬鈴薯淀粉等加工工藝的典型案例，使理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。

2.3 強(qiáng)化技能培養(yǎng)，實(shí)踐教學(xué)不斷線

一是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等技能環(huán)節(jié)培養(yǎng)。課程組成員根據(jù)實(shí)踐技能培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)定課程考核目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)生獨(dú)立示范與操作，最終形成總結(jié)報(bào)告；制定教學(xué)實(shí)習(xí)培養(yǎng)計(jì)劃，目標(biāo)、大綱，學(xué)生按規(guī)定技術(shù)進(jìn)行操作，使教學(xué)實(shí)習(xí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，達(dá)到學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)；二是開展專業(yè)技能培訓(xùn)，提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)及能力。針對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)，大三、大四鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)《營養(yǎng)師》、《食品工程師》等技能工種，通過理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作考核等，使學(xué)生掌握相關(guān)技術(shù)，更好適應(yīng)社會(huì)發(fā)展；三是以項(xiàng)目為載體，開展大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目。鼓勵(lì)學(xué)明確學(xué)習(xí)目的，確定研究方向，通過制定項(xiàng)目任務(wù)、計(jì)劃、組織、實(shí)施、考核評(píng)估、總結(jié)等形式申報(bào)項(xiàng)目，開展創(chuàng)新研究，提供學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力[2-3]。

2.4 改進(jìn)教學(xué)方法，豐富教學(xué)手段

一是“填鴨式”教學(xué)方法轉(zhuǎn)變?yōu)閱l(fā)式教學(xué)，傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)，學(xué)生的參與程度低，課堂氣氛沉悶[4]，課堂教學(xué)效果不好。通過啟發(fā)式教學(xué)，樹立以學(xué)生為主體的中心地位，引導(dǎo)學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；二是開展多種多樣教學(xué)新方法，豐富實(shí)踐環(huán)節(jié)，如使用模擬軟件，開展模擬教學(xué)。通過網(wǎng)絡(luò)媒體虛擬生產(chǎn)實(shí)際，在教學(xué)過程中增加淀粉工藝技術(shù)流程、各種器械工具使用，為學(xué)生提供虛擬與現(xiàn)實(shí)相結(jié)合的實(shí)踐環(huán)節(jié)；三是強(qiáng)化多媒體教學(xué)，增強(qiáng)課堂教學(xué)的吸引力。制作科學(xué)合理的課件，實(shí)現(xiàn)聲音、圖像、視頻、文字一體化教學(xué)課件，便于學(xué)生理解和掌握，提高學(xué)生吸引力。

2.5 立足區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加強(qiáng)校企合作

一是結(jié)合吉林省地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際需要，搭建平臺(tái)，構(gòu)建現(xiàn)代化、科學(xué)化的校外實(shí)踐基地。學(xué)院近年來先后與吉林省糧食企業(yè)、質(zhì)檢公司、檢驗(yàn)所等30余企事業(yè)進(jìn)行校企合作，建立緊密的校企合作機(jī)制，為學(xué)生就業(yè)、實(shí)習(xí)提供豐富的實(shí)習(xí)就業(yè)場所；二是通過學(xué)術(shù)交流、學(xué)術(shù)報(bào)告，掌握課程發(fā)展動(dòng)向與前沿知識(shí)。學(xué)院每年定期或不定期聘請企事業(yè)專家開展學(xué)術(shù)講座、專題報(bào)告、就業(yè)指導(dǎo)，使學(xué)生了解淀粉工藝學(xué)前沿理論知識(shí)，掌握企業(yè)用人需求動(dòng)態(tài)，開拓學(xué)生視野，通過多年來合作與交流，多數(shù)學(xué)生已經(jīng)成為企事業(yè)單位骨干，深受用人單位好評(píng)。

總之，高等學(xué)校的任務(wù)是培養(yǎng)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)型人才，在高等學(xué)校中開展課程改革，對(duì)于深化教育教學(xué)改革，適應(yīng)多樣化的市場需求，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的意義。

[1]李鳳林.淀粉深加工技術(shù)課程建設(shè)研究與探討[J].吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（01）：65-68.

[2]黃元波.包裝工程專業(yè)高分子材料及應(yīng)用課程建設(shè)的研究與實(shí)踐[J].科技信息，2011（35）：45-47.

[3]宋文堅(jiān)，胡晉.“種子生物學(xué)”教學(xué)改革與實(shí)踐[J].高等理科教育，2009（01）：78-81.

[4]李才明.面向“卓越工程師”培養(yǎng)《食品工廠設(shè)計(jì)》課程體系改革[J].教育教學(xué)論壇，2016（08）：75-77.

責(zé)任編輯：建德鋒

The Exlioration and Practice on the Teaching Practice of Starch and Starch Technology Curriculum

ZHUO Tongyou1,2,ZENG Yingnan1,LIU Jingxue1
（1.Jilin Agriculture Science and Technology University School of Food Engineering,Jilin 132101;2.Brewing Technology Innovation Center of Jilin Province,Jilin 132101）

With the rapid development of higher education and society’s demand for food professionals, some teaching reform,such as deepening the reform of undergraduate teaching quality,optimizing the structure of curriculum system and improving the quality of personnel training,has become an inevitable trend of higher education development.Based on the existing problems in the reform of higher education curriculum,this paper tries to provide reference for the development of higher education curriculum reform by combining the teaching practice of Starch and Starch Technology curriculum,from the aspects of teaching content,methods and means.

curriculum reform;exploration;practice

TS23.4

A

2016-12-21

吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院教學(xué)改革研究一般課題

禚同友（1971-），男，吉林省白城市人，副教授，研究方向：食品科學(xué)。