淺談如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理

呂婭莉

伴隨近年食品安全事件頻發(fā)，引發(fā)了社會對食品安全的廣泛關(guān)注。食品質(zhì)檢工作是食品安全保障的重要一環(huán)，其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)受國家強(qiáng)制性規(guī)定所約束與執(zhí)行。而作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門，其管理極大程度的決定了檢驗(yàn)質(zhì)量能否得到保障[1]。筆者就如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理作如下總結(jié)，以期為業(yè)內(nèi)提供參考?，F(xiàn)報(bào)道如下。

1 實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的管理

所謂“工欲善其事，必先利其器”，一切質(zhì)檢工作的基礎(chǔ)在于檢驗(yàn)設(shè)備的性能。對于昂貴的檢驗(yàn)設(shè)備需要定期的維護(hù)與保養(yǎng)，如酸度計(jì)的校準(zhǔn)、蒸餾裝置的氣密性等。同時(shí)，因?yàn)闄z驗(yàn)試驗(yàn)中各種外在因素的存在，會對檢驗(yàn)的精確度構(gòu)成影響，如試劑純度、儀器精度及實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度等，這些都是準(zhǔn)確獲得檢驗(yàn)結(jié)果的保證，故應(yīng)當(dāng)建立和完善一套完整科學(xué)的管理制度，為實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備、試藥與儀器設(shè)立目錄明細(xì)，包括如名稱、廠家、型號、購入時(shí)間、調(diào)試周期、保養(yǎng)與維修規(guī)范及負(fù)責(zé)人員等[2]。這樣科學(xué)合理的保存實(shí)驗(yàn)試劑與實(shí)驗(yàn)儀器，嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)溫度，這樣才能獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

此外，食品檢驗(yàn)環(huán)境亦直接影響實(shí)驗(yàn)室檢測工作是否得以順利、安全地開展。這其中包括房屋、設(shè)備臺、水電氣暖等基礎(chǔ)設(shè)施的協(xié)調(diào)性與有序性。故應(yīng)當(dāng)在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的規(guī)劃設(shè)計(jì)上充分考慮其整體的配套性[3]。

2 實(shí)驗(yàn)室人員的管理

檢驗(yàn)人員的工作素質(zhì)直接影響甚至決定檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。即使設(shè)備再先進(jìn)，唯有高素質(zhì)的工作人員才能將其作用發(fā)揮到極致[4]。如何加強(qiáng)對檢驗(yàn)人員的管理？

2.1 思想教育 應(yīng)加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的思想覺悟與責(zé)任感，培養(yǎng)其責(zé)任心與事業(yè)心，端正工作態(tài)度，形成良好的職業(yè)道德，強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任意識。這樣才能將事關(guān)人民生命健康的食品檢驗(yàn)工作做好，將人民利益置于第一位，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

2.2 業(yè)務(wù)培訓(xùn) 有計(jì)劃的組織人員培訓(xùn)，這既包括管理人員也包括技術(shù)人員，讓其彼此了解對方職務(wù)職能，作到互相監(jiān)督與互相促進(jìn)，共同提升，以此來幫助質(zhì)檢工作的隊(duì)伍壯大和發(fā)展。

2.3 培養(yǎng)良好學(xué)習(xí)風(fēng)氣 質(zhì)檢工作需要不斷的接觸和學(xué)習(xí)新知識新方法，這就需要質(zhì)檢人員同事之間經(jīng)常溝通與交流，針對工作中遇到的問題進(jìn)行討論，幫助彼此找出不足并改正，同時(shí)又要學(xué)習(xí)彼此在工作上的優(yōu)點(diǎn)與長處。如此形成良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣與氛圍，使工作能力得到提高。

3 具體檢驗(yàn)內(nèi)容的管理

3.1 食品檢驗(yàn)抽樣管理 抽樣，即是從產(chǎn)品總體中隨機(jī)抽取樣品作為代表進(jìn)行檢測，若其檢測結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，則意味著該數(shù)據(jù)可被定義為此類食品某種特性的平均值，故具有代表性。常用食品質(zhì)檢抽樣方法包括概率抽樣與非概率抽樣。通常檢驗(yàn)工作中會采取概率抽樣，其結(jié)果的可靠性往往較非概率抽樣更為準(zhǔn)確。概率抽樣又包括簡單隨機(jī)抽樣、分層隨機(jī)抽樣與系統(tǒng)隨機(jī)抽樣等。

抽樣作為食品質(zhì)檢的基本工序之一，采用正確的抽樣檢驗(yàn)方式對食品質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確性起到至關(guān)重要之作用，故應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)所給出的規(guī)定與要求對待檢食品進(jìn)行正確的抽樣，也要求檢驗(yàn)人員在工作中做到標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范與統(tǒng)一[5]。

3.2 食品檢驗(yàn)方法管理 物理檢驗(yàn)方法是食品質(zhì)檢工作中的重要方法，其次還包括感官、化學(xué)與微生物檢驗(yàn)。這些方法的運(yùn)用、加強(qiáng)與優(yōu)化對提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)度與精度奠定了重要基礎(chǔ)。要求檢驗(yàn)人員必須采用正確的食品質(zhì)檢方法與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格檢驗(yàn)的每一個(gè)步驟與操作，以保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

3.3 食品質(zhì)檢管理體系建設(shè) 管理體系可謂食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的指導(dǎo)與綱領(lǐng)，是規(guī)范和加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)檢水平的必要之手段[6]。如何加強(qiáng)管理體系建設(shè)？筆者認(rèn)為應(yīng)靈活考慮實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況，貫徹和落實(shí)上層相關(guān)精神，完善整體管理機(jī)制，并充分引導(dǎo)和發(fā)揮出各級人員的參與積極性，同時(shí)應(yīng)規(guī)范與細(xì)化考評監(jiān)督制度，提升人員責(zé)任心與職業(yè)自豪感。最后，通過對管理體系的適宜性、有效性及充分性進(jìn)行評估并加以改進(jìn)。如此方能實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的綜合提升與發(fā)展。

綜上所述，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室作為把控食品質(zhì)量的重要部門，其面臨著愈發(fā)錯(cuò)綜復(fù)雜的食品安全形勢，需要不斷克服新困難，解決新問題。唯有不斷地自我加強(qiáng)與提升，才可使食品安全檢驗(yàn)的科學(xué)性與準(zhǔn)確性得到保證，進(jìn)而從根本上更好的服務(wù)于人民，使社會大眾“舌尖上的安全”獲得保障。

[1]林琳.淺談如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理[J].科技創(chuàng)業(yè)家,2013,(22):207.

[2]鞏強(qiáng).如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化,2011,(12):54-55.

[3]王艷.淺談如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理[J].商品與質(zhì)量,2012,(10):176.

[4]江笑穎.質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代測量與實(shí)驗(yàn)室管理,2013,(6):47-48.

[5]唐蓉.淺談如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理[J].中國經(jīng)貿(mào),2015,(15):120.

[6]黃葉彩.探討質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用[J].商品與質(zhì)量,2014,(3):233.