獨(dú)特的年宴

特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）

獨(dú)特的年宴

特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）

我國(guó)2017年春節(jié)時(shí)段，橫跨公元2017年度的1月下旬和整個(gè)2月，加上傳統(tǒng)的農(nóng)歷“二月二”，則前后共有37天時(shí)間。這個(gè)以公歷2月為主的節(jié)慶日子，其中包括我國(guó)7個(gè)農(nóng)歷傳統(tǒng)節(jié)慶和一個(gè)西方泊來(lái)節(jié)日。它們分別是2017年1月21日的小年、27日的年三十、28日的大年初一和2月3日的立春、11日的元宵節(jié)、14日的情人節(jié)、18日的雨水、27日的二月二。說(shuō)這個(gè)春節(jié)時(shí)段獨(dú)特，不僅是因?yàn)闀r(shí)節(jié)多，而且因?yàn)檫@個(gè)公歷2月有4個(gè)雙休日，這在每823年中才會(huì)遇到一次。因此，如何過(guò)好這個(gè)獨(dú)特的年節(jié)時(shí)段，意義顯然不同一般。

當(dāng)然，按傳統(tǒng)的民間習(xí)俗，這一時(shí)段中的8個(gè)時(shí)節(jié)，也還是有輕重之別的。對(duì)于華人尤其是漢民族來(lái)說(shuō)，無(wú)疑小年、年三十、大年初一、元宵節(jié)、二月二相對(duì)其它時(shí)節(jié)則更為重視。

小年宴

民間俗稱農(nóng)歷臘月24 日（古代有“官三民四船五”的過(guò)小年傳統(tǒng)）為小年。小年是要祭祀灶神爺?shù)摹?/p>

所謂灶神爺，傳說(shuō)較多。早期有炎帝、祝融之說(shuō)，道家又說(shuō)成是一位女性老母。還有大年小年兩兄弟，大年心眼好，小年壞透了的民間傳說(shuō)。但更多的是這一天人們要為每年上天一次向玉皇大帝稟報(bào)人間情況的灶神爺送行。于是，這一天也就成了傳統(tǒng)的祭灶節(jié)日。

漢族民間祭灶的風(fēng)俗由來(lái)甚久。先秦時(shí)期，祭灶就已列為“五祀”之一?！拔屐搿狈謩e為祀灶、門(mén)、行、戶、中雷神。祭灶是要設(shè)立神主，用豐盛的酒食作為祭品，并陳列鼎俎，設(shè)置籩豆，迎戶等等，帶有極為明顯的原始拜物教的痕跡。

漢族民間祭灶，是因?yàn)樵钌駹斏咸焱ｉT(mén)向玉帝告人間罪惡，說(shuō)人間壞話。一旦被告，人們 “大罪要減壽三百天，小罪要減壽一百天”。為防止灶神爺告惡狀，所以人們要在小年這一天為灶神爺送行，而且設(shè)盛宴“封住”灶神爺?shù)淖?。這樣打點(diǎn)一下灶神爺，求其高抬貴手。

祭祀灶神爺時(shí)，要在鍋灶邊正對(duì)風(fēng)匣的墻上貼灶神爺夫婦神像，兩邊配上“上天言好事，下界保平安”的對(duì)聯(lián)，再陳設(shè)供品。供品中最突出的是“糖瓜”。糖瓜是既甜又粘的食品，寓意灶神爺只顧著吃、顧不了說(shuō)話，上天后嘴被糖粘住，可以免生是非。供品中還要擺上幾個(gè)雞蛋，是給狐貍、黃鼠狼之類的零食。傳說(shuō)它們都是灶神爺?shù)牟肯?，也要打點(diǎn)一下。祭灶時(shí)，除上上香、送酒外，還必須要為灶神爺?shù)淖T撒馬料，從灶臺(tái)前一直撒到廚房門(mén)外。這些儀式完成后，將灶神爺?shù)纳裣窠蚁聛?lái)燒掉，算是送走了灶神爺。一直要等到年三十時(shí)再重貼新的灶神爺?shù)纳裣瘛?/p>

過(guò)了農(nóng)歷臘月二十四，民間認(rèn)為諸神上天了，民間已百無(wú)禁忌。而且離春節(jié)只剩下6天了，要徹底打掃室內(nèi)，俗稱掃家。清理箱、柜、床底下的灰塵，粉刷墻壁，擦洗玻璃，貼窗花，掛年畫(huà)。甚至認(rèn)為此時(shí)娶媳婦、聘閨女不用擇日子，稱為趕亂婚。此后，家家備家食，戶戶貼春聯(lián)，人人洗浴、理發(fā)。

臘月二十四，人們稱為“小年”，意味著一年的結(jié)束。比如，在古徽州，尤其是徽商人家，素有“長(zhǎng)工短工，二十四下工”的小年辭工放假傳統(tǒng)。這一天，東家有幫工者結(jié)算薪酬、發(fā)放福利，并宴請(qǐng)幫工為他們回家過(guò)年踐行的習(xí)俗。宴席除了傳統(tǒng)的雞、鴨、魚(yú)、肉等祭祀所用的禽畜外，一定有餃子、甜品和水酒。

年夜飯

年夜飯又稱團(tuán)年飯，是農(nóng)歷十二月三十即除夕的晚餐。這餐飯對(duì)中華民族來(lái)說(shuō)是準(zhǔn)備除舊迎新、全家男女老少共敘天倫的晚餐，家家戶戶極為重視。因?yàn)橐荒暌欢鹊膱F(tuán)圓飯充分體現(xiàn)了中華民族家庭成員互敬互愛(ài)的傳統(tǒng)美德。

據(jù)說(shuō)，古代各階級(jí)社會(huì)中，窮人生活困苦，除夕晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家，男人很晚了還未拿錢(qián)歸來(lái)，家中糧油早罄，更無(wú)從談起年貨。女人在焦急等待男人回家時(shí)，哄睡了小孩，硬是一籌莫展。聽(tīng)得鄰居的砧板響聲，又怕自己沒(méi)有，便操起刀在砧板上空斬。隨著聲聲空斬，女人眼淚潸潸流落。所以，在反映舊社會(huì)窮人身處水深火熱之中的電影《白毛女》中，喜兒除夕夜等著躲債回家的爹爹楊白勞的故事，就是這種狀態(tài)的真實(shí)反映。

年夜飯通常是民間人家一年中最豐盛的一頓飯，必須是在除夕當(dāng)天掌廚烹制。按照傳統(tǒng)習(xí)慣，開(kāi)飯前還要把要到人間過(guò)年的灶神爺迎接回來(lái)，舉行“接神”儀式，隨后就祭祖。如今，在許多人家仍然要在吃飯前先祭祖，放鞭炮。吃年夜飯，是民間最熱鬧愉快的事。大年三十，豐盛的年菜擺滿一桌，合家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共品團(tuán)圓飯，這種人生的充實(shí)感是難以言喻的。人們既享受著滿桌的佳肴盛饌，又享受著家庭的天倫之樂(lè)。一般來(lái)說(shuō)，在滿桌食物中，有大菜、冷盤(pán)、熱炒、點(diǎn)心，而大菜中一定少不了“火鍋”和“魚(yú)”。因?yàn)椤盎疱仭辈粌H“紅紅火火”，而且一經(jīng)煮沸，則熱氣騰騰，溫馨撩人，意寓著來(lái)年“紅紅火火”、“蒸蒸日上”；“魚(yú)”與 “余” 諧音，象征著 “吉慶有余”、“年年有余”。此外，還有蘿卜俗稱 “菜頭”上個(gè)蘿卜為原料的菜，預(yù)示著“來(lái)年討個(gè)好彩頭”。最后一道菜肴多為甜食，表示以后的日子一定是甜甜蜜蜜的。主食在很多地方一定要煮上一大鍋，吃不了得留待第二年；也有煮上一鍋菜煮飯，借用諧音表示家人都是“財(cái)主”?？傊瑘F(tuán)年飯的食材選用和菜品名稱多是含吉祥寓意的。

吃年夜飯，自古以來(lái)就少不了要喝酒。這天，即使不會(huì)喝酒的人，多少也要喝上一點(diǎn)。年夜飯所喝的酒，非常講究酒的品質(zhì)，如茅臺(tái)、五糧液、高檔葡萄酒和一些地方特色米酒、自釀酒，都是首選。

初一朝

農(nóng)歷正月初一是夏歷年的第一天，原名“元旦”，俗稱“過(guò)年”。隋朝的杜臺(tái)卿在其所著《五燭寶典》中寫(xiě)道：“正月為端月，其一日為元日，亦云正朝，亦云元朔?！薄霸痹诠艥h語(yǔ)中本意為“頭”，后引申為“開(kāi)始”，加上這一天是“一年的頭一天、春季的頭一天、正月的頭一天”，所以被稱為“三頭”即“三元”。又因?yàn)檫@一天為“歲之朝、月之朝，日之朝”，故又稱為“三朝”，加上這一天是一年中的第一個(gè)“朔日”，也被稱作“元朔”。盡管正月初一還有“上日、正朝、三朔、三始”等一系列別稱，但其意均為正月初一是華夏農(nóng)歷“年、月、日”三者共同的開(kāi)始。

據(jù)記載，華人過(guò)年已有4000多年歷史。公元前2000多年的一天，舜即天子位，帶領(lǐng)部下人馬，祭拜天地。從此，人們便把這天作為歲首，就是正月初一。到了夏商時(shí)代，我國(guó)產(chǎn)生了季節(jié)日期的夏歷。夏歷以月亮圓缺的周期為月，一年分為十二個(gè)月。每月以不見(jiàn)月亮的那天為“朔”，正月朔日的子時(shí)稱為歲首，即一歲開(kāi)始，也叫年。年的名稱是從周朝開(kāi)始的，到了西漢才正式固定下來(lái)。直到我國(guó)近代辛亥革命勝利后，以孫中山為首的南京臨時(shí)政府為了順應(yīng)農(nóng)時(shí)和便于統(tǒng)計(jì)，便采用農(nóng)歷、公歷并用的“雙軌制”，規(guī)定民間使用夏歷，政府機(jī)關(guān)、廠礦企業(yè)、學(xué)校團(tuán)體實(shí)行公歷，并以公歷的元月一日為“元旦”，農(nóng)歷的正月初一不再稱為元旦，改稱為“春節(jié)”。所以，現(xiàn)在所說(shuō)的春節(jié)也就是我國(guó)古代一直流傳下來(lái)的傳統(tǒng)的“元旦”，在民間為最隆重、最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日。俗稱“陰歷年”。

春節(jié)早晨，開(kāi)門(mén)大吉，要先放爆竹，也叫“開(kāi)門(mén)炮仗”。爆竹燃響完畢，碎紅滿地，燦若云錦，這滿滿的瑞氣，被譽(yù)為“滿堂紅”，標(biāo)志著正月第一天開(kāi)始，滿是洋洋的喜慶。早起的人相互作揖祝福，長(zhǎng)輩給小輩派發(fā)紅包，說(shuō)是什么“利市”。接著一家人便要圍坐一起，開(kāi)始吃早茶。漢族人的“初一朝早茶”，都要有裝有糖點(diǎn)干果的“春盒”上包子、雞蛋，喝熱氣騰騰的小碗茶。接著吃面條或餃子、年糕等主食。就拿徽州人來(lái)說(shuō)，初一朝的春盒里少不了“紅紙包（頂市酥）”、“寸金糖”、“交切片”、“山核桃”、“香榧”、“瓜籽”等；金褐色的茶葉蛋算是“金元寶”，每個(gè)人是要必吃的，預(yù)兆全年發(fā)財(cái)；一碗“三絲蓋澆面”，說(shuō)是吃了后，“長(zhǎng)常利市”、健康長(zhǎng)壽?？傊?，一切都是朝著好的方面講。

此后，民間就開(kāi)始了互訪式的拜年。從傳統(tǒng)習(xí)俗看，初一朝拜年，大體有這么幾種形式：

走親戚。初一必須帶著拜年禮物到岳父母家拜年。進(jìn)門(mén)后應(yīng)先向佛像、祖親宗像、牌位，各行三叩首禮，然后再依次給長(zhǎng)輩跪拜。這一天，小輩們可以在岳父母家逗留吃飯、玩耍。

禮節(jié)拜訪。即朋友、同事之間拜年。到了朋友、同事家，一進(jìn)門(mén)，僅向佛像三叩首。與主人系平輩、平級(jí)關(guān)系，只須拱手作揖；主人比自己年長(zhǎng)，仍應(yīng)主動(dòng)跪拜，主人應(yīng)走離座位向前做攙扶狀，并連說(shuō)“免禮，免禮”，以表示謙恭。這類拜年，一般不久坐，略微說(shuō)幾句客套話或寒暄幾句就要告辭。主人受拜后，應(yīng)擇日回拜。

感謝拜訪。凡是上年對(duì)拜訪對(duì)象有“欠情”的，如給自己幫助的醫(yī)生、老師、同事等，就要帶些禮物送去，借拜年之禮，表示感恩、謝枕。

串門(mén)拜訪。街坊鄰居，平時(shí)無(wú)太多往來(lái)，但都能談得來(lái)的人，到了年禧，只是到院里屋內(nèi)，彼此抱拳道賀“恭喜發(fā)財(cái)”、“一順百順”、“萬(wàn)事如意”之類的祝福語(yǔ)，在屋里稍微坐一會(huì)，沒(méi)有什么太多的禮節(jié)。

大年初一的正餐因?yàn)橛型獬霭菽旰痛竽耆摹坝囡堄嗖恕钡仍?，除了要招待女婿上門(mén)或重要客人外，都比較簡(jiǎn)單。這是因?yàn)樽咴L拜年，每到一處，都要象征性地吃上一點(diǎn)食物，即通常所說(shuō) “年飽”，也就吃不了什么東西。又因?yàn)轭^天晚上大年三十年年有余的菜肴很多，無(wú)需再去重做，只要回鍋重?zé)峋托辛?。抑或也還有為圖簡(jiǎn)捷，而食用年糕、米粿、粽子、餃子等可以較長(zhǎng)保留的年貨。當(dāng)然，若是遇有貴客，還是要重備宴席，備以酒水，主人與來(lái)客細(xì)敘慢聊的。

人生日

據(jù)傳，女?huà)z氏開(kāi)天辟地，制造各種生物。在正月的頭七天中，依次捏制雞、狗、豬、羊、牛、馬、人。因此，民間習(xí)俗就把正月初七日看作是女?huà)z造人之日，即稱為“人日”。而“人日”作為人，必須要食用一種用七種青菜制成的餅食。

隨著時(shí)間的推移，為減少制餅的麻煩，人們就不再去制那種七菜餅，而改為直接食用七樣菜了。即把七樣菜在鍋中煮熟后，午餐時(shí)食用，并稱這種食物為“七樣羹”。這七樣菜現(xiàn)今一般定為蘿卜、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。因?yàn)樘}卜取意“清白”，韭菜俗稱久菜取意 “長(zhǎng)久”，春菜和韭菜相近，取意“長(zhǎng)年回春”，蔥取意“聰明”，芹菜取意為“勤勞”，大蒜、厚合共同取意為“諸事合算”。所以，在吃這種食物之前，長(zhǎng)輩們總會(huì)對(duì)晚輩說(shuō)：正月初七的人日，吃了 “七樣羹”，就可以合家清清白白，新年回春，聰明勤勞，諸事合算（如意），百事無(wú)忌（順心）啦。

鬧元宵

農(nóng)歷正月十五，是華夏漢族與部分兄弟民族的又一個(gè)年節(jié)中的傳統(tǒng)節(jié)日之一，稱為“元宵節(jié)”，又稱“上元節(jié)”。

傳說(shuō)元宵節(jié)是漢文帝時(shí)為紀(jì)念“平呂”勝利而設(shè)。漢高祖劉邦死后，呂后之子劉盈登基為漢惠帝。惠帝生性懦弱，優(yōu)柔寡斷，大權(quán)旁落呂后之手。漢惠帝病逝，呂后獨(dú)攬朝政大權(quán)，劉氏天下成為中國(guó)史上第一個(gè)女皇的呂氏天下。呂后病死后，諸呂害怕遭排擠和傷害，于是在上將軍呂祿家中密謀作亂，欲趁勢(shì)全面奪取劉氏江山。齊王劉囊為保住劉氏江山，起兵討伐諸呂，徹底平定“呂氏之亂”，并擁立劉邦的二兒子劉恒登基，史稱漢文帝。漢文帝深感太平盛世來(lái)之不易，便把 “平定呂亂” 的正月十五定位與民同樂(lè)日。于是京城家家張燈結(jié)彩，以示慶祝。從此，正月十五便成了一個(gè)普天同慶的民間節(jié)日，“元宵節(jié)”。

元宵節(jié)的節(jié)期與節(jié)俗活動(dòng)是隨著歷史的發(fā)展而變化的。節(jié)期在漢代僅為一天，唐代為三天，宋代長(zhǎng)達(dá)五天，而到了明代則從五月初八開(kāi)始點(diǎn)燈，一直要到正月十七的夜里才落燈，長(zhǎng)達(dá)整整十天。元宵與春節(jié)相連，白天為市熱鬧非凡，夜間燃燈蔚為壯觀。特別是精巧、多彩的各式燈火把春節(jié)期間的節(jié)慶推向了高潮。到了清代，民間更是融入了舞龍、舞獅、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌、抬閣等，熱鬧的氛圍又更上了一層。

元宵節(jié)的花燈，種類繁多。有仿照事物形象制作的形象燈，入龍燈、兔燈、蓮花燈、樓堂燈、魚(yú)燈等；有按民間神話傳說(shuō)編制的活動(dòng)燈，如西天取經(jīng)、牛郎織女、二十四孝等，表現(xiàn)忠、孝、節(jié)、義等中華民族的傳統(tǒng)精神。特別要提及的是每逢元宵，人們要賞燈詩(shī)、吟燈聯(lián)、猜燈謎。

“元宵”作為食品，并有正月十五日一定要吃的習(xí)俗，在我國(guó)由來(lái)已久。傳說(shuō)是漢武帝時(shí)手下寵臣東方朔，為救名叫“元宵”的宮女而設(shè)計(jì)，讓京城家家張燈結(jié)彩，給城外百姓進(jìn)城觀燈。終于使得元宵家人看到寫(xiě)有“元宵”字樣的大宮燈，大叫“元宵”、“元宵”。元宵聽(tīng)到叫聲，實(shí)現(xiàn)了與家人見(jiàn)面團(tuán)聚的愿望。到了宋代，民間便流傳開(kāi)了元宵節(jié)吃一種新奇食品的習(xí)俗。這種食品，最早叫“浮元子”，后改稱“元宵”。商人又美其名為“元寶”。所謂元宵，就是我們今天的“湯圓”，相傳袁世凱因“元宵”音同“袁消”，怕破了自己做“皇帝”的美夢(mèng)，便下令把“元宵”改稱為“湯圓”。湯圓是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓球，能葷能素，風(fēng)格各異?？梢杂脺蟆⒁部梢哉羰?、還可以油炸，有團(tuán)圓美滿的意思。元宵的制作方法，就全國(guó)來(lái)講，南方和北方還是有區(qū)別的。南方的湯圓大多是用手心揉團(tuán)，而北方的元宵多用蘿滾手搖的方法。

二月二

在傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)，按著農(nóng)事節(jié)氣，民間普遍流傳著這樣一首民謠：一月戲（玩），二月過(guò)，三月找事四月做。因此，到了農(nóng)歷二月頭，一方面標(biāo)志著繁忙熱鬧的年節(jié)期結(jié)束了，人們開(kāi)始籌劃新的一年的工作了。民間又把“二月二”說(shuō)成是土地爺?shù)纳?，俗稱“龍?zhí)ь^日”。在農(nóng)村，這天農(nóng)民忌下地，婦女忌拿針線。清閑過(guò)了這一天，意味著春耕備耕開(kāi)始，即將進(jìn)入繁忙的農(nóng)事勞作。城鎮(zhèn)里，各種店鋪“二月二”這天正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

為了祈盼本年有個(gè)好收成，這一天，家家戶戶都為了慶祝土地爺?shù)纳?，要吃面條、炸油糕、爆玉米花，比作為 “挑龍頭”、“吃龍膽”、“金豆開(kāi)花，龍王升天，興云布雨，五谷豐登”，以示吉慶。