我所見(jiàn)聞之日韓茶道

文/林乾良

我所見(jiàn)聞之日韓茶道

文/林乾良

茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，為我華夏之光。唐代茶圣陸羽所撰寫(xiě)《茶經(jīng)》即稱：“茶者南方之嘉木也”，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)。”茶文化之傳播，先及周邊諸國(guó)，邇來(lái)幾遍寰宇。我所撰之《中國(guó)茶療》，自1998年由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版后，迅即風(fēng)行海內(nèi)外。國(guó)內(nèi)已三版（其一由中國(guó)中醫(yī)藥出版社，列于《林乾良醫(yī)學(xué)叢書(shū)》中）。英文版稱《Tea Therapy》在美國(guó)出版社后，又應(yīng)波蘭之要求譯為波蘭文出版。茶文化（尤其可保健、益壽）之威力可見(jiàn)一斑。

筆者為浙江中醫(yī)藥大學(xué)教授。約在36年以前，因從中醫(yī)之臨床、中藥、文獻(xiàn)（尤其“本草”類）、食療、養(yǎng)生五方面之研究中均涉及有茶，大感驚奇，遂下決心深研。1983年，在杭州召開(kāi)的“茶與文化、健康”全國(guó)盛會(huì)上，我所作的《茶史片甲》及《茶之功效》二文轟動(dòng)茶學(xué)界。在吳覺(jué)農(nóng)、莊晚芳、何任諸公鼓勵(lì)下，三十多年來(lái)小有所成。在茶之外傳史中，尤以韓、日為甚。我曾兩度赴日講學(xué)，韓國(guó)則是一游而已。然留心于資料，醉心于目驗(yàn)。朝有所見(jiàn)，夕必記之。不解之處，求教于專家。劉祖生、童啟慶、王家斌等都曾屢屢叩之。

昔年我出版《養(yǎng)生壽老茶壽》（1988）及杭州茶學(xué)界出版《茶與文化》（（1990）之時(shí)，尚以為“和、敬、清、寂”為日本所創(chuàng)之“茶道四規(guī)”。在那以前，大家對(duì)此都不關(guān)心。后知“茶道”之名我國(guó)唐代早已有之。詩(shī)僧皎然（720-804年）之《飲茶歌》中即有句“孰知茶道全爾真?！倍昂汀⒕?、清、寂”，則出于宋朝守端禪師（1025-1072年）之“茶道諦門”，經(jīng)劉元甫之撰述而流傳日本。

我于1985年應(yīng)東京醫(yī)藥專科之邀赴日講中醫(yī)（日稱漢方），主人如浮舟邦彥、桑木重秀、川村賢司等皆茶道之熱心人，已多次與我演茶道，略知大意而已。唯對(duì)“茶筅”一物頗感興趣。此物唐、宋原有，中國(guó)失傳已久，唯日本尚沿用至今?！都t樓夢(mèng)》曾提及，然今本注文所釋未確。日本茶道用以攪合抹茶，以利茶水，以利茶水交融。

《中國(guó)茶療》之序，系日本茶學(xué)術(shù)研究會(huì)主席松村敬一郎所撰，其中一段如下：“1996年秋，茶文化與效能國(guó)際會(huì)議在日本召開(kāi)。林教授應(yīng)邀來(lái)日，在會(huì)上作題為《中國(guó)古代之茶療》的招待報(bào)告。林教授的演講，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的茶療論析得透徹精深，給與會(huì)者非常深的印象。”在這次大會(huì)上，就曾接觸過(guò)日本的多種茶道。正好20年后，我應(yīng)邀參加“浙江大學(xué)里千家茶道教室華光庵”落成揭幕儀式。為了這次活動(dòng)，日本最大的茶道組織里千家派出了大型代表團(tuán)，率團(tuán)者是是赫赫有名的里千家第15代家元——千玄室大宗匠。此公出生于1923年，就學(xué)于美國(guó)夏威夷大學(xué)。一生從事茶道，于1964年接任為家元。他提出“一碗茶里出和平”的理念，致力于世界和平工作。如今，他任日本聯(lián)合國(guó)友好大使，及美、俄、中等多國(guó)名牌大學(xué)的客座教授。已經(jīng)是耄耋老人了，他還風(fēng)風(fēng)塵仆仆地穿梭東、西方各國(guó)之間。眾所周知，飲茶使人健康長(zhǎng)壽。他今年94歲高齡，比我大9歲。在1996年已彼此識(shí)荊于日本。這次見(jiàn)到他長(zhǎng)身挺立，銀發(fā)飄飄，談笑風(fēng)生，高興極了。我送他《茶壽與茶療》及一幅篆書(shū)“和敬清寂”。彼此握手一笑，敬祝“茶壽”（即108歲）。里千家其始祖為“茶道奇才”千利休（1521-1591）。他出生于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代之日本，群雄爭(zhēng)霸，混戰(zhàn)不休。約在1582年，豐臣秀吉以武力一統(tǒng)日本。豐臣秀吉為求得內(nèi)心之平衡，酷嗜清靜、樸素、祥和之茶道精神。他任命利休為茶頭，天天與利休欣賞茶道。后者將具有深?yuàn)W哲理之禪宗思想引入，定“和、敬、清、寂”為“茶道四規(guī)”。

千利休過(guò)世后，其后嗣分為“表千家”與“里千家”，各立家元、弟子而成為家族性之組織。其后，里千家逐步發(fā)展壯大，成為日本的重要茶道流派，超過(guò)諸家。自千利休至今，已有五百年上下，影響深遠(yuǎn)。據(jù)稱，里千家人數(shù)占日本總茶道人口五分之三，有六百余萬(wàn)人。2003年，千玄室雖已傳位于其長(zhǎng)子為第16代家元，但本人仍活躍于國(guó)際舞臺(tái)上。

在日本，不少人將茶道視為一種自我磨練之精神修行。所用茶為抹茶，即將鮮茶葉用蒸青法制成細(xì)碎之粉末狀，其色翠綠。分薄茶與濃茶兩類茶。薄茶較通用，在世界各地日本人聚居處的商店中都能買到。2016年里千家在浙江大學(xué)的茶道表演，所有茶具，均由日本運(yùn)來(lái)。他們送給浙江大學(xué)的華光庵，系用木板、隔扇搭成的屋內(nèi)屋。在揭幕以后，千玄室大宗匠親自操作，邀請(qǐng)浙大副校長(zhǎng)羅衛(wèi)東、日本駐上?？傤I(lǐng)事片山和之、中日友好協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)袁敏道等貴賓進(jìn)入屋內(nèi)一坐。大宗匠居右側(cè)，身前列茶釜、茶碗、茶杓等具。先點(diǎn)茶，即以紫色小方巾揩拭茶具，以茶則放茶，加水、轉(zhuǎn)杯、躬身獻(xiàn)茶?？腿送瑫r(shí)躬身為禮，左手托茶碗，右手輕扶茶碗側(cè)。轉(zhuǎn)動(dòng)兩次碗后，三口半飲畢。再反向轉(zhuǎn)兩次，將碗放下，再躬身致謝。揭幕典禮結(jié)束后，移往大禮堂，舉行“千玄室大宗匠紀(jì)念演講”與“日本茶道演示”。前者僅大宗匠一人講。后者由五人演示：主人與助手居右，三位貴賓居左。后壁懸“和敬清寂”行書(shū)軸。獻(xiàn)茶時(shí)，不但主客互敬，受茶者還須與左右賓互敬。一招一式，一絲不茍。日本茶道尊重傳統(tǒng)的精神，令人敬佩。

關(guān)于韓國(guó)的茶道，一向關(guān)注的人較少。我一直認(rèn)為，由于韓國(guó)在地理位置上較日本為近，應(yīng)該用茶稍早。在首爾《茶談》上，讀到韓國(guó)釋龍?jiān)扑恫杳目疾臁?。文中提到在該?guó)列入國(guó)寶47號(hào)之《鑒真禪師大空塔碑》內(nèi)，就曾出現(xiàn)“漢茗”兩字。在該國(guó)的三國(guó)、高麗、朝鮮三個(gè)時(shí)期中，不但大有文獻(xiàn)記載并有實(shí)物留存。雖然名聲不如日本，卻也有很大影響。所創(chuàng)蓮花茶等，不論在品賞、觀賞與對(duì)人體健康上，都有很好的功效。

浙江大學(xué)茶文化培訓(xùn)機(jī)構(gòu)“童一家”，曾辦過(guò)多期的韓國(guó)茶道培訓(xùn)班。為了保持原汁原味，邀請(qǐng)韓國(guó)著名茶藝師姜美愛(ài)加盟。2016年11月，在日本里千家之會(huì)前12天，我應(yīng)邀參加一期培訓(xùn)班畢業(yè)典禮。學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，均著韓國(guó)民族服裝五彩繽紛地在草席上坐著，隨著教師的罄響，播放低平而簡(jiǎn)易的樂(lè)聲，學(xué)員們統(tǒng)一地做潔具、訪茶、沖泡、分杯……，然后捧著一盤兩杯分奉嘉賓。桌上放著的三色（白、黃、綠）茶點(diǎn)，也是由韓國(guó)點(diǎn)心師配制。前后兩道茶，綠茶又名“河?xùn)|”，紅茶名“竹露”（略加蜜）。來(lái)賓坐有桌椅，接茶時(shí)雙方躬身為禮。

作為招待與示范，姜美愛(ài)表演了韓式蓮花茶。為何冠以“韓式”？因中國(guó)自古有蓮花茶，在明朝高濂所著《遵生八箋》中有記載。姜美愛(ài)為佛教圓融宗中人，所用之缽、杓、杯等均從韓國(guó)帶來(lái)。蓮花只用白色者，在剛開(kāi)時(shí)摘下，外包大小兩瓣鮮葉后冷藏。沖開(kāi)水后仔細(xì)理葉，露出只拇指大小之蓮蓬，周圍之花絲、花藥十分清晰。葉底另置茶包，數(shù)度澆水后即可分杯奉茶，茶葉中帶著淡淡的蓮花香?！?/p>