淺談食品安全中蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題

王燕

淺談食品安全中蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題

王燕

隨著人們生活水平的提高，對(duì)生活質(zhì)量要求也越來(lái)越高。蔬菜作為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊环N食物之一，可以提供人體所必須的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人們對(duì)蔬菜質(zhì)量安全問(wèn)題也就越來(lái)越關(guān)注。在蔬菜種植過(guò)程中，人們?yōu)榱朔老x(chóng)治病，大量地使用農(nóng)藥，使得蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，嚴(yán)重威脅到了人體健康。為了提供健康的蔬菜，就必須采取有效的措施，防止農(nóng)藥殘留的發(fā)生。

一、蔬菜農(nóng)藥殘留的危害

蔬菜作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，伴隨著人們生活水平的提高，蔬菜種植規(guī)模也越來(lái)越大，有效地滿足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)文化需求。在蔬菜種植過(guò)程中，病蟲(chóng)害是威脅蔬菜生長(zhǎng)的重要因素，而許多菜農(nóng)為了避免蔬菜遭受病蟲(chóng)害，就會(huì)使用一些農(nóng)藥，當(dāng)農(nóng)藥使用量過(guò)大時(shí)，就會(huì)造成蔬菜農(nóng)藥殘留的發(fā)生，一旦這些帶有農(nóng)藥的蔬菜被人們所食用，就會(huì)對(duì)人體健康造成極大的危害。長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的蔬菜，會(huì)造成比較嚴(yán)重的后果。

1、導(dǎo)致身體免疫力下降。長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。如：經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

2、可能致癌。殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。

3、加重肝臟負(fù)擔(dān)。殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來(lái)吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的瓜果蔬菜，肝臟就會(huì)不停地工作來(lái)分解這些毒素。長(zhǎng)時(shí)間的超負(fù)荷工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。

4、導(dǎo)致胃腸道疾病。由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。

針對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題，人們應(yīng)當(dāng)引起高度重視，采取有效的措施，避免蔬菜農(nóng)藥殘留的發(fā)生。

二、農(nóng)藥殘留的原因

1、直接用藥造成的污染

直接給果蔬等農(nóng)作物施用農(nóng)藥后，藥劑黏附在蔬菜、水果等作物表面或者進(jìn)入作物體內(nèi)殘留，果蔬等儲(chǔ)藏期使用農(nóng)藥，也可造成農(nóng)藥殘留。我國(guó)水果蔬菜中農(nóng)藥的用量大、次數(shù)多，如果違反農(nóng)藥使用規(guī)定，濫用高毒和劇毒農(nóng)藥，或者在接近收獲期使用農(nóng)藥,都會(huì)在蔬菜水果中有農(nóng)藥的直接殘留。我國(guó)目前較為突出的果蔬中的農(nóng)藥殘留是有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

2、土壤中的農(nóng)藥殘留

由于土地資源的超負(fù)荷利用以及農(nóng)藥的過(guò)量使用，大量農(nóng)藥直接噴灑在土壤中,其中防治病蟲(chóng)草害而噴灑于作物上的各類農(nóng)藥有40%-60%降落在土壤中。土壤中農(nóng)藥可通過(guò)植物的根系吸收轉(zhuǎn)移至植物組織內(nèi)部,最終殘留在農(nóng)產(chǎn)品中。土壤中農(nóng)藥污染量越高,農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量也越高。我國(guó)由于不重視土壤中的農(nóng)藥殘留而導(dǎo)致有個(gè)別農(nóng)產(chǎn)品由于其種植地土壤中農(nóng)藥含量的超標(biāo)而遭到拒絕。

3、來(lái)自大氣的污染

噴灑農(nóng)藥后，小部分以極細(xì)的微粒漂浮于大氣中，施用于土表的農(nóng)藥蒸發(fā)、農(nóng)藥廠排放的有毒煙氣均可造成農(nóng)藥對(duì)大氣的污染。隨著氣流和風(fēng)遷移,散布到環(huán)境的各個(gè)角落。世界上多數(shù)河流和湖泊中都有農(nóng)藥殘留物的存在，尤其半衰期很長(zhǎng)的滴滴涕幾乎遍布了世界的每個(gè)角落，甚至在南極的冰川中都曾檢測(cè)到滴滴涕的殘留。

4、來(lái)自水源的污染

農(nóng)藥在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，噴施后的農(nóng)藥可分布于空氣、水和土壤中，直接施用于土壤的農(nóng)藥則會(huì)流入附近的水體或滲透到地下水中。

農(nóng)藥對(duì)水體的污染主要是對(duì)地表水和地下水的污染。目前使用的殺蟲(chóng)劑和除草劑如涕滅威、克百威、莠去津、甲草胺等在水中溶解度大，易被雨水淋溶而污染地下水。

三、主要蔬菜農(nóng)藥殘留的種類

由于對(duì)科學(xué)施藥技術(shù)掌握不夠，一些果農(nóng)蔬農(nóng)誤認(rèn)為使用農(nóng)藥濃度越高防治效果越好，從而隨意提高使用濃度，這勢(shì)必導(dǎo)致病蟲(chóng)抗藥性增強(qiáng)，防治效果下降，進(jìn)而造成了農(nóng)藥使用濃度越來(lái)越高，用量也越來(lái)越大，在病蟲(chóng)害的防治上形成了惡性循環(huán)；有的農(nóng)民對(duì)果樹(shù)蔬菜病蟲(chóng)害的發(fā)生規(guī)律和發(fā)生時(shí)期掌握不夠，從而無(wú)法正確掌握的施藥時(shí)間，不管有無(wú)病蟲(chóng)，一律都是7-10天防治1次，這樣一方面導(dǎo)致病蟲(chóng)抗藥性增強(qiáng)，藥效降低，更重要的是造成了果蔬上農(nóng)藥的殘留；果農(nóng)蔬農(nóng)對(duì)農(nóng)藥的特性、施藥方式、農(nóng)藥的混合施用技術(shù)掌握不夠，也會(huì)用加大施藥量來(lái)彌補(bǔ)防治效果不佳的問(wèn)題，這樣也加大了農(nóng)藥的殘留量。

1、有機(jī)磷類

有機(jī)磷類農(nóng)藥屬于神經(jīng)毒物，主要抑制血液和組織中乙酰膽堿酯酶的活性，導(dǎo)致乙酰膽堿的大量蓄積，從而阻斷了神經(jīng)傳導(dǎo)，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒。

2、氨基甲酸酯類

氨基甲酸酯類農(nóng)藥品種多，具有藥效好、分解快、殘留期短、低毒、高效、選擇性強(qiáng)等特點(diǎn)在世界范圍內(nèi)被廣泛用作殺蟲(chóng)劑、殺螨劑、除草劑和殺菌劑。氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)人體的急性毒作用與有機(jī)磷農(nóng)藥相似，抑制體內(nèi)乙酰膽堿酯酶，使它失去分解乙酰膽堿的功能，造成組織內(nèi)乙酰膽堿的蓄積而中毒。

四、蔬菜農(nóng)藥殘留的防治措施

1、加大宣傳

當(dāng)前，人們對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題還沒(méi)有引起足夠的重視，當(dāng)人們購(gòu)買(mǎi)蔬菜后，只是簡(jiǎn)單的清洗一遍就使用，而這些殘留的農(nóng)藥是很難用清水洗凈的，對(duì)人們的身體造成威脅。為此，我國(guó)政府及相關(guān)部門(mén)就應(yīng)當(dāng)加大對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的宣傳，提高人們對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，要將一些簡(jiǎn)單的、科學(xué)的蔬菜農(nóng)藥殘留清除法告知群眾，將這些方法印成小冊(cè)，向群眾派發(fā)。還可以利用網(wǎng)絡(luò)、廣播進(jìn)行宣傳，提高人們對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)，掌握一些基本的蔬菜農(nóng)藥殘留清除方法，如堿水浸泡法。

2、加強(qiáng)檢測(cè)

蔬菜作為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊环N食物，為了向人們提供健康的、綠色的蔬菜，我國(guó)政府及相關(guān)部門(mén)必須加強(qiáng)市場(chǎng)檢測(cè)，確保上市蔬菜質(zhì)量。相關(guān)部門(mén)必須嚴(yán)格檢驗(yàn)上市蔬菜，避免有農(nóng)藥殘留的蔬菜流進(jìn)市場(chǎng)。另外，政府及相關(guān)必須要加大投入，建立具備一定規(guī)模的蔬菜生產(chǎn)基地，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地，培植和扶持無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)龍頭企業(yè)和種植大戶。

3、加強(qiáng)農(nóng)藥使用的指導(dǎo)

農(nóng)藥作為病蟲(chóng)害的一種防治措施，隨著農(nóng)藥的長(zhǎng)時(shí)間使用，害蟲(chóng)的抗藥性也在增加，進(jìn)而使得蔬菜殘留問(wèn)題也越來(lái)越嚴(yán)重。為避免蔬菜農(nóng)藥殘留的發(fā)生，相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)農(nóng)藥使用的指導(dǎo)，在同一菜田中最好輪換使用不同的農(nóng)藥。在使用時(shí)，要盡量選用殘留期較短的農(nóng)藥，控制用藥的方法、劑量、劑型、次數(shù)及安全間隔期等。另外，在防治蟲(chóng)害的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)選用科學(xué)、綠色除蟲(chóng)法，如物理防治、農(nóng)業(yè)防治等，盡量減少農(nóng)藥的使用次數(shù)和使用量，進(jìn)而降低蔬菜農(nóng)藥殘留的發(fā)生。同時(shí)，還要加大農(nóng)藥使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度，完善用藥記錄制度；加大對(duì)農(nóng)藥市場(chǎng)管理力度，從源頭上控制高毒、高殘留農(nóng)藥流入市場(chǎng)。

4、臭氧降解法

許多蔬果表皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，生吃蔬果能最大化保留其本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并能產(chǎn)生免疫物資-干擾素誘生劑，其作用于人體干擾基因，可產(chǎn)生人體本身的抗癌能力，但農(nóng)殘、非法化學(xué)物資和細(xì)菌往往有很強(qiáng)的附著力，簡(jiǎn)單的人工清洗很難清理干凈。而臭氧降解法作為一種有效地清除蔬菜農(nóng)藥殘留的方法，其是利用臭氧的抑菌、殺菌、滅菌和降解農(nóng)殘的功能來(lái)清除農(nóng)藥殘留。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，在水中有極強(qiáng)的氧化分解能力，臭氧在水中發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生氧化能力極強(qiáng)的單原子氧（O）和羥基（-OH），瞬問(wèn)可分解水中的有機(jī)物質(zhì)。

五、結(jié)語(yǔ)

蔬菜農(nóng)藥殘留是一個(gè)較為嚴(yán)重的問(wèn)題，一旦蔬菜中殘留農(nóng)藥且未被清除，就會(huì)對(duì)人們的身體健康造成威脅。為了降低蔬菜農(nóng)藥殘留的危害，避免蔬菜農(nóng)藥殘留的發(fā)生，我國(guó)政府及相關(guān)部門(mén)就必須采取有效的措施，防治蔬菜農(nóng)藥殘留，提高人們對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)，加大監(jiān)測(cè)，進(jìn)而提供健康的蔬菜。

（作者單位：盧龍縣農(nóng)牧局）