生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全問(wèn)題研究

奚 雷，武剛強(qiáng)，郝世綿

(安徽科技學(xué)院 管理學(xué)院，安徽 滁州 233100)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全問(wèn)題研究

奚 雷，武剛強(qiáng)，郝世綿

(安徽科技學(xué)院 管理學(xué)院，安徽 滁州 233100)

生鮮產(chǎn)品質(zhì)量與人們生活息息相關(guān)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量問(wèn)題引致的安全事件表明加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管控刻不容緩。首先對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組成及其各階段簡(jiǎn)要介紹，然后分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全方面存在的主要問(wèn)題，最后針對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全存在的問(wèn)題提出相應(yīng)的對(duì)策。

供應(yīng)鏈；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；食品安全；對(duì)策

引言

我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全事件頻發(fā)，產(chǎn)生了極其惡劣的社會(huì)影響，一定程度上暴露了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理方面的問(wèn)題。生鮮農(nóng)產(chǎn)品是國(guó)民生活必不可少的，從“農(nóng)田”到“餐桌”的食品安全質(zhì)量控制模式在普遍應(yīng)用。生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量往往受生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈影響，生鮮供應(yīng)鏈眾多的環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都可能導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題。為更好地把握生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題，我們通過(guò)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各個(gè)階段進(jìn)行分析，研究其存在的主要問(wèn)題。生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品供應(yīng)鏈的諸多相互影響，任何環(huán)節(jié)存在質(zhì)量問(wèn)題，都可能造成整個(gè)供應(yīng)鏈條出現(xiàn)連鎖反應(yīng)，使得結(jié)果不斷擴(kuò)大甚至癱瘓。所以，我們?cè)谘芯可r產(chǎn)品的供應(yīng)鏈管理上，以生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量作為研究的重點(diǎn)，全面而客觀地分析生鮮供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的問(wèn)題。

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組成及特征

1.生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈組成

生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈由生產(chǎn)、加工、流通、存儲(chǔ)、運(yùn)輸以及銷售等環(huán)節(jié)構(gòu)成。[1]初加工環(huán)節(jié)是由第三方或者有關(guān)企業(yè)進(jìn)行的流通加工、包裝處理以及安全檢查。流通與銷售過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，由銷售準(zhǔn)備、配送、原料準(zhǔn)備和餐飲供應(yīng)構(gòu)成，銷售前要保障合理的庫(kù)存量，防止出現(xiàn)斷貨缺貨等現(xiàn)象，在流通配送環(huán)節(jié)一定特別注意時(shí)效和質(zhì)量安全，銷售中一定要策劃好的營(yíng)銷方案保證銷量。消費(fèi)環(huán)節(jié)是供應(yīng)鏈流程的最終環(huán)節(jié)，產(chǎn)品最終售出實(shí)現(xiàn)價(jià)值轉(zhuǎn)換是企業(yè)追求的目標(biāo)，這將直接關(guān)系到整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的成敗，力求效率，保障質(zhì)量安全以及顧客的滿意度。

2.生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈各階段介紹

(1)生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)階段

由于我國(guó)地域廣闊及氣候多樣性，地域差異代表溫度、濕度、光照、晝夜溫差不同，如我國(guó)海南地區(qū)盛產(chǎn)水果，由于水分溫度適宜，使得水果品質(zhì)比較好。生鮮產(chǎn)品具有不穩(wěn)定性，一是受自然災(zāi)害的影響較大，如旱澇、蟲(chóng)害等，二是受市場(chǎng)波動(dòng)的影響也比較大，這兩者都是不可控的。

(2)生鮮產(chǎn)品初加工及深加工階段

這一階段由于人為操作容易產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題，在加工過(guò)程中，由于加工方案、添加劑、產(chǎn)品包裝等因素影響，以及生鮮食品再加工過(guò)程中容易改變營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成，加工過(guò)后的食品也可能受庫(kù)存環(huán)境、季節(jié)變化及微生物等影響，引起質(zhì)量的變質(zhì)，尤其是水果和肉類生鮮產(chǎn)品。

(3)生鮮產(chǎn)品流通階段

流通過(guò)程中信息溝通、時(shí)效性非常重要。流通過(guò)程是影響質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素，尤其對(duì)于生鮮冷鏈，流通過(guò)程中的外部環(huán)境直接影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。因?yàn)橥獠啃畔?、市?chǎng)規(guī)律以及價(jià)格博弈等因素，都會(huì)直接對(duì)流通產(chǎn)生直接影響。

(4)生鮮產(chǎn)品銷售階段

銷售階段對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量以及服務(wù)要求比較高，根據(jù)國(guó)人的心理，物美價(jià)廉的產(chǎn)品備受追捧，銷售過(guò)程不確定性因素比較多，比如市場(chǎng)周期的影響、國(guó)家政策的波及以及消費(fèi)者心理方面的影響等等。

二、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全存在的主要問(wèn)題

1.缺乏有效的監(jiān)督和管理

當(dāng)前我國(guó)生鮮產(chǎn)品在流通過(guò)程中損壞率高達(dá)25%-30%，究其原因主要在于缺乏有效的監(jiān)督和管理。由于大多數(shù)生鮮產(chǎn)品是由零散農(nóng)戶生產(chǎn)，來(lái)源比較雜，而且小農(nóng)戶生產(chǎn)不能統(tǒng)一規(guī)范，正是由于市場(chǎng)存在自發(fā)性和盲目性的特點(diǎn)，所以在利益的驅(qū)使下，生鮮產(chǎn)品很可能由于化肥或者農(nóng)藥超標(biāo)等產(chǎn)生安全問(wèn)題。當(dāng)前生鮮生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低和小農(nóng)戶松散分布，使得政府較難監(jiān)管。而且在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)，由于我國(guó)生鮮食品供應(yīng)鏈管理體系尚不健全，各環(huán)節(jié)中有可能出現(xiàn)協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，從而影響整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)作。

2.冷鏈設(shè)施落后導(dǎo)致產(chǎn)品保鮮難

“新鮮”是生鮮產(chǎn)品的生命，我國(guó)物流技術(shù)和設(shè)備比較陳舊，生鮮冷鏈物流不完善；80%以上的生鮮品在供應(yīng)過(guò)程中，主要以常溫或自然狀態(tài)為主，從而導(dǎo)致保鮮成為重要難題。據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)水果、蔬菜等生鮮產(chǎn)品在采摘、儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中損失率高達(dá)25%—35%，每年大概有價(jià)值800億元的產(chǎn)品在運(yùn)輸中腐爛變質(zhì)。[2]而且物流技術(shù)設(shè)備相對(duì)落后，導(dǎo)致生鮮供應(yīng)鏈的流通過(guò)程損耗比較嚴(yán)重。

3.缺乏科學(xué)合理的信息協(xié)調(diào)機(jī)制

我國(guó)供應(yīng)鏈的信息化水平比較低，各節(jié)點(diǎn)之間缺乏有效的信息溝通。目前，初始供應(yīng)商一般是分散的個(gè)體戶，規(guī)模較小且分散，影響市場(chǎng)反應(yīng)速度。而分散的個(gè)體減低了信息傳遞速度，較多的傳遞環(huán)節(jié)使得信息在傳遞過(guò)程中易于失真。信息從下游逐級(jí)向上傳遞過(guò)程中，各個(gè)決策方從自身利益最大化考慮來(lái)確定訂單，直接導(dǎo)致庫(kù)存量逐級(jí)擴(kuò)大，無(wú)形之中產(chǎn)生較大的供需差，造成了“牛鞭效應(yīng)”，阻礙了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。目前我國(guó)物流信息化存在的問(wèn)表現(xiàn)為：一是缺乏物流信息網(wǎng)絡(luò)以及供應(yīng)鏈信息體系不健全；二是網(wǎng)絡(luò)覆蓋面積?。蝗枪?yīng)鏈各環(huán)節(jié)溝通較少，很難形成合力；四是信息化手段相對(duì)比較落后。

4.供應(yīng)鏈中核心企業(yè)的批發(fā)市場(chǎng)發(fā)育不健全

核心企業(yè)在供應(yīng)鏈過(guò)程中起領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)作用，如果沒(méi)有核心企業(yè)，供應(yīng)鏈各主體會(huì)缺乏向心力，難以保障信息的傳遞及各環(huán)節(jié)之間的高效配合。目前我國(guó)供應(yīng)鏈過(guò)程中的核心企業(yè)是以批發(fā)市場(chǎng)為主，而實(shí)際情況是我國(guó)的批發(fā)市場(chǎng)中，市場(chǎng)機(jī)制缺乏合作協(xié)調(diào)關(guān)系，供應(yīng)鏈過(guò)程中信息不對(duì)稱，市場(chǎng)信息流通不暢；核心企業(yè)缺乏領(lǐng)導(dǎo)力與權(quán)威性，阻礙了生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略合作，嚴(yán)重影響供應(yīng)效率和水平，質(zhì)量安全形勢(shì)較為嚴(yán)峻。

5.供應(yīng)鏈未能真正實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)統(tǒng)一，沒(méi)有建立起完整的質(zhì)量安全管理體系

目前，大多數(shù)生鮮產(chǎn)品未能形成產(chǎn)供銷一體化的運(yùn)作模式，供應(yīng)鏈過(guò)程中產(chǎn)銷脫節(jié)，上下游之間沒(méi)有意識(shí)到兩者是利益共同體，供應(yīng)鏈各主體以自身利益為出發(fā)點(diǎn)，目前存在較多的分散化的農(nóng)戶，缺少對(duì)供應(yīng)商統(tǒng)一的分析、評(píng)估、綜合考察，導(dǎo)致生鮮品來(lái)源比較混亂，而且沒(méi)有明確地規(guī)范供應(yīng)商，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)較大。

6.尚未形成完整的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全體系

我國(guó)生鮮食品質(zhì)量安全法律體系不是很完善，缺乏全面科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)體系、質(zhì)量安全評(píng)價(jià)體系，生鮮產(chǎn)品本身很難檢測(cè)出質(zhì)量安全隱患。[3]而且我國(guó)地域廣闊，各地部門(mén)對(duì)與質(zhì)量安全體系的執(zhí)行情況也著實(shí)令人堪憂。目前我國(guó)在生鮮方面的質(zhì)量體系仍需繼續(xù)完善，與發(fā)達(dá)國(guó)家差距還很大。

三、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全對(duì)策

根據(jù)當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)實(shí)狀況，筆者認(rèn)真分析生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)可能對(duì)最終結(jié)果的影響產(chǎn)生的問(wèn)題，參考相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，提出生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面問(wèn)題對(duì)策。[4]

1.政府應(yīng)當(dāng)做好供應(yīng)鏈監(jiān)督、管理和保護(hù)職能

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的初加工以及再加工必須非常注意質(zhì)量問(wèn)題，嚴(yán)格控制產(chǎn)品加工過(guò)程使用的化學(xué)用品。政府和司法部門(mén)要加強(qiáng)執(zhí)法，如果查出食品質(zhì)量安全問(wèn)題，對(duì)于采用不合格的的企業(yè)要依法嚴(yán)厲懲罰，努力防止類似安全事件再次發(fā)生。

(1)健全生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督體系，提高政府部門(mén)對(duì)生鮮產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管力度;

(2)建立健全生鮮產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)體系、質(zhì)量安全評(píng)估指標(biāo)體系；

(3)加強(qiáng)供應(yīng)鏈流通過(guò)程監(jiān)管力度，時(shí)刻警惕任何環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題；

(4)著重對(duì)供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)的扶持，提高物流中心軟硬件方面的設(shè)施設(shè)備；

(5)加大政府的投資，給予相應(yīng)的政策傾斜，減少生鮮產(chǎn)品的配送的時(shí)間；

(6)建設(shè)第三方冷鏈物流體系，不斷提高生鮮冷鏈方面的服務(wù)和安全質(zhì)量。

2.提高流通過(guò)程的技術(shù)設(shè)備水平，降低流通安全風(fēng)險(xiǎn)

當(dāng)前我國(guó)物流行業(yè)尚處于發(fā)展階段，不管是技術(shù)方面還是硬件設(shè)施上，都有很大的有待提高和完善的空間。生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸和流通過(guò)程中很容易受到微生物、溫濕度和化學(xué)因素等方面的影響，尤其是生鮮冷鏈?zhǔn)称?，如果流通設(shè)備比較落后，會(huì)直接導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)，甚至?xí)l(fā)生重大食品安全事故，政府應(yīng)當(dāng)加大市場(chǎng)監(jiān)管力度，嚴(yán)厲懲處不合理違規(guī)操作行為。[5]努力完善冷鏈物流體系，著重發(fā)展和采用箱式冷藏車和組合式冷庫(kù)，提高冷鏈物流管理水平，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的物流設(shè)備和信息技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)生鮮產(chǎn)品的管理，堅(jiān)決杜絕不安全的產(chǎn)品流通到市場(chǎng)上去。

3.健全供應(yīng)鏈信息協(xié)調(diào)管理機(jī)制，整體上控制降低各環(huán)節(jié)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)

生鮮產(chǎn)品對(duì)時(shí)效和質(zhì)量要求很高，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)信息不暢是造成生鮮產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題的重要原因，供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)應(yīng)該齊心協(xié)力，朝著同一個(gè)目標(biāo)去努力，遇到問(wèn)題要及時(shí)溝通，最大程度地降低供應(yīng)鏈質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生概率。但是建立供應(yīng)鏈信息協(xié)調(diào)機(jī)制并非簡(jiǎn)單的系統(tǒng)工程，這就需要供應(yīng)鏈上下游環(huán)節(jié)共同采取措施，才能達(dá)到共同期望的安全高效的目標(biāo)。

4.不斷發(fā)展現(xiàn)代物流技術(shù)，提高生鮮產(chǎn)品質(zhì)量管理的信息化水平

科學(xué)技術(shù)水平在不斷進(jìn)步，近些年電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)業(yè)迅速發(fā)展。以網(wǎng)絡(luò)為載體的新興物流信息技術(shù)是保障物流通暢、跟蹤質(zhì)量水平以及事后追蹤的重要手段。[5]例如追溯(tracing)系統(tǒng)、電子簽票揀貨技術(shù)、GIS技術(shù)、自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、CPS技術(shù)等技術(shù)手段，使得跟蹤、保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量更加快捷高效。因此，需要做好兩方面的工作。

(1)大力發(fā)展信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，依靠電子商務(wù)建立基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的公共信息平臺(tái)。

(2)不斷發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)與供應(yīng)鏈的緊密結(jié)合。兩者結(jié)合不僅可以降低交易成本，而且可以使得信息傳遞的效率和質(zhì)量不斷提高。

5.重點(diǎn)培養(yǎng)核心企業(yè)在質(zhì)量安全管理系統(tǒng)的中心地位

供應(yīng)鏈整個(gè)管理過(guò)程中需要充分發(fā)揮核心企業(yè)的作用。例如，批發(fā)市場(chǎng)、銷售市場(chǎng)以及有實(shí)力的企業(yè)等。通過(guò)“核心企業(yè)+農(nóng)戶”，建立風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)及科學(xué)合理的利益分配的機(jī)制。由核心企業(yè)帶動(dòng)其他環(huán)節(jié)進(jìn)行信息交流，有助于供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)高效運(yùn)作。

6.重點(diǎn)發(fā)展超市生鮮供應(yīng)鏈，始終把質(zhì)量安全問(wèn)題放在首要位置

目前，超市已成為供應(yīng)鏈中銷售的重要場(chǎng)所，超市生鮮產(chǎn)品日益興起，加快了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通。尤其是以超市為核心供應(yīng)鏈運(yùn)作模式也得到快速的應(yīng)用。

(1)超市應(yīng)當(dāng)科學(xué)判斷產(chǎn)品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估分析，按產(chǎn)品質(zhì)量和及時(shí)性，采用A,B,C分類法。采用淘汰制，建立長(zhǎng)期合作戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。

(2)采取科學(xué)的方法精簡(jiǎn)供應(yīng)鏈管理、優(yōu)化供應(yīng)鏈，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全，降低流通過(guò)程成本，優(yōu)化信息技術(shù)管理手段，提高產(chǎn)品供應(yīng)效率以及解決問(wèn)題的速度。

(3)超市應(yīng)當(dāng)主動(dòng)嘗試發(fā)展專門(mén)配送部門(mén)，專門(mén)組織快速的與終端客戶進(jìn)行對(duì)接，保證在最快最短的時(shí)間內(nèi)完成供應(yīng)過(guò)程，從而保證產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量水平。

[1]陳海權(quán)，姜方桃，姚雨辰.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理之物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用研究[J].中國(guó)市場(chǎng)，2014(6).

[2]葛文光，張泉.促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷的對(duì)策研究[J].經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2003(9).

[3]吳娟. 基于危害源下的畜產(chǎn)品安全事件統(tǒng)計(jì)及對(duì)策分析[J].肉類工業(yè)，2012(12).

[4]楊炳平，宋文華，馬永興.抓基地保安全抑通脹切實(shí)推進(jìn)國(guó)家大型商品糧基地建設(shè)[J].山東經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略研究，2008(5).

[5]孫小會(huì)，譚立群，等.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理研究[J].價(jià)值工程,2009(12).

QualityandSafetyofFreshAgriculturalProductSupplyChain

Xi Lei, Wu Gangqiang，Hao Shimian

(School of Management, Anhui Science and Technology University, Chuzhou, Anhui 231000，China)

Quality and safety of fresh products are closely related to people's life. The safety incidents caused by the quality of fresh agricultural products indicate that it is urgent to strengthen the quality and safety control of fresh agricultural products. This paper introduces the fresh agricultural products supply chain composition and analyzes the main problems existing in the quality and safety of fresh agricultural products supply chain, and it finally put forward the corresponding countermeasures to control the quality of fresh agricultural products.

supply chain; fresh agricultural products; quality safety；food safety；countermeasures

F274.3

：A

(責(zé)任編輯：蔡雪嵐)

1672-6758(2017)09-0066-4

奚雷，講師，安徽科技學(xué)院管理學(xué)院。研究方向：物流與供應(yīng)鏈管理。

安徽省高校人文社科重點(diǎn)項(xiàng)目(編號(hào)：SK2016A026)；安徽科技學(xué)院科研處項(xiàng)目(編號(hào)：SRC2016418)；“農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理”重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科項(xiàng)目(編號(hào)：AKZDXK2015B05)。

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