好食好色 文化素食，咖啡廳的軟實力

宗蓮籽

越來越多餐廳在尋找軟實力的突破，主打文化素食的好食好色咖啡廳，是這方面的先行者。好食好色作為一個文化主題咖啡館，它從創(chuàng)立之初就關(guān)注到了一個咖啡廳所承載的社會責(zé)任，在文化方面它以咖啡館為載體，是集畫廊、文化創(chuàng)意品店、文化沙龍于一身的文化空間。在餐飲方面，它致力于推廣素食。19世紀(jì)80年代，“素食主義（Vegetarian）”一詞還是一個游離于主流飲食外的小眾概念，百余年后人們開始認(rèn)識到素食的價值并非僅限于健康和食品安全，它關(guān)系到人類的可持續(xù)發(fā)展。

擁抱“植物性飲食”的前衛(wèi)思潮

素食不僅是越來越多人的選擇，更是一種流行的生活方式。不僅著名影星娜塔莉·波特曼、安妮·海瑟薇、布拉德·皮特等人是素食者，就連當(dāng)年美國前總統(tǒng)克林頓獨生愛女的婚宴也是全素宴。素食人群也趨年輕化，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣。好食好色所倡導(dǎo)的就是這種健康素食，好食好色強調(diào)，素食不等于齋飯，食材素不代表味道寡。好食好色咖啡館的創(chuàng)始人老賀先生，亦是一位素食者，他創(chuàng)辦的另一家餐廳——猜火車電影餐廳，主打云貴菜，因為特色鮮明而備受難迎。在自己成為素食者之后，一次廣州之旅，和朋友相約饕餮。朋友帶老賀去當(dāng)?shù)氐囊患壹彝ナ降乃夭蛷d，素餐廳不大，50元一位，沒有菜單，客人想吃什么隨點隨做，但是不能浪費。一餐下來，變化多端的素食給老賀留下深刻的印象。老賀說：“當(dāng)我們聚焦到食物本身的時候，才能深度挖掘它的美好?！?/p>

素食西餐的用心境界

好食好色咖啡廳以國際料理為舞臺、以本地食材為主角，餐廳內(nèi)匯集豐富蔬果及自然食材，提倡素食機能餐飲，用健康好滋味照顧好每位顧客。

好食好色的素食西餐充滿了國際化的感覺，主打的辣味比薩——憤怒的比薩，從名字上就讓人想到那只來自熱帶的火紅小鳥。事實上，這款比薩也充滿了南美洲的熱辣感覺。南美的辣椒像是熱情的女郎隨處出沒，調(diào)節(jié)著食客的情愫。憤怒的比薩讓無辣不歡的朋友們愛不釋“口”，好食好色用了三種辣椒，辣的底醬，這其中最辣的是小米辣椒，不太能吃辣的朋友最好事先要求沒有小米辣的升級版；比較受大眾喜愛的醬炙蘑菇串，是將幾種蘑菇串在一起燒烤，撒上燒烤佐料，豐潤美味，富有營養(yǎng)。蘑菇富含無機物、維生素以及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，并且所含的熱量低、植物纖維素豐富，不僅能提高免疫力，而且可以防止便秘、降低血液中的膽固醇含量，還能促進(jìn)人體的新陳代謝；意大利面更是品種超多，芝士焗意面，可愛的蝴蝶面搭配著濃濃的芝士香；黑椒意面，黑椒香味濃郁，意面包裹濃濃的醬汁，口感超贊；蘑菇意面湯汁均勻，小蘑菇給人增添歡愉。總之，好食好色的西餐素食，能讓人體會到中華素食追求的圓滿豐盛，意大利素食追求的新鮮現(xiàn)采，東南亞素食追求的自由喜悅，日本素食追求的平靜雅致，西班牙素食追求的歡樂分享。食物挑動味蕾的時候，一位食客不由自主地在網(wǎng)絡(luò)上贊嘆道：“沒想到素食可以做得這么好?！?/p>

菊兒胡同榮祿府的時空穿梭

與健康素食相搭配的是明亮簡潔的環(huán)境，寬敞潔凈的走道，咖啡廳內(nèi)空間充滿美食藝術(shù)氛圍，高大的綠植與原木長桌、舒適皮椅一起打造出舒適愜意的感覺。位于菊兒胡同的好食好色咖啡廳鬧中取靜，坐在日光里會讓人聯(lián)想到那首古詩：“結(jié)廬在人境，而無車馬喧”。坐在咖啡廳里可以觀賞正在展覽的藝術(shù)品，也可以隨手抽取架上圖書閱讀，還可以胡侃榮祿的八卦，這位野史里傳說是的慈禧太后緋聞男友的重臣，一生守護(hù)著自己的“信仰”，他的外孫是清朝的末代皇帝溥儀。王朝的背影塵封在歷史中，好食好色作為一個空間，人們更喜歡或棲居在角落里飲著咖啡看著書；或者創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊的七八人圍坐長條桌旁，熱烈而低聲討論著項目的進(jìn)展；或者和三五好友一起共享美食。安靜的時光，讓一切都變得美好。事實上，好食好色并非是一個安靜的咖啡館，或者說傳統(tǒng)意義的咖啡館亦沒有勇氣在北京的市中心的黃金地段打造一個400平方米理想空間。這里時不時地會舉行新書發(fā)布會、藝術(shù)沙龍等活動，創(chuàng)始人老賀說：“好食好色是一個文化江湖。”

好食好色是一個文化江湖

好食好色的創(chuàng)始人老賀在博客中談及自己的兩家餐廳，他說：“猜火車是讓藝術(shù)家們?nèi)∨牡胤?，藝術(shù)家孤獨，需要有屬于自己的地方。”“十年‘猜火車衍生出‘好食好色……我們生來好食好色……我們的心肝脾胃腎、眼耳鼻舌意無一幸免地‘好食好色?！笔聦嵣?，老賀給好食好色在精神層面的定義是一個文化江湖，他說：“喝酒的地方就真沒有資格放電影嗎？就真沒有資格做精神活動嗎？那巴黎的左岸咖啡群落為何以文化而傳名，伏爾泰、左拉以及印象畫派諸賢難道只為了一杯咖啡一塊三明治嗎？我認(rèn)為文化有兩條傳承的河流，一條是學(xué)院、研究院、圖書館，我們稱之為廟堂；另一條在民間，我們稱之為文化江湖，而近代文化江湖都是在酒吧與咖啡館扎根的。那些廟堂之外的雖有些粗糙，但鮮活、先鋒、自由、自然的文化活水就是在江湖中源遠(yuǎn)流長?！薄霸谝粋€小酒吧或咖啡館中，一群人觀賞一個藝術(shù)電影，探討一本圖書，朗誦一些詩歌是多么曼妙的人文圖景呀，既健康低碳又有美感。一個城市有這樣的酒吧、咖啡館、書店，畫廊才能讓我們留下來，才能感到親切而溫暖。一個社會有這樣的趣味共同體，精神共同體、文化才能接地氣，并以人的氣息枝繁葉茂。”對于經(jīng)常舉辦藝術(shù)展、圖書發(fā)布會的好食好色來說，咖啡館只是一個載體，它是畫廊、是文化沙龍，更是一個文化江湖。

Q&A

對話好食好色

Q：為什么會主推西餐素食？

A：一方面西餐素食比較適合咖啡廳這樣的環(huán)境，另一方面北京的素食館很多，但是做蛋奶素的很少，很多是以為傳統(tǒng)東方素食為主，所以我們更希望推廣一些健康的理念。

Q：如何定義好食好色？

A：“好食好色”是我們的武器，也是我們的勇氣。我們是物質(zhì)極限運動中漂浮在霧霾上空的精神貴族，隨時準(zhǔn)備俯沖下來，將物質(zhì)的狂歡與精神的恪守堅持到底！

案例手記

每個餐廳都凝聚者創(chuàng)始人的理想，有的是百年老店夢，有的是人文夢。好食好色承載著創(chuàng)始人老賀的人文理想，誠如他所記：“我希望文化以最自然的形態(tài)進(jìn)入咖啡館，在‘聲色犬馬中活色生香。我們讓飯館95%的時間去經(jīng)營，玩命地經(jīng)營，只留出每周日下午3個小時放電影，并忍痛放棄了其他文化活動。當(dāng)然，經(jīng)營也是為了掙錢，但在掙錢之余是想讓這最后的5%可以安全地生存。然而當(dāng)5%不存在的時候，95%其意義是零。我們退到無可再退之地，守住的仍是一場大夢?！?