鹽池美食

鹽池美食

鹽池，多元文化薈萃于此，也造就了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化，鹽池灘羊肉、鹽池奶皮、酥油渣、蕎面饸饹、鹽池涼粉、臊子貓耳朵、大漠烤全羊等等，別具風(fēng)味，讓游客大飽口福。

? 鹽池灘羊肉

灘羊因其特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)不沾手。肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不腥，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)羊肉。

? 鹽池奶皮

奶皮的做法是，將鮮奶倒入鍋中，用羊糞或柴火燒開后仍加文火，拿勺子反復(fù)揚(yáng)奶，使鍋里起滿泡沫，然后壓火。幾小時(shí)后，火熄奶涼，上面便沁出一層約兩三毫米厚的奶皮子，把它提出來，沾奶的一面向上，撒上白糖，待幾天后晾干。奶皮吃起來甜滋滋、香噴噴、脆生生，咽下肚里，口喉余香猶在。

? 酥油渣

一般羊奶擠回來，不立即吃，先分別倒入碟子，待沁出油皮后挑出來，攢夠一定數(shù)量后，下鍋炒煉，煉出的酥油，據(jù)說有舒肝潤(rùn)肺之功效。就口感而言，最香的還是酥油潷掉后的酥油渣。用它拌米飯、面條，味道極佳。

? 蕎面饸饹

蕎面饸饹是北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。做饸饹的第一道工序和面一般比較講究，和面時(shí)水要慢倒，邊和邊攪邊揣，一盆面和成后，還要繼續(xù)用拳頭揣。如果硬了可以適當(dāng)?shù)嗡俅?。面行好后，用饸饹床子搭在鍋口，壓成?xì)而長(zhǎng)的圓狀條，兩滾即撈，再澆上羊肉臊子湯。其實(shí)，蕎面饸饹北方許多地方都有，鹽池的蕎面饸饹所以有名，得益于馳名天下的鹽池羊肉。二者堪稱絕配。

清燉灘羊肉

鹽池奶皮

蕎面饸饹