怎樣看待硫磺熏蒸的中草藥？

譚敦民

據(jù)中央電臺、《經(jīng)濟(jì)參考報》等媒體報道，為檢測市場上公開銷售的藥品是否存在硫磺超標(biāo)問題，舉報人白某網(wǎng)購了5種常見的止咳化痰藥品并送到第三方機(jī)構(gòu)檢測，結(jié)果讓人大吃一驚：所有送檢藥品中均檢出了一定的硫磺含量。5種藥品硫磺含量檢測結(jié)果是：

太極集團(tuán)重慶中藥二廠有限公司生產(chǎn)的橘紅丸（國藥準(zhǔn)字Z20027420，規(guī)格為3g×9袋），檢測結(jié)果硫磺含量為0.6%；

通藥制藥集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的橘紅丸（國藥準(zhǔn)字Z22023402，規(guī)格為6g×10丸），檢測結(jié)果硫磺含量為0.3%；

通藥制藥集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的潤肺止嗽丸（國藥準(zhǔn)字Z20093622，規(guī)格為8g×12袋），檢測結(jié)果硫磺含量為0.2%；

哈藥集團(tuán)世一堂制藥廠生產(chǎn)的金貝痰咳清顆粒（國藥準(zhǔn)字Z10950032，規(guī)格為7g×10袋），檢測結(jié)果硫磺含量為0.1%；

云南白藥集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的小兒寶泰康顆粒（國藥準(zhǔn)字Z10920006，規(guī)格為4g×12袋），檢測結(jié)果硫磺含量為0.1%。

本來，我國是禁止中草藥中含有硫磺，即二氧化硫的殘留的；但面對現(xiàn)實，我國在2013年發(fā)布的《藥典（2010年版第二增補(bǔ)本）》中，首次規(guī)定了中藥材及飲片二氧化硫殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)定可以使用硫磺熏蒸的藥材品種，并規(guī)定其二氧化硫殘留量不得超過400毫克/公斤，其他中藥材及其飲片的二氧化硫殘留量不得超過150毫克/公斤，即萬分之一點五，超限的中藥材及飲片將以劣藥論處，嚴(yán)重者將追究刑事責(zé)任。

而這5種止咳藥中100克成品藥最高的竟然含有0.6克硫磺（即千分之六的比例），超過規(guī)定限制的40倍！最少的每百克也含有0.1克硫磺，這確實有點令人吃驚。

中藥材含硫磺問題被媒體曝光后，又有一些用硫磺熏蒸過的中藥材陸續(xù)現(xiàn)身。一時間，“硫”言四起，普通消費者心里有點發(fā)慌，有的人氣憤而痛心地指出這是又一起“中藥毀了中醫(yī)”事件！

那么為什么中藥材要用硫磺熏蒸？這種熏蒸會給中藥材的品質(zhì)和人體造成什么影響？普通消費者能夠辨別被硫磺蒸熏的中藥材嗎？該怎樣看待被硫磺熏蒸過的中草藥？筆者就此采訪了黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院副院長都曉偉教授等專家。

△硫磺蒸熏中草藥古已有之。

據(jù)專家介紹，中草藥用硫磺來熏制自古有之，也一直是國內(nèi)某些中草藥生產(chǎn)的工序之一。硫磺熏蒸的一個重要作用是干燥。一些中藥材濕度大，不易保存和使用，用硫磺熏蒸的方法可以很快去除中藥材中的水分。比如山藥，剛收獲的時候，水分非常大，不經(jīng)過干燥無法加工和入藥；而硫磺熏蒸的方式能夠很快起到干燥作用。用硫磺熏蒸中藥材不僅能起到干燥“美白”作用，而且具有殺菌和殺螨作用，因為中藥材大多數(shù)是天然植物或礦物，容易長蟲、發(fā)霉，存儲時間一長，藥效也會產(chǎn)生變化。而用硫磺熏制中藥材，有利于中藥材的存儲以及保持藥效的穩(wěn)定。

硫磺熏蒸作為一種流傳已久的中藥傳統(tǒng)加工方法，由于可能產(chǎn)生二氧化硫殘留，對人體產(chǎn)生危害，曾經(jīng)被國家藥監(jiān)局明令禁止使用。但在中藥加工業(yè)內(nèi)，用硫磺熏蒸中藥材仍然是一個“潛規(guī)則”，所以，國家在2013年又規(guī)定了二氧化硫的殘留限量。但是，大部分中藥材在種植戶進(jìn)行粗加工的時候就已經(jīng)使用硫磺熏蒸，而一些藥商在后期的存儲過程中還要采取硫磺熏蒸的方法，這樣就造成了中藥材二氧化硫含量過高。

據(jù)了解，上面5種被曝光的問題藥品都采用了產(chǎn)于浙江的“浙貝”做為主藥。浙貝，別名浙貝母、象貝、大貝母，是一種用于清熱化痰、潤肺止咳的中藥材，與白術(shù)、白芍等被統(tǒng)稱為“浙八味”。浙江省磐安縣的新渥市場是全國最大的浙貝集散地，這里公然賣含硫和不含硫兩種“浙貝”。發(fā)白的是含硫貝，發(fā)灰的是無硫貝，且無硫貝的價格明顯高于含硫貝。所以，一般廠家為了降低成本，往往選購經(jīng)硫磺蒸熏發(fā)白的浙貝。

△過度的硫磺熏蒸對人體有危害。

雖然硫磺熏蒸中藥材的方法一直在使用，但以前對其使用范圍和使用數(shù)量都有限制，控制在相對安全的范圍內(nèi)。近年來，有些不法商販追求中藥材的賣相及延長存儲的時間，使用大量硫磺來熏制中藥材。用硫磺過度熏制過的藥材，不僅色澤鮮艷好看，還能使藥材增重。比如，用硫磺打濕熏蒸黨參后，可以讓藥材中的含水量增加20%～30%而不發(fā)霉。當(dāng)歸打濕后熏，最高時能使水分增加近70%。這種非正常的做法不僅違背原來的熏制理念，也給人體造成潛在的危害。

硫磺在熏蒸過程中會與氧結(jié)合，產(chǎn)生二氧化硫，醫(yī)學(xué)研究證實，二氧化硫?qū)θ梭w有損害，人體長期接觸二氧化硫，輕者會出現(xiàn)眼紅、眼痛、流淚、失眠、頭暈、嘔吐、惡心、乏力等癥狀，嚴(yán)重的可能會出現(xiàn)反射性聲門痙攣、說話能力下降、吞咽困難、憋氣等癥狀，對人體的呼吸道黏膜、消化道黏膜有嚴(yán)重的損害作用，對肝腎功能也有直接的影響。如空氣濕度較大，二氧化硫與空氣中的水和氧氣反應(yīng)，會產(chǎn)生亞硫酸，使藥材變色、變酸，飲片變色、變味。

大氣中二氧化硫濃度在0.5ppm以上對人體就有潛在影響，達(dá)到1～3ppm時，多數(shù)人開始感到刺激；如果達(dá)到 400～500ppm，人會出現(xiàn)潰瘍和肺水腫直至窒息死亡。二氧化硫與大氣中的煙塵有協(xié)同作用，可使呼吸道疾病發(fā)病率增高和慢性病患者的病情迅速惡化。如倫敦?zé)熿F事件、馬斯河谷事件和多諾拉等煙霧事件，都是這種協(xié)同作用造成的危害。

△如何辨別含“硫”中藥材？

由于硫磺熏蒸可使中藥材增色、美白，品相更好看，甚至能夠增重，所以，市場上一時很難禁絕這種藥材參與流通。對于消費者來說，一般很難區(qū)分含硫藥材。到正規(guī)藥店、醫(yī)院藥房購買藥材是比較安全的選擇。另外，掌握一些常識，消費者自己也能辨別中藥材是否含硫。

購買者可以通過看顏色、聞氣味、稱重量、嘗味道來識別。首先，可以看“賣相”，對于那些顏色太鮮亮的就要警惕，比如山藥、天麻、黨參等，正常情況下應(yīng)該呈現(xiàn)淡黃色，如果呈現(xiàn)白色，可能就是經(jīng)過硫磺熏蒸的。其次，購買時可以拿起來聞一聞。硫磺熏蒸后的中藥，通常有一股較刺鼻的酸味，會掩蓋中藥的自然氣味。再次，稱重量，硫磺熏制后的藥材要比未熏制的重且質(zhì)地柔軟，手捏可感覺到含水量特別大。

△不必談“硫”色變。

應(yīng)該指出的是，也沒有必要談“硫”色變，二氧化硫是一種防腐劑，具有一定的抗氧化和抗菌的作用。二氧化硫目前尚屬于食品添加劑的一種，就是說，它可以有控制地添加在食品之中。對此，國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站是這樣表述的：經(jīng)硫磺熏蒸后的中藥材及中藥飲片中殘留的揮發(fā)性二氧化硫，經(jīng)過藥材儲存等環(huán)節(jié)，殘留量會進(jìn)一步降低，少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體不致造成傷害。