蔣家騉
大蒜是一種古老的藥食兩用植物,含有200余種有益身體健康的物質(zhì)。它不僅是食物烹調(diào)的珍品,更是人們?nèi)粘I钸^程中防治疾病的利器。
抗 菌 大蒜素是天然的植物廣譜抗菌物質(zhì),殺菌能力約是青霉素的1/10,對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾、傷寒、結(jié)核桿菌、霍亂弧菌和幽門螺桿菌等多種致病菌,都有一定的抑制作用。
調(diào)節(jié)血脂 現(xiàn)代人吃得多、動得少,攝入的能量超過人體的需要,血脂超標(biāo)的也多。而大蒜能誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝,調(diào)節(jié)血脂和膽固醇水平。
降低血黏度 大蒜具有類似維生素E和維生素C的抗氧化特性,有利于降低血黏度,預(yù)防和降低動脈脂肪斑塊聚積及抗衰老。
調(diào)節(jié)血糖水平 大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌,增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用,提高人體葡萄糖耐量,降低體內(nèi)血糖水平,有部分預(yù)防和治療糖尿病的功效。
預(yù)防心血管疾病 大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,抑制血小板的聚集,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,增加血管的通透性,從而預(yù)防動脈硬化和血栓形成。
預(yù)防癌癥 大蒜是一種免疫激發(fā)劑,可提高機體免疫功能。通過阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑,降低腸道有害物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險;大蒜中的硒和鍺元素可抑制癌細(xì)胞的生長,研究發(fā)現(xiàn),癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
怎么吃最有效
大蒜中最受人們關(guān)注的是其中的蒜氨酸和蒜氨酸酶,這兩種物質(zhì)存在于不同的細(xì)胞器中,“互不侵犯”。但是當(dāng)大蒜細(xì)胞器破裂時,這兩種物質(zhì)相遇,蒜氨酸被蒜氨酸酶分解后形成一種特殊的活性物質(zhì)大蒜素,有許多保健功效。
因為大蒜素怕熱,遇熱會完全或部分失去活性,故要獲得最大的保健功效,最好是生吃。將大蒜搗碎后,在室溫下放置10~15分鐘,讓蒜氨酸與蒜氨酸酶充分反應(yīng),產(chǎn)生大蒜素后再食用,效果最好。
如果不適應(yīng)大蒜的辛辣味,也可以加在水中飲用。因糖對大蒜素有保護(hù)作用,可制成糖水大蒜:取大蒜幾瓣,搗成泥狀放入杯中,加冰糖適量,用溫水沖泡當(dāng)茶飲。
慎吃大蒜者
肝病及眼病患者 《本草綱目》中指出,大蒜“久食傷肝損眼”,這是因為大蒜味辛,性熱,能助火,而肝病患者常有內(nèi)火,如果食用,肝火會更旺,常吃會加重肝損傷,特別是得了肝炎后就不該每天吃大蒜。民間還有“蒜治百病唯害一目”的說法,意思是說大蒜雖然對人體有很多好處,但對眼睛是有害的。所以得了結(jié)膜炎、白內(nèi)障、青光眼、干眼癥等眼病的人,不要吃大蒜。
非細(xì)菌性腸炎患者 許多人在腹瀉時會吃點生大蒜來殺菌止瀉。但是如果患的是非細(xì)菌性腸炎再吃大蒜,強烈的刺激會使腸黏膜充血、加重水腫,致使病情加重。
身體虛弱及重病者 中醫(yī)認(rèn)為,大蒜辛熱有毒,生痰動火,多吃大蒜會消耗人體的氣和血,所以氣血虛弱的人以不食為好。中醫(yī)還認(rèn)為,大蒜屬發(fā)物,它容易誘發(fā)某些疾病,或加重已發(fā)生的疾病,所以患有重病者、潰瘍病及腦溢血患者最好不要吃大蒜。
溫馨提示
根據(jù)外皮的顏色,大蒜可分為白皮蒜、黑皮蒜、紫皮蒜等,其中紫皮蒜含活性成分大蒜素的量最高,口感更辛辣,保健效果也更明顯。
由于大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多易引起食道及胃的刺激,因此不宜空腹食用,對于腸胃功能不好的人,每天最好別超過1瓣。
大蒜食后口中有味兒,吃點山楂、嚼點花生米就好了。