節(jié)氣課堂之立春雨水

統(tǒng)籌/ 胡 桃 攝/David特別鳴謝/GetMore 哥妹廚房美食沙龍

節(jié)氣課堂之立春雨水

統(tǒng)籌/ 胡 桃 攝/David特別鳴謝/GetMore 哥妹廚房美食沙龍

中國(guó)人有節(jié)氣之說(shuō)。節(jié)氣指二十四時(shí)節(jié)和氣候，是我國(guó)古代訂立的一種用來(lái)指導(dǎo)農(nóng)事的補(bǔ)充歷法。不同的節(jié)氣有不同的養(yǎng)生之道，家庭食桌上的美味也可遵循節(jié)氣規(guī)律來(lái)改變。Jenny吳亦南老師根據(jù)不同的節(jié)氣，為我們推出了不同的家庭烹飪食譜，健康養(yǎng)生。

大廚當(dāng)家

吳亦南

Jenny，曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協(xié)會(huì)會(huì)員。兒時(shí)就跟隨父親學(xué)習(xí)蘇幫菜做法，對(duì)做菜有著自己獨(dú)特的見(jiàn)解。后來(lái)為了陪伴兒女成長(zhǎng)，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鉆研廚藝，并與萬(wàn)豪資深廚師長(zhǎng)期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)交流，創(chuàng)造了一些健康清淡，營(yíng)養(yǎng)快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批熱愛(ài)廚藝的媽媽。2016年初創(chuàng)立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實(shí)用烹飪課程，深受各圈層學(xué)員歡迎。

立春五日三時(shí)頭 驚蟄倒退三時(shí)首一時(shí)一刻清時(shí)節(jié) 立夏九時(shí)三刻收芒種兩日退一時(shí) 小暑三日五時(shí)求五日退三立秋節(jié) 白露六日退一周寒露六日加六時(shí) 立冬六日七時(shí)游大雪六日四時(shí)到 小寒五日九時(shí)收——節(jié)氣歌訣

·立春·

立春是一年中第一個(gè)節(jié)氣，“立”有開(kāi)始的意思，立春拉開(kāi)了春天的序幕，萬(wàn)物復(fù)蘇的春天開(kāi)始了。

立春養(yǎng)生要順應(yīng)春季陽(yáng)氣初生的特點(diǎn)，注意保護(hù)陽(yáng)氣，保護(hù)肝臟。春季人體氣血升發(fā)，猶如種子發(fā)芽，飲食上應(yīng)當(dāng)有目的地選擇一些滋補(bǔ)陰氣，柔肝養(yǎng)肝，疏肝健脾的食物。

01話(huà)梅千禧

原料

千禧果（生津止渴，涼血平肝）、話(huà)梅（生津化痰，活血解毒）、冰糖

做法

1、在千禧果尾部用水果刀輕輕劃十字破皮，同時(shí)將水燒開(kāi)；

2、汆燙千禧果，稍微冷卻后沿著破皮處，輕松撕下果皮，待用；

3、將話(huà)梅和冰糖放入水中，小火熬煮到糖化，湯汁冷卻待用；

4、將去皮的千禧果加入話(huà)梅冰糖湯里，放入冰箱冷藏一夜即可盛出擺盤(pán)。

Jenny’s TIPS

成菜口味酸甜，色彩明艷，適合家宴冷盤(pán)，話(huà)梅建議使用九制話(huà)梅，口味更佳。

02腌篤鮮

原料

新鮮排骨（滋補(bǔ)潤(rùn)心，補(bǔ)陽(yáng)益髓）、咸肉（補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋補(bǔ)肝陰）、冬筍（涼血養(yǎng)肝，消食通便）、萵筍（消積下氣，清肝利膽）

做法

1、冬筍（或春筍）去皮洗凈切成滾刀塊，開(kāi)水鍋中加入少許鹽，加入冬筍焯水5分鐘以上，以去除草酸，待用；

2、新鮮排骨和咸肉分別焯水，冷水加入蔥姜和排骨，水開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后加入咸肉和竹筍，慢篤1小時(shí)；

3、將萵筍去皮切滾刀塊，加入發(fā)白的湯中，煮斷生即可，不要過(guò)度煮，萵筍容易軟爛變色；

4、嘗味，如咸度不夠，適當(dāng)加鹽。

·雨水·

雨水，表示降雨正式開(kāi)始，也顯示出春季氣候的轉(zhuǎn)暖。雨水節(jié)氣，空氣濕潤(rùn)，天氣暖和不燥，正是調(diào)養(yǎng)身體的好時(shí)機(jī)。

雨水養(yǎng)生，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充能量以耐寒，多吃蔬果抗病菌，少食酸澀養(yǎng)脾胃。

03芝麻醬菠菜

原料

菠菜（止血補(bǔ)血，利五臟，通腸胃）、芝麻醬（益肝補(bǔ)腎，潤(rùn)燥通便）、花生碎（抗衰老，抗抑郁，止血造血）

做法

1、菠菜洗凈，水燒開(kāi)加入少量油鹽，入菠菜汆燙至熟；

2、撈出燙熟的菠菜，稍微冷卻后裝入涂抹過(guò)芝麻油的器皿輕壓造型，待用；

3、將芝麻醬分次加入少量純凈水和鹽，糖調(diào)勻成半流質(zhì)狀；

4、在盤(pán)中倒扣裝有菠菜的器皿，輕輕拿起器皿，澆上芝麻醬汁，撒上熟花生碎即可成菜；

5、食用時(shí)可根據(jù)需要拌勻。

04啫啫魚(yú)頭煲

原料

花鰱魚(yú)頭（溫補(bǔ)脾胃，益智潤(rùn)膚）、大蒜（溫中行滯，護(hù)肝解毒）、洋蔥（健胃潤(rùn)腸，祛痰利尿）

做法

1、花鰱魚(yú)頭洗凈，劈成6-8塊，加蔥姜，淋入黃酒，生抽，碼勻入味半小時(shí)以上；

2、剝兩個(gè)以上大蒜頭，洋蔥切片，待用；

3、將腌制好的魚(yú)頭拍上生粉，油加熱到六成熱時(shí)放入魚(yú)頭，轉(zhuǎn)小火慢煎，煎到8成熟，盛出；

4、將柱候醬、蠔油、純凈水按1：1：1的比例調(diào)成味汁待用；

5、鍋內(nèi)留底油，下入蒜瓣和洋蔥，煎香后轉(zhuǎn)小火，在蒜和洋蔥上鋪滿(mǎn)魚(yú)頭塊，澆上準(zhǔn)備好的味汁，稍微拌勻；

6、蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘即可。如果用砂鍋，可以連鍋一起上桌，加熱沸騰的啫啫聲，令人食欲大增。