面向應(yīng)用型本科教育的“前廳與客房管理”教學(xué)改革探索

劉進(jìn)

摘 要：“前廳與客房管理”是酒店管理專業(yè)的必修課，其課程特點符合應(yīng)用型本科教育的要求。文章以廣東海洋大學(xué)為例，從“前廳與客房管理”課程教學(xué)現(xiàn)狀出發(fā)，提出了面向應(yīng)用型本科教育的“前廳與客房管理”教學(xué)改革策略，并分析了其教學(xué)改革的保障措施。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科教育；前廳與客房管理；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1002-4107（2017）03-0019-04

隨著我國高等教育大眾化和多樣化的發(fā)展，“應(yīng)用型本科教育”在我國高等教育尤其是地方本科院校中興起，并在2008年左右進(jìn)入快步發(fā)展階段。應(yīng)用型本科教育既關(guān)注學(xué)生系統(tǒng)、扎實的基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)與儲備，為學(xué)生未來長期的發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)，同時更是一種以能力為本的教育，是為學(xué)生進(jìn)入現(xiàn)實和未來市場就業(yè)或創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備的教育[1]，具體而言，它是以培養(yǎng)知識、能力和素質(zhì)全面而協(xié)調(diào)發(fā)展，面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線的高級應(yīng)用型人才為目標(biāo)定位的高等教育。培養(yǎng)知識、能力、綜合素質(zhì)結(jié)構(gòu)優(yōu)良的應(yīng)用型人才和滿足社會對應(yīng)用型人才的需求是應(yīng)用型本科教育的核心價值[2]。應(yīng)用型本科教育不是學(xué)術(shù)型本科的較低層次，也不是高職教育的加強版，而是與學(xué)術(shù)型本科處于同一層次的不同教育類型，其人才培養(yǎng)基本特征是“本科底蘊+突出應(yīng)用+專業(yè)特長”[3]。教學(xué)改革是人才培養(yǎng)的中心，而課程改革又是教學(xué)改革的中心?！扒皬d與客房管理”是酒店管理專業(yè)（方向）的專業(yè)課，符合地方高校應(yīng)用型本科教育特點。但受到傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，該門課程的教學(xué)效果不盡如人意，導(dǎo)致學(xué)生不愿意學(xué)，學(xué)到的知識不能用于酒店實際中，而酒店也招不到合適的人才。因此，有必要對這門課程的教學(xué)改革進(jìn)行探索。

“前廳與客房管理”的教學(xué)改革已受到國內(nèi)學(xué)者們的關(guān)注，但起步較晚（直到2008年才有專門探討該門課程課堂教學(xué)改革的文獻(xiàn)出現(xiàn)），相關(guān)研究文獻(xiàn)數(shù)量不多，且研究層次不高（多為高職教改研究）；現(xiàn)已有一些應(yīng)用型本科教育背景下旅游類教育教改的研究，但在應(yīng)用型本科教育背景下探討“前廳與客房管理”課程教學(xué)改革的文獻(xiàn)基本沒有。2014年，國家明確提出要引導(dǎo)地方本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型，而當(dāng)前酒店業(yè)快速發(fā)展，酒店住宿功能不斷強化，使本研究具有堅實的理論支撐和現(xiàn)實可行性。

一、“前廳與客房管理”課程教學(xué)現(xiàn)狀

廣東海洋大學(xué)是廣東省人民政府和國家海洋局共建的省屬重點建設(shè)大學(xué)，學(xué)校一直重視應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，相繼出臺了多個文件和措施推進(jìn)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。1999年學(xué)校在?？茖哟紊祥_設(shè)旅游類課程，2011年開始招收本科旅游管理專業(yè)學(xué)生，“前廳與客房管理”課程無論是在?？七€是在本科層次上一直都有開設(shè)。本文對廣東海洋大學(xué)旅游管理專業(yè)2011級、2012級上過本門課程的學(xué)生（共89人）分別于2014年12月、2015年12月進(jìn)行了問卷調(diào)查（有效問卷共80份，有效率89.88%）及訪談，對從事旅游教育的專家、廣東省中山喜來登酒店、東莞三正半山酒店、深圳唐拉雅秀酒店人力資源部門管理人員及前廳與客房從業(yè)人員（基層及管理人員）進(jìn)行訪談及實地調(diào)研①，發(fā)現(xiàn)本門課程教學(xué)存在以下問題。

（一）教學(xué)內(nèi)容需要與時俱進(jìn)

這主要體現(xiàn)在兩個方面，一是教材內(nèi)容需要更新。在對學(xué)生所做的調(diào)查問卷中，約有54.67%的學(xué)生認(rèn)為

教材一般，而有20%的學(xué)生認(rèn)為教材陳舊，脫離實際。隨著酒店業(yè)的激烈競爭以及客人需求的變化，前廳與客房產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)涵也在不斷地更新與提高。比如 “智慧前廳”、“智慧客房”以及信息化時代背景下 “互聯(lián)網(wǎng)+酒店”的影響與建設(shè)等已經(jīng)成為了酒店業(yè)的新常態(tài)，這些都對酒店相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)提出了新的要求，同時，這些需要在教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)出來，但現(xiàn)在絕大多數(shù)教材沒有涉及這些方面。二是要加強職業(yè)素養(yǎng)和某些關(guān)鍵能力的教育。在問到“剛踏入酒店行業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生想要做好這一行或者是本職工作，最重要的素質(zhì)是什么”時，酒店的HR部、前廳及客房部門的主管都認(rèn)為，最重要的是“堅持”，或者是“毅力”，接著就是團隊合作能力、溝通表達(dá)（語言組織、外語口語）能力等，而且他們普遍認(rèn)為崗位技能、操作流程在學(xué)生上崗后一兩個禮拜基本就能掌握。而在對學(xué)生的問卷中，認(rèn)為學(xué)習(xí)本門課程收獲最多的是“對前廳等相關(guān)崗位操作技能的認(rèn)知”，約占26.5%，緊隨其后的是“服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)”占23.2%，“團隊合作精神”只占7.59%?？梢姡虒W(xué)內(nèi)容的重點和比例還需要調(diào)整。

（二）學(xué)生上課缺乏積極性

一是，學(xué)生在上該門課之前，受到家長及國內(nèi)一些價值觀不良方面的影響，對前廳與客房工作有偏見，課程認(rèn)同性不強，有些學(xué)生認(rèn)為這些工作十分簡單，不需要什么高深技術(shù)，“就是一些簡單的操作技能，熟能生巧而已，沒必要在課堂上學(xué)習(xí)”（學(xué)生語）。另外，由于這兩個年級的旅游管理專業(yè)都沒有分專業(yè)方向，一些對酒店行業(yè)本來就不感興趣的學(xué)生也在上“前廳與客房管理”課，以至于這部分學(xué)生在課堂上 “掛羊頭賣狗肉”，他們只是“為了修夠?qū)W分而已”，甚至找各種理由逃課。在本次問卷中，在各答案的選項中，只要有“其他”項的，都有一定比例的學(xué)生選擇，而有些學(xué)生也直接在這項上寫明“對這門課沒有興趣”。

二是，教學(xué)方法仍需改進(jìn)。“前廳與客房管理”課程既需要學(xué)生掌握崗位所必需的技能和流程（入住登記、結(jié)賬離店、客房清潔等），還需要學(xué)生掌握該部門職業(yè)生涯發(fā)展所必需的能力（溝通表達(dá)能力、人際交往能力等）和知識（客房銷售知識、服務(wù)質(zhì)量管理知識、旅游心理學(xué)知識等），更需要學(xué)生具備良好的職業(yè)素養(yǎng)（職業(yè)道德、服務(wù)意識）。教師簡單地通過講授以及舉例進(jìn)行教學(xué)，很難將這些教學(xué)內(nèi)容有效傳遞給學(xué)生，因而盡管多媒體教學(xué)應(yīng)用普遍，但課堂氣氛沉悶，學(xué)生各行其是。在本次問卷調(diào)查中，“喜歡教師采用哪些方法進(jìn)行授課”的選項中，選擇“講授法”的僅占4.47%，再加上上這門課之前約有一半以上（58.67%）的學(xué)生都沒有到酒店見習(xí)過，也沒有到過模擬室，學(xué)生普遍不了解酒店，體會不了該門課程真實的服務(wù)場景。

（三）實踐教學(xué)條件缺乏

“前廳與客房管理”是一門實操性非常強的學(xué)科，涉及具體崗位的工作流程和操作技巧，涉及與各色人等打交道，不親自進(jìn)入真實工作場景很難感受深刻，甚至有些專家認(rèn)為在校內(nèi)的模擬實驗室中練習(xí)都不能反映酒店崗位的真實場景（湯利華，2013）[4]，因為不能親身感受不同客人的要求，不能體驗酒店的作息時間。本次問卷中，近一半的學(xué)生（46.10%）認(rèn)為“實踐教學(xué)少”是本門課程安排存在的問題之一。我國一些新建地方應(yīng)用型本科高校，既沒有校內(nèi)模擬實訓(xùn)的場地（有的僅有一家招待所，實在不夠級別）和設(shè)備（酒店信息管理軟件、房卡、電話等），校外酒店實訓(xùn)基地數(shù)量少或者位置遠(yuǎn)，前廳與客房服務(wù)和管理實訓(xùn)的合作層面停留在表面，還有許多實質(zhì)性的操作沒有展開，導(dǎo)致學(xué)生有怨言，甚至對酒店業(yè)失去信心，學(xué)校辦學(xué)效果越來越差，酒店也越來越招不到合適的人才。

（四）成績評定方式單一

現(xiàn)有考試大都是沿用其他課程傳統(tǒng)的成績考核做法，即由期末成績和平時成績組成，期末成績主要是閉卷做試題，平時成績由出勤、課堂表現(xiàn)等構(gòu)成。而且一般期末的卷面考試成績占70%，平時成績占30%，這種以“知識本位”為主的成績評定方式不太適用于注重能力和技能的“前廳與客房管理”課程。專家、業(yè)界及學(xué)生都一致認(rèn)為，“有必要將操作技能、著裝禮儀、溝通表達(dá)能力”等納入到本門課程的考核中，有必要將實際崗位操作管理內(nèi)容納入考核體系中。因此應(yīng)建立多元化考核體系，注重過程考核，以對學(xué)生進(jìn)行比較客觀、準(zhǔn)確的評價。

二、面向應(yīng)用型本科教育的“前廳與客房管理”課程教學(xué)改革策略

（一）更新教學(xué)觀念

1.明確教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)/培養(yǎng)目標(biāo)不明確，在教學(xué)過程中易出現(xiàn)“重理論、輕操作”或者是“重操作、輕理論”思想。前者是現(xiàn)行高等教育體制下旅游管理專業(yè)高校教師教學(xué)存在的普遍現(xiàn)象，導(dǎo)致培養(yǎng)出來的學(xué)生與實踐脫節(jié)，學(xué)生也會自視甚高，不愿從基層做起，一心只想做管理者，缺乏吃苦耐勞和服務(wù)的精神。后者會導(dǎo)致學(xué)生只知其一不知其二，對其產(chǎn)生、發(fā)展及其變化規(guī)律認(rèn)識不深，在實踐中表現(xiàn)為只能“做事”，不能“做人”，綜合素質(zhì)和能力不夠，影響學(xué)生就業(yè)后的后續(xù)發(fā)展。這兩種傾向性都有失偏頗，會導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)到的與酒店要求不對等或者學(xué)生達(dá)不到職業(yè)生涯發(fā)展所需要的知識，因此需要結(jié)合實際，明確應(yīng)用型本科教育理念下“前廳與客房管理”課程的教學(xué)目標(biāo)：培養(yǎng)掌握酒店前廳和客房的行業(yè)理論知識，熟悉前廳和客房具體業(yè)務(wù)的操作流程及服務(wù)意識和技能，具有良好的職業(yè)道德、知識，能力及素質(zhì)，能勝任前廳與客房工作崗位特點的基層服務(wù)及中基層管理人才。

2.貼近學(xué)生特點。90后學(xué)生是在信息技術(shù)浪潮下成長的一代，富有娛樂精神，長于形象思考而短于抽象思維，活潑自信，個性張揚，90后大三的學(xué)生有著90后的這些特點的同時，也在前兩年在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上思考畢業(yè)后的就業(yè)問題，因此，在教學(xué)過程中既要注意教學(xué)內(nèi)容的實用性，但又不能偏離教學(xué)目標(biāo)而只講前廳與客房業(yè)務(wù)的操作流程及案例（學(xué)生會覺得還不如直接實操，且高中生也可以學(xué)會）；而在講解事物的發(fā)展變化規(guī)律、探究原因以及培養(yǎng)學(xué)生能力與素質(zhì)時，也不能沿用傳統(tǒng)的講授式教學(xué)法（與90后大學(xué)生特點不符）。因此，需要在明確本門課程的教學(xué)目標(biāo)基礎(chǔ)上，強調(diào)學(xué)生的主體地位，運用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，采用鮮活生動的教學(xué)方式，才能充分調(diào)動90后學(xué)生的積極性，才能將酒店（社會）需求—課堂—學(xué)生三者有機結(jié)合起來。

（二）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

1.加強酒店業(yè)務(wù)管理信息系統(tǒng)方面的教學(xué)?，F(xiàn)代酒店操作和管理基本實現(xiàn)了信息化，通過程序及辦公軟件實現(xiàn)酒店運營中各種信息的維護(hù)和管理。因此在教學(xué)內(nèi)容中還應(yīng)加強管理信息系統(tǒng)方面的教學(xué)內(nèi)容，尤其是前廳管理軟件操作和信息應(yīng)用，讓學(xué)生能在學(xué)校完整接受系統(tǒng)操作能力的培養(yǎng)，更好地適應(yīng)將來崗位的需求。這些軟件系統(tǒng)至少應(yīng)涵蓋目前國內(nèi)酒店常用的軟件系統(tǒng)，如Opera系統(tǒng)、中軟、西軟等。隨著智慧營銷的興起，很多酒店開發(fā)了APP 應(yīng)用程序，這又對學(xué)校教學(xué)提出了新的要求，應(yīng)讓學(xué)生掌握在APP 端口內(nèi)容的操作處理方法及對客服務(wù)模式，從而完成各項服務(wù)?；谀壳氨鹃T課程的各版本教材基本沒有涉及這些內(nèi)容，因此，要做好酒店信息系統(tǒng)方面的教學(xué)，還需配合其他相關(guān)教材的內(nèi)容進(jìn)行授課，以改變教材內(nèi)容滯后的情形。

2.以技能知識為基礎(chǔ)，突出職業(yè)素養(yǎng)與服務(wù)意識。應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)，不管是基層服務(wù)人員，還是中高層管理人員，酒店操作技能是基礎(chǔ)，因此學(xué)生必須掌握本門課程的預(yù)訂、禮賓、住宿登記、問詢留言、結(jié)賬離店等崗位的操作流程，但要想在酒店做得長久，或更進(jìn)一步發(fā)展，職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識以及知識能力更加重要。通過調(diào)查，酒店認(rèn)為前廳與客房崗位應(yīng)該加強培養(yǎng)的各種能力是：外語能力、組織管理能力、交際能力、溝通協(xié)作能力、靈活應(yīng)變能力、信息處理能力、創(chuàng)新能力，所需要的知識涉及營銷、財務(wù)、政策法規(guī)、儀表儀態(tài)、公共關(guān)系、管理學(xué)、安全管理等，而對職業(yè)的認(rèn)同感和服務(wù)意識則貫穿于其中。因此，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)以前廳崗位所需的技能知識為基礎(chǔ)，通過各種教學(xué)方法的運用，將以上能力和知識以及服務(wù)意識潛移默化于其中，養(yǎng)成良好的職業(yè)認(rèn)同感。

應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)的學(xué)生多是在高星級酒店實習(xí)、就業(yè)，對英語及第二外語的要求較高，因此，本門課程采取雙語教學(xué)勢在必行。在問卷中，認(rèn)為在本門課程中引入雙語教學(xué)“很有必要且可行”的占24.8%，認(rèn)為“有必要，但有一定困難”的占69.33%，只有5.33%的學(xué)生認(rèn)為“沒必要”引入雙語教學(xué)?？梢?，學(xué)生至少在本門課程的雙語教學(xué)態(tài)度上認(rèn)知基本一致。

（三）創(chuàng)新教學(xué)方法

課堂采用動態(tài)、互動式的教學(xué)方式?？稍谡n堂一開始前10分鐘左右進(jìn)行“新聞播報”活動，就是讓學(xué)生以小組為單位在課前自行查找酒店前廳、客房經(jīng)營管理方面的最新動態(tài)，做成精美的PPT，在課堂播報并引導(dǎo)全班學(xué)生就播報的主題和涉及的內(nèi)容進(jìn)行討論，以發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，督促學(xué)生了解本領(lǐng)域的最新動態(tài)，積累相關(guān)知識。

通過角色扮演的方式，模擬現(xiàn)場的情景，讓學(xué)生分別擔(dān)任不同的角色（比如顧客與服務(wù)員），發(fā)揮創(chuàng)造力，根據(jù)場景設(shè)計對話，完成事先規(guī)定的“崗位任務(wù)”，之后由授課教師根據(jù)模擬情況進(jìn)行點評和糾正，也被稱為“情景教學(xué)法”。在角色扮演的過程中，營造“真實”的氛圍，要求學(xué)生的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)能得以充分展現(xiàn)；模擬的各種情境如正常情境、出錯情境、突發(fā)情境、緊急情境和違規(guī)情境都應(yīng)該考慮到，情境的設(shè)計應(yīng)具有職業(yè)性、典型性、全面性、趣味性等特征[5]。

靈活使用案例教學(xué)法和視聽法。使用多媒體教學(xué)系統(tǒng)，將光碟案例教學(xué)及視頻情景再現(xiàn)相結(jié)合，將崗位操作流程用視頻形象、逼真、生動地展現(xiàn)出來，并加以輔助講解，以增強學(xué)生的印象；注意理論與實踐的緊密結(jié)合，采用最新的典型的案例，組織學(xué)生進(jìn)行分析，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性。在本次對學(xué)生的調(diào)查中，“喜歡教師用哪些方法進(jìn)行授課”，其中選擇最多的就是案例教學(xué)法，達(dá)到25.87%，角色扮演法其次，為22.89%，接著是“視聽法”（21.89%）。

帶領(lǐng)學(xué)生實地參觀操作。在開始上本門課程前，可用兩周左右時間安排學(xué)生到酒店見習(xí)和調(diào)研，由酒店管理人員對酒店概況、發(fā)展歷程、組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行講解，由基層服務(wù)人員進(jìn)行現(xiàn)場操作。通過這種認(rèn)知實習(xí)，學(xué)生初步了解前廳部與客房部的組織結(jié)構(gòu)及工作內(nèi)容，直觀感受酒店工作氛圍，這對接下來的課堂教學(xué)大有裨益。

（四）改革課程考核方式

應(yīng)用型人才培養(yǎng)的內(nèi)涵決定了課程考核不能采取傳統(tǒng)的“知識本位”考核方法，應(yīng)加強過程性考核、動手能力以及職業(yè)素養(yǎng)的考核。在具體操作方面主要有平時表現(xiàn)考核、項目實踐考核和期末試卷考核三部分內(nèi)容，

三項成績的權(quán)重可設(shè)置為20%、40%和40%。平時表現(xiàn)考核主要是依據(jù)學(xué)生上課的出勤率、在課堂上的活躍與參與程度、“新聞播報”活動的內(nèi)容和形式進(jìn)行評分；項目實踐考核主要是在模擬的情景設(shè)置下，對學(xué)生運用酒店信息系統(tǒng)（如果具備）完成任務(wù)的情況，技能掌握情況，以及在此過程中的語言表達(dá)、儀態(tài)儀表、綜合知識的運用等情況進(jìn)行評分；期末試卷考核則主要是采取傳統(tǒng)的閉卷形式，考核理論層次的知識。

三、“前廳與客房管理”教學(xué)改革的保障措施

（一） 學(xué)校要加大投入力度

學(xué)生想要學(xué)會操作前廳和客房的信息管理系統(tǒng)，學(xué)校必須有相應(yīng)的信息操作室，并配以酒店普遍使用的軟件和信息系統(tǒng)。一些酒店管理軟件價格比較高，硬件及其他設(shè)備需要不斷更新，且還需要先對學(xué)校教師及維護(hù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，直至其能熟練掌握，這些都需要學(xué)校加大投入力度，提供支持。學(xué)校也可以為減輕負(fù)擔(dān)，和實習(xí)基地酒店合作以共同承擔(dān)這些壓力。學(xué)校及學(xué)院層面應(yīng)該與知名的酒店實習(xí)基地合作，且這些基地也應(yīng)該經(jīng)過層層挑選，不盲目應(yīng)從。

涉及校企深層次的合作方面，學(xué)校也需要在教師及酒店方面的經(jīng)費預(yù)算、時間安排、課程優(yōu)化等方面靈活處理，有彈性地安排?？梢钥紤]從本專業(yè)推進(jìn)學(xué)分制改革試點工作。合理安排學(xué)生大學(xué)四年的課程教學(xué)與實踐教學(xué)（尤其在大四學(xué)年不應(yīng)安排太多課程），不以素質(zhì)教育為名，占用學(xué)生掌握有效知識的時間，影響學(xué)生對專業(yè)的興趣和能力的養(yǎng)成。學(xué)分制的內(nèi)涵與應(yīng)用型本科教育的特征有著天然的耦合關(guān)系，逐步推廣學(xué)分制乃至完全學(xué)分制是地方應(yīng)用型本科高校的必然選擇。沿用知識導(dǎo)向的教育思想在應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)中行不通。

（二）優(yōu)化課程安排

本門課程開設(shè)在大四第一學(xué)期，開設(shè)時間太晚，許多學(xué)生忙著找工作、寫論文，且這門課程還是選修課，對于那些一開始就沒打算在酒店行業(yè)就業(yè)的學(xué)生而言，上這個課就只是“湊學(xué)分而已”。因此根據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有的教學(xué)體制，首先應(yīng)該是在大二第二學(xué)期開始或大三時分專業(yè)方向，條件允許的話，直接設(shè)酒店管理專業(yè)。為保證學(xué)生能正確地選擇專業(yè)方向，在選專業(yè)方向前對其有更多的了解，酒店類的課程安排不應(yīng)太靠后，起碼在選專業(yè)前課程的學(xué)習(xí)不應(yīng)有傾向性（傾向酒店方向，或傾向旅行社方向等）。目前，廣東海洋大學(xué)從旅游管理2013級開始，在學(xué)生大三學(xué)年選定專業(yè)方向，且將本門課程安排在大三第一學(xué)期，從實際教學(xué)效果看，明顯要高于未分專業(yè)方向的前兩屆。

另外，本門課程的學(xué)時偏少，2011級和2012級只有32學(xué)時，這對于深入系統(tǒng)地學(xué)習(xí)前廳與客房的相關(guān)知識、掌握所需能力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。哪怕在2013級實行了48學(xué)時的教學(xué)，也還不夠。因為本門課程涉及崗位多、操作流程多、知識面廣、考核方式多元化，尤其以后加入信息管理系統(tǒng)操作訓(xùn)練后，所需的課時會更多，至少得54學(xué)時。有些高校加上實踐操作，總學(xué)時達(dá)72學(xué)時之多。本門課程有一個“酒店前廳技能實訓(xùn)”課，但是開設(shè)時間不對，將其放在本門課程開設(shè)之后的學(xué)期，這是不合理的。因為這個實訓(xùn)只有兩周，屬于認(rèn)知實習(xí)，應(yīng)該設(shè)置在酒店管理類課程（包括本門課程）開設(shè)前。

本門課程的特點、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方法都更適用于小班教學(xué)。30人以下一個班更有利于學(xué)生對知識的掌握。如情景教學(xué)法，一般需要兩個學(xué)生為一組進(jìn)行角色模擬，教師在學(xué)生完成后進(jìn)行點評和糾正，其他學(xué)生參考和改進(jìn)。如果是大班教學(xué)，很容易導(dǎo)致很多學(xué)生輪不上模擬（因為課時進(jìn)度的限制），或者一組學(xué)生在模擬時，其他學(xué)生開小差，課堂秩序混亂，學(xué)生學(xué)習(xí)效果差。

（三）完善校企合作內(nèi)容，推廣“雙師制”

實踐教學(xué)尤其是在真實的場景中學(xué)習(xí)能提高學(xué)生專業(yè)技能，縮短與企業(yè)要求的差距，是應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)不可缺少的一環(huán)，也是課堂教學(xué)的重要補充。學(xué)校（學(xué)院）靈活地安排課程，每兩周或每月請合作酒店各級管理人員到校開講座或授課，以使學(xué)生有更好的課程認(rèn)同感，獲得更豐富的實戰(zhàn)信息。學(xué)院應(yīng)與合作酒店共同制定詳細(xì)的實習(xí)計劃，甚至共同編制“前廳與客房管理”課程的專業(yè)前沿教材，磨合雙方的需求和利益，做到校企無縫對接。在與實習(xí)酒店簽訂的合作協(xié)議中，應(yīng)考慮學(xué)生的需求，完善合作規(guī)章制度，保障學(xué)生實習(xí)生必要的、正常的休息權(quán)利，不得克扣實習(xí)津貼，把學(xué)生實習(xí)生當(dāng)廉價勞動力壓榨。因為這只會導(dǎo)致學(xué)生“滿懷希望而來，徹底失望而歸”，甚至到真正就業(yè)時選擇其他行業(yè)，而酒店也時時處于“缺人”狀態(tài)，對于酒店、學(xué)校、學(xué)生都是不利的。因此在實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師應(yīng)切實了解酒店用人要求，加強實習(xí)過程管理，追蹤學(xué)生實習(xí)動態(tài)。鼓勵學(xué)生參加相關(guān)技能大賽，結(jié)合實習(xí)酒店現(xiàn)狀或問題撰寫畢業(yè)論文或?qū)W術(shù)論文。

逐步推廣“雙師制”。酒店管理專業(yè)的教師很多都是缺乏酒店實際工作經(jīng)驗，即使有一定實際工作經(jīng)驗，當(dāng)了全職教師后知識也會相應(yīng)地滯后；而在酒店工作的管理者們由于現(xiàn)有高校體制又不能進(jìn)入高校做全職教師。因此，除了考慮引進(jìn)酒店管理者們進(jìn)?！凹媛殹笔谡n外，還可以讓教師“走出”校門，直接下企業(yè)掛職學(xué)習(xí)，頂崗工作?？衫弥笇?dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)機會，對教師進(jìn)行實踐培訓(xùn)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在教師教學(xué)工作量、基本生活保障等方面提供支持。

注釋：

① 感謝這三家酒店相關(guān)人員的配合與支持。

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