用食物創(chuàng)造藝術(shù)

王璐

自古以來(lái)，有一種食物，日本人互道恭喜時(shí)要吃它，口說(shuō)節(jié)哀順變時(shí)也要吃它，長(zhǎng)久以來(lái)代表著日本人的悲歡離合，那就是“壽司”。

國(guó)內(nèi)有這樣一個(gè)餐飲品牌，以日本料理特別是壽司為基礎(chǔ)，將東、西方更多元的美食元素融入其中，始終秉承著獨(dú)特的料理方式，形成了獨(dú)樹(shù)一幟的創(chuàng)意融合餐飲品牌并深受美食饕客們的追捧，這就是將太無(wú)二。

記者在總部位于朝陽(yáng)區(qū)的將太無(wú)二辦公樓見(jiàn)到了品牌的創(chuàng)始人邢力。初見(jiàn)邢力，頗具藝術(shù)家氣質(zhì)的一頭長(zhǎng)發(fā)束成馬尾與他身著的筆挺西裝形成了強(qiáng)烈的反差，給記者留下了深刻的印象。正襟端坐的他略顯深沉卻面帶著柔和的笑容。還沒(méi)有正式開(kāi)始采訪，邢力第一時(shí)間從柜子里拿出將太無(wú)二創(chuàng)立時(shí)的第一版菜牌，新穎的平行四邊行設(shè)計(jì)為食客在翻閱時(shí)提供了更人性化的感受，邢力一邊為記者演示一邊闡釋：“菜牌體現(xiàn)了我們對(duì)顧客的尊重和對(duì)文化的訴說(shuō)，平行四邊行入眼就會(huì)有一個(gè)記憶，希望有更多的元素和符號(hào)讓顧客來(lái)認(rèn)知我們?！眲?chuàng)立時(shí)這樣一個(gè)匠心獨(dú)運(yùn)的小細(xì)節(jié)，蘊(yùn)含著品牌強(qiáng)大的創(chuàng)新基因。隨著采訪的深入，邢力漸入佳境，從電視劇暢聊到國(guó)際形勢(shì)，記者不禁為他的風(fēng)趣健談和樂(lè)觀開(kāi)朗所感染。

將太壽司 獨(dú)一無(wú)二

說(shuō)起將太無(wú)二這個(gè)名字的來(lái)歷，邢力為記者緩緩道來(lái)。

餐廳的名字源自于一部日本電視劇，故事的主人公關(guān)口將太與父親約定，未來(lái)要讓自家的壽司店成為日本第一壽司店，但是由于大型連鎖壽司店從中作梗，讓小店經(jīng)營(yíng)困難、每況愈下。將太為了實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，揮別父親、妹妹以及女友，只身前往東京修行。但是在打工的壽司店卻有重重的試煉與挫折等著他，最后男主人公將太始終堅(jiān)持信念、跨越障礙，成為真正的“日本第一”。

這樣不屈不撓的拼博精神深深地感染著遠(yuǎn)在加拿大一家餐廳打工的邢力，那一年是1998年，而他打工那家餐廳恰好叫將太。從小工做到整個(gè)餐廳的管理者，邢力的志向卻遠(yuǎn)未止步于為別人打工，積極求變的超前創(chuàng)新思維時(shí)刻鞭策著他那顆不安現(xiàn)狀、志存高遠(yuǎn)的心，最終由于與老板的經(jīng)營(yíng)理念不同，在回國(guó)探親期間又目睹了國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的巨大藍(lán)海，他決定回國(guó)創(chuàng)業(yè)。對(duì)傳統(tǒng)的尊重和敬畏并不意味著墨守成規(guī)，邢力骨子里的標(biāo)新立異讓他渴望新的突破，真正做到獨(dú)一無(wú)二。傳統(tǒng)與創(chuàng)新動(dòng)靜結(jié)合，互相依托，不斷地平衡品牌的發(fā)展之路，這就是將太無(wú)二名字的由來(lái)。邢力用一句話將品牌詮釋為：將太壽司，獨(dú)一無(wú)二。將太無(wú)二，壽司獨(dú)一。

食無(wú)定位 適口者珍

邢力回顧自創(chuàng)業(yè)至今的歷程：順勢(shì)而為，逆向思維。2005年位于朝陽(yáng)區(qū)CBD區(qū)域藍(lán)堡國(guó)際公寓底商的第一家店成立時(shí)，邢力已經(jīng)找準(zhǔn)了定位。彼時(shí)的國(guó)內(nèi)日本料理餐廳更多的是以自助為主要的經(jīng)營(yíng)模式，而邢力認(rèn)為未來(lái)的市場(chǎng)必將會(huì)形成細(xì)分的格局，顧客對(duì)品質(zhì)需求不斷增強(qiáng)，單點(diǎn)市場(chǎng)留有很大的空間。有食客的地方就有江湖，堅(jiān)守并追求正宗的日本料理并不能夠完全適應(yīng)市場(chǎng)的需求，餐廳更多的是面對(duì)中國(guó)的食客們。“我們并不一昧地追求正宗。”邢力一語(yǔ)驚人：“了解顧客的需求，根據(jù)地域、氣候、健康習(xí)慣的不同，讓客人在享受到珍饈美饌的同時(shí)，將符合本土生活習(xí)慣的健康、養(yǎng)生的理念由食物中傳達(dá)出來(lái)才是我們要做的?！?/p>

將太無(wú)二有一句顯著的廣告語(yǔ)：源自深海的健康。這樣的定位完美地打破了傳統(tǒng)日本料理有限的邊界，將食材根據(jù)產(chǎn)地加以區(qū)分并囊括世界各地海鮮的做法，同時(shí)迎合了食客們輕松又不失精致的飲食風(fēng)格和習(xí)慣。

一套房子成就的事業(yè)

70后的邢力自述打小兒就不是個(gè)讓父母省心的孩子，學(xué)生時(shí)代是校長(zhǎng)室的?？?，自己的課桌經(jīng)常游走于老師講臺(tái)邊一人之下萬(wàn)人之上的位置和教室的最后一排，身置何處都不能遏制內(nèi)心的澎湃，身邊的同學(xué)從一開(kāi)始的漠視到最后無(wú)一例外地被折服。邢力笑稱：“現(xiàn)在看來(lái)這樣的領(lǐng)導(dǎo)力是與生俱來(lái)的。”

身懷赤子之心的邢力在2004年從加拿大回國(guó)前做出了一個(gè)大膽的決定。他帶著家人從溫哥華開(kāi)車到美國(guó)，歷時(shí)4個(gè)月走過(guò)了美國(guó)31個(gè)州將近3萬(wàn)公里的路程，最后把車賣掉，手里拿著賣車后僅有的錢(qián)回到國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)。邢力是家中的獨(dú)子，父母為支持兒子回國(guó)創(chuàng)業(yè)賣掉了家里的房子。后來(lái)的經(jīng)歷的事是許多創(chuàng)業(yè)故事都有的影子，創(chuàng)業(yè)初期的艱辛不言而喻。最初的幾個(gè)月也是最困難的時(shí)候，邢力因急火攻心住進(jìn)了醫(yī)院，“我在病床上給店里打電話：‘喂，上午有人嗎？哈哈，不是問(wèn)賣了多少錢(qián)，是問(wèn)有人嗎？”如今回憶起當(dāng)時(shí)的慘淡經(jīng)營(yíng)邢力一笑了之，“那種不太理想的狀況維持了4、5個(gè)月，一天流水最少的時(shí)候僅有270元，多的時(shí)候也就是3000元，我甚至都能高興地蹦起來(lái)。”邢力感慨萬(wàn)千：“現(xiàn)在回憶起來(lái)那段時(shí)間我已經(jīng)好多了，但第一家店周年店慶的時(shí)候我都是掉眼淚的。你想啊，不敢想象爹媽賣房子的錢(qián)要都給賠光了，當(dāng)時(shí)承受的壓力可想而知。最無(wú)助的是沒(méi)有人信任你，自己和家人又當(dāng)采購(gòu)員又干維修工，后面當(dāng)廚師前臺(tái)還兼職服務(wù)生、收銀員……”邢力為記者描繪了一幅生動(dòng)的畫(huà)面：經(jīng)常是呼朋引伴請(qǐng)哥們兒來(lái)店里吃飯，實(shí)在沒(méi)人吃了，自己坐那兒吃，請(qǐng)來(lái)的員工說(shuō)：“我一天到晚站在那兒沒(méi)活干，老板你人這么好，再拿你錢(qián)不合適了，我還是走吧?！背钥嗪湍ルy是成功的必修課，在邢力看來(lái)，人生必須要有這樣的歷練。

會(huì)賺錢(qián)的窮人

問(wèn)及愛(ài)好，不抽煙、不喝茶、不打高爾夫、不熱衷酒局且顧家的邢力笑言自己是個(gè)“會(huì)賺錢(qián)的窮人”，“這是我妻子對(duì)我的評(píng)價(jià)。我沒(méi)有什么愛(ài)好，我最大的愛(ài)好就是四個(gè)字：將太無(wú)二?！?/p>

邢力戲謔地說(shuō)起自己兒時(shí)的愿望：天天吃飯館。如今這個(gè)愿望早早得以實(shí)現(xiàn)。與那些為事業(yè)做大做強(qiáng)費(fèi)盡心力的企業(yè)家相比，將研究經(jīng)營(yíng)發(fā)展作為樂(lè)趣的創(chuàng)始人邢力似乎總是一副兵來(lái)將擋水來(lái)土掩的從容與泰然處之?！拔椰F(xiàn)在每天的心思就是公司的事情，大家有任何問(wèn)題過(guò)來(lái)，我馬上能給出解決方案，因?yàn)槲颐刻於荚谙脒@些事，像呼吸一樣，對(duì)事業(yè)的熱忱融入了血液，工作和生活結(jié)合在一起，我一點(diǎn)也不感覺(jué)到累，相反還會(huì)很開(kāi)心。”邢力每天都沉浸并享受著這樣的狀態(tài)。

志存高遠(yuǎn) 腳踏實(shí)地

采訪中，邢力說(shuō)了一句話：不要想著現(xiàn)在做現(xiàn)在，一定要想著未來(lái)做現(xiàn)在。所以將太無(wú)二在開(kāi)到第三家店的時(shí)候就已經(jīng)擁有了自己的配送中心，如今又在順義租下了20畝地來(lái)供給店內(nèi)的有機(jī)食材。經(jīng)常有人問(wèn)起邢力，當(dāng)初有沒(méi)有想過(guò)會(huì)有今天的成績(jī)？邢力篤定不移地回答：“我回國(guó)的時(shí)候就立志我要反攻北美大陸的餐飲市場(chǎng)。在如今已經(jīng)有很多餐飲企業(yè)走出國(guó)門(mén)，盡管艱辛，但整個(gè)圈子大家都開(kāi)始認(rèn)知并尊重品牌，走出去既要有戰(zhàn)略眼光，又不能脫離實(shí)際?！?

堅(jiān)守獨(dú)特的發(fā)展戰(zhàn)略讓將太無(wú)二在今年又新開(kāi)了10家門(mén)店，腳踏實(shí)地穩(wěn)步贏取市場(chǎng)。在如今實(shí)體店面房租、人工等各項(xiàng)成本陡增，傳統(tǒng)餐飲受互聯(lián)網(wǎng)餐飲沖擊的環(huán)境中，順利地完成了一場(chǎng)逆襲。邢力并沒(méi)有將互聯(lián)網(wǎng)看成是沖擊傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)的洪水猛獸，而是有著自己的獨(dú)特的理解：餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，而不是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲。對(duì)美食美味的向往是人們最原始的驅(qū)動(dòng)力，味道才是最本真的東西。

在餐飲紅海中，企業(yè)的生存取決于市場(chǎng)，但發(fā)展一定要靠管理。在邢力看來(lái)，外部環(huán)境越是寒冬，越是考驗(yàn)企業(yè)成長(zhǎng)根基的時(shí)刻。企業(yè)發(fā)展到一定階段，或多或少會(huì)染上所謂的“大企業(yè)病”，部門(mén)間各自為戰(zhàn)，滿足于內(nèi)部指標(biāo)完成而忽略整體利益，拘泥于小節(jié)但耽誤整體推進(jìn)，內(nèi)部消耗甚至超過(guò)外部競(jìng)爭(zhēng)，不溝通、怕犯錯(cuò)、怕?lián)?dāng)、不承擔(dān)，導(dǎo)致工作效率低下，更無(wú)創(chuàng)新精神，拖慢整個(gè)企業(yè)發(fā)展，一旦病入膏肓，甚至威脅企業(yè)的生命。

“精細(xì)化、系統(tǒng)化管理將原本沒(méi)有想到?jīng)]有創(chuàng)造的管理空間擠壓出來(lái)，那是很大的一部分價(jià)值，爭(zhēng)取下來(lái)就能快速前進(jìn)。別人在抱怨的時(shí)候我們投入做管理，修煉內(nèi)功不斷進(jìn)步?！贝藭r(shí)的邢力仿佛化身為餐飲江湖中的武林高手，帶領(lǐng)著企業(yè)迎接挑戰(zhàn)。努力營(yíng)造每一名員工都是企業(yè)家的氛圍，勇于實(shí)踐、敢于承擔(dān)，從而大大激發(fā)企業(yè)的活力。

將太無(wú)二始終不遺余力地加大在培訓(xùn)方面的投入，針對(duì)企業(yè)不同層次的員工外請(qǐng)專業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展執(zhí)行力培訓(xùn)、領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)、拓展訓(xùn)練，定期出國(guó)與同行企業(yè)進(jìn)行交流令企業(yè)以發(fā)展目光放眼世界餐飲格局。

十二年后的華麗轉(zhuǎn)身

2017年，將太無(wú)二即將迎來(lái)創(chuàng)立發(fā)展的第十二個(gè)年頭，十二代表輪回，輪回即為新一輪的開(kāi)始，新的起點(diǎn)，新的團(tuán)隊(duì)，新一輪的創(chuàng)新、協(xié)作、分享、共贏。此時(shí)，品牌已逐漸朝著全產(chǎn)業(yè)鏈的集團(tuán)化發(fā)展之路邁進(jìn)，并剛剛受聘為中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)創(chuàng)新分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位，如今已在全國(guó)成立了31家門(mén)店，背后坐擁自己的物流中心、菜品研發(fā)中心、投資公司，并且在上海剛剛成立了新的獨(dú)立公司，意圖推動(dòng)和輻射全國(guó)餐飲市場(chǎng)。邢力通過(guò)深度挖掘和調(diào)研，分析業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)和主力消費(fèi)群從而確定了新一輪的發(fā)展戰(zhàn)略：“我們穩(wěn)中求變，適時(shí)的放慢腳步、跳出自己，清醒地旁觀市場(chǎng)，補(bǔ)齊短板的同時(shí)，形成系統(tǒng)化的市場(chǎng)推廣和由面帶點(diǎn)的精準(zhǔn)營(yíng)銷，使整個(gè)品牌更上一個(gè)層級(jí)。”

“鰻鰻的愛(ài)”慢慢浮出水面?！蚌狏牭膼?ài)”是邢力打造的有愛(ài)有內(nèi)涵的以鰻魚(yú)為主題內(nèi)涵餐品牌。 “鰻先生的飯”、“滿滿的愛(ài)”、“輕歌鰻舞”、“浪鰻滿屋”，將原本平凡的鰻魚(yú)飯和壽司用香味、口感與食材的顏色命名，令菜品變得更加夢(mèng)幻充滿想象，充分迎合了時(shí)下年輕食客們的喜好。正如主打的廣告語(yǔ)所說(shuō)，“慢慢品，漫漫愛(ài)，讓你的生活慢下來(lái)?！闭劦絼?chuàng)立這個(gè)品牌的初衷，邢力的話語(yǔ)充滿著深情：“愛(ài)是一個(gè)不變的主題，是一份刻骨銘心的感動(dòng)，是一種無(wú)私無(wú)畏的奉獻(xiàn)，也是一種永遠(yuǎn)不會(huì)消散的記憶！我們?nèi)绻脨?ài)，珍惜愛(ài)，那么我們?nèi)松蜁?huì)充滿陽(yáng)光。而傳遞愛(ài)，分享愛(ài)，就不僅能照亮自己的一生，同時(shí)也會(huì)給周圍人帶去溫暖與光明！”十二年后的華麗轉(zhuǎn)身讓邢力走得更加穩(wěn)健并充滿自信。

在以數(shù)字和速度為衡量標(biāo)準(zhǔn)的今天，人們似乎總是在埋首前行，而現(xiàn)今的生活正在逐漸化繁就為簡(jiǎn)。邢力始終飽含有對(duì)飲食這門(mén)藝術(shù)的敬畏，“餐飲本身就是一種藝術(shù)，天生的藝術(shù)，是非常值得尊重的東西。一盤(pán)菜、一個(gè)出品要把自己的情懷和想象力揉進(jìn)去，不僅讓味蕾得到滿足，更多的是精神的愉悅和享受，這才是一個(gè)用食物創(chuàng)造藝術(shù)的人值得去思考的?！?