小學(xué)食品安全教育不容忽視

趙寶　張鴻雁

近年來(lái)，我國(guó)食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品安全成為公眾高度關(guān)注和迫切渴望解決的突出問(wèn)題，國(guó)民逐漸意識(shí)到食品安全教育的重要性。國(guó)家也對(duì)食品安全教育的問(wèn)題逐步進(jìn)行改正和完善。但是，我國(guó)小學(xué)的食品安全教育現(xiàn)狀卻不容樂(lè)觀。

食品安全教育的涵義

我國(guó)將食品安全教育界定為：為了防止、控制和消除食品污染給人們帶來(lái)的危害，預(yù)防和減少食源性疾病，減少食品安全事件的發(fā)生，在食品生產(chǎn)加工、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中，有目的地引導(dǎo)與食品安全相關(guān)者接受食品安全知識(shí)及相關(guān)法律知識(shí)的行為活動(dòng)。食品安全教育涵蓋從原材料的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)到餐飲環(huán)節(jié)的全過(guò)程，因此，在食品安全教育中，食品安全教育的參與者不僅僅包括生產(chǎn)工人、物流流通責(zé)任人、銷(xiāo)售過(guò)程的當(dāng)事人，還包括政府機(jī)關(guān)、相關(guān)監(jiān)管部門(mén)，相關(guān)食品機(jī)構(gòu)、社會(huì)團(tuán)體、學(xué)生等，即食品安全教育的參與者是全民。

食品安全教育的意義

食品安全教育有助于提升國(guó)民對(duì)食品質(zhì)量的辨別能力 加強(qiáng)食品安全教育可以充實(shí)國(guó)民的食品安全知識(shí)，優(yōu)化居民的膳食選擇，提高居民購(gòu)買(mǎi)食品的安全性，提高居民的自我保護(hù)意識(shí)，促進(jìn)居民在日常生活中更加了解食品的性狀和特性、加工過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)參數(shù)等，摒棄不科學(xué)言論，更好地保護(hù)民自身權(quán)益。

加強(qiáng)食品安全教育有助于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定 盡管中國(guó)食品安全的基礎(chǔ)在逐漸夯實(shí)，國(guó)民對(duì)于食品安全普遍關(guān)注，但百姓的焦慮仍在加大。以科學(xué)的真實(shí)情況化解百姓的疑慮，共同填補(bǔ)消費(fèi)者與科學(xué)真相之間的“信息真空”十分必要。食品安全教育既可以保障人民群眾身體健康和生命安全，又可以有效維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家正常的經(jīng)濟(jì)秩序。

加強(qiáng)食品安全教育有利于促進(jìn)兒童的身心健康 加強(qiáng)食品安全教育有利于兒童的生理健康。我們通過(guò)對(duì)山東省濟(jì)南市8所小學(xué)284名小學(xué)生及其家長(zhǎng)進(jìn)行隨機(jī)抽樣訪談發(fā)現(xiàn)，兒童由于缺乏食品安全知識(shí)，容易被小手工作坊生產(chǎn)的食品添加劑使用、包裝標(biāo)識(shí)、食品標(biāo)簽等不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品所吸引，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良，影響兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。家長(zhǎng)由于缺乏科學(xué)的食品安全知識(shí)，對(duì)食品安全存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，在飲食方面對(duì)孩子的管制過(guò)于嚴(yán)苛，導(dǎo)致有的兒童對(duì)食物、對(duì)社會(huì)產(chǎn)生恐慌感，不敢去接觸某些事物，從而缺乏對(duì)很多新事物的感知。還有的孩子在家長(zhǎng)面前不敢吃，一旦在家長(zhǎng)監(jiān)管不到的情況下，看到別的孩子吃了也沒(méi)有問(wèn)題，對(duì)家長(zhǎng)的權(quán)威性產(chǎn)生質(zhì)疑，并暴飲暴食家長(zhǎng)所謂的“垃圾食品”，不利于生理和心理的健康成長(zhǎng)。

我國(guó)小學(xué)食品安全教育現(xiàn)狀

食品安全教育滯后 在發(fā)達(dá)國(guó)家，食品安全問(wèn)題在早期就被看作是衡量國(guó)家發(fā)展的重要指標(biāo)，所以它們對(duì)食品安全教育的研究起步比較早。由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的限制，我國(guó)在近些年才開(kāi)展食品安全教育課題的研究，相比一些發(fā)達(dá)國(guó)家，起步比較晚。當(dāng)前，在義務(wù)教育階段，我國(guó)食品安全教育明顯不足。

食品安全教育不系統(tǒng) 我國(guó)現(xiàn)有我國(guó)食品安全教育不系統(tǒng)，內(nèi)容不全面，教育缺乏針對(duì)性和實(shí)效性，不具有連貫性和持久性。在我國(guó)的學(xué)校中，沒(méi)有系統(tǒng)的食品安全教育渠道，我國(guó)的中小學(xué)課程中也沒(méi)有食品安全相關(guān)的科目。

兒童食品安全教育科普書(shū)籍匱乏 當(dāng)前民眾獲得食品安全知識(shí)的渠道主要有網(wǎng)絡(luò)、電視、書(shū)籍和廣播。目前食品安全方面的書(shū)籍因?yàn)閮?nèi)容多，頁(yè)數(shù)多，兒童看不懂，不愿看，不利于中小學(xué)生食品安全教育和社區(qū)食品安全宣傳使用。有的學(xué)校偶爾邀請(qǐng)食品安全領(lǐng)域的學(xué)者為學(xué)生們做普及性講座，但是缺乏科學(xué)的、簡(jiǎn)潔的、有吸引力的食品安全科普教材，難以實(shí)現(xiàn)良好的學(xué)習(xí)效果。

小學(xué)食品安全教育對(duì)策

完善食品安全教育體系，將食品安全教育納入義務(wù)教育 在我們對(duì)是否有必要將食品安全教育加入到義務(wù)教育中的調(diào)查中得知，絕大部分家長(zhǎng)還是認(rèn)為有必要將食品安全教育加入到義務(wù)教育中，因此，將食品安全教育納入義務(wù)教育很有必要。在小學(xué)課程中，為促進(jìn)食品安全教育的有效性，可將其與多種學(xué)科教育相融合，比如在自然課中講授食物原材料的生長(zhǎng)、加工過(guò)程，在思想品德課中增加部分食品安全的法律法規(guī)的講授，以提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

教育內(nèi)容要具體化、科學(xué)化，注重針對(duì)性、時(shí)效性 食品安全教育的內(nèi)容，要根據(jù)教育對(duì)象的不同，有側(cè)重點(diǎn)地開(kāi)展普及教育。針對(duì)普通大眾開(kāi)展的普及教育的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)為食品安全科普知識(shí)，如食品的選擇、食品處理及加工、健康飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)等。而對(duì)于小學(xué)生，則應(yīng)側(cè)重于健康飲食、食品的正確食用知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)飲食、科學(xué)認(rèn)知轉(zhuǎn)基因食品及食品添加劑、科學(xué)食用零食等內(nèi)容，使食品安全教育貼近學(xué)生。

拓寬教育途徑，豐富教育形式 越是貼近實(shí)際、貼近群眾的教育形式，就越容易被接受和快速傳播，比如網(wǎng)絡(luò)、電視、雜志、圖冊(cè)等。學(xué)校在強(qiáng)化常規(guī)教育途徑的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該積極開(kāi)發(fā)其他的教育途徑，如開(kāi)辦學(xué)堂、舉辦講座、知識(shí)競(jìng)賽等教育途徑。此外，食品安全教育者應(yīng)創(chuàng)作適合小學(xué)生閱讀的食品安全教育書(shū)籍，圖文并茂，簡(jiǎn)潔明了，又涵蓋與生活最相關(guān)的食品安全知識(shí)，孩子們能看懂并喜歡看，還可以帶回家與父母分享，向父母普及科學(xué)的食品安全知識(shí)。

（作者單位：山東師范大學(xué)傳媒學(xué)院、山東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院）