賓館酒店業(yè)加強(qiáng)成本控制研究

譚運(yùn)啟

摘要：國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得國(guó)內(nèi)服務(wù)行業(yè)獲得了迅速發(fā)展，特別是旅游經(jīng)濟(jì)不斷提升這一背景下，賓館酒店業(yè)整體發(fā)展規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。賓館酒店業(yè)當(dāng)前的內(nèi)外部競(jìng)爭(zhēng)不斷激烈，單獨(dú)的賓館與酒店在實(shí)際經(jīng)營(yíng)發(fā)展中更是需要對(duì)于成本進(jìn)行有效控制。在成本不斷壓低的狀況下，如何提升賓館酒店業(yè)實(shí)際成本控制能力也成為了一個(gè)值得思考的問題。通過研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)賓館酒店業(yè)成本控制能力相對(duì)較低，而本文提出了系列辦法來增強(qiáng)賓館酒店業(yè)成本控制能力。

關(guān)鍵詞：賓館酒店；成本管理；成本控制

成本控制是國(guó)內(nèi)任何類型企業(yè)在實(shí)際發(fā)展中都較為重視的一個(gè)問題，特別在國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力較大，各行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度不斷增加這一背景下，成本控制事宜實(shí)際重要性也在不斷提升。賓館酒店業(yè)在國(guó)內(nèi)整個(gè)宏觀經(jīng)濟(jì)中的占比不斷增加，其對(duì)于旅游城市發(fā)展更是十分重要。在外部經(jīng)濟(jì)政策與稅收政策不斷變動(dòng)這一背景下，賓館酒店業(yè)加強(qiáng)成本控制也十分必要。國(guó)內(nèi)大多數(shù)酒店經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)科學(xué)性較低，而進(jìn)行賓館酒店業(yè)成本控制研究也具有較大的現(xiàn)實(shí)意義。

一、賓館酒店業(yè)加強(qiáng)成本控制的意義

成本控制是企業(yè)根據(jù)一定時(shí)期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生以前和成本控制過程中，對(duì)各種影響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，以保證成本管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的管理行為。成本控制的過程是運(yùn)用系統(tǒng)工程的原理對(duì)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的各種耗費(fèi)進(jìn)行計(jì)算、調(diào)節(jié)和監(jiān)督的過程，也是一個(gè)發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)，挖掘內(nèi)部潛力，尋找一切可能降低成本途徑的過程。賓館酒店業(yè)成本控制是單獨(dú)的賓館酒店進(jìn)行成本控制活動(dòng)的總稱，賓館酒店業(yè)成本控制與大多數(shù)企業(yè)的成本控制具有很多相似性，其最終目標(biāo)依然在于通過成本控制實(shí)現(xiàn)成本壓縮及利潤(rùn)提升。

賓館酒店業(yè)進(jìn)行有效的成本控制有利于其自身更好的壓縮成本，當(dāng)前國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)雖然處于不斷的發(fā)展之中，然而國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)在新時(shí)期的發(fā)展也面臨著諸多挑戰(zhàn)與實(shí)際困難的制約，其中人力資源成本等不斷上揚(yáng)更是使得很多中小型賓館酒店不得不倒閉。通過確立較好的成本控制制度并進(jìn)行科學(xué)的成本控制則能夠?qū)τ诔杀鞠倪M(jìn)行更好的規(guī)劃，從而使得賓館酒店業(yè)成本支出不斷降低，實(shí)際利潤(rùn)獲取也將更為便利。此外，賓館酒店業(yè)進(jìn)行有效的成本控制也有利于其實(shí)際管理能力的提升，當(dāng)代企業(yè)管理理論中對(duì)于企業(yè)成本控制十分重視，而賓館酒店業(yè)的成本控制實(shí)際上關(guān)乎到物品采購，服務(wù)能力提升等諸多工作層面，在成本控制上進(jìn)行有效梳理也能夠使得相關(guān)管理工作更為順利的進(jìn)行。

二、賓館酒店業(yè)成本控制存在的問題分析

（一）自上而下成本控制意識(shí)較弱

國(guó)內(nèi)賓館酒店業(yè)當(dāng)前在成本控制上存在的首要問題是其成本控制意識(shí)相對(duì)較弱，這也使得很多成本控制方式方法無法在賓館酒店行業(yè)內(nèi)正式實(shí)施。國(guó)內(nèi)賓館酒店行業(yè)在整體發(fā)展中中小型賓館酒店數(shù)量占比及其巨大，這部分賓館酒店大多不會(huì)注重管理能力提升與管理意識(shí)確立等事宜，其更加不會(huì)對(duì)于成本控制等問題給予過多關(guān)注。中小型民營(yíng)賓館酒店在實(shí)際成本控制意識(shí)上的低下也導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)賓館酒店業(yè)整體成本控制意識(shí)難以提高。伴隨著國(guó)內(nèi)賓館酒店行業(yè)自身的不斷前進(jìn)與發(fā)展，成本控制意識(shí)上存在的不足這一問題更是得到了極為充分的體現(xiàn)。在思想意識(shí)上的薄弱也導(dǎo)致了賓館酒店業(yè)實(shí)際成本控制效果整體低下，成本控制“投入“與“產(chǎn)出”之間也嚴(yán)重失衡，正因如此，賓館酒店業(yè)在成本控制意識(shí)上的薄弱也成為了首要問題。

（二）成本控制方法陳舊

國(guó)內(nèi)賓館酒店業(yè)在成本控制上也存在著成本控制方式方法陳舊這一具體問題，除部分大型賓館酒店外，很多賓館酒店在實(shí)際的成本控制方法選擇上依然是以傳統(tǒng)方法為主，很多先進(jìn)的成本控制方法并未引入到其成本控制體系之中。例如，國(guó)內(nèi)賓館酒店在成本控制上大多以壓縮實(shí)際工人開支這一方法為主要成本控制途徑，這一做法僅僅是對(duì)于工資成本進(jìn)行了有效控制，而其它層面上的成本支出并未得到控制也會(huì)直接導(dǎo)致總體成本控制目標(biāo)難以達(dá)成。此外，僅僅對(duì)于工人工資支付上進(jìn)行控制不僅無法有效實(shí)現(xiàn)成本控制目標(biāo)，甚至?xí)绊懙交鶎臃?wù)人員的實(shí)際積極性，從而導(dǎo)致賓館酒店人員流動(dòng)速度加快。陳舊與單一的成本控制方法已經(jīng)被證明無法對(duì)于賓館酒店整體成本控制做出貢獻(xiàn)，而在新時(shí)期下這一環(huán)節(jié)上存在的問題對(duì)于賓館酒店業(yè)成本控制產(chǎn)生的負(fù)面影響也在不斷增強(qiáng)。

（三）成本控制機(jī)制缺失

成本控制機(jī)制的缺失也是當(dāng)前國(guó)內(nèi)賓館酒店業(yè)在成本控制上存在的主要問題之一，建立現(xiàn)代成本管理機(jī)制已經(jīng)成為了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下國(guó)內(nèi)各行各業(yè)在發(fā)展上的共識(shí)，而賓館酒店業(yè)在實(shí)際經(jīng)營(yíng)發(fā)展中只有部分大型賓館酒店與外資賓館酒店確立了成本控制機(jī)制。大多數(shù)賓館酒店成本控制機(jī)制實(shí)際上處于缺位狀態(tài)之下，部分賓館酒店雖然進(jìn)行了成本控制機(jī)制建設(shè)但其成本控制機(jī)制本身并不完善，實(shí)際效用發(fā)揮也受到了很大影響。例如，部分酒店成本控制機(jī)制中并未對(duì)于成本控制主體進(jìn)行確立，其實(shí)際成本控制制度的缺失與原則的模式更是導(dǎo)致成本控制工作開展具有了很大盲目性，這也是導(dǎo)致很多賓館酒店雖然進(jìn)行了較多成本控制投入與努力卻始終無法將總體經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行有效控制的直接原因。

（四）會(huì)計(jì)地位與職能弱化

會(huì)計(jì)地位與職能弱化是當(dāng)前國(guó)內(nèi)賓館酒店業(yè)內(nèi)存在的一個(gè)顯著問題，這一問題更是對(duì)于賓館酒店業(yè)的成本控制帶來了很大影響。成本控制意識(shí)的提升需要自上而下進(jìn)行，而當(dāng)代企業(yè)中成本控制相關(guān)方式方法的具體實(shí)施實(shí)際上都需要企業(yè)會(huì)計(jì)的積極參與。企業(yè)會(huì)計(jì)作為成本核算與控制的絕對(duì)主體當(dāng)前在賓館酒店中的實(shí)際地位十分低下，中小型賓館酒店甚至不會(huì)設(shè)置專門的會(huì)計(jì)進(jìn)行具體的財(cái)務(wù)管理與稅務(wù)管理，其成本控制大多流于形式。即使在設(shè)置了會(huì)計(jì)部門的賓館酒店之中，賓館酒店管理層對(duì)于各項(xiàng)支出的實(shí)際決定權(quán)依然很高，其會(huì)計(jì)人員實(shí)際上也處于一個(gè)十分尷尬的位置之上，這些因素都導(dǎo)致會(huì)計(jì)實(shí)際地位受到了影響，其更是喪失了對(duì)于成本進(jìn)行控制的可能性。

三、提升賓館酒店業(yè)成本控制的建議

（一）提升成本控制意識(shí)

提升賓館酒店業(yè)成本控制能力的基礎(chǔ)在于提升賓館酒店業(yè)成本控制意識(shí)，成本控制意識(shí)低下已經(jīng)導(dǎo)致國(guó)內(nèi)賓館酒店業(yè)實(shí)際成本控制能力嚴(yán)重降低，而提升成本控制意識(shí)也應(yīng)當(dāng)運(yùn)氣賓館酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理者的充分重視。提升賓館酒店業(yè)成本控制意識(shí)是一種自上而下進(jìn)行的思想意識(shí)轉(zhuǎn)變。就管理層而言，其需要在給予成本控制高度重視的基礎(chǔ)上對(duì)于如何進(jìn)行具體的成本控制進(jìn)行更多思考，結(jié)合賓館酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行最終成本控制方式方法的確定。就賓館酒店實(shí)際服務(wù)人員而言，其在實(shí)際崗位工作開展進(jìn)程中也需要以成本控制思想為主要指導(dǎo)思想，提升自身對(duì)于賓館酒店的實(shí)際認(rèn)同感并在實(shí)際工作開展上注重對(duì)于資源與能源的節(jié)約使用。只有提升賓館酒店全體人員的成本控制意識(shí)才能切實(shí)將成本控制措施落實(shí)到實(shí)際。

（二）優(yōu)化成本控制方法

賓館酒店業(yè)更好進(jìn)行成本控制需要其對(duì)于成本控制方法進(jìn)行優(yōu)化，并逐漸利用科學(xué)的成本控制方法來取代傳統(tǒng)的成本控制方法，形成科學(xué)合理的成本控制方法體系才能真正的將賓館酒店業(yè)成本控制工作落實(shí)到實(shí)處。具體來說，當(dāng)前賓館酒店管理理論已經(jīng)十分成熟，針對(duì)于賓館酒店成本控制的新方法與科學(xué)方法數(shù)量也相對(duì)較多。單獨(dú)的賓館酒店需要在進(jìn)行成本控制中對(duì)于各種成本控制方法實(shí)際應(yīng)用效果進(jìn)行評(píng)估與衡量，結(jié)合自身發(fā)展實(shí)際從而進(jìn)行成本控制方法選擇與應(yīng)用。優(yōu)化成本控制方法的關(guān)鍵在與保障成本控制方法之間與賓館酒店的相互兼容，例如目標(biāo)成本法實(shí)際上最初被應(yīng)用于生產(chǎn)類企業(yè)的成本控制之中，賓館酒店在利用目標(biāo)成本法進(jìn)行具體的成本控制時(shí)需要對(duì)于目標(biāo)成本法本身進(jìn)行一定調(diào)整后在進(jìn)行具體應(yīng)用。

（三）完善成本控制機(jī)制

完善成本控制機(jī)制也能夠較為明顯的提升國(guó)內(nèi)賓館酒店業(yè)實(shí)際成本控制能力。對(duì)于成本控制機(jī)制完全缺失的賓館酒店而言，其需要盡快的確立出與自身發(fā)展實(shí)際相互符合的成本控制機(jī)制對(duì)于其成本控制事宜進(jìn)行指導(dǎo)與規(guī)范。在成本控制機(jī)制確立上可以適度參考同規(guī)模賓館酒店來進(jìn)行并結(jié)合自身實(shí)際進(jìn)行一定調(diào)整和修改。部分賓館酒店在完善與優(yōu)化成本控制機(jī)制的進(jìn)程中首先需要對(duì)于現(xiàn)有成本控制機(jī)制中存在的問題進(jìn)行摸排，發(fā)現(xiàn)具體問題以便于后續(xù)成本控制機(jī)制完善工作的開展。在完善成本控制機(jī)制的具體做法上應(yīng)當(dāng)注重對(duì)于制度，原則，流程上的完善。明確科學(xué)的制度并確立可行的原則，將具體的成本控制工作落實(shí)到具體部門與個(gè)人才能將成本控制機(jī)制進(jìn)行有效完善并提升賓館酒店業(yè)實(shí)際的成本控制能力。

（四）增設(shè)成本會(huì)計(jì)及其地位與職能

賓館酒店業(yè)成本控制能力的提升需要其適當(dāng)?shù)脑跁?huì)計(jì)部門中增設(shè)成本會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)具體的成本控制事宜，成本控制本身是一項(xiàng)復(fù)雜程度較高的系統(tǒng)性工作，一般企業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)際上并不能夠?qū)τ诖笮唾e館酒店的成本控制工作進(jìn)行有效負(fù)責(zé)。賓館酒店業(yè)應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)代的企業(yè)管理理念引入到其實(shí)際管理之中，在賓館酒店內(nèi)部設(shè)立會(huì)計(jì)部門并將成本控制工作規(guī)劃與開展等工作教育會(huì)計(jì)人員進(jìn)行負(fù)責(zé)才能夠保障成本控制本身能力的提升。更為重要的是，會(huì)計(jì)在國(guó)內(nèi)賓館酒店業(yè)的實(shí)際地位需要得以保障，這也是其正向職能能夠得到充分發(fā)揮的基礎(chǔ)性條件，一旦會(huì)計(jì)在賓館酒店的實(shí)際地位出現(xiàn)弱化，其也無法有效開展成本控制相關(guān)工作。

四、結(jié)語

賓館酒店業(yè)更好進(jìn)行成本控制實(shí)際上需要單獨(dú)的賓館酒店在實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理中給予成本控制以更多的關(guān)注。成本控制應(yīng)當(dāng)是一種“事先控制”，其需要在經(jīng)營(yíng)管理周期開始前就進(jìn)行成本控制方法與目標(biāo)確定并在實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理中將成本控制措施落實(shí)到實(shí)處。賓館酒店業(yè)成本控制也要求整個(gè)行業(yè)環(huán)境不斷優(yōu)化，國(guó)內(nèi)賓館酒店業(yè)在網(wǎng)絡(luò)推廣這一事宜上十分重視，部分賓館酒店更是在實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理中進(jìn)行了大量投入，這一現(xiàn)狀更加要求國(guó)內(nèi)賓館酒店業(yè)需要將成本控制做好。

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（作者單位：湖南省公安消防總隊(duì)后勤部財(cái)務(wù)處）