貼秋膘的好食物

貼秋膘的好食物

民間素有秋天 “貼秋膘”的傳統(tǒng)。一則秋日食物豐富;二則天氣轉(zhuǎn)涼，身體需儲(chǔ)備脂肪，保暖御寒。

傳統(tǒng)“貼秋膘”就是吃動(dòng)物性食品和面食，如燉肉、炸丸子、紅燒魚、餃子、小籠包等。但“膘”畢竟是肥肉，現(xiàn)代人肥胖比例高，并不需要在秋天給自己再貼上幾斤肥肉。與其吃大魚大肉，還不如按需求補(bǔ)足各種營(yíng)養(yǎng)素，下面推薦幾種現(xiàn)代生活“貼秋膘”的好食物。

綠葉菜和橙黃色蔬菜。夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆之類?？傮w而言，其中類胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。類胡蘿卜素是維生素A的前體，所以在秋季來(lái)臨之時(shí)，體內(nèi)維生素A儲(chǔ)備減少，如不及時(shí)補(bǔ)充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染之類維生素A不足的問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍(lán)、菠菜、綠菜花、胡蘿卜、南瓜等，就可以解決這個(gè)問題。

發(fā)酵類食品。夏天人們食欲不振，通常又會(huì)多吃冷飲、甜飲料之類，腸胃的消化功能比較弱。因此，到了秋天，體重較輕、消化不良的人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，發(fā)酵食品就有這個(gè)好處。發(fā)酵時(shí)微生物會(huì)產(chǎn)生大量B族微生物，同時(shí)微生物的作用消除了食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，使其中的微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地被人體吸收利用。比如各種發(fā)酵面食品，大米發(fā)酵制成的醪糟，豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發(fā)酵制成的酸奶等。

薯類。薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維也比較豐富。古人認(rèn)為它們“滋補(bǔ)”，很可能是因?yàn)樗鼈冇欣谔岣吣c胃的消化吸收能力；而現(xiàn)代研究認(rèn)為它們作為主食食用有利于預(yù)防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，再配合其他富含蛋白質(zhì)的食物，就是非常好的健康主食。

蛋類。盡管蛋類含有膽固醇，但不能忘記它在營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)。蛋類的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，脂肪酸質(zhì)量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應(yīng)當(dāng)適量補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調(diào)時(shí)，腸胃消化負(fù)擔(dān)較小，對(duì)兒童、老年人是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。目前流行病學(xué)研究已經(jīng)確認(rèn)，健康人每日吃一個(gè)雞蛋，不會(huì)引起膽固醇升高的問題；糖尿病患者每周限制在4個(gè)雞蛋以內(nèi)也是不用擔(dān)心的。

堅(jiān)果。每日1勺堅(jiān)果仁有利于心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。堅(jiān)果仁最好不要炒得太干太燥，因?yàn)槿肭锖罂諝鈺?huì)日益干燥，多吃炒干的堅(jiān)果仁嗓子會(huì)不舒服。建議用原味生食、五香煮和輕烤的方式，比如沒烤過的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生、輕烤的巴旦木、開心果和腰果也是不錯(cuò)的選擇。

雞肉。雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍，而脂肪含量?jī)H為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。雞肉性溫味甘，具有溫中益氣，補(bǔ)精填髓之功用。立秋進(jìn)補(bǔ)，強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾胃。雞肉味鮮、氣清香，能促進(jìn)食欲，主治脾胃虛弱、食少納差，有利于多種疾病的恢復(fù)。

秋天，身體瘦弱、貧血、低血壓的人可適當(dāng)吃些牛羊肉，必要時(shí)少量補(bǔ)點(diǎn)動(dòng)物肝臟等富含鐵的食物，再配上足夠的主食，有助于強(qiáng)健體質(zhì)、提高抗寒能力。高血脂、脂肪肝患者不必刻意增加食量，可多鍛煉身體，降低脂肪比例。

（本刊綜合）

責(zé)編/斌子