淮安蒲菜中營養(yǎng)元素和重金屬元素的檢測與分析

郭小山++文廷剛++謝忠誼++趙建峰++吳傳萬++汪國蓮

doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.108

摘要：為確定淮安蒲菜的營養(yǎng)元素和重金屬含量，采用ICP-MS法和生理試驗法測定蒲菜礦質元素、重金屬元素、維生素C等指標的含量。結果顯示，淮安蒲菜含有K、Ca、Mn、Zn、Se、Mg、Sr、Cu、Fe等元素，其中以Fe、Mn、Sr、K含量較高，重金屬Pb、Cd、Cr含量極低，不含Hg、As。此外，蒲菜中維生素C含量較高，纖維素、蛋白質、脂肪含量較低?？梢?，蒲菜是一種清潔安全、富含礦質元素和維生素，集具營養(yǎng)、保健、藥用于一身的蔬菜。

關鍵詞：蒲菜；營養(yǎng)元素；重金屬；ICP-MS法

中圖分類號： TS255.1文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2016）10-0369-02

收稿日期：2016-03-18

基金項目：江蘇省淮安市科技計劃（編號：HC201316）。

作者簡介：郭小山（1982—），男，陜西柞水人，助理研究員，主要從事園藝與植物保護研究。E-mail：xiaoshanguo@126.com。

通信作者：汪國蓮，副研究員，主要從事園藝與蔬菜研究。E-mail：hynkskyc@163.com。蒲菜（Typha latifolia L.）別稱蒲兒菜、香蒲、蒲草、蒲兒根、草芽、象牙菜，歸屬于香蒲科香蒲屬（Typha），是江蘇省淮安市特有的傳統(tǒng)名菜[1]。蒲菜主要生長在沼澤及淡水湖泊中，以其葉鞘抱合的假莖內層或地下匍匐的幼嫩莖枝作為蔬菜食用，不僅營養(yǎng)豐富，且具有一定的藥用價值[2]。近年來，隨著環(huán)境污染的逐年加劇，蒲菜生長的水環(huán)境受到生活污水、重金屬等的極大威脅，同時威脅著人們的身體健康。為探究淮安蒲菜的營養(yǎng)元素和重金屬含量情況，研究了淮安蒲菜主產區(qū)所采集蒲菜的生長狀況、營養(yǎng)狀況、重金屬含量等指標，以期為淮安蒲菜的生產加工和綜合利用提供依據。

1材料與方法

1.1材料

供試蒲菜采自江蘇省淮安市天妃宮蒲菜種植基地。選取新鮮的蒲菜，剝去外層老化部分，選擇未受損傷的可食用部分，用聚乙烯自封袋分裝用于各指標的測定。每個指標以5個樣為1次重復，共3次重復。

1.2測定指標及方法

1.2.1無機元素和重金屬元素含量的測定參照羅玉明等的方法[3]進行無機元素和重金屬元素含量的測定。新鮮蒲菜于105 ℃下烘至恒質量后，準確稱量1 g于50 mL燒杯中，加入15 mL混合酸（硝酸 ∶高氯酸=4 ∶1）。在電熱板上低溫加熱約2 h，待黃煙冒盡后，升高溫度加熱至溶液近干，加入少量蒸餾水繼續(xù)加熱至白煙冒盡（此時溶液為澄清透明），加入適量蒸餾水溶解，轉移至25 mL容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度。平行做1份空白試驗，采用ICP-MS儀器測定無機元素含量。

1.2.2營養(yǎng)元素含量的測定維生素C含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[4]測定，纖維素含量采用蒽酮法[5]測定，蛋白質含量采用凱氏定氮法[6]測定，脂肪含量采用近紅外法[6]測定，水分含量采用直接干燥法[6]測定，灰分含量采用灼燒法[6]測定。

1.3數(shù)據處理

采用Excel 2003、SPSS軟件進行數(shù)據處理和統(tǒng)計分析。

2結果與分析

2.1蒲菜中的無機元素和重金屬元素

由表1可知，利用ICP-MS法測定蒲菜中的14種元素，除了重金屬Hg、As未在蒲菜中檢測到，其余12種元素均檢測到。根據文獻[7]中食品污染物限量要求，蔬菜中鉛含量（以Pb計，μg/g）≤0.1，汞含量（以Hg計，μg/g）≤0.01，鎘含量（以Cd計，μg/g）≤0.1，砷含量（以As計，μg/g）≤015，鉻含量（以Cr計，μg/g）≤05。由蒲菜分析結果可知，蒲菜中不含Hg、As，而 Pb、Cd、Cr均在標準理論范圍值之內，表明蒲菜重金屬含量均不超標，是一種安全的蔬菜。此外，蒲菜中含有豐富的微量元素Fe、Mn、Zn、Cu，以及人體所需的常量元素Ca、Mg，有益元素Se、Sr。其中，F(xiàn)e、Mn、Sr、K元素含量最多，可見蒲菜是一種礦質元素豐富的蔬菜。

2.2蒲菜中營養(yǎng)元素含量分析

由表2可知，蒲菜中主要以水分為主，其含水量為 94.79%。此外，蒲菜富含維生素C，含量達8.75%。維生素C對人體具有重要的生理作用，可提高人體的抗氧化性，促進膠原蛋白合成，具有增強皮膚彈性、機體免疫力等功能[8]。纖維素含量是評價果蔬品質的重要因素之一，直接影響蒲菜的食用口感與品質。本試驗中，蒲菜的纖維素、蛋白質、脂肪含量均較低，分別為1.46%、1.21%、0.11%，使得蒲菜口感不澀不膩；蒲菜的灰分含量為2.42%，表明其富含無機礦質元素?？梢?，蒲菜是一種有機和無機營養(yǎng)均豐富，且口感極佳的蔬菜。

3結論與討論

蒲菜植株高大，可達200 cm以上，一般食用部分為葉鞘抱合的假莖或地下匍匐的幼嫩莖枝。由于其水生生長和食用部分的特殊性，蒲菜易受到水中污染物的影響。本研究結果顯示，淮安蒲菜中未檢測到重金屬Hg、As，其他重金屬Pb、Cd、Cr均在文獻[7]中食品污染物限量的標準理論范圍值之內，表明淮安市天妃宮種植基地的蒲菜是清潔安全的蔬菜，符合國家規(guī)定。蒲菜中富含微量元素Fe、Mn、Zn、Cu，以及人體所需的常量元素K、Ca、Mg、Se、Sr，使得蒲菜的無機元素更加多樣，更具營養(yǎng)價值。本試驗中，蒲菜中Fe、Mn、Sr、K元素含量最多，分別為38.2、24.4、21.5、12.6 μg/g。Fe是人體紅血細胞合成血紅蛋白的關鍵元素；Mn是軟骨生成中不可缺少的輔助因子，若缺乏則可引起一種稱為硫酸軟骨素的物質合成障礙，從而導致骨骼畸形；Sr與人體骨骼和牙齒的生長發(fā)育密切相關，并可防治心血管病，促進新陳代新；K是細胞內主要的堿性元素，也是細胞外液的主要成分之一[9-10]。常食用蒲菜可讓人體補充到足夠的Fe、Mn、Sr、K元素，有益于人體健康。此外，蒲菜富含保證人體正常生理機能發(fā)揮的必要礦質元素Ca、Mg、Zn、Cu、Se，常食用蒲菜不僅可防治缺少微量元素引發(fā)的疾病，還對人體的健康長壽大有裨益。

維生素C別稱抗壞血酸，是提高人體免疫力的重要元素，蔬菜中的天然維生素C有還原型、脫氫型2種，新鮮果蔬中以還原型為主[11]。本試驗結果顯示，蒲菜中富含維生素C，含量高達8.75%；蒲菜中含有較少的纖維素、蛋白質、脂肪，含量分別為1.46%、1.21%、0.11%。可見，蒲菜不僅富含維生素C，極具營養(yǎng)價值，還因纖維素含量低而口感佳，其蛋白質和脂肪含量低，適于既需要營養(yǎng)又不想增加質量的人士食用。蒲菜是一種清潔安全、富含礦質元素和維生素的蔬菜，具有營養(yǎng)、保健、藥用功效，極具開發(fā)價值。

參考文獻：

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