基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“飲料加工技術(shù)”課程資源開(kāi)發(fā)與應(yīng)用研究

劉健南，鄭 琳，童 杰

（1.佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東佛山 528137；2.青島啤酒（三水）有限公司，廣東佛山 528100）

基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“飲料加工技術(shù)”課程資源開(kāi)發(fā)與應(yīng)用研究

劉健南1，鄭 琳1，童 杰2

（1.佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東佛山 528137；2.青島啤酒（三水）有限公司，廣東佛山 528100）

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，如何在專業(yè)課堂教學(xué)中有效融入信息化技術(shù)是課程資源建設(shè)的重點(diǎn)。以高職“飲料加工技術(shù)”課程資源開(kāi)發(fā)與應(yīng)用為例，從課程資源建設(shè)目標(biāo)、建設(shè)步驟、建設(shè)內(nèi)容和實(shí)施效果等方面進(jìn)行了深入探討，為高職食品加工類課程教學(xué)資源建設(shè)提供參考與借鑒。

互聯(lián)網(wǎng)+；飲料加工技術(shù)；課程資源

2015年3月，“互聯(lián)網(wǎng)+”概念首現(xiàn)李克強(qiáng)總理的政府工作報(bào)告中，是在傳統(tǒng)行業(yè)中融入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，提升工作效率，促進(jìn)新興產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)[1]?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下教育模式是現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用與教育的高度融合，教學(xué)方法的深度變革，人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化改進(jìn)，促使教育評(píng)價(jià)主體、內(nèi)容的多元化[2]。“飲料加工技術(shù)”課程資源的建設(shè)深度融入信息化技術(shù)，創(chuàng)新教學(xué)模式和方法，借用互聯(lián)網(wǎng)思維探索課程建設(shè)，推進(jìn)教育現(xiàn)代化發(fā)展。

1 建設(shè)目標(biāo)

課程教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)是基于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)技術(shù)，以學(xué)生教學(xué)、企業(yè)培訓(xùn)需求為基礎(chǔ)，按照統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范和課程的內(nèi)容邏輯而構(gòu)建，由優(yōu)秀的數(shù)字化教學(xué)資源、企業(yè)案例、專家講座等基本要素構(gòu)成，并需要持續(xù)性開(kāi)發(fā)、更新的教學(xué)支持系統(tǒng)[3]。“飲料加工技術(shù)”課程目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握主要飲料品種的生產(chǎn)加工工藝；能夠選擇和操作與飲料工藝相匹配的加工設(shè)備；可根據(jù)原輔材料的不同特性、市場(chǎng)需求設(shè)計(jì)合理配方和最佳工藝；能對(duì)飲料產(chǎn)品加工過(guò)程中存在的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析并提出相應(yīng)的改進(jìn)方法?！帮嬃霞庸ぜ夹g(shù)”課程資源建設(shè)以“PC+移動(dòng)端兩位一體”的“愛(ài)班云”資源平臺(tái)為基礎(chǔ)，持續(xù)性建設(shè)和更新，最終達(dá)到《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中優(yōu)質(zhì)教育資源開(kāi)發(fā)與應(yīng)用的要求。

2 建設(shè)步驟

2.1 構(gòu)建課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)

“飲料加工技術(shù)”課程資源的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用具有長(zhǎng)期性、持久性的特征，資料的編寫(xiě)、收集、整理與更新需要組建一個(gè)校企共融的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。針對(duì)高職生源普遍存在形象思維能力較好、邏輯思維能力欠缺、偏好實(shí)踐性內(nèi)容學(xué)習(xí)、理論性知識(shí)學(xué)習(xí)興趣低等學(xué)習(xí)特點(diǎn)，需在課程資源開(kāi)發(fā)聯(lián)合企業(yè)人員共同探討教學(xué)內(nèi)容，引入更多企業(yè)生產(chǎn)案例。在專業(yè)帶頭人組織下，由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人牽頭成立了包括食品專業(yè)骨干教師、實(shí)訓(xùn)室管理人員、中國(guó)（三水） 國(guó)際水都飲料食品基地部分飲料企業(yè)的技術(shù)人員及培訓(xùn)人員組成的課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)。

2.2 修訂課程標(biāo)準(zhǔn)

在專業(yè)建設(shè)委員會(huì)的指導(dǎo)下，由課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)完成“飲料加工技術(shù)”的相應(yīng)崗位分析，開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，基于“互聯(lián)網(wǎng)+”教育背景下組織專家論證，細(xì)化教學(xué)目標(biāo)、學(xué)時(shí)、教學(xué)要求、考核標(biāo)準(zhǔn)等，并對(duì)現(xiàn)有課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂、實(shí)踐檢驗(yàn)、再論證和再修訂。

2.3 開(kāi)發(fā)數(shù)字化課程資源

在新修訂課程標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，對(duì)已建設(shè)的教改項(xiàng)目中所積累的諸多教學(xué)素材進(jìn)行梳理、修訂、完善。課程資源的開(kāi)發(fā)需符合學(xué)科的邏輯系統(tǒng)和學(xué)生認(rèn)知發(fā)展的順序，有利于激起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，引導(dǎo)學(xué)生的探究性學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、自主查閱資料剖析問(wèn)題、獨(dú)立解決問(wèn)題的能力。

2.4 創(chuàng)新教學(xué)方法

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展為教學(xué)方法的創(chuàng)新提供了一個(gè)良好的平臺(tái)。通過(guò)“愛(ài)班云”平臺(tái)創(chuàng)建“飲料加工技術(shù)”課程，學(xué)生可借助APP客戶端參與課程學(xué)習(xí)、分享資源、完成作業(yè)與考試等活動(dòng)。教師在該平臺(tái)上能實(shí)現(xiàn)簽到、課堂討論、頭腦風(fēng)暴、提問(wèn)、授課等基本教學(xué)環(huán)節(jié)，同時(shí)能從后臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)并了解學(xué)生活躍度、學(xué)習(xí)進(jìn)度、課堂表現(xiàn)、作業(yè)分析等數(shù)據(jù)為學(xué)生提供個(gè)性化學(xué)習(xí)指導(dǎo)。

2.5 上傳與持續(xù)更新課程資源

將課程團(tuán)隊(duì)所完成的課程資源按要求上傳至相應(yīng)模塊，并及時(shí)關(guān)注學(xué)科發(fā)展、行業(yè)動(dòng)態(tài)、教學(xué)變化，不斷更新課程資源。

3 建設(shè)內(nèi)容

3.1 數(shù)字化“云教材”

數(shù)字化教材具有富媒體性、學(xué)習(xí)交互性、移動(dòng)性、通用跨平臺(tái)性等特征，其制作流程包含了資料搜集和整理、教材架構(gòu)腳本設(shè)計(jì)、交互設(shè)計(jì)、資源開(kāi)發(fā)制作、數(shù)字教材編輯排版、移動(dòng)設(shè)備測(cè)試反饋共6個(gè)階段[4]。資料搜集和整理主要包括以下幾方面。

3.1.1 課程素材庫(kù)

素材庫(kù)中的內(nèi)容是課堂教學(xué)的基本，須參照教學(xué)設(shè)計(jì)精心制作形成，包括文本類、圖形類、視頻類、動(dòng)畫(huà)類和PPT文檔等素材。目前，初步完成建設(shè)“飲料加工技術(shù)”課程素材庫(kù)主要由基本學(xué)習(xí)資源和拓展性資源2個(gè)部分組成。其中，基本學(xué)習(xí)資源包括課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、教學(xué)課件、教學(xué)錄像、實(shí)訓(xùn)任務(wù)工單、思考題、作業(yè)及答案等，遵循飲料企業(yè)工作崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的原則；拓展性資源主要包括行業(yè)視頻、專家講座、學(xué)科專業(yè)知識(shí)檢索系統(tǒng)、電子教材、學(xué)習(xí)手冊(cè)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、素材資源庫(kù)等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生掌握飲料行業(yè)的前沿知識(shí)和發(fā)展趨勢(shì)。

3.1.2 企業(yè)案例庫(kù)

案例教學(xué)法是高職教學(xué)中常用的方法之一。在案例教學(xué)中，教師以企業(yè)真實(shí)發(fā)生的事件為背景，融入教學(xué)知識(shí)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生以企業(yè)員工角色參與課堂學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮學(xué)生的獨(dú)立思考和創(chuàng)新思維能力，培養(yǎng)學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用到工作中解決實(shí)際問(wèn)題。案例的質(zhì)量對(duì)于課程資源庫(kù)的建設(shè)至關(guān)重要，在較大程度上影響著教學(xué)效果。在案例選擇和編寫(xiě)過(guò)程中充分發(fā)揮了課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作意識(shí)、共同交流，將個(gè)人脫產(chǎn)下企業(yè)鍛煉期間所學(xué)內(nèi)容編寫(xiě)為教學(xué)案例，為此次課程資源建設(shè)提供了有力的支持。另一方面，借助學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)收集資源補(bǔ)充完善案例庫(kù)，通過(guò)編制學(xué)生實(shí)習(xí)手冊(cè)規(guī)定學(xué)生在企業(yè)參照教學(xué)案例編寫(xiě)需求收集一線資料，將實(shí)習(xí)過(guò)程中遇見(jiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋至校內(nèi)指導(dǎo)教師，豐富完善現(xiàn)有案例，引導(dǎo)學(xué)生共同參與課程資源建設(shè)中。3.1.3 課程試題庫(kù)

課程試題庫(kù)建設(shè)過(guò)程中注重學(xué)生職業(yè)能力測(cè)試為主，針對(duì)工藝流程及操作要點(diǎn)，常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題的考核引入企業(yè)員工崗位晉升試題，基于真實(shí)工作場(chǎng)景，全面考查學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能的掌握程度，體現(xiàn)了高職教學(xué)中的工學(xué)結(jié)合特色。為各學(xué)習(xí)單元開(kāi)發(fā)匹配的測(cè)試練習(xí)題，幫助學(xué)生鞏固課程講授的知識(shí)點(diǎn)，也方便教師了解學(xué)生對(duì)授課內(nèi)容的接收程度，針對(duì)性的加強(qiáng)重點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)講解。利用“愛(ài)班云”資源平臺(tái)實(shí)現(xiàn)題庫(kù)管理功能，編寫(xiě)完成了“飲料加工技術(shù)”在線試題庫(kù)的建設(shè)，開(kāi)發(fā)了包括填空題、選擇題、判斷題和問(wèn)答題等題型在內(nèi)的課程試題庫(kù)，教師可根據(jù)試題的難易程度隨機(jī)生成試卷用于學(xué)生考核，以實(shí)現(xiàn)教考分離，達(dá)到全面、客觀評(píng)價(jià)教學(xué)效果。

3.2 教學(xué)實(shí)踐

教學(xué)方法建設(shè)是課程資源建設(shè)的關(guān)鍵。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，傳統(tǒng)的“教室+課本”教學(xué)模式正受著較大沖擊，教師與學(xué)生隨時(shí)可利用資源共享平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)，這種全新的教學(xué)模式逐步突顯了現(xiàn)代化信息教學(xué)的作用。該課程實(shí)施的SPOC（Small Private Online Course）的混合式教學(xué)模式是借助“愛(ài)班云”資源平臺(tái)，將“飲料加工技術(shù)”教學(xué)分為線上學(xué)習(xí)與課堂學(xué)習(xí)2個(gè)部分內(nèi)容。

3.2.1 線上學(xué)習(xí)

線上學(xué)習(xí)包括課前、課后2個(gè)環(huán)節(jié)。課前環(huán)節(jié)，學(xué)生登錄資源平臺(tái)網(wǎng)站或手機(jī)APP客戶端，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)觀看教學(xué)微視頻、教學(xué)課件、圖片和動(dòng)畫(huà)等教學(xué)資源。對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)部分可進(jìn)行反復(fù)多次學(xué)習(xí)，并記錄個(gè)人疑問(wèn)的內(nèi)容發(fā)送到綜合討論區(qū)與教師，學(xué)生共同交流討論。教師可從后臺(tái)檢查學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)程，跟蹤學(xué)習(xí)行為，針對(duì)性進(jìn)行授課。課后環(huán)節(jié)，學(xué)生可在平臺(tái)上完成作業(yè)鞏固學(xué)習(xí)成果，在教師答疑區(qū)發(fā)帖咨詢課堂存在的疑問(wèn)，在完成一個(gè)學(xué)習(xí)單元后可參加階段性考核測(cè)試，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果與存在的問(wèn)題。

3.2.2 課堂學(xué)習(xí)

線上線下互動(dòng)討論解決了師生、生生之間互動(dòng)時(shí)空局限，是SPOC教學(xué)模式的特征之一[5]，課前的線上學(xué)習(xí)已讓學(xué)生初步掌握了課堂的教學(xué)內(nèi)容，并且?guī)е蓡?wèn)參與課堂教學(xué)中，從傳統(tǒng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)要求學(xué)習(xí)知識(shí)。在課堂有限的教學(xué)時(shí)間中主要完成理論教學(xué)是重點(diǎn)難點(diǎn)解析、疑問(wèn)解答兩大塊內(nèi)容，將更多的寶貴時(shí)間用于學(xué)生實(shí)踐操作環(huán)節(jié)。借助云平臺(tái)的課堂學(xué)習(xí)能開(kāi)展簽到、課堂討論、頭腦風(fēng)暴、提問(wèn)、測(cè)驗(yàn)等基本教學(xué)環(huán)節(jié)，并在平臺(tái)留下記錄，為課程考核提供原始數(shù)據(jù)。

4 實(shí)施效果

基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的“飲料加工技術(shù)”課程資源建成之后，在佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院2015級(jí)食品專業(yè)學(xué)生（2個(gè)班，每班53人） 的課程教學(xué)過(guò)程中開(kāi)展了SPOC教學(xué)模式。與傳統(tǒng)的“教室+課本”相比而言，這種基于云平臺(tái)的教學(xué)激起了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也使課堂教學(xué)更有針對(duì)性，有效提高了教學(xué)質(zhì)量。在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)生的課前預(yù)習(xí)主要途徑是從課本完成，因枯燥的文字影響了預(yù)習(xí)效果，教師也難以對(duì)全班學(xué)生的課前預(yù)習(xí)、課前知識(shí)交流與討論進(jìn)行準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)，無(wú)法評(píng)估學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，而借助“愛(ài)班云”資源平臺(tái)的SPOC教學(xué)模式，學(xué)生可從云教材、圖片、教學(xué)課件、視頻和動(dòng)畫(huà)等資源完成預(yù)習(xí)，教師也可以在后臺(tái)對(duì)學(xué)生的課前預(yù)習(xí)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)統(tǒng)計(jì)，準(zhǔn)確掌握各位學(xué)生的預(yù)習(xí)情況。在云平臺(tái)上還可對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行批閱，及時(shí)將每位學(xué)生作業(yè)存在的問(wèn)題進(jìn)行反饋，克服了傳統(tǒng)作業(yè)批閱過(guò)程中問(wèn)題反饋的時(shí)效性問(wèn)題。

學(xué)生調(diào)查問(wèn)卷顯示，96%的學(xué)生認(rèn)可“互聯(lián)網(wǎng)+”課程教學(xué)模式，認(rèn)為基于云平臺(tái)與手機(jī)APP客戶端的SPOC學(xué)習(xí)模式極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)積極性，真正實(shí)現(xiàn)了以學(xué)習(xí)者為中心的教學(xué)目標(biāo)，有效提高學(xué)習(xí)效果和質(zhì)量。

5 結(jié)語(yǔ)

“飲料加工技術(shù)”課程資源的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用取得階段性的成果，厘清了在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代該課程的建設(shè)目標(biāo)、建設(shè)步驟、建設(shè)內(nèi)容等關(guān)鍵因素，并分析了課程資源在實(shí)際教學(xué)中的實(shí)施效果，有利于教學(xué)方法的深度變革，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量。隨著課程教學(xué)資源的不斷完善與改進(jìn)，必將在食品加工類課程教學(xué)、學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練、企業(yè)培訓(xùn)等方面發(fā)揮更大作用。課程資源的開(kāi)發(fā)和建設(shè)需參照“碎片化資源、結(jié)構(gòu)化課程、系統(tǒng)化設(shè)計(jì)”的建設(shè)原則，持續(xù)性更新完善，達(dá)到“能學(xué)輔教”的功能。

[1]張忠華，周萍.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的教育變革 [J].教育學(xué)術(shù)月刊，2015（12）：39-43.

[2]王清江，王悅.“互聯(lián)網(wǎng)+教育”背景下高職教育教學(xué)模式探討 [J].中國(guó)校外教育，2016（30）：137-138.

[3]胡新崗，黃銀云，劉俊棟.“動(dòng)物防疫技術(shù)”課程資源庫(kù)建設(shè)探索 [J].職業(yè)教育研究，2013（12）：151-152.

[4]俞國(guó)紅.移動(dòng)交互式數(shù)字教材在高職課程中的應(yīng)用研究 [J].辦公自動(dòng)化，2016，21（15）：54-56.

[5]孫從眾.高職“跨境電商”課程SPOC教學(xué)模式探索——以寧波城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，16（1）：86-89，96.

The Research of Beverage Processing Technology Curriculum Resources Development and Application Based on Internet Plus

LIU Jiannan1，ZHENG Lin1，TONG Jie2
（1.Foshan Polytechnic，F(xiàn)oshan，Guangdong 528137，China；2.TsingtaoBrewery（Sanshui）Co.，Ltd.，F(xiàn)oshan，Guangdong528100，China）

Under the Internet+background， how to effectively integrate information technology into professional classroom teaching is the key point of curriculum resource construction.This paper tood the development and application of Beverage Processing Technology in higher vocational education as an example，the author probed into goal，construction steps，construction content and effect of the curriculum resources construction.The purpose was to provide reference for the construction of teaching resources of higher vocational courses in food processing.

internet plus；Beverage Processing Technology；curriculum resources

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.052

1671-9646（2017） 11b-0078-03

2017-08-17

2016年全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)項(xiàng)目“‘飲料加工技術(shù)’課程資源開(kāi)發(fā)與應(yīng)用研究”（SH-139）；佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院教改項(xiàng)目“飲料與健康”視頻公開(kāi)課（2014KC-001）；佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院——青島啤酒（三水）有限公司大學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)基地的研究成果（201509）。

作者簡(jiǎn)介：劉健南（1982— ），男，碩士，實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)槭称穼I(yè)教育與研究。