蘋果特性及其貯藏方法淺析

張鵬，趙桂青，張富，尹偉

蘋果特性及其貯藏方法淺析

張鵬，趙桂青，張富，尹偉

（朔州市林業(yè)調(diào)查規(guī)劃研究院，山西朔州036002）

不同的蘋果品種，其耐貯性差異很大，一般表現(xiàn)為晚熟品種＞中熟品種＞早熟品種。蘋果屬于呼吸躍變型果實(shí)，采收期對(duì)果實(shí)的貯藏品質(zhì)和貯藏時(shí)間影響很大，必須適時(shí)采收。預(yù)冷處理是提高蘋果貯藏效果的重要措施，采用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，迅速將果溫降至接近貯藏溫度后再進(jìn)行存放。蘋果的貯藏方式較多，短期貯藏宜選擇溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏等常溫貯藏方式，長(zhǎng)期貯藏則為冷藏和氣調(diào)貯藏。

蘋果；特性；貯藏方法

蘋果為薔薇科蘋果屬的多年生落葉喬木樹(shù)種，也是我國(guó)北方地區(qū)主要栽培的果樹(shù)，栽培歷史久遠(yuǎn)，分布范圍極為廣泛，其面積和產(chǎn)量均占我國(guó)果品的第1位。蘋果的品種較多，貯藏性較好，是周年供應(yīng)的主要水果品種[1]。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)各地的蘋果產(chǎn)區(qū)因地制宜，依據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，形成了多種貯藏方式，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。因此，搞好蘋果貯藏保鮮，對(duì)于繁榮市場(chǎng)、保障供給等具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。

1 蘋果的品種

不同的蘋果品種，其耐貯性差異很大，是決定貯藏品質(zhì)的首要內(nèi)在因素，一般表現(xiàn)為晚熟品種的耐貯性＞中熟品種的耐貯性＞早熟品種的耐貯性。早熟品種，如黃魁、早生旭、早金冠、伏錦、丹頂、祝光等，成熟期6—7月，采收期早，生育期短，果肉組織不夠致密，肉質(zhì)松散，味淡，一般不耐貯藏，采后隨即供應(yīng)市場(chǎng)和短期貯藏；中熟品種，如紅玉、金冠、元帥、紅冠、紅星、倭錦、雞冠、新嘎拉、喬納金、北斗等，成熟期8—9月，其生育期適中，較耐貯藏，但當(dāng)貯藏條件不利時(shí)，貯藏后的蘋果果肉容易發(fā)綿；晚熟品種，如印度、醇露、可口香、富士、國(guó)光、青香蕉等品種，成熟期10—11月，其生育期長(zhǎng)，組織緊實(shí)，果肉硬脆，糖分含量高，耐貯性好，可貯藏到次年6—7月。我國(guó)選育的蘋果新品種，如秦冠、向陽(yáng)紅、勝利、青冠、葵花、雙秋、紅國(guó)光、香國(guó)光、丹霞、寧冠、寧錦等都屬于質(zhì)優(yōu)耐貯品種。

2 蘋果的特性

蘋果屬于呼吸躍變型果實(shí)，采收期對(duì)蘋果果實(shí)的貯藏品質(zhì)與貯藏時(shí)間影響很大，必須適時(shí)采收。采收期應(yīng)根據(jù)品種、貯藏期、貯藏條件、運(yùn)輸距離，以及產(chǎn)品的用途等來(lái)決定。用于貯藏的蘋果，一般在果實(shí)已充分發(fā)育、表現(xiàn)出該品種應(yīng)有的商品性狀時(shí)采收為宜。采收過(guò)晚，貯藏期腐爛率明顯增加，有些品種還會(huì)發(fā)生采前落果；采收過(guò)早，其外觀、色澤、風(fēng)味都欠佳，商品價(jià)值不高且不耐貯藏。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)采收成熟度的要求越嚴(yán)格，采收期可根據(jù)果實(shí)生長(zhǎng)天數(shù)來(lái)確定。蘋果早熟品種一般在盛花期后100 d左右采收，中熟品種100～140 d，晚熟品種140～175 d。為了保證果實(shí)品質(zhì)，提高貯藏質(zhì)量，蘋果應(yīng)分批采摘。采摘最好選晴天，一般在晨露干后的9：00以前或16：00以后采摘。采摘時(shí)要防止機(jī)械損傷，輕拿輕放，勿使果梗脫落或折斷。

3 蘋果的預(yù)冷

蘋果的采收期一般在9—10月，這個(gè)時(shí)期的氣溫和果溫都比較高，預(yù)冷處理是提高蘋果貯藏效果的重要措施。國(guó)外果品冷庫(kù)一般都配有專用的預(yù)冷間。我國(guó)一般是將分級(jí)包裝好的蘋果放入冷藏間；采用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，迅速將果溫降至接近貯藏溫度后再堆碼存放。用紙箱包裝的果實(shí)因散熱受阻大，預(yù)冷速度較木箱、塑料箱慢，實(shí)踐中對(duì)此應(yīng)予以注意。若是利用自然低氣溫進(jìn)行通風(fēng)降溫的各種貯藏庫(kù)（窖），這時(shí)因采收季節(jié)的氣溫與窖溫都比較高，一般不能立即入窖貯藏，需要放在窖外適當(dāng)場(chǎng)所預(yù)冷處理后才能貯藏，同時(shí)應(yīng)該盡量利用夜間較低的氣溫，加速降低果溫。生產(chǎn)上，把這一預(yù)冷措施稱為預(yù)貯（暫時(shí)在陰涼處貯放）。適宜蘋果預(yù)貯的方法是在果園內(nèi)選擇陰涼、地勢(shì)高燥、交通方便處，修建一個(gè)上有防雨遮陽(yáng)設(shè)備、四周通風(fēng)的預(yù)貯果庫(kù)，把經(jīng)過(guò)初選的果實(shí)堆放起來(lái)，堆高30 cm左右，經(jīng)2～3 d后再行挑選，陸續(xù)入窖貯藏。

4 蘋果的貯藏方法

蘋果的貯藏方式較多，如簡(jiǎn)易貯藏、冷藏、氣調(diào)貯藏等，可根據(jù)貯藏目的選擇不同的貯藏方式。短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏等常溫貯藏方式；另外，近年來(lái)我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的機(jī)械制冷與窯窖、通風(fēng)庫(kù)相結(jié)合的貯藏方法，既節(jié)能環(huán)保、投資少，又能達(dá)到良好的貯藏效果。對(duì)于長(zhǎng)期貯藏的蘋果，應(yīng)采用冷藏或者氣調(diào)貯藏。

4.1 溝藏貯藏方法

溝藏是北方蘋果產(chǎn)區(qū)的貯藏方式之一，因其條件所限，適于貯藏耐貯的晚熟品種，貯期可達(dá)5個(gè)月左右，損耗較少，保鮮效果良好。一般的做法是在適當(dāng)場(chǎng)地上沿東西長(zhǎng)的方向挖溝，寬1.0～1.5 m，深1.0 m左右，長(zhǎng)度隨貯量和地形而定，一般長(zhǎng)20～25 m，可貯藏蘋果10 t。溝底要整平，在溝底鋪3～7 cm厚的濕沙。果實(shí)在10月下旬至11月上旬入溝貯藏，經(jīng)過(guò)預(yù)貯的果實(shí)溫度應(yīng)為10～15℃，果堆厚度為33～67 cm。蘋果入溝后的一段時(shí)間果溫和氣溫都較高，應(yīng)該白天遮蓋，夜晚揭開(kāi)降溫。至11月下旬氣溫明顯下降時(shí)，用草苫等覆蓋物進(jìn)行保溫，此后隨著氣溫的逐步下降，應(yīng)該逐漸加厚保溫層至33 cm。入冬后要維持果溫在-2～2℃，一般貯藏至次年3月左右。春季氣溫回升時(shí)，蘋果需迅速出溝，否則會(huì)很快腐爛變質(zhì)。

4.2 窯窖貯藏方法

窯窖貯藏是黃土高原地區(qū)傳統(tǒng)的貯藏方式，可為蘋果提供較理想的溫度、濕度條件。窯內(nèi)年均溫度不超過(guò)10℃，最高月均溫度不超過(guò)15℃；如在結(jié)構(gòu)上進(jìn)一步改善，在管理水平上進(jìn)一步提高，可達(dá)到窯內(nèi)年均溫度不超過(guò)8℃，最高月均溫度不超過(guò)12℃。國(guó)光、秦冠、富士等晚熟品種能貯藏到次年3—4月，果實(shí)損耗率比通風(fēng)庫(kù)少3%左右。

土窯洞加機(jī)械制冷貯藏技術(shù)，是近幾年在山西、陜西等蘋果產(chǎn)區(qū)大面積普及的、行之有效的貯藏方法。土窯洞貯藏法與其他簡(jiǎn)易貯藏方法一樣，存在著貯藏初期溫度偏高、貯藏后期的次年3—4月升溫較快的缺點(diǎn)，限制了蘋果的長(zhǎng)期貯藏。機(jī)械制冷技術(shù)用在窯洞溫度的調(diào)節(jié)管理上，克服了窯洞貯藏前、后期高溫對(duì)蘋果的不利影響，使窯洞貯藏蘋果的品質(zhì)達(dá)到了冷庫(kù)貯藏的效果。窯洞內(nèi)裝備的制冷設(shè)備應(yīng)在入貯后運(yùn)行2個(gè)月左右，當(dāng)外界氣溫降到可以通過(guò)通風(fēng)管理而維持窯內(nèi)適宜貯溫時(shí)，制冷設(shè)備即停止運(yùn)行，待翌年氣溫回升時(shí)再開(kāi)動(dòng)制冷設(shè)備，直至果實(shí)完全出庫(kù)。

4.3 通風(fēng)庫(kù)貯藏方法

通風(fēng)庫(kù)在我國(guó)許多地方大量應(yīng)用于蘋果貯藏。其原理是依靠自然氣溫調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度，主要缺點(diǎn)是秋季蘋果入庫(kù)時(shí)庫(kù)溫偏高，初春以后無(wú)法控制氣溫回升引起的庫(kù)溫升高，嚴(yán)重地制約了蘋果的貯藏期。有研究表明，在通風(fēng)庫(kù)的基礎(chǔ)上增設(shè)機(jī)械制冷設(shè)備，可使蘋果在入庫(kù)初期就處于10℃以下的冷涼環(huán)境，極有利于迅速消除蘋果果實(shí)的田間熱。入冬以后就可以停止冷凍機(jī)組運(yùn)行，只靠自然通風(fēng)就可以降低并維持適宜的貯藏低溫。當(dāng)翌年初春氣溫回升時(shí)又可以開(kāi)動(dòng)制冷設(shè)備，維持0～4℃的庫(kù)溫[2]。10℃冷涼庫(kù)的建庫(kù)成本和設(shè)備投資大大低于正規(guī)冷庫(kù)，它解決了通風(fēng)庫(kù)貯藏前、后期庫(kù)溫偏高的問(wèn)題，是一種投資少、見(jiàn)效快、效果好的節(jié)能貯藏方法。庫(kù)內(nèi)可采用硅窗氣調(diào)大帳和小包裝等簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏技術(shù)，可進(jìn)一步提高果實(shí)貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)蘋果貯藏壽命。通風(fēng)庫(kù)和10℃冷涼庫(kù)的貯藏管理技術(shù)要求，以及適宜貯藏的品種與土窯洞貯藏相似，可以參照其管理方法。

4.4 機(jī)械冷庫(kù)貯藏方法

蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-1～0℃為宜，空氣相對(duì)濕度為90%～95%。蘋果采收后，最好盡快冷卻到0℃左右，在采收后1～2 d內(nèi)入冷庫(kù)，入庫(kù)后3～5 d內(nèi)冷卻到-1～0℃。

蘋果冷藏期間，依據(jù)品種決定貯藏適宜溫度，并要保持庫(kù)溫穩(wěn)定。庫(kù)溫波動(dòng)范圍最好不超過(guò)±0.5℃。冷庫(kù)的蒸發(fā)管結(jié)霜會(huì)影響其降溫效果，應(yīng)及時(shí)沖霜。冷庫(kù)由于經(jīng)常結(jié)霜、除霜，庫(kù)內(nèi)空氣一般比較干燥?？稍谠O(shè)計(jì)時(shí)增大蒸發(fā)管面積，使蒸發(fā)器溫度與庫(kù)溫的差別縮小，一般不超過(guò)2～3℃；也可以采用加濕器加濕、庫(kù)內(nèi)噴霧等辦法來(lái)提高冷庫(kù)內(nèi)的濕度。但要注意，千萬(wàn)不可對(duì)冷庫(kù)地面灑水增濕，因?yàn)檫@樣容易破壞冷庫(kù)地面的隔熱層、降低冷庫(kù)的保溫效果。蘋果貯藏期間，自身不斷釋放乙烯、二氧化碳和芳香氣體等，這些氣體若不及時(shí)排除，易引起蘋果衰老與品質(zhì)劣變，因此冷庫(kù)需每隔一段時(shí)間通風(fēng)換氣。冷庫(kù)通風(fēng)時(shí)間在春、夏、秋季應(yīng)選擇在凌晨氣溫最低時(shí)進(jìn)行，冬季應(yīng)在晴天的中午進(jìn)行；也可以在庫(kù)內(nèi)安裝空氣凈化器以消除庫(kù)內(nèi)不良?xì)怏w。冷藏蘋果出庫(kù)前應(yīng)逐漸升溫，使果溫接近庫(kù)外氣溫，以防果實(shí)出庫(kù)后發(fā)汗，使果面發(fā)暗甚至腐爛。

4.5 氣調(diào)貯藏方法

氣調(diào)貯藏的蘋果顏色好、硬度高、貯藏期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)成分保持好，還可以減輕微生物引發(fā)的腐爛病害和失水萎蔫。我國(guó)各地采用不同形式的氣調(diào)法貯藏，對(duì)元帥、金冠、國(guó)光、秦冠及近年栽培的許多新品種，都有延長(zhǎng)貯藏期的效果。常用的氣調(diào)貯藏方式有塑料薄膜封閉貯藏和氣調(diào)庫(kù)貯藏。貯藏氣調(diào)庫(kù)是密閉條件很好的冷藏庫(kù)，主要是通過(guò)調(diào)控氣體成分、溫度、濕度達(dá)到延長(zhǎng)貯藏蘋果要求的諸多條件。對(duì)于大多數(shù)品種而言，控制O2體積分?jǐn)?shù)為2%～5%和CO2體積分?jǐn)?shù)為3%～5%比較適宜。但富士系蘋果對(duì)CO2比較敏感，目前認(rèn)為該品系貯藏的氣體成分為O2體積分?jǐn)?shù)2%～3%和CO2體積分?jǐn)?shù)在2%以下。蘋果氣調(diào)貯藏的溫度可比一般冷藏高0.5～1.0℃，對(duì)CO2敏感的品種，貯溫還可再高些，因?yàn)樘岣邷囟燃瓤蓽p輕CO2傷害，又可減輕對(duì)易受低溫傷害蘋果品種的冷害。

[1]牛銳敏，陳雀民，于蓉，等.不同采收期及臭氧處理對(duì)紅富士蘋果貯藏品質(zhì)和生理生化變化的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（8）：3 749-3 751，3 797.

[2]唐海波.“紅香脆”與“新世界”蘋果貯藏期間相關(guān)生理指標(biāo)變化的研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2008.◇

Analysis of Apple's Features and Its Storage Method

ZHANG Peng，ZHAO Guiqing，ZHANG Fu，YIN Wei
（Shuozhou Institute of Forestry Research and Planning，Shuozhou，Shanxi 036002，China）

The difference of apple's storability is very big，generally shows that the late varieties＞the medium varieties＞the early varieties.Apple belongs to climacteric variant fruit，harvest time is very important for the fruit quality and storage，so it must be timely harvesting.Pre cold treatment is one of the important measures to improve the effect of apple storage.Forced ventilation cooling will drop fruit temperature to near storage temperature quickly.There are many apple storage ways，short-term storage take trench storage，kiln cellar storage and ventilation library storage，long-term storage take refrigerated storage and air conditioned storage.

apple；features；storage method

S661

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.021

1671-9646（2017）07a-0065-02

2017-06-13

張鵬（1987—），男，大專，助理工程師，研究方向?yàn)榱謽I(yè)工程。