“Food Quality Management”教學(xué)方法探討

張賓佳，牛 猛，趙思明，熊善柏

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖北武漢430070）

“Food Quality Management”教學(xué)方法探討

張賓佳，牛 猛，趙思明，熊善柏

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖北武漢430070）

針對“Food Quality Management”課程教學(xué)中存在的問題，提出強(qiáng)化教師英語授課能力、建立良性的師生互動模式、突出案例的導(dǎo)學(xué)作用、重點(diǎn)內(nèi)容回顧等教學(xué)改革方法，以期提升課程的教學(xué)質(zhì)量。

食品質(zhì)量管理；全英文課程；教學(xué)方法

隨著食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，食品行業(yè)對食品質(zhì)量管理人才的需求層次日益提升[1-2]?！癋ood Quality Management”全英文課程（食品質(zhì)量管理）是高等院校食品質(zhì)量與安全、國際貿(mào)易（食品方向）等專業(yè)中外聯(lián)合培養(yǎng)本科生的專業(yè)課程。課程主要內(nèi)容涵蓋質(zhì)量的基本定義（Definition of quality）、質(zhì)量成本（Quality costs）、食品安全體系（Food safety systems）、質(zhì)量監(jiān)督與認(rèn)證（Quality audit and certification）、過程控制（Process control）、平均量化體系（Average quantity system）、質(zhì)量管理工具（Quality management tools）、全面質(zhì)量管理（Total quality management）等模塊。作為一門學(xué)科專業(yè)課程，“Food Quality Management”在健全學(xué)生的知識體系、提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與管理水平等方面發(fā)揮著十分重要的作用[3]。通過介紹課程主干內(nèi)容及其特點(diǎn)，分析前期教學(xué)實(shí)踐過程中存在的主要問題，歸納提出教學(xué)過程中采用的新教學(xué)方法，對進(jìn)一步提升課程教學(xué)質(zhì)量具有重要意義。

1 “Food Quality Management”的教學(xué)內(nèi)容

“Definition of quality”模塊包括Quality control，Quality assurance，Quality management，F(xiàn)ood quality and food safety等，主要介紹了食品質(zhì)量管理范疇的重要概念，從而為課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。“Quality costs”模塊涉及Failure，Appraisal and prevention costs，Quality cost management techniques等，強(qiáng)調(diào)以貨幣符號來直觀衡量質(zhì)量管理過程中涉及的成本，并提出了評估成本、預(yù)防成本、成本管理技術(shù)等概念，以期進(jìn)一步幫助學(xué)生建立食品質(zhì)量管理的觀念。

“Food safety systems”模塊涵蓋National and international system standards，ISO 9001，BRC Global Standard-Food，HACCP等，此部分主要介紹了食品加工、物流、貿(mào)易等過程中所涉及的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程等，是食品質(zhì)量管理的重要組成部分和重要依據(jù)?！癚uality audit and certification”模塊重點(diǎn)介紹了Internal audits，External audits，Extrinsic audits，Audit management，Third party certification bodies，UKAS，Registration and surveillance process等，該模塊概括了食品質(zhì)量監(jiān)督、第三方認(rèn)證等方面涉及的管理方法與手段。

“Process control”模塊則介紹了Custom requirements and product specifications，Parameters，Targets and tolerance，Statistical process control，Process capability，Six-sigma concept等，著重強(qiáng)調(diào)了如何從消費(fèi)者需求出發(fā)，在采購、生產(chǎn)、貯藏、流通等過程中開展食品質(zhì)量控制。“Average quantity system”包括Weight and measure Act 1985，Average quantity methodology，Code of practical guidance for packers and importers，Trading standards and enforcement agencies等，囊括了食品質(zhì)量管理過程中涉及的量化管理方法。

“Quality management tools”主要涉及Data collection sheets，Run charts，Histograms，Process control charts，Cause and effect diagrams，Pareto diagrams，Scatter diagrams，Quality circles等方面，詳細(xì)介紹了食品質(zhì)量管理過程中數(shù)據(jù)采集、統(tǒng)計(jì)分析、質(zhì)量管控等方面所使用的管理工具?！癟otal quality management”包括Concept and philosophy，TQM gurus，Employee participation，Corrective action，Quality circles and continuous improvement，TQM process等，引出了以市場需求為導(dǎo)向、全員參與的全面質(zhì)量管理理念。

2 “Food Quality Management”教學(xué)中存在的問題

綜上所述，“Food Quality Management”詳細(xì)介紹了食品質(zhì)量管理的內(nèi)涵、管理方法等方面的內(nèi)容，然而前期教學(xué)實(shí)踐過程中仍存在2個主要問題。

2.1 課程講授效率有待提升

為了契合中外聯(lián)合辦學(xué)的需求，課程內(nèi)容采用英文進(jìn)行講授，然而部分專業(yè)詞匯或語句較為生澀，理解起來具有一定難度，使課堂內(nèi)容講授的準(zhǔn)確度和效率低于預(yù)期水平。而且，該課程屬于新開設(shè)的課程，雖然教學(xué)內(nèi)容與“食品質(zhì)量管理”課程有一定的相似性，但全英文方式教學(xué)尚處于起步探索階段，這無疑進(jìn)一步增加了課程教學(xué)的難度。

2.2 知識點(diǎn)發(fā)散

由上述教學(xué)內(nèi)容介紹可知，“Food Quality Management”課程共分為8個模塊，每一個部分又包含若干個知識點(diǎn)，總體呈現(xiàn)知識點(diǎn)多、邏輯性不強(qiáng)的特點(diǎn)。在教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這些課程特點(diǎn)會導(dǎo)致同學(xué)們難以掌握個別知識點(diǎn)，對部分重點(diǎn)內(nèi)容的把握也不到位，制約了教學(xué)質(zhì)量的提升。

3 “Food Quality Management”教學(xué)改革建議

教學(xué)改革是解決上述問題的重要途徑[4-5]，圍繞前期教學(xué)實(shí)踐過程中涌現(xiàn)的一些問題，提出以下幾個改革建議，并逐步在接下來的教學(xué)過程中運(yùn)用，從而達(dá)到優(yōu)化教學(xué)效果的目的。

3.1 強(qiáng)化教師的英語授課能力

為了將“Food Quality Management”課程的教學(xué)內(nèi)容傳授給學(xué)生，教師首先要增強(qiáng)自身利用英語進(jìn)行授課的能力，在承擔(dān)中文課程教學(xué)任務(wù)的同時，做到中英文教學(xué)模式的平順切換，引導(dǎo)學(xué)生用英文的思維方式理解快速掌握關(guān)鍵知識點(diǎn)。若要實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)，還必須輔助學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)，特別是要對生僻的專業(yè)詞匯有一個初步的認(rèn)識，這樣才能保障學(xué)生在課堂上及時理解課程內(nèi)容、掌握關(guān)鍵知識。因而，如何在提升教師英語授課能力的同時，增強(qiáng)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)能力是提升“Food Quality Management”課堂教學(xué)效率的關(guān)鍵。

3.2 建立良性的師生互動模式

課堂互動效果的好壞，也是課堂知識傳授效果優(yōu)劣的重要影響因素。特別以英文呈現(xiàn)較難理解的質(zhì)量管理內(nèi)容，會使學(xué)生更加難以接受，而及時的課堂互動往往能夠輔助學(xué)生理解難點(diǎn)。這需要任課教師根據(jù)學(xué)生的反饋和臨場表現(xiàn)，及時進(jìn)行師生互動，特別是著重介紹較難理解的教學(xué)內(nèi)容。為了建立良性的師生互動關(guān)系，教師不僅要充分備課，保障課堂互動的流暢性；而且要注重課前課后多與學(xué)生交流，了解學(xué)生的課堂感受和意見反饋。

3.3 突出案例的導(dǎo)學(xué)作用

“Food Quality Management”的內(nèi)容模塊和知識點(diǎn)多，而且不同模塊知識點(diǎn)之間邏輯性弱，這會使學(xué)生感覺課堂內(nèi)容較枯燥、抽象、主線不清晰。針對這一問題，任課教師要在接下來的教學(xué)中引用一些食品質(zhì)量管理的典型案例，將不同內(nèi)容模塊整合到一個或幾個案例中，根據(jù)具體實(shí)施情況引導(dǎo)學(xué)生利用課程知識對食品質(zhì)量管理過程進(jìn)行層層剖析，從而達(dá)到具體詳盡介紹課程知識點(diǎn)的目的。而且，“Food Quality Management”本身就是一門旨在提升學(xué)生對食品生產(chǎn)、流通等過程的管理能力應(yīng)用性專業(yè)課程，引用關(guān)于食品質(zhì)量管理的典型案例一方面幫助學(xué)生學(xué)會如何運(yùn)用課程知識，另一方面也進(jìn)一步凸顯了課程本身的屬性。

3.4 回顧重點(diǎn)內(nèi)容

“Food Quality Management”教學(xué)內(nèi)容模塊較多的特點(diǎn)，還會導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生每個內(nèi)容都很重要但又不知如何把握的感覺，因此教師在授課過程中要及時引導(dǎo)學(xué)生回顧上一節(jié)課中的重點(diǎn)內(nèi)容，而不是在每一個模塊或全部授課內(nèi)容結(jié)束時再總體回顧。而且，回顧重要知識點(diǎn)時應(yīng)突出這些關(guān)鍵內(nèi)容對培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)方面的作用，而不僅是以考試或考核為最終目的。因而，在接下來的教學(xué)實(shí)踐過程中，通過關(guān)鍵知識點(diǎn)的回顧引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中理解主干內(nèi)容，并結(jié)合具體案例，學(xué)以致用。

4 結(jié)語

“Food Quality Management”課程的內(nèi)容總體與“食品質(zhì)量管理”課程類似，囊括了食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，闡述了食品質(zhì)量的控制、確保食品質(zhì)量過程中不可或缺的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和管理體系等內(nèi)容，這些內(nèi)容對培養(yǎng)食品科學(xué)與工程等專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)發(fā)揮著重要作用。通過詳細(xì)介紹“Food Quality Management”的教學(xué)模塊和重要知識點(diǎn)，總結(jié)了過去一年教學(xué)實(shí)踐過程中出現(xiàn)制約教學(xué)效果的主要問題，提出了教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議，以期可以提高課程教學(xué)效果，為具有國際視野的食品質(zhì)量管理人才培養(yǎng)作出貢獻(xiàn)。

[1]黃鐳，高麗.基于校企合作的食品質(zhì)量管理課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革探討[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2016（8）：331-332.

[2]楊志英.我國食品質(zhì)量安全與全面質(zhì)量管理探究[J].科技與企業(yè)，2011（1）：16-17.

[3]李永才.食品質(zhì)量管理課程設(shè)計(jì)教學(xué)改革探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（32）：16 009-16 010.

[4]原克波，楊萌，孫麗萍.食品質(zhì)量管理說課——食品安全控制HACCP系統(tǒng)[J].教育教學(xué)論壇，2015（42）：172-173.

[5]郭德紅，聶建峰.論大學(xué)教學(xué)方法改革的系統(tǒng)性[J].國家教育行政學(xué)院學(xué)報，2014（2）：36-41.◇

Discussion on the Teaching Methods of Food Quality Management

ZHANG Binjia，NIU Meng，ZHAO Siming，XIONG Shanbai
（College of Food Science and Technology，Huazhong Agricultural University，Wuhan，Hubei 430070，China）

Based on the problems during teaching of Food Quality Management.This paper proposes innovations for improving the teaching quality of this course，including enhancement of lectures'teaching ability in English，establishment of excellent teacher-student interaction pattern，highlighting the role of cases，and reviews of the key contents of this course.

Food Quality Management；english course；teaching method

G642.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.026

1671-9646（2017）05a-0084-02

2017-03-22

張賓佳（1988—），男，博士，講師，研究方向?yàn)槭称反蠓肿游镄孕揎椗c調(diào)控。