大蒜在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

郭曉瑞

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院河北黃驊061100）

大蒜在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

郭曉瑞

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院河北黃驊061100）

大蒜在魚類養(yǎng)殖中可以作為藥物治療魚類常見疾病，也對(duì)蝦類具有增強(qiáng)免疫力、殺菌的作用。當(dāng)然，大蒜作為調(diào)味品，還對(duì)魚蝦的烹飪起到錦上添花的作用。

大蒜；藥用價(jià)值；水產(chǎn)應(yīng)用；前景

大蒜在尋常百姓家是很好的調(diào)味品，任何一道美味的佳肴都離不開大蒜的作用。大蒜對(duì)于人體有很好的功效，可以溫中健胃，消食理氣，甚至還有防癌的神奇功效。除了對(duì)人體有益之外，在水產(chǎn)養(yǎng)殖這一行業(yè)中也有很大的作用。對(duì)于水產(chǎn)品疾病的預(yù)防、殺菌抑菌、免疫力的提高等都具有顯著療效。

1 大蒜的藥用價(jià)值

1.1 殺菌抑菌作用。大蒜具有抗菌、抗真菌和驅(qū)蟲的作用。大蒜的主要活性物質(zhì)是含硫化合物，有30多種，主要的含硫化合物有二烯丙基一硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚等，其中二烯丙基三硫醚的殺菌力最強(qiáng)、二烯丙基二硫醚次之。大蒜中的含硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌消炎的作用，對(duì)多種球菌、桿菌和病毒都有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。大蒜的主要成分是大蒜素，又稱大蒜新素、二烯丙基三硫醚，為揮發(fā)性淡黃色油狀液體，可由大蒜中提取，也可用化學(xué)方法合成。大蒜素分子中的活性集團(tuán)是硫醚基，其中氧原子與細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所必需的半胱氨酸分子中的硫基相結(jié)合，從而抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。大蒜素對(duì)革蘭氏陰性菌的抑制作用比青霉素還要強(qiáng)。

1.2 提高機(jī)體免疫作用。大蒜素可以激活動(dòng)物單核細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)作用，提高細(xì)胞膜的通透性，促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體溶酶菌的大量釋放，活性顯著提高，使得細(xì)胞的新陳代謝活動(dòng)顯著加強(qiáng)，從而使得機(jī)體的免疫力增加。

2 大蒜在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

2.1 大蒜可用于治療魚類的疾病。大蒜素對(duì)魚類的主要致病菌如嗜水氣單胞菌、愛德華氏菌等具有很好的殺菌和抑菌作用，能夠有效地治療魚類的腸炎病、爛鰓病、出血病和豎鱗病等一些常見疾病。龐景貴等人的實(shí)驗(yàn)研究中表明，在魚蝦蟹的飼料中添加少許大蒜素成分，連續(xù)投喂7～14d，可預(yù)防球菌的發(fā)生，明顯提高水產(chǎn)動(dòng)物的抗病力。

2.2 大蒜用于提高水產(chǎn)動(dòng)物的免疫力。大蒜中的主要成分大蒜素可以通過調(diào)節(jié)動(dòng)物的特異性免疫和非特異性免疫來調(diào)節(jié)動(dòng)物的免疫力。在大蒜素作為飼料中的添加劑時(shí)，可以明顯的提高動(dòng)物機(jī)體的抗病能力和免疫能力。在賈衛(wèi)斌的實(shí)驗(yàn)研究中表明在鯉魚的飼料中添加100mg/kg合成大蒜素，可提高鯉魚成活率2.5%；在甲魚的投喂試驗(yàn)中飼料中添加不同含量的大蒜素，實(shí)驗(yàn)表明添加大蒜素的實(shí)驗(yàn)組的成活率明顯提高，而添加的量越大，成活率越高。

2.3 誘食作用。大蒜具有濃郁的自然蒜香味，可以消除飼料中飼料添加劑以及一些添加的藥物的味道，對(duì)多種魚類的嗅覺有強(qiáng)烈的刺激作用，能夠吸引魚類集中捕食，提高飼料的餌料系數(shù)。在高紅梅等人的試驗(yàn)中表明大蒜素具有強(qiáng)烈的誘食作用，能夠吸引水產(chǎn)動(dòng)物攝食，提高水產(chǎn)動(dòng)物的食欲。

2.4 調(diào)味作用。大蒜具有調(diào)味功能，現(xiàn)在有一些生產(chǎn)單位，為了供應(yīng)餐廳的蒜香大蝦，在蝦類幼體階段就對(duì)其進(jìn)行大蒜素的投喂，來增加風(fēng)味。林亦斌的實(shí)驗(yàn)認(rèn)為長(zhǎng)期投喂大蒜素可以提高魚蝦的風(fēng)味。

3 大蒜在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用前景

大蒜作為中草藥的組成成分，具有純天然、無殘留、不產(chǎn)生耐藥性的優(yōu)點(diǎn)，在水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)應(yīng)用廣泛。但大蒜也有自身的局限性，大蒜的資源量少，成本高等特點(diǎn)又會(huì)抑制大蒜在水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。合成大蒜素憑借其療效好、成本低、來源簡(jiǎn)單、療效快等優(yōu)點(diǎn)將會(huì)被大大地推廣運(yùn)用。但是大蒜素在室溫存放時(shí)有效成分揮發(fā)快，且極易氧化變質(zhì)而失效，需低溫貯存。目前采用的一種新型加工工藝，用高分子材料將大蒜素包成幾微米至幾百微米的雙層微囊，這樣就可以有效掩蓋大蒜的蒜臭味，有效抑制空氣與大蒜的直接接觸，防止其氧化，藥效平穩(wěn)。同時(shí)，由于制成微囊，液體變固體，大大方便了運(yùn)輸和使用。對(duì)于大蒜素的研究將成為今后的飼料添加劑中的研究熱點(diǎn)。

[1]龐景貴，郭金龍.大蒜作為飼料添加劑應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的效果[J].飼料研究，2009(04)：59～61.

[2]賈衛(wèi)斌，任培桃，胡波，王玉華，張志誠(chéng).大蒜素應(yīng)用研究[J].糧食與飼料工業(yè)，1999(05)：33.

[3]高紅梅.大蒜素及其在水產(chǎn)健康養(yǎng)殖中的應(yīng)用.飼料工業(yè)，2004，25(10)：55～57.

[4]林亦斌，金曉，梁炯偉，等.大蒜素在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用[J].廣東飼料，1997(05)：34.