“食品免疫學(xué)”課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

金橋，李偉，曲敏，趙菲，佟長(zhǎng)青

（大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧大連116023）

“食品免疫學(xué)”課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

金橋，李偉，曲敏，趙菲，*佟長(zhǎng)青

（大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧大連116023）

“食品免疫學(xué)”是高校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)特色專(zhuān)業(yè)課程，其理論性強(qiáng)、內(nèi)容繁雜抽象、教學(xué)和學(xué)習(xí)難度較高。針對(duì)以上問(wèn)題，在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中通過(guò)重組教學(xué)內(nèi)容，改善教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)方式，改進(jìn)教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率，提升課程的教學(xué)質(zhì)量和效果。

食品免疫學(xué)；食品質(zhì)量與安全；教學(xué)研究

免疫學(xué)是一門(mén)研究免疫系統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)和生理功能的科學(xué)，它既是生命科學(xué)理論研究的中心，又是一門(mén)應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，現(xiàn)已廣泛滲透到生命科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域[1]?！笆称访庖邔W(xué)”是學(xué)校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)選修課，是食品科學(xué)與免疫學(xué)交叉形成的一門(mén)新興邊緣學(xué)科，它與醫(yī)學(xué)免疫學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、分子生物學(xué)、功能性食品等多門(mén)學(xué)科存在廣泛的交叉與聯(lián)系[2]。由于免疫學(xué)內(nèi)容紛繁蕪雜、理論性強(qiáng)，初學(xué)者常常較難理解掌握，容易使學(xué)生喪失學(xué)習(xí)興趣，產(chǎn)生畏學(xué)厭倦心理。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，授課教師要努力提高教學(xué)技巧、豐富教學(xué)手段，并在教學(xué)實(shí)踐中不斷改進(jìn)教學(xué)方法。結(jié)合大連海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)“食品免疫學(xué)”課程的教學(xué)實(shí)踐，對(duì)“食品免疫學(xué)”的教學(xué)有以下幾點(diǎn)體會(huì)。

1 緊貼專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)精選教學(xué)內(nèi)容

“食品免疫學(xué)”本科教學(xué)的重點(diǎn)應(yīng)與醫(yī)學(xué)等“生命科學(xué)免疫學(xué)”的教學(xué)有所區(qū)別。在教材選擇和教學(xué)內(nèi)容的安排上，應(yīng)考慮食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。目前，“食品免疫學(xué)”的教材主要包括胥傳來(lái)主編的《食品免疫學(xué)概論》、顧瑞金主編的《食品免疫學(xué)概論》、范遠(yuǎn)景主編的《食品免疫學(xué)》、宋宏新主編的《食品免疫學(xué)》、江漢湖主編的《食品免疫學(xué)導(dǎo)論》、牛天貴和賀稚非主編的《食品免疫學(xué)》等。大連海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)主要側(cè)重培養(yǎng)“精安全、懂加工、能管理、重實(shí)踐”的復(fù)合性應(yīng)用型人才。學(xué)院選用了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)牛天貴、賀稚非主編的《食品免疫學(xué)》作為學(xué)生的教材，備課時(shí)參考其他“食品免疫學(xué)”教材。

從教材內(nèi)容到課堂內(nèi)容，不單是量的濃縮或擴(kuò)充，而應(yīng)是質(zhì)的結(jié)晶[3]。在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，適當(dāng)簡(jiǎn)化基礎(chǔ)免疫學(xué)的內(nèi)容，增加與食品科學(xué)密切相關(guān)的章節(jié)，突出免疫學(xué)在食品科學(xué)中的應(yīng)用。授課內(nèi)容安排如下：緒論和免疫系統(tǒng)（2學(xué)時(shí)）、免疫器官和免疫細(xì)胞（4學(xué)時(shí)）、細(xì)胞因子（2學(xué)時(shí)）、抗原（4學(xué)時(shí)）、抗體（2學(xué)時(shí)）、補(bǔ)體系統(tǒng)（2學(xué)時(shí)）、主要組織相容性復(fù)合體（2學(xué)時(shí)）、免疫應(yīng)答（4學(xué)時(shí)）、營(yíng)養(yǎng)與免疫（2學(xué)時(shí)）、食源性疾病與免疫預(yù)防（2學(xué)時(shí)）、食物與超敏反應(yīng)（4學(xué)時(shí)）、免疫技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用（2學(xué)時(shí)）。由于免疫學(xué)是生命科學(xué)的前沿學(xué)科，與多個(gè)領(lǐng)域聯(lián)系密切，新知識(shí)、新發(fā)現(xiàn)不斷出現(xiàn)，其中與食品科學(xué)相關(guān)的內(nèi)容也可更新到教學(xué)中，達(dá)到提高教學(xué)效果的目的。

2 聯(lián)系生活實(shí)際激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

“食品免疫學(xué)”課程包含大量免疫學(xué)的基本理論，內(nèi)容復(fù)雜難懂，學(xué)生普遍反映較難理解和掌握，容易產(chǎn)生厭學(xué)心理，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不好。如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，把學(xué)生從枯燥的學(xué)習(xí)中解放出來(lái)，是課程教學(xué)改革的一個(gè)重要內(nèi)容。免疫學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展是人們?cè)谏顚?shí)踐中不斷探索、不斷總結(jié)和不斷創(chuàng)新的結(jié)果，授課內(nèi)容中的許多知識(shí)點(diǎn)都與人們的生活實(shí)際相聯(lián)系，通過(guò)教師的講解將知識(shí)點(diǎn)與人們的身體健康，與免疫學(xué)知識(shí)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用相聯(lián)系，使學(xué)生明白課程對(duì)其專(zhuān)業(yè)和生活有普遍的指導(dǎo)性，認(rèn)識(shí)到課程的重要性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。有時(shí)還可以運(yùn)用貼切形象的比喻，使抽象難懂的概念和原理變得易于理解，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，在學(xué)習(xí)免疫器官和免疫細(xì)胞時(shí)，可以把它們比喻成國(guó)家的軍事力量，免疫細(xì)胞相當(dāng)于阻止抗原入侵的作戰(zhàn)部隊(duì)，產(chǎn)生免疫細(xì)胞的中樞免疫器官是部隊(duì)進(jìn)行軍事訓(xùn)練的“兵營(yíng)”，淋巴細(xì)胞成熟之后聚集的外周免疫器官相當(dāng)于“邊疆”，淋巴細(xì)胞再循環(huán)的巡游相當(dāng)于“邊疆巡邏”，這樣的講解使枯燥的概念通俗易懂，學(xué)生容易理解掌握。

免疫學(xué)作為飛速發(fā)展的生命科學(xué)，它的輝煌歷史是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入免疫學(xué)世界的可靠向?qū)АＦ?，免疫學(xué)方面的研究成果在諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)中是獲獎(jiǎng)最多的學(xué)科領(lǐng)域[4]，100多年來(lái)，已有30多項(xiàng)免疫學(xué)相關(guān)研究獲獎(jiǎng)。在課堂上引述這些免疫學(xué)驕人的歷史成就，可以增強(qiáng)課程的吸引力，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，使學(xué)生對(duì)免疫學(xué)懷有崇敬之心，提高其科學(xué)研究的興趣，增強(qiáng)科研意識(shí)。

3 更新教學(xué)模式增加教學(xué)互動(dòng)

免疫學(xué)的理論抽象、機(jī)制復(fù)雜，傳統(tǒng)的圖片展示和語(yǔ)言講解有時(shí)難以表達(dá)清楚，需結(jié)合現(xiàn)代化的教學(xué)手段。借助多媒體技術(shù)，將文本、圖像、動(dòng)畫(huà)、影像資料等多種信息有機(jī)結(jié)合起來(lái)，可以使抽象的理論變得生動(dòng)形象，教學(xué)內(nèi)容更豐富，充分表達(dá)教學(xué)意圖[5]。在課程講授過(guò)程中，重要的概念、原理，如免疫細(xì)胞的分化和成熟、免疫球蛋白的基本結(jié)構(gòu)和功能、抗原抗體反應(yīng)、體液免疫與細(xì)胞免疫應(yīng)答等，都有形象生動(dòng)的動(dòng)畫(huà)展示，學(xué)生對(duì)動(dòng)畫(huà)視頻里的內(nèi)容往往記憶深刻，提高了教學(xué)效果。

教學(xué)互動(dòng)是課堂教學(xué)的重要組成部分，直接影響課程教學(xué)的質(zhì)量。授課教師在授課過(guò)程中要盡可能地聯(lián)系生活，找到學(xué)生感興趣的點(diǎn)，將免疫學(xué)的知識(shí)點(diǎn)結(jié)合日常生活、飲食習(xí)慣、常見(jiàn)疾病、科研應(yīng)用等生活實(shí)際，進(jìn)行有針對(duì)性的分組討論或啟發(fā)式教學(xué)，既能促使學(xué)生課后積極主動(dòng)查閱文獻(xiàn)資料，又能拓寬學(xué)生思考問(wèn)題的廣度，讓學(xué)生清楚這門(mén)課程的實(shí)用性，提高學(xué)生對(duì)“食品免疫學(xué)”的興趣。在教學(xué)過(guò)程中，針對(duì)不同的知識(shí)點(diǎn)，教師應(yīng)多提問(wèn)、多啟發(fā)、多交流，這對(duì)激發(fā)學(xué)生的思維、集中學(xué)生注意力、活躍課堂氛圍、鞏固所學(xué)的知識(shí)等，都起到積極的作用。

4 課后復(fù)習(xí)鞏固考核方式多樣

學(xué)好一門(mén)課程，僅靠課堂是不夠的，還需要學(xué)生在課后堅(jiān)持不懈地自學(xué)和練習(xí)。網(wǎng)上豐富的教學(xué)資源可以極大限度地突破教材作為唯一學(xué)習(xí)資源的限制，并且網(wǎng)絡(luò)資源具有更新快、傳遞迅速、共享性好等優(yōu)點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品免疫學(xué)科技發(fā)展的實(shí)時(shí)跟蹤，教師可以向?qū)W生推薦一些專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的信息能力和信息素養(yǎng)。教師與學(xué)生的良好溝通也不應(yīng)只局限在課堂，在上第一堂課時(shí)，教師將自己的QQ號(hào)、郵箱、微信號(hào)等告知學(xué)生，這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到問(wèn)題，教師可以隨時(shí)與學(xué)生進(jìn)行交流，學(xué)生學(xué)得積極，教師教得愉快，教學(xué)相長(zhǎng)，成效明顯。

傳統(tǒng)的閉卷考試把學(xué)生的考試成績(jī)作為檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的唯一標(biāo)準(zhǔn)，這種考核方式實(shí)際上把衡量人才培養(yǎng)質(zhì)量的多方面指標(biāo)簡(jiǎn)化為單一的分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重限制了學(xué)生其他素質(zhì)，如思想素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新素質(zhì)、實(shí)踐素質(zhì)等方面的培養(yǎng)[6]。因此，教師采取多種考核方式，力爭(zhēng)做到學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)的評(píng)價(jià)方式多樣化、合理化。將學(xué)生的課堂回答問(wèn)題、分組討論、課后的文獻(xiàn)檢索、論文寫(xiě)作、期末考試等按比例計(jì)入總成績(jī)，這樣既能活躍課堂氣氛，又能督促學(xué)生課后自學(xué)。這種考核方式既能使教師及時(shí)了解教學(xué)情況，又可以綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，避免了只注重分?jǐn)?shù)不注重綜合素質(zhì)的培養(yǎng)方式。

食品免疫學(xué)是一門(mén)年輕而重要的科學(xué)，理論課教學(xué)有其自身的特點(diǎn)和難點(diǎn)，教師在授課過(guò)程中應(yīng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容和章節(jié)課時(shí)進(jìn)行合理安排，改進(jìn)教學(xué)方法，嚴(yán)把教學(xué)環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，切實(shí)提高“食品免疫學(xué)”的教學(xué)質(zhì)量和水平。

[1]曹雪濤.免疫學(xué)研究的發(fā)展趨勢(shì)及我國(guó)免疫學(xué)研究的現(xiàn)狀與展望[J].中國(guó)免疫學(xué)雜志，2009，25（1）：10-23.

[2]廖振林，陳森州，孫遠(yuǎn)明，等.食品免疫學(xué)教學(xué)的幾點(diǎn)體會(huì)[J].醫(yī)學(xué)教育探索，2009，8（4）：397-399.

[3]黃茵.“醫(yī)學(xué)免疫學(xué)”教學(xué)改革初探[J].杭州師范學(xué)院學(xué)報(bào)（醫(yī)學(xué)版），2007，27（5）：340-342.

[4]楊漢春.動(dòng)物免疫學(xué)[M].第2版.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003：8-9.

[5]劉燕，張繼星，布日額.免疫學(xué)教學(xué)改革的探討[J].內(nèi)蒙古民族大學(xué)學(xué)報(bào)，2013，28（4）：450-452.

[6]樊超，朱春華，傅洪亮.高?？己朔绞降乃伎寂c探索[J].科技風(fēng)，2015（18）：194-195.◇

Exploration and Practice in Teaching Reform of Food Immunology

JIN Qiao，LI Wei，QU Min，ZHAO Fei，*TONG Changqing
（College of Food Science and Engineering，Dalian Ocean University，Dalian，Liaoning 116023，China）

Food Immunology is an important major course for undergraduate specialty of food quality and safety.Its content is complicated，theoretical and difficult to teach and learn.This paper mainly offers several ways to solve these problems，such as reorganizing the teaching content，improving teaching methods and the presentation of teaching content，enhancing the students'learning initiative.The teaching quality and effect of the course have been improved.

Food Immunology；food quality and safety；teaching research

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.060

1671-9646（2017）08b-0085-02

2017-06-07

大連海洋大學(xué)研究生教育教學(xué)改革與創(chuàng)新工程項(xiàng)目（DHDY20150105）。

金橋（1977—），男，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。

*通訊作者：佟長(zhǎng)青（1976—），男，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。