食品科學與工程專業(yè)高職本科教育銜接課程體系構建研究

謝瓊，李芳，張志強，余永婷，謝亞利

（新疆輕工職業(yè)技術學院，新疆烏魯木齊830021）

食品科學與工程專業(yè)高職本科教育銜接課程體系構建研究

謝瓊，*李芳，張志強，余永婷，謝亞利

（新疆輕工職業(yè)技術學院，新疆烏魯木齊830021）

以食品科學與工程類專業(yè)為例，對高職本科課程體系的銜接進行研究。按照優(yōu)勢互補、資源共享、合作共贏原則，提出課程體系構建技術路線，設計“4+0”高職本科課程體系，在人才培養(yǎng)過程中依據(jù)高職和本科院校的優(yōu)勢確定課程銜接，共同培養(yǎng)高素質人才。

食品科學與工程；高職；本科；課程體系

0 引言

國家教育部等六部門聯(lián)合印發(fā)了《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014—2020年）》的通知，提出到2020年，要形成適應發(fā)展需求、產(chǎn)教深度融合、中職高職銜接、職業(yè)教育與普通教育相互溝通，體現(xiàn)終身教育理念，具有中國特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，建立人才培養(yǎng)立交橋，形成合理教育結構，推動現(xiàn)代教育體系基本建立、教育現(xiàn)代化基本實現(xiàn)[1]。新疆農(nóng)業(yè)大學與新疆輕工職業(yè)技術學院聯(lián)合培養(yǎng)4年制應用型本科（“4+0”模式）人才，學制4年（前2年在新疆農(nóng)業(yè)大學學習，后2年在新疆輕工職業(yè)技術學院學習），已由新疆教育廳批準并于2016年9月開始招生。按照培養(yǎng)基礎理論扎實的高素質技術應用型和職業(yè)技術技能型高級專門人才的培養(yǎng)要求，高職與對口本科院校遵循優(yōu)勢互補、資源共享、合作共贏的原則，解決好培養(yǎng)目標、人才規(guī)格、課程及教學內容的科學合理銜接，才能使高職教育和本科教育銜接成功[2]。兩校會同行業(yè)、企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，合理設置梯次遞進、內容銜接的課程體系，優(yōu)化課程結構，共同組成教學團隊組織實施教學，完成食品科學與工程專業(yè)人才的規(guī)劃、設計、實施和應用型人才培養(yǎng)工作。

1 高職本科銜接課程體系整體化構建

1.1 人才培養(yǎng)模式

高職本科食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式規(guī)劃了4個階段的課程體系，一年級是基礎課學習階段，二年級是專業(yè)基礎課學習階段，三年級是專業(yè)課學習階段，四年級是實踐研發(fā)階段，不同的階段實施不同的課程教學。從一年級到四年級的課程，不論是基礎課、專業(yè)課還是拓展課，在教學過程中都引用項目化教學，素質知識教育教學引入素質知識模塊開展項目教學，技術技能教育教學以實驗、實訓、實際生產(chǎn)實踐技術項目為載體，以小試單元、生產(chǎn)流程季節(jié)和生產(chǎn)為主線編排教學內容。大力推行“雙證書”制度，將職業(yè)資格證書課程與專業(yè)課程相融合，將證書課程考試大綱與專業(yè)教學大綱相銜接，積極開展工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)。

1.2 課程體系的構建思路

新疆特色林果加工、農(nóng)畜產(chǎn)品加工是新疆新型工業(yè)化的主攻戰(zhàn)略方向之一，林果、畜牧、糧食等區(qū)域優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品資源需要果蔬加工、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、糧油加工等專業(yè)技術，在生產(chǎn)、保鮮、貯運、營銷等環(huán)節(jié)實現(xiàn)特色資源優(yōu)勢轉化。食品企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，迫切需要大量立即能夠從事食品加工、生產(chǎn)、服務，具有更高的理論知識水平和職業(yè)素養(yǎng)、更強的技術技能應用型人才。通過對食品企業(yè)的調研，了解該專業(yè)人才需求，確定了食品生產(chǎn)、食品檢驗、食品質量管理、食品營銷等4個職業(yè)崗位群，根據(jù)這4個職業(yè)崗位群所需的知識、技能、素質構建基礎課程、食品生產(chǎn)技術課程（包括番茄、葡萄、紅棗、杏子、辣椒和其他特色果蔬制品）、食品檢測技術課程、食品質量管理課程和食品營銷課程。根據(jù)這4個職業(yè)崗位群所需的職業(yè)道德、知識和能力構建基于工作過程產(chǎn)品導向課程體系，培養(yǎng)學生食品生產(chǎn)能力、食品檢驗能力、食品質量管理能力、食品營銷能力等。高職和本科院校聯(lián)合培養(yǎng)、合作辦學的方式不僅能提升高職本科學生的綜合文化素質和技能水平，而且其綜合職業(yè)能力、職業(yè)核心能力，以及職業(yè)道德素質均得到了全面提高，達到了高端技術技能型人才的培養(yǎng)目的。其中，專業(yè)核心課程為“食品生物化學”“食品微生物”“食品機械與設備”“食品保藏技術”“肉制品加工技術”“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術”“食品理化檢測”“焙烤食品加工技術”“乳制品加工技術”“葡萄酒釀造與檢驗”“食品營銷”等。

2 高職本科課程一體化設計

通過實施一體化課程體系，實現(xiàn)了不同培養(yǎng)階段專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位的對接，教學過程與生產(chǎn)過程的對接，全方位體現(xiàn)了高職?？坪蛻帽究迫瞬排囵B(yǎng)的一貫性[3]。本科院校重點教授基礎理論知識，高職院校重點培養(yǎng)專業(yè)技能，高職本科則取長補短[4]，對原有課程體系加以調整。

2.1 高職本科和現(xiàn)有本科比較

增加了公共基礎課：“大學語文”“大學生心理健康教育”；專業(yè)課（含技能實訓課）：“焙烤食品加工技術”“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術”“乳制品加工技術”“葡萄酒釀造與檢驗”“食品營銷”“肉制品加工技術”（本科是“畜產(chǎn)品加工學”）“食品理化檢測”（本科是“食品分析”）“特色果蔬加工技術”（本科是“果蔬加工工藝學”）“綜合實訓與頂崗實習”“預就業(yè)實習”，重點在于加強實際操作能力，以利于其更快適應崗位。

2.2 高職本科和現(xiàn)有高職比較

增加了公共基礎課：“中國近現(xiàn)代史綱要”“線性代數(shù)與概率論”；專業(yè)課（含技能實訓課）：“有機化學”“無機及分析化學”“食品生物化學”“食品營養(yǎng)”“食品工廠設計與環(huán)境保護”“食品工程原理”“特色果蔬加工技術”“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術”“食品保藏技術”“食品包裝技術”“現(xiàn)代儀器分析”“肉制品加工技術”“食品研究與數(shù)據(jù)分析”等，重點在于加強基礎知識及專業(yè)基礎知識的學習，以提高其可持續(xù)發(fā)展能力。

2.3 實踐教學課程體系設計

高職本科教育強調理論和實踐訓練并重，而實訓課程體系就是要搭建理論與實踐的橋梁[5]。實踐性教學環(huán)節(jié)包括實驗、課程設計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文等，校內實驗實訓課的安排依教學大綱而定。同時，具有理論教學和實踐實訓生產(chǎn)的課程，安排在某學期必須考慮此課程涉及的食品企業(yè)生產(chǎn)周期性，提前做好計劃，要求和多家同類企業(yè)預安排，隨時按照工廠企業(yè)生產(chǎn)需求，實習實訓要求在校教師聯(lián)合企業(yè)，結合生產(chǎn)實踐安排學生的實習課程內容、實訓環(huán)節(jié)、學習要求、考核評價。采用“整體設計、零塊靈活布置”安排和實施教學。在教學組織和安排中，以企業(yè)真實工作任務及其工作過程為依據(jù)整合、序化教學內容，加大實踐教學的比例，突出項目技術技能培養(yǎng)。利用職業(yè)教育規(guī)律和學生的認知規(guī)律對知識點進行邏輯關系整合。在培養(yǎng)學生專業(yè)技術能力的同時，綜合考慮學生的職業(yè)遷移能力和可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，對培養(yǎng)職業(yè)道德、文化素養(yǎng)、身心健康、發(fā)展?jié)摿ο嚓P的知識按學生綜合素質提升和職業(yè)能力形成的需要進行整合。

在實踐教學中突出企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場教學、技術項目實踐教學等方法，使教學內容更加直觀實際，激發(fā)學生學習的主觀能動性，加強技能綜合應用能力，專業(yè)教師通過“知識培訓→技能訓練→技術實踐→綜合實訓→頂崗實習”的過程，使學生的技術技能與職業(yè)能力、專業(yè)知識與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)得以循序漸進，做到教、學、做一體化，順利實現(xiàn)學以致用的“高技術技能、高素質”的應用型人才培養(yǎng)目標。

3 高職本科銜接課程體系的實施

3.1 組織形式

構建課程時將企業(yè)核心技術技能等方面內容進行項目化教學，調整理論實踐教學時數(shù)比例關系，給學生提供更多生產(chǎn)實踐教學安排的時間和空間。在教學過程中，尤其是理論教學中要大力推廣項目化教學、啟發(fā)式、提問式和討論式教學方法，鼓勵學生課下閱讀大量參考書、激發(fā)學生思考；鼓勵學生參與科研活動、學科建設活動等，讓學生學習到科學研究的嚴謹性、嚴肅性，培養(yǎng)學生觀察問題、發(fā)現(xiàn)問題、獨立思考問題和解決問題的能力。

3.2 考核評價

從參與度、積極性（積極思考、踴躍發(fā)言），項目任務完成情況（完成的及時性、準確性、創(chuàng)新性），實踐鍛煉（態(tài)度、完成質量）等方面分解評價指標，校企三方給予綜合評價。根據(jù)學生在2個學校和企業(yè)參與理論學習和生產(chǎn)實踐中的課程和任務完成來得到評價成績，校企三方給予綜合評價。

4 結語

對食品科學與工程專業(yè)高職本科教育課程銜接進行了探討，課程體系中理論教學推廣學生主體參與思考的多種教學方法，實踐教學采用項目化、任務化教學模式。培養(yǎng)掌握深厚理論知識，具有核心職業(yè)技術技能和綜合職業(yè)素質，能夠綜合應用現(xiàn)代食品行業(yè)的各種知識、技術來創(chuàng)造性地分析、解決生產(chǎn)現(xiàn)場實際技術問題的應用型工程技術技能人才。該課程體系充分體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育改革特色和高職教育與本科教育的銜接性。

[1]教育部等六部門.關于印發(fā)《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014—2020年）》的通知[Z].教發(fā)[2014]6號.

[2]徐清華.高職與應用型本科銜接模式構建的實踐研究[J].輕工科技，2014（12）：179-180.

[3]檀祝平.高職與應用型本科銜接一體化課程體系構建與實踐研究[J].職教論壇，2013（12）：80-83.

[4]劉杰.高職專科與應用型本科課程體系的協(xié)同構建[J].中國高教研究，2016（5）：101-105.

[5]習淑娟.關于高職本科實訓課程體系建設的探索[J].教育教學論壇，2015（18）：27-28.◇

The Research on Curriculum System Construction of Food Science and Engineering Specialty Higher Vocational Education

XIE Qiong，*LI Fang，ZHANG Zhiqiang，YU Yongting，XIE Yali
（Xinjiang Institute of Light Industry Technology，Urumqi，Xinjiang 830021，China）

Taking food science and engineering specialty as an example，this paper studies the connection of higher vocational undergraduate curriculum system.In accordance with the principle of complementary advantages，resource sharing，cooperation and win-win，put forward the technical route of curriculum system construction，the design of“4+0”in higher vocational education curriculum system，in the process of personnel training in higher vocational colleges and on the basis of the advantages of determining courses，jointly cultivate high-quality talents.

food science and engineering；higher vocational education；undergraduate course；curriculum system

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.057

1671-9646（2017）08b-0078-03

2017-07-07

2016－2017年度新疆維吾爾自治區(qū)職業(yè)教育科研課題“食品科學與工程專業(yè)高職本科教育銜接課程體系構建研究”（XJZJKT-2016X38）。

謝瓊（1981—），女，碩士，講師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用。

*通訊作者：李芳（1976—），女，碩士，教授，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用。