離子色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

□ 李悅梅 陳云志 吉林省食品檢驗(yàn)所

離子色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

□ 李悅梅 陳云志 吉林省食品檢驗(yàn)所

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對食品的質(zhì)量與安全有了更高的要求。尤其是食品問題頻頻發(fā)生、食品添加劑的濫用等，增加了食品安全的管理難度。食品添加劑在食品中的應(yīng)用，能夠使食品在較長時間內(nèi)保存，但不合理的使用會增加食品安全風(fēng)險。離子色譜法具有較高的靈敏度、選擇性好、操作簡便等優(yōu)點(diǎn)，在食品添加劑檢測中有良好的應(yīng)用。

離子色譜法；食品添加劑；食品安全

食品安全對人們的健康以及安全有直接的影響，同時也對社會的秩序以市場的發(fā)展有重要影響。食品安全是指食品數(shù)量上能夠滿足人們的基本生活需要，質(zhì)量上能夠滿足人們的營養(yǎng)需求，且食品的指標(biāo)均符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑是為了延長食品的保質(zhì)期，提高食品的品質(zhì)。目前，我國的食品添加劑超過了2 000個品種，香料、防腐劑等添加劑是最為常見的，日常生活中接觸的食品都添加了或多或少的添加劑[1]。合理的添加可以提升食品品質(zhì)，但不合理的添加會影響食品的安全。因此，要加強(qiáng)對食品添加劑的檢測，保證食品的安全性。

1 離子色譜技術(shù)

離子色譜技術(shù)是先進(jìn)的液相色譜技術(shù)，具有操作方便、靈敏度高等特點(diǎn)，在食品添加劑檢測中應(yīng)用廣泛。離子色譜技術(shù)主要是通過溶液中陰離子與陽離子成分的檢測，分析添加劑的種類與量，通常陰離子只需要3 min就能夠完成定性與定量分析，陽離子也能夠在8 min內(nèi)完成[2]。離子色譜技術(shù)還具備良好的選擇性，通過IC分析法對有機(jī)、無機(jī)的陰離子、陽離子進(jìn)行分離、檢測。離子色譜技術(shù)在檢測過程中，能夠準(zhǔn)確檢測出濃度較低的陰離子。離子色譜技術(shù)在食品添加劑檢測中有非常廣泛的應(yīng)用，通過快速、準(zhǔn)確的檢測，對添加劑進(jìn)行定性、定量檢測。

2 離子色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

2.1 常用添加劑檢測

離子色譜法能夠準(zhǔn)確、快速地檢測出食品中常用的添加劑，如丙酸鈣、雙乙酸鈉、三聚氰胺等[3]。首先，丙酸鈣的檢測。丙酸鈣大多有輕微的丙酸氣味，通常為白色的結(jié)晶或者顆粒、結(jié)晶粉末狀，在酸性條件下會產(chǎn)生游離的丙酸，能夠起到抗菌作用，通常作為食品添加劑用于食品中，起到防腐的作用。丙酸鈣被人們攝入后，能夠通過代謝轉(zhuǎn)化為鈣質(zhì)。丙酸鈣具有較好的防腐作用，能夠延長食品的保質(zhì)期，多用于面包、果凍等食品中。合理應(yīng)用丙酸鈣能夠起到積極的作用，但過量使用會使人體中的微生物數(shù)量減少，影響人體內(nèi)微生物菌群的活性，導(dǎo)致人們內(nèi)分泌紊亂。離子色譜技術(shù)檢測丙酸鈣時，結(jié)合食品的種類進(jìn)行操作，例如檢測豆制品中的丙酸鈣時，通過對食品樣本酸化處理后提取乙醚，以毛細(xì)管柱氣相色譜儀進(jìn)行檢測，操作簡便且結(jié)果準(zhǔn)確。同時也可采用C18固相萃取柱檢測丙酸鈣，檢測效率較高。其次，雙乙酸鈉的檢測。雙乙酸鈉由乙酸鈉與乙酸反應(yīng)而成，有乙酸氣味，為白色結(jié)晶狀粉末，具有抗菌效果，在食品中能夠抑制細(xì)菌、霉菌的繁殖。雙乙酸鈉是常用的食品添加劑之一，穩(wěn)定性較好，且價格相對便宜，作為酸味劑與改良劑得到廣泛應(yīng)用，常見于糕點(diǎn)、醬油等。在采用離子色譜法對雙乙酸鈉檢測時，借助雙乙酸鈉遇水呈酸性的特點(diǎn)，將食品樣本溶于水，進(jìn)行檢測，檢測精度較高。最后，三聚氰胺的檢測。三聚氰胺的價格較低，在工業(yè)生產(chǎn)中運(yùn)用較多，少數(shù)企業(yè)將三聚氰胺添加在食品中，不僅可以提高食品蛋白的含量，還能夠提高食品的粘度。三聚氰胺的攝入會影響人們的健康，容易引起膀胱癌等疾病。采用離子色譜法檢測時，將樣本處理后，采用冰乙酸對蛋白質(zhì)進(jìn)行沉淀，最后進(jìn)行檢測，操作簡單，且檢測結(jié)果準(zhǔn)確。

2.2 無機(jī)離子檢測

在食品添加劑檢測中，需要測定添加劑中的離子成分、含量，并且根據(jù)檢測結(jié)果判定質(zhì)量。離子色譜法能夠以最快的速度檢測出食品添加劑中的陰離子，例如氟元素是人體重要的微量元素，在食品中添加氟元素能夠促進(jìn)鈣的沉淀，有助于磷元素與鈣元素的吸收。但過量的氟元素會引起氟斑牙，甚至導(dǎo)致人體關(guān)節(jié)的病變，導(dǎo)致骨骼畸形。茶葉中有大量的氟，采用離子色譜法檢測時，首先用Ionpac As9-HC分離柱對碳酸鈉進(jìn)行洗脫，讓溶液的pH值下降，從而進(jìn)行檢測。另外，還可以采用離子色譜法檢測食品添加劑中的陽離子，如鉛元素等。鉛元素直接影響人的身體健康，酒、飲料等生產(chǎn)過程中由于容器含有鉛元素，導(dǎo)致酒、飲料等食品中含有一定量的鉛元素，檢測的難度較高。采用離子色譜法對鉛元素進(jìn)行檢測，效果較好，結(jié)合色譜柱、紫外線檢測等儀器進(jìn)行檢測，結(jié)果精度較高。在檢測中，色譜柱的溫度要控制在35 ℃，操作的步驟相對簡單，能夠準(zhǔn)確檢測食品是否安全。

2.3 其他添加劑檢測

離子色譜法還能夠檢測食品中的其他添加劑，例如飲料中的人工合成甜味劑，包括甜味素、糖精鈉、安賽蜜等。以離子交換色譜梯度洗脫的方式進(jìn)行檢測，或者采用淋洗液發(fā)生器陰離子交換-抑制電導(dǎo)檢測法進(jìn)行檢測，能夠定性、定量的檢測出阿斯巴甜、漢密蘇等添加劑。

離子色譜法與傳統(tǒng)檢測方法相比，操作更加簡便，靈敏度高且選擇性好，能夠?qū)崿F(xiàn)準(zhǔn)確的定性、定量檢測。在食品添加劑檢測中有著良好的應(yīng)用，有助于保障食品安全。

[1]趙婭鴻.離子色譜法測定食品中防腐劑雙乙酸鈉的研究[J].現(xiàn)代儀器與醫(yī)療,2011(1):79-80.

[2]梁寶愛.食品中防腐劑雙乙酸鈉檢測方法的研究——高效液相色譜法[J].食品工程,2008(4):52-55.

[3]梁寶愛,武向勇,孫麗萍.高效液相色譜法檢測食品中的雙乙酸鈉[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化,2007(S2):52-53.