鮮切蔬菜的春天來(lái)了！

文/朱煥煥 本刊編輯

隨著人民生活水平的提高，方便性和保健性成為當(dāng)今食品發(fā)展的兩大趨勢(shì)，公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)、保健、方便、快捷和衛(wèi)生的要求日趨強(qiáng)烈，尤其是體現(xiàn)現(xiàn)代快生活節(jié)奏的“鮮切果蔬”食品頗受消費(fèi)者鐘愛(ài)。鮮切（Fresh-cut）蔬菜，又稱(chēng)切割蔬菜、輕加工蔬菜或半加工蔬菜，是指以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)分級(jí)、清洗、修整（去皮等）、切分、消毒及包裝等處理后，不改變其原有新鮮狀態(tài)，供消費(fèi)者立即食用或餐飲使用的一種新式加工方式的鮮食產(chǎn)品。產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸后進(jìn)入市場(chǎng)冷柜銷(xiāo)售或餐飲業(yè)使用[1]。近年來(lái)，在高端超市、凈菜配送中心發(fā)展較快，具有品質(zhì)新鮮、使用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、清潔衛(wèi)生、可被100%食用等多種優(yōu)點(diǎn)，與目前超市里面用一次性餐盒包裝的蔬菜產(chǎn)品的不同之處在于其屬于開(kāi)袋即食，只需添加沙拉醬就可以作為蔬菜沙拉直接食用，也可以作為炒制、煮制等的原料使用，無(wú)需再進(jìn)行清洗。

近年來(lái)，中國(guó)蔬菜生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。2014年中國(guó)蔬菜種植面積達(dá)2 128.9萬(wàn)hm2，產(chǎn)量為76 918.4萬(wàn)t，同時(shí)種植結(jié)構(gòu)逐漸由數(shù)量型向效益型轉(zhuǎn)變。2016年蔬菜產(chǎn)量約為77 403.56萬(wàn)t，而消費(fèi)量為85 111萬(wàn)t，進(jìn)口總量為27萬(wàn)t。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全國(guó)蔬菜種植面積為2 099萬(wàn)hm2，相比2008年，種植面積增長(zhǎng)幅度達(dá)17%，年均增長(zhǎng)率為3.4%。蔬菜受到中國(guó)土地資源的限制，未來(lái)中國(guó)蔬菜種植面積將不會(huì)呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，BOABC預(yù)計(jì)2017年中國(guó)蔬菜播種面積將為2 210萬(wàn)hm2，到2022年中國(guó)蔬菜播種面積將維持在2 333萬(wàn)hm2。2013年，我國(guó)規(guī)模以上蔬菜加工行業(yè)企業(yè)數(shù)量2 074家，加工業(yè)資產(chǎn)總計(jì)1 234.99億元，同比增長(zhǎng)22.86%；行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入2 933.85億元，同比增長(zhǎng)16.86%。在蔬菜加工品類(lèi)上，出口主導(dǎo)型的腌制、罐頭、干制蔬菜在發(fā)展趨勢(shì)上相對(duì)成熟，產(chǎn)銷(xiāo)量平穩(wěn)發(fā)展并有銷(xiāo)量下降的趨勢(shì)[2]。而鮮切蔬菜成為蔬菜消費(fèi)的新趨勢(shì)，也是延長(zhǎng)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)突破點(diǎn)，市場(chǎng)前景被看好。一方面，鮮切蔬菜在我國(guó)起步較晚，隨著國(guó)外快餐業(yè)如麥當(dāng)勞、肯德基等在國(guó)內(nèi)的飛速發(fā)展，我國(guó)的鮮切蔬菜行業(yè)也開(kāi)始蓬勃發(fā)展，鮮切蔬菜加工企業(yè)日益增多，目前國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)從事鮮切蔬菜生產(chǎn)的企業(yè)大約有十幾家。另一方面，在國(guó)內(nèi)一些發(fā)達(dá)城市的超市內(nèi)已經(jīng)有鮮切蔬菜產(chǎn)品出售，這種安全、快捷、方便的蔬菜產(chǎn)品逐漸進(jìn)入了老百姓的視野，但是受鮮切蔬菜產(chǎn)品價(jià)格較高、大多數(shù)消費(fèi)者還習(xí)慣于提著菜籃子上菜市場(chǎng)買(mǎi)菜以及消費(fèi)者食品安全意識(shí)的淡薄等因素的影響，鮮切蔬菜產(chǎn)品還沒(méi)有大量進(jìn)入超市銷(xiāo)售。鮮切蔬菜產(chǎn)品的加工過(guò)程屬于輕度加工，所以對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程中的人員、設(shè)備、工器具、環(huán)境等的衛(wèi)生要求非常高，同時(shí)由于其原料是農(nóng)產(chǎn)品，受我國(guó)目前的農(nóng)業(yè)種植水平較低和自然條件等的限制，原料的品質(zhì)與農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有一定的差距，增加了后期加工的難度。

為了保證食品安全，我國(guó)從事鮮切蔬菜生產(chǎn)的企業(yè)已將HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）食品安全管理體系運(yùn)用到產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中，如北京格林萬(wàn)德農(nóng)業(yè)科技有限公司等。目前，我國(guó)大多數(shù)食品企業(yè)已經(jīng)將其運(yùn)用在日常的食品安全管理中。其基本原理是通過(guò)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行危害分析后確定出生產(chǎn)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，再對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)確定關(guān)鍵限值并按照一定的頻率進(jìn)行監(jiān)控，當(dāng)出現(xiàn)偏差時(shí)及時(shí)采取糾正措施，降低終產(chǎn)品食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，保證了產(chǎn)品的安全，同時(shí)也減少了浪費(fèi)，降低了企業(yè)的成本。另一方面隨著我國(guó)鮮切蔬菜產(chǎn)品需求量的日益增加，簡(jiǎn)單的手工操作已經(jīng)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，鮮切蔬菜加工企業(yè)也開(kāi)始引進(jìn)和研發(fā)一些生產(chǎn)加工設(shè)備，這樣既減少了人員在操作過(guò)程中所帶來(lái)的不安全因素，又大大地提高了生產(chǎn)效率、節(jié)約了能源、降低了生產(chǎn)成本。一些實(shí)力比較雄厚的企業(yè)甚至引進(jìn)了國(guó)外的鮮切蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)流水線，對(duì)于提高我國(guó)鮮切蔬菜行業(yè)的加工水平有很大的幫助。

1 鮮切蔬菜市場(chǎng)分析

1.1 消費(fèi)特點(diǎn)

隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，如何高效快捷地解決飲食需求是許多時(shí)間成本較高人群亟待解決的生活問(wèn)題。正因?yàn)槿绱?，在中式快餐店、西式快餐店比比皆是的北京，吃個(gè)漢堡，買(mǎi)個(gè)蔬菜搖搖杯，對(duì)不少人來(lái)說(shuō)，是一種便捷的用餐方式。進(jìn)超市買(mǎi)兩盒半成品蔬菜，或者通過(guò)手機(jī)APP訂購(gòu)送上門(mén)的鮮切蔬菜，回家直接下鍋炒，也日漸成為一些上班族的日常需要。鮮切蔬菜在為現(xiàn)代都市人生活提供便利的同時(shí)，也在豐富著蔬菜的加工方式，成為蔬菜產(chǎn)業(yè)中的“新貴”。

我國(guó)居民家庭結(jié)構(gòu)、生活方式的變化也在改變著傳統(tǒng)的“買(mǎi)菜做飯”。以前，一大家子人一日三餐在家做飯；如今，簡(jiǎn)單、快捷成為上班族所喜歡的生活方式。再加上在華工作的外國(guó)人、海歸等已經(jīng)形成了西方飲食中即食蔬菜的消費(fèi)習(xí)慣。

1.2 市場(chǎng)分析

鮮切蔬菜適應(yīng)現(xiàn)代人生活的節(jié)奏，市場(chǎng)需求支持鮮切蔬菜行業(yè)快速增長(zhǎng)。據(jù)了解，我國(guó)的鮮切蔬菜開(kāi)始于20世紀(jì)90年代后期，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店的進(jìn)入，開(kāi)始出現(xiàn)鮮切加工的工廠。在北京，鮮切蔬菜行業(yè)表現(xiàn)為低速平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，已有裕農(nóng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種植公司、北京通州京東大運(yùn)河農(nóng)產(chǎn)品配送中心、北京創(chuàng)造食品有限公司、北京格林萬(wàn)德農(nóng)業(yè)科技有限公司、順鑫農(nóng)業(yè)創(chuàng)新食品分公司、北京康一品農(nóng)產(chǎn)品配送中心等10多家鮮切果蔬生產(chǎn)企業(yè)。然而發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于歐美及日本。在日本和歐美，配送經(jīng)過(guò)清洗、切割、滅菌處理、密封包裝的鮮切菜早已是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)的物流模式，通過(guò)品種篩選、加工工藝優(yōu)化、微生物控制、包裝材料選擇等綜合配套技術(shù)應(yīng)用，使鮮切蔬菜保鮮期延長(zhǎng)到7～10 d；市場(chǎng)供應(yīng)范圍由200～300 km擴(kuò)展到國(guó)內(nèi)及國(guó)際市場(chǎng)。可使企業(yè)提高產(chǎn)量，降低成本5%～10%，增加效益15%[2]。

對(duì)于鮮切蔬菜消費(fèi)群體，北京通州京東大運(yùn)河農(nóng)產(chǎn)品配送中心具有冷庫(kù)、配菜車(chē)和優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)基地，每天加工配送商品菜30 t，配送群體為市區(qū)16大超市、13家機(jī)關(guān)單位和45處社區(qū)蔬菜專(zhuān)賣(mài)店。北京格林萬(wàn)德農(nóng)業(yè)科技技術(shù)公司選擇的客戶(hù)群是一些大型連鎖餐飲企業(yè)和機(jī)場(chǎng)配餐企業(yè)，其客戶(hù)群是高消費(fèi)人群，利潤(rùn)率較高。而小規(guī)模鮮切蔬菜社區(qū)，如“青年菜君”“小農(nóng)女”等定位人群為那些非常繁忙、想自己做飯吃卻又沒(méi)時(shí)間買(mǎi)菜的城市白領(lǐng)，同時(shí)采用O2O模式吸引了很多客戶(hù)源。鮮切蔬菜市場(chǎng)活躍，可大可小，市場(chǎng)范圍較廣，面對(duì)不同的消費(fèi)群體，對(duì)銷(xiāo)售模式等有不同的定位。

1.2.1 發(fā)展鮮切蔬菜是餐飲行業(yè)的客觀需要

有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：北京餐飲門(mén)店超過(guò)10萬(wàn)家，每天約有2萬(wàn)t的毛菜進(jìn)行再加工，其中近40%被浪費(fèi)掉。餐飲門(mén)店對(duì)毛菜進(jìn)行再加工耗費(fèi)大量人力、財(cái)力。此外，做一道菜用的原料、用多少量全憑廚師感覺(jué)的傳統(tǒng)也困擾餐飲行業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。作為“凈菜”推廣的重要組成部分，鮮切蔬菜對(duì)節(jié)約餐飲行業(yè)的成本有著不可忽視的影響。據(jù)測(cè)算，洗0.5 kg菜需要1.5～7.0 kg水，而把洗菜工序前移到加工環(huán)節(jié)，利用流水線作業(yè)0.5 kg菜只用0.5 kg水。后廚要配備專(zhuān)門(mén)切菜的人員，增加支出成本，勞動(dòng)效率低。如果把切菜工序前移到加工環(huán)節(jié)，一臺(tái)切菜設(shè)備1 h可以切10 t，等于50個(gè)人的工作量。把能集中生產(chǎn)的環(huán)節(jié)都放在中央廚房，綜合計(jì)算可以節(jié)約成本25%～35%。

此外，發(fā)展包括鮮切蔬菜在內(nèi)的凈菜產(chǎn)銷(xiāo)，對(duì)于減少城市垃圾、疏解城市功能也起著重要作用。有資料顯示，北京市每年蔬菜供應(yīng)量為770萬(wàn)t以上，每0.5 kg蔬菜平均要產(chǎn)生150 g左右的垃圾，全年的垃圾總量達(dá)到230萬(wàn)t。鮮切蔬菜的發(fā)展有提高蔬菜的利用率，節(jié)約資源，減少城市污染的環(huán)境效益。

1.2.2 鮮切蔬菜將迎來(lái)“爆炸式增長(zhǎng)”

與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家鮮切蔬菜已經(jīng)占據(jù)蔬菜市場(chǎng)60%以上的份額相比，我國(guó)的鮮切蔬菜行業(yè)還只能算是一個(gè)新興行業(yè)，正處于初步發(fā)展階段[2]。北京市裕農(nóng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種植公司總經(jīng)理常希光表示：“前10年一直在推廣，未來(lái)10年才是鮮切蔬菜行業(yè)爆炸式增長(zhǎng)的時(shí)期。”該公司是北京首農(nóng)集團(tuán)旗下唯一的蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，蔬菜銷(xiāo)售覆蓋北京40家連鎖快餐、近5 000家門(mén)店。許多業(yè)界人士表示，鮮切蔬菜要想實(shí)現(xiàn)“爆炸式增長(zhǎng)”，還需全方位配套，因?yàn)槟壳拔覈?guó)鮮切企業(yè)的裝備管理相對(duì)落后，不能保證冷鏈控制；缺乏適合中式餐飲用蔬菜的加工專(zhuān)用設(shè)備和工具，并且目前包括鮮切蔬菜在內(nèi)的凈菜生產(chǎn)尚無(wú)國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，具有凈菜加工能力和售賣(mài)的企業(yè)不多，配套也不齊全。據(jù)北京市農(nóng)業(yè)局的數(shù)據(jù)，目前北京市有蔬菜加工和配送企業(yè)100多家，年加工蔬菜總量達(dá)到60萬(wàn)t，僅占郊區(qū)蔬菜生產(chǎn)總量的20%左右。

在北京蔬菜消費(fèi)，特別是7-9月蔬菜上市淡季，鮮切蔬菜因其便捷、衛(wèi)生的優(yōu)勢(shì)而使其消費(fèi)量增加。而供應(yīng)的目標(biāo)客戶(hù)群是京津上班族、單身貴族、收入較高家庭、知名西餐廳、連鎖餐飲、大型食堂等。據(jù)了解，北京市農(nóng)業(yè)局已將凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃。此外，還將繼續(xù)推進(jìn)蔬菜產(chǎn)地凈菜處理能力建設(shè)，計(jì)劃5年內(nèi)共推出5個(gè)666.7 hm2、50個(gè)66.7 hm2村的建設(shè)，支持蔬菜主產(chǎn)區(qū)凈菜處理能力建設(shè)。健康安全的鮮切蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，能提高人民生活水平和滿(mǎn)足人民生命健康的需要，可以推動(dòng)全市種植業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，市場(chǎng)前景廣闊。

1.2.3 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

目前我國(guó)蔬菜加工行業(yè)雖然整體向好，但由于消費(fèi)習(xí)慣方式改變、新的加工技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品又引導(dǎo)了新的消費(fèi)方式，將來(lái)的方便主副食品、快餐食品、配餐食品、課間餐、休閑食品、微波爐食品、旅游食品、航海食品、野外作業(yè)食品、兒童食品及保健食品中，蔬菜都是必不可少的。傳統(tǒng)的冷凍蔬菜加工行業(yè)將逐漸退出消費(fèi)市場(chǎng)，而干制蔬菜市場(chǎng)更多的面向國(guó)際市場(chǎng)且也是平穩(wěn)發(fā)展階段，發(fā)展前景不大。而近些年來(lái)鮮切蔬菜行業(yè)發(fā)展迅猛，雖然北上廣等一線城市發(fā)展相較成熟，但二三線城市正處于快速發(fā)展階段，為鮮切蔬菜市場(chǎng)提供了廣闊的空間。

另外，鮮切蔬菜加工技術(shù)是近年國(guó)際上發(fā)展最快的一種蔬菜加工實(shí)用技術(shù)[3]。鮮切蔬菜產(chǎn)品在國(guó)際上已成為蔬菜商品化的新形式，在國(guó)內(nèi)將成為蔬菜消費(fèi)的新趨勢(shì)。鮮切蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是延長(zhǎng)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈條的一個(gè)新的突破點(diǎn)。伴隨國(guó)內(nèi)快餐業(yè)、連鎖零售業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，鮮切蔬菜市場(chǎng)需求量會(huì)大幅度增長(zhǎng)。

2 我國(guó)鮮切蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中亟需解決的問(wèn)題

鮮切蔬菜極易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，如酶促褐變、微生物污染等，但是可以通過(guò)采用嚴(yán)格合理的操作方法和采用從原料、加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售全過(guò)程控制，生產(chǎn)出令消費(fèi)者滿(mǎn)意的高質(zhì)量的鮮切蔬菜。而提高鮮切蔬菜的質(zhì)量，防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失，延長(zhǎng)鮮切果蔬的貨架期，是鮮切蔬菜工業(yè)化生產(chǎn)的關(guān)鍵。改進(jìn)現(xiàn)有鮮切產(chǎn)品加工與保鮮技術(shù)、研究新型保鮮技術(shù)、增加鮮切果蔬種類(lèi)，擴(kuò)大鮮切產(chǎn)品加工范圍，尋求實(shí)驗(yàn)室加工保鮮技術(shù)工業(yè)化應(yīng)用可能性，都將對(duì)鮮切加工行業(yè)的發(fā)展具有重要意義[4]。據(jù)業(yè)界人士分析，我國(guó)鮮切蔬菜在發(fā)展中亟需解決以下問(wèn)題。

2.1 延長(zhǎng)鮮切蔬菜保質(zhì)期

據(jù)介紹，以結(jié)球生菜為例，采收以后迅速預(yù)冷，經(jīng)過(guò)40 min，把菜心溫度降到1～4 ℃。美國(guó)結(jié)球生菜保質(zhì)期可以達(dá)到30 d，而國(guó)內(nèi)最長(zhǎng)只能達(dá)到7 d。究其原因是國(guó)內(nèi)蔬菜采收后一般置于常溫環(huán)境下，使得保質(zhì)期大大縮短，因此源頭食品質(zhì)量對(duì)鮮切蔬菜保質(zhì)期影響非常大。

2.2 鮮切蔬菜消毒環(huán)節(jié)需改進(jìn)

國(guó)外在蔬菜采收之后加工的過(guò)程中，很少用消毒液，蔬菜安全系數(shù)較高。國(guó)內(nèi)在采收后，不規(guī)范的消毒工序?qū)е潞笃谙疽河昧吭黾?。同時(shí)，消毒工序一般用臭氧、電解水等方式消毒，不同的蔬菜采用哪種消毒方式，用什么濃度最適合，這需要專(zhuān)家系統(tǒng)研究，得出科學(xué)的結(jié)果。

2.3 加工設(shè)備依賴(lài)進(jìn)口的現(xiàn)狀亟待改變

在國(guó)外，不同蔬菜有不同的清洗、消毒、切割設(shè)備，能滿(mǎn)足大部分蔬菜不同品相的需求。在這一點(diǎn)上，我國(guó)起步較晚。尤其是蔬菜切割以后，呼吸袋對(duì)蔬菜保質(zhì)期影響巨大，目前鮮切蔬菜保質(zhì)期在6 d以上，且全部使用進(jìn)口包裝袋。

2.4 技術(shù)研發(fā)需要聯(lián)合

鮮切蔬菜行業(yè)起步晚，國(guó)內(nèi)企業(yè)仍然沒(méi)有建立蔬菜品種加工的數(shù)據(jù)庫(kù)。目前，國(guó)內(nèi)企業(yè)只有結(jié)球生菜一些數(shù)據(jù)，大部分蔬菜品種加工數(shù)據(jù)研究處于空白狀態(tài)。而數(shù)據(jù)研究靠企業(yè)自己承擔(dān)難度比較大，應(yīng)當(dāng)采用“企業(yè)＋科研院所”的合作方式，提高科技成果轉(zhuǎn)化率。

3 發(fā)展對(duì)策及建議

鮮切蔬菜作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，相關(guān)企業(yè)陸續(xù)出現(xiàn)，政府應(yīng)該加大管理及政策、資金扶持力度，并結(jié)合市場(chǎng)給予合理的調(diào)控。首先加大科研投入，支持“企業(yè)＋科研院所”的模式，且研發(fā)相關(guān)加工設(shè)備、技術(shù)和專(zhuān)用設(shè)備，保證源頭蔬菜的質(zhì)量和品質(zhì)。如FONSECA等[5]發(fā)現(xiàn)用紫外線照射切割西瓜，細(xì)菌數(shù)降低，且對(duì)其品質(zhì)無(wú)影響；ALLENDE等[6]發(fā)現(xiàn)紫外線照射切割辣椒的呼吸強(qiáng)度低于對(duì)照等。其次，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理，標(biāo)準(zhǔn)化是其能夠長(zhǎng)久發(fā)展的重要保障。再次，研發(fā)高端貯藏設(shè)備，保證適宜的加工及貯藏環(huán)境，對(duì)冷鏈運(yùn)輸商政府給予補(bǔ)貼，鼓勵(lì)發(fā)展日益方便人們生活的鮮切蔬菜的新企業(yè)發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，鮮切蔬菜在國(guó)內(nèi)一些發(fā)達(dá)城市的超市內(nèi)已經(jīng)有產(chǎn)品出售，這種安全、方便、快捷的蔬菜產(chǎn)品逐漸進(jìn)入老百姓的視野，但是由于鮮切蔬菜產(chǎn)品價(jià)格較高、大多數(shù)消費(fèi)者還習(xí)慣于提著菜籃子上菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，鮮切蔬菜產(chǎn)品還沒(méi)有大量進(jìn)入超市銷(xiāo)售[7]。就北京而言，大型超市如家樂(lè)福超市、物美超市、沃爾瑪超市、超市發(fā)超市等也很少有包裝完整的鮮切蔬菜銷(xiāo)售。而且由于相關(guān)的品質(zhì)劣變生理學(xué)原理研究不夠深入以及保鮮技術(shù)的局限，也在一定程度上限制了鮮切蔬菜產(chǎn)品種類(lèi)與數(shù)量的增加，制約了鮮切蔬菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。目前來(lái)看，國(guó)際上鮮切蔬菜的保鮮技術(shù)已是日新月異，但國(guó)內(nèi)，能夠運(yùn)用于蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的保鮮技術(shù)仍然較少，一般只有低溫、保鮮劑處理、氣調(diào)這幾種，而超高壓、超聲波、臭氧等冷殺菌技術(shù)以及冰溫技術(shù)的應(yīng)用則相對(duì)較少，目前仍處于研究階段，還未能投入大規(guī)模的使用生產(chǎn)。

鮮切蔬菜全程是冷鏈加工、冷鏈配送，不僅保證了食品安全，也提高了產(chǎn)品的貨架期。依靠科技力量，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品深加工，實(shí)現(xiàn)一、三產(chǎn)業(yè)對(duì)接，提高農(nóng)戶(hù)收入。鮮切蔬菜具有天然、新鮮、衛(wèi)生、方便、快捷和環(huán)保等特點(diǎn)，適合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。其作為一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，在這幾年的發(fā)展中已經(jīng)表現(xiàn)出極大的發(fā)展?jié)摿?，例如北京格林萬(wàn)德農(nóng)業(yè)科技有限公司，作為京郊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的先進(jìn)龍頭企業(yè)，其企業(yè)帶頭人表示，隨著人們生活節(jié)奏的日益加快，鮮切蔬菜的需求量將會(huì)大幅度增長(zhǎng)，鮮切蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是延長(zhǎng)蔬菜產(chǎn)業(yè)化鏈條的一個(gè)新突破點(diǎn)，格林萬(wàn)德公司今后將繼續(xù)探索農(nóng)產(chǎn)品深加工之路，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的文化注入，努力成為北京市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的典范。相信隨著人們生活水平的日益提高和食品安全意識(shí)的不斷增強(qiáng), 鮮切蔬菜這個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)一定會(huì)健康茁壯成長(zhǎng)。

[1]王宏.我國(guó)鮮切蔬菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀[J].北京農(nóng)業(yè),2008(10):1-2.

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[3]楊炳南,劉斌,楊延辰,等.國(guó)內(nèi)外果蔬鮮切加工技術(shù)研究現(xiàn)狀[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊）,2011(10):36-40.

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