食品重金屬元素檢測現(xiàn)狀及發(fā)展探析

□ 米熱阿衣·牙生 焉耆回族自治縣市場監(jiān)督管理局質(zhì)量與計量所

目前，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度特別快，并且中國工業(yè)化進(jìn)程不斷加快，農(nóng)業(yè)也加快了發(fā)展，當(dāng)前農(nóng)作物中施用了大量的化學(xué)肥料和農(nóng)藥，這些化學(xué)藥物導(dǎo)致了食品中含有一些有害重金屬元素。這些重金屬隨著時間的增長就成為有毒化合物，大多數(shù)重金屬不斷地積累，容易變性和產(chǎn)生其他現(xiàn)象。食品中的重金屬直接威脅著人們的健康，應(yīng)該引起人們足夠的關(guān)注[1]。

1 重金屬元素所具有的危害特征

1.1 自然性

根據(jù)我國重金屬研究報告，人類生活的自然環(huán)境從長遠(yuǎn)來看，重金屬是大自然中最本質(zhì)的因素，但是人們對于一些人工合成的重金屬物質(zhì)難以適應(yīng)。比如：在環(huán)境方面，由于人類持續(xù)發(fā)展工業(yè)活動而造成重金屬元素產(chǎn)生。重金屬元素所產(chǎn)生的大氣污染通過呼吸道對人體造成傷害。

1.2 有毒性

重金屬的毒性對人的身體危害很大，重金屬的毒性體現(xiàn)在食品的各個方面，而且食品重金屬元素一旦嚴(yán)重超標(biāo)就會產(chǎn)生嚴(yán)重的毒性。

1.3 時空分布性

重金屬污染物一旦流入環(huán)境中將繼續(xù)重新分配，隨著空氣和水重金屬的污染范圍變大，這些重金屬污染物的濃度將隨著時間的推移而持續(xù)發(fā)展提升。

1.4 活性和持久性

環(huán)境和污染物具有的特性是耐久性和高活性，即發(fā)生在環(huán)境中的反應(yīng)活性性能的污染物，有兩種可能性，一個強(qiáng)大反應(yīng)產(chǎn)生的毒，另一種可能性是化學(xué)反應(yīng)二次爆炸所引起的嚴(yán)重污染。但是污染源的持續(xù)存在對于人類生存的環(huán)境而言是非常壞的現(xiàn)象。

1.5 可分解性

自然在循環(huán)重復(fù)發(fā)展的過程中，可以起到凈化物質(zhì)與分解環(huán)境污染的作用，而自然卻不能分解食品中所含有的重金屬元素，因此，想要減少環(huán)境中由于重金屬元素污染產(chǎn)生的災(zāi)害難度是非常大的。

2 檢測食品重金屬元素的方法

2.1 物理法

檢測重金屬的物理方法有很多種，大概可以分為光譜法、原子光譜儀法、原子熒光光譜法這幾種。下面來分別介紹。

2.1.1 光譜學(xué)方法

光譜學(xué)方法主要是對食品中重金屬元素的含量進(jìn)行定性定量的分析，可以識別重金屬元素在蒸汽狀態(tài)下以及吸收輻射的核共振檢測。這種方法的優(yōu)點是應(yīng)用范圍很廣，分析檢測速度很快，但是，它的缺點是只能夠檢測單個、個別項目，在同一時間段不能夠檢測多個項目，因為這樣會使方法的使用效率變得很低[2]。

2.1.2 原子發(fā)射光譜儀方法

原子發(fā)射光譜法（AES）具有很高的靈活性，這種儀器的操作方法很簡單，可以利用這種方法檢測食品中重金屬元素的含量。

2.1.3 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法主要是利用氣體發(fā)射出的熒光的強(qiáng)度以及光譜線的波長進(jìn)行定性定量的分析，它的應(yīng)用范圍比較廣。但是會容易出現(xiàn)一些問題，比如在使用期間熒光冷卻效應(yīng)通常會發(fā)生錯誤，使檢測不精確。這種方法主要是光譜學(xué)方法和原子發(fā)射光譜法兩種試驗方法的補(bǔ)充。

2.2 化學(xué)法

2.2.1 雙硫腙比色法

雙硫腙又稱為二苯基硫卡巴腙，這種檢測方法的優(yōu)點是使用設(shè)備非常簡單，缺點是過程比較復(fù)雜，需要一個更精確的檢測器，成本較高，循環(huán)利用性比較低。利用這種方法只能檢測到少量的重金屬元素。因此，雙硫腙比色檢測方法的實用性降低了很多，必定被更好的檢測方法取代。

2.2.2 高效液相色譜法

現(xiàn)階段我國應(yīng)用范圍最廣泛的檢測方法是高效液相色譜法（HPLC），這種方法的優(yōu)點非常多，即運(yùn)用范圍廣、檢測速度快、循環(huán)利用性高，具有很高的準(zhǔn)確度和靈活性，同時可以實現(xiàn)多組重金屬元素含量的報告；它的缺點是成本非常高。

3 食品中重金屬元素檢測的發(fā)展方向

目前，檢測食品中含有重金屬元素的方法還存在許多不足的地方，我國需要不斷地研究新的檢測方法來改善這種現(xiàn)象。比如，檢測食品中含有重金屬元素的方法需要充足的時間來改進(jìn)。比較繁雜的檢測方式以及準(zhǔn)確性不高的檢測方式都滿足現(xiàn)如今重金屬元素的檢測要求。我國目前檢測食品中含有重金屬元素所使用的機(jī)械設(shè)備大部分都是固定的設(shè)備，這些設(shè)備可以檢測水體樣品和液體樣品，但是卻測試不出少部分固體食品的重金屬元素有沒有超過國家規(guī)定的限量。所以，我國應(yīng)該加強(qiáng)對食品重金屬元素檢測技術(shù)的研發(fā)力度，并在未來采用新的方法和新工具來檢測食品重金屬的含量。

4 結(jié)語

在人們?nèi)粘Ｉ钪?，食品的安全非常重要，因為它直接關(guān)系到人類的身體是否健康，因此國家食品監(jiān)督的有關(guān)部門及其上下屬部門更應(yīng)該提高對重金屬元素檢測的關(guān)注力度，改進(jìn)我國重金屬元素的檢測方式，利用其他國家的先進(jìn)檢測技術(shù)，結(jié)合我國的食品鏈，不斷提升檢測食品重金屬的水平，推進(jìn)食品重金屬檢測方法的發(fā)展，保證食品的安全。

[1]楊一剛.食品中重金屬元素檢測方法的研究[J].科技情報開發(fā)與經(jīng)濟(jì) ,2008(31)：217-218.

[2]吳獻(xiàn)花,林洪,李海濤,等.用快速分離柱高效液相色譜法測定食品中的重金屬元素的研究[J].食品科學(xué) ,2005(6)：218-220.