高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用

□ 蔣妍妮 吉安市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

1 高效液相色譜法概述

高效液相色譜法（HPLC）也稱為高壓液相色譜法，在近幾年隨著科技的不斷發(fā)展進(jìn)步而獲得迅速發(fā)展，在快速檢測食品中的各項(xiàng)安全指標(biāo)中取得非常好的效果。高效液相色譜法的前提和基礎(chǔ)是液相柱層析，然后再將氣相色譜的相關(guān)理論引用進(jìn)來，通過不斷改進(jìn)才得以廣泛應(yīng)用的。與液相柱層析不同，高效液相色譜法主要應(yīng)用了顆粒直徑為5～10 μm的高效層析柱填充劑，加上高壓輸液泵、自動掃描手機(jī)裝置以及靈敏度比較高的檢測器等的配合，使該技術(shù)比液相柱層析有很大的優(yōu)勢，其分離速度要快10～100倍。除此之外，高效液相色譜法的檢測效率非常高，而且自動化水平與氣相色譜法相差無幾，還能夠?qū)Χ喾N試樣進(jìn)行檢測，也就是保持了液相色譜法能夠廣范圍試樣的特性，從而使該技術(shù)得到各個行業(yè)的認(rèn)可。由于高效液相色譜法既具備氣相色譜法的優(yōu)勢也擁有液相色譜法的長處，因此不僅在保健食品的功效成分檢測、維生素和色素等方面的檢測中得到廣泛應(yīng)用，在營養(yǎng)強(qiáng)化劑、農(nóng)藥殘留等的檢測中也發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

2 高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用

日常的食品安全監(jiān)測技術(shù)中，高效液相色譜法是監(jiān)測蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留量的基礎(chǔ)食品質(zhì)量安全檢測手段。這種技術(shù)擁有靈敏度高、準(zhǔn)確性強(qiáng)、操作簡單的特點(diǎn)，在食品添加劑的監(jiān)測和多種食品檢測中都有著廣泛的運(yùn)用。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，操作系統(tǒng)的智能化、自動化，高效液相色譜法必然也會大幅度縮減檢測時間，得到更大的發(fā)展。

2.1 食品添加劑檢驗(yàn)中高效液相色譜法的應(yīng)用

由于食品的色相與品質(zhì)容易隨著時間而呈現(xiàn)衰減的趨勢，因此為了保持食品優(yōu)質(zhì)的品相和品質(zhì)與防腐，食品材料中普遍添加有食品添加劑。目前，我國根據(jù)食品添加劑運(yùn)用的途徑和渠道不同，大體分為營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、氨基酸與抗氧化劑等，并根據(jù)添加劑的成分，規(guī)定有明確的添加量。而為了保證食品材料中不被添加過量的食品添加劑影響到人體的健康，高效液相色譜法因?yàn)槠潇`敏度高、準(zhǔn)確性強(qiáng)和操作簡單的特點(diǎn)，被廣泛運(yùn)用到檢驗(yàn)食品添加劑的工作之中。

2.2 農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測中高效液相色譜法的應(yīng)用

農(nóng)藥在消滅害蟲提高農(nóng)作物產(chǎn)量的同時，也不可避免地會在農(nóng)作物表面殘留一定量的對人體健康有害的農(nóng)藥成分。另外，很多牲畜的成長過程中都使用大量獸藥，因此食物中會有大量的農(nóng)藥和獸藥殘留。當(dāng)前的農(nóng)藥很多能夠在短時間內(nèi)通過生物體進(jìn)行講解，從而降低對人體的危害，而有相當(dāng)一部分有機(jī)磷農(nóng)藥具有比較強(qiáng)的毒性，很難進(jìn)行降解，對人體的生命健康造成很大威脅。苯甲酰脲類農(nóng)藥作為一種昆蟲生長調(diào)節(jié)劑類的殺蟲劑，是一種新型的殺蟲劑，能夠快速消滅害蟲，但是人們食用這些用過殺蟲劑的蔬菜會影響身體健康。所以，通過高效液相色譜法來檢測農(nóng)藥殘留，一般主要是檢測沸點(diǎn)比較高而且穩(wěn)定性比較差的農(nóng)藥殘留，檢測過程中會使用紫外線檢測儀、熒光檢測儀、具有應(yīng)用潛力的蒸發(fā)散射檢測器以及二極管這列檢測器等，通過這些儀器的配合能夠快速準(zhǔn)確地將蔬菜中的苯甲酰脲類農(nóng)藥進(jìn)行檢測，進(jìn)而保證蔬菜等食品的質(zhì)量和人們食用的安全性。

2.3 在發(fā)酵飲料食品內(nèi)風(fēng)味組分檢測中高效液相色譜法的應(yīng)用

甲醇和雜醇油在氫火焰內(nèi)的化學(xué)電力可以用色譜進(jìn)行檢測，白酒的主要構(gòu)成成分是甲醇和雜醇油，因此高效液相色譜法技術(shù)是對其檢測的主要技術(shù)。這種檢測技術(shù)不僅操作比較簡便，而且對結(jié)果的檢測準(zhǔn)確度也比較高。眾所周知，啤酒和飲料內(nèi)部都摻雜著風(fēng)味物質(zhì)，使用高效液相氣譜法可以最直接反映出食品治療的好壞。推廣高效液相氣譜法對食品檢測可以有效控制食品的生產(chǎn)過程，使食品更加保質(zhì)保量的生產(chǎn)，有效防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生威脅產(chǎn)品質(zhì)量的問題。此外，高效液相色譜分析技術(shù)能夠?qū)ζ【苾?nèi)的硫化物等一些有害物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)督和控制，從而有效保證食品的質(zhì)量。

3 結(jié)語

隨著科技的不斷發(fā)展進(jìn)步，高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用會越來越廣泛，而且發(fā)揮著越來越重要的作用，使人們食用的食品能夠有質(zhì)量保證，從而不斷提高人們的生活質(zhì)量。

[1]周煒環(huán).高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化 ,2011(S1)：56-58.

[2]張 璐 ,易 敏 之 ,呂 紅 ,等 .高效液相色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].江西中醫(yī)學(xué)院學(xué)報,2011(6)：60-62.