食品安全衛(wèi)生控制的基本方式分析

□ 郜金金 楊碩 陸巖龍 張?chǎng)?李赫然 吉林省食品檢驗(yàn)所

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，因此對(duì)于食品安全的衛(wèi)生控制管理決不能手軟。社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改革一方面使得我國(guó)整體局面朝著越來(lái)越好的方向發(fā)展，但是在經(jīng)濟(jì)繁榮的背后，各種隱形的事故卻頻頻發(fā)生，食品安全行業(yè)是最容易出現(xiàn)事故的行業(yè)之一，如何有效地進(jìn)行食品安全的衛(wèi)生控制是很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)相關(guān)機(jī)構(gòu)難以解決的問(wèn)題?；诖耍疚姆治瞿壳拔覈?guó)的食品安全衛(wèi)生控制的基本方式，并探討更有效的食品安全控制措施。本文從我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀與控制現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題、保證食品安全衛(wèi)生的有效方式等三方面進(jìn)行了闡述。

我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步一方面解決了人們的衣食住行的很多問(wèn)題，另一方面也從其問(wèn)題解決的層面帶來(lái)新的問(wèn)題，就像轉(zhuǎn)基因食品、新型保健食品及新資源食品等都是依托生物技術(shù)發(fā)展而出現(xiàn)的新食品，這些食品通過(guò)不同的渠道流入人們的口中。眾所周知，轉(zhuǎn)基因食品可以按照人們的設(shè)想去成長(zhǎng)，但是直到現(xiàn)在為止，人們還沒(méi)有完全弄清轉(zhuǎn)基因食品的潛在的危害，也給食品安全控制帶來(lái)了巨大的問(wèn)題，但這些問(wèn)題是普通群眾遠(yuǎn)遠(yuǎn)不了解的。

食品安全存在的問(wèn)題主要有化學(xué)性危害和生物性危害，具體又可以細(xì)分為細(xì)菌性污染、病毒性污染、真菌毒素污染、寄生蟲(chóng)污染、農(nóng)藥污染、獸藥污染、食品添加劑污染、重金屬污染以及食品的包裝C材料污染，等等。

我國(guó)的相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面雖然技術(shù)也比以前先進(jìn)了不少，但是面對(duì)成千上萬(wàn)中不同類(lèi)型的食品以及各種食品包裝材料，檢測(cè)仍然做不到全面性和科學(xué)性。另外，對(duì)于一些沒(méi)有品牌的小廠商私自生產(chǎn)一些“黑暗料理”也沒(méi)有辦法進(jìn)行有效的監(jiān)督。

我國(guó)的食品安全衛(wèi)生控制現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題

我國(guó)的食品安全控制管理部門(mén)一般設(shè)置在縣級(jí)單位，全稱(chēng)為“食品藥品安全監(jiān)督局”。由此可以看出，食品和藥品的監(jiān)督檢查是放在一個(gè)機(jī)構(gòu)之內(nèi)進(jìn)行的，相對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，藥品的安全更加受到人們的重視，這種現(xiàn)象導(dǎo)致在食品和藥品同時(shí)檢測(cè)的時(shí)候，檢測(cè)資源會(huì)向藥品檢測(cè)方向傾斜，這樣就給食品的安全衛(wèi)生檢測(cè)的真實(shí)性帶來(lái)影響。

我國(guó)的區(qū)域發(fā)展不均衡，一些落后的地區(qū)各種食品的種類(lèi)會(huì)相對(duì)較少，而發(fā)達(dá)的地區(qū)食品則呈現(xiàn)出“琳瑯滿(mǎn)目”的局面，這就會(huì)給食品的檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶來(lái)一定的檢測(cè)壓力。食品檢測(cè)的過(guò)程一般會(huì)比較繁瑣，包括研磨、溶解、分析、檢測(cè)等不同的方面，所以對(duì)一種食品的檢測(cè)要耗費(fèi)不少的時(shí)間，要想檢驗(yàn)如此多種類(lèi)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的力量則顯得不足。

我國(guó)廣大的市縣城區(qū)內(nèi)一般都會(huì)在某個(gè)區(qū)域分布一些賣(mài)各種小食品的攤位，雖然他們和飯店一樣具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但是在衛(wèi)生方面卻存在很大的問(wèn)題；再加上基層食品安全執(zhí)法部門(mén)的巡查力度本來(lái)就不夠，使得各種食品安全問(wèn)題層出不窮，有效地控制這些小攤小販也是食品安全衛(wèi)生方面面臨一個(gè)主要問(wèn)題。

最后就是對(duì)于生產(chǎn)作物的水源、土壤的監(jiān)管也是食品安全控制的一方面內(nèi)容。因?yàn)槭称返淖罱K來(lái)源是土壤和水源，一塊被重金屬?lài)?yán)重污染的土地或者河流，其產(chǎn)出的食品一定會(huì)存在安全問(wèn)題，但是我國(guó)的食品安全控制目前還只停留在食物的“終端”而忽略了其根源，這也是食品安全衛(wèi)生控制需要注意的問(wèn)題。

食品安全衛(wèi)生有效方式的探討

上文探討了食品安全控制方面存在的一些問(wèn)題，這些問(wèn)題的良好解決不僅涉及人們的身體健康問(wèn)題，更涉及法律方面的人民權(quán)益問(wèn)題，所以合理的食品安全控制方式十分有必要，接下來(lái)筆者提出幾點(diǎn)可行的食品安全控制方式與措施。

第一，對(duì)于食品檢測(cè)方式進(jìn)行革新。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來(lái)越多的新技術(shù)被應(yīng)用到物質(zhì)檢測(cè)方面，檢測(cè)的速度也越來(lái)越快，要想更加全面地了解食品的安全衛(wèi)生情況，則需要借助更加先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。食品藥品安全管理機(jī)構(gòu)要積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)儀器和檢測(cè)技術(shù)，最大程度地提高食品的檢測(cè)效率，然后對(duì)有問(wèn)題的食品從根源上解決處理。

第二，注重對(duì)于檢測(cè)資源的均衡使用，對(duì)于食品和藥品的檢測(cè)資源要進(jìn)行合理的分配。通過(guò)檢測(cè)技術(shù)的革新可以有效地提高檢測(cè)的效率，這樣一來(lái)檢測(cè)資源不足的情況可以得到有效的緩解。相關(guān)的政府部門(mén)要對(duì)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)采取合理的措施進(jìn)行有效的監(jiān)督，使食品檢測(cè)的真實(shí)性得到最大的保證。

第三，注重制度和執(zhí)法方面的規(guī)范，授予資格的國(guó)家機(jī)構(gòu)應(yīng)該嚴(yán)格審查一些路邊小攤小販的安全衛(wèi)生狀況，審查審批的手續(xù)也要盡量嚴(yán)格，對(duì)于一些食品安全衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的小販要嚴(yán)厲地進(jìn)行處罰。食品監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)同時(shí)要加強(qiáng)巡查力度，對(duì)于轄區(qū)內(nèi)的食品安全狀況做到盡量全面的了解。

第四，從根源上解決食品的安全衛(wèi)生問(wèn)題，根源包括食品的最終作物產(chǎn)地或者進(jìn)口時(shí)食品的來(lái)源。這需要食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)聯(lián)合其他管理部門(mén)進(jìn)行執(zhí)法，對(duì)于一些根源上有問(wèn)題的食品要從根源上治理，還要聯(lián)合海關(guān)部門(mén)禁止一些不明食品進(jìn)口等。

結(jié)語(yǔ)

對(duì)食品安全衛(wèi)生控制的基本方式進(jìn)行研究是非常重要的，可以解決人們的食品安全問(wèn)題，保障百姓的人身安全，從而全面促進(jìn)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。