企業(yè)質量與食品安全管理體系建設分析

□ 李正文 長江大學生命科學學院

目前，我國國民經(jīng)濟水平不斷提高，人們生活水平蒸蒸日上，在日常生活中食品安全問題受到人民群眾的廣泛關注。食品加工企業(yè)建立全面的食品安全管理體系，有助于企業(yè)各項工作的順利進行，規(guī)范生產(chǎn)操作流程，促進企業(yè)質量的提升。食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員必須加強對食品質量安全的重視，切實為人民群眾提供安全可靠的生活環(huán)境。本文主要對企業(yè)質量與食品安全管理體系的建設展開分析，希望能夠促進企業(yè)管理水平的提高。

對于食品來講，最重要的就是質量安全，作為食品企業(yè)負責人更應該重視這方面的工作。在日益激烈的市場環(huán)境中，質量是企業(yè)競爭力的一種體現(xiàn)，食品安全是食品生產(chǎn)加工企業(yè)的命脈和底線。結合企業(yè)的實際情況，制定相應的質量目標及安全管理體系，分析實際工作中存在的問題，并提出相應的解決方案，進一步促進企業(yè)質量及食品安全管理體系的順利落實。

構建企業(yè)質量與食品安全管理體系的現(xiàn)實意義

目前，我國相關部門對于食品安全的監(jiān)督管理及監(jiān)督認證一直都在不斷的完善過程中，拋開外界因素的干擾，從企業(yè)內(nèi)部角度出發(fā)，切實提高企業(yè)質量安全管理水平，以可操作性、實用性、科學性的角度去考慮我國食品企業(yè)實施質量安全管理體系的標準，有以下幾方面的意義。第一，有助于企業(yè)管理層質量意識的提升，企業(yè)生產(chǎn)加工是以市場經(jīng)濟為導向，在當前市場環(huán)境下，食品質量安全是第一位的，食品企業(yè)管理人員必須在這方面提高認識，確保產(chǎn)品的質量和安全。第二，有助于企業(yè)的發(fā)展，一般的中小型企業(yè)人員少、規(guī)模小，整體人員素質偏低，但是，如果有科學的食品安全管理體系，制訂符合企業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)計劃，就能夠深化內(nèi)部人員的培訓管理，有助于企業(yè)的長遠發(fā)展。第三，提高產(chǎn)品質量安全，企業(yè)在產(chǎn)品類型上主要的一個特點就是單一，優(yōu)化產(chǎn)品流程，實現(xiàn)操作的簡單化、便捷化，更容易體現(xiàn)食品安全管理的現(xiàn)實意義。不管怎么說，從企業(yè)的角度和質量安全管理標準的角度出發(fā)，深入探究他們的中心思想，開展符合企業(yè)管理特色的食品安全管理體系，有助于更加穩(wěn)定的發(fā)展。

食品質量安全管理中存在的問題

相關部門監(jiān)管不力

食品安全一直都是社會各界廣泛關注的話題，雖然相關部門已經(jīng)下達一系列的規(guī)章文件，但始終沒有建立系統(tǒng)性的制度管理機制。在整體制度完成的情況下，某些環(huán)節(jié)仍然存在著嚴重的質量問題，政府相關的監(jiān)督管理部門，主要以分地區(qū)、分段的監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔。但是，由于信息化的缺失，各層之間缺乏有效的溝通和信息傳遞，嚴重影響監(jiān)管效率。

食品質量安全標準不統(tǒng)一

從目前來看，我國食品質量安全標準主要建立在社會對食品需求的供給情況上，食品安全標準與國外發(fā)達國家相比還存在很大差距。技術水平不足、技術含量低、管理制度缺陷等諸多問題造成國家食品質量安全管理的不足。另外，由于食品種類繁多，質量安全標準所涵蓋的范圍有限，其中的要求也有很大區(qū)別，甚至對于一些化學物質沒有明確的含量限制，以至于生產(chǎn)企業(yè)盲目操作，導致內(nèi)部標準與國家管理制度存在落差，最終造成食品安全問題。

科技水平有待提高

在我國現(xiàn)代化發(fā)展前期，很長一段時間里食品安全質量問題并沒有受到重視和關注。所以，從這方面來看，我國食品安全質量管理起步較晚，處于較為落后的水平，在現(xiàn)有的食品安全質量管理體系中技術人才匱乏、經(jīng)驗不足、基礎薄弱。在現(xiàn)代化科技發(fā)展下，專業(yè)人才是企業(yè)必不可少的實力象征，除了要有高素質、高技術人才，還需要擁有先進的產(chǎn)品器材和機械設備，由于缺乏完善的管理機制，不能實現(xiàn)內(nèi)部資源的共享及優(yōu)化，相關數(shù)據(jù)無法及時傳輸，食品安全管理體系無法落實。

企業(yè)質量安全管理體系實施方案

建立企業(yè)質量管理意識

如果要做到企業(yè)質量與食品安全管理體系的落實，首先要得到企業(yè)管理人員的重視，強化領導者質量安全意識。企業(yè)最高管理人員對產(chǎn)品安全性及食品安全具有重要責任，以市場為導向，站在企業(yè)的角度去分析，以法律法規(guī)為基本載體，在企業(yè)內(nèi)部宣傳質量安全意識。企業(yè)管理人員對質量安全管理要全面了解，統(tǒng)一企業(yè)政策方針，提高企業(yè)文化素養(yǎng)及全體員工的參與程度，科學分配人員、資金、硬件設施。

明令相關企業(yè)實行全面的質量管理

所謂的全面質量管理是指根據(jù)在企業(yè)的質量管理中，全體工作人員與相關的部門要積極地參與到質量管理中來，實現(xiàn)資源的有效利用，可以將企業(yè)的生產(chǎn)技術與經(jīng)濟管理與數(shù)據(jù)信息、教育等之間進行緊密的聯(lián)系，從而建立一套完善的質量管理體系。這有利于企業(yè)健康可持續(xù)的發(fā)展，確保企業(yè)的生產(chǎn)質量，在同行業(yè)的發(fā)展中占據(jù)較大的優(yōu)勢，再結合市場的變化制定出相應的調(diào)整措施，保證企業(yè)的發(fā)展以產(chǎn)品的質量為核心。

完善檢驗標準，加大懲罰力度

當前，我國食品質量的相關法律法規(guī)中，沒有針對其中的違法犯罪行為進行嚴格的規(guī)定與治理，造成一些投機取巧的人利用法律的空子，牟取利益而忽視了產(chǎn)品的質量安全問題。所以，國家應該加強管理，對違法行為加大處罰力度。如果在檢查的過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的廠家，要予以嚴懲。

結語

對于生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質量的管理，我們應該使用PDCA循環(huán)系統(tǒng)與工作，有效地提高企業(yè)的管理水平與產(chǎn)品的質量，切實發(fā)揮質量管理工作所具有的價值。在生產(chǎn)的過程中加強對產(chǎn)品的檢查與監(jiān)督，以提高企業(yè)的生產(chǎn)效益，促進企業(yè)長遠發(fā)展。