新七大手法在食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場的應(yīng)用

□ 劉虓威 天津阿爾發(fā)保健品有限公司

食品質(zhì)量安全是國家非常重視的部分，在食品企業(yè)的生產(chǎn)過程中，如何保證食品的生產(chǎn)質(zhì)量以及管理水平，一直都是企業(yè)研究的核心內(nèi)容。隨著親和圖法、關(guān)聯(lián)圖法、系統(tǒng)圖法、過程決策程序圖法、矩陣圖法、矩陣數(shù)據(jù)解析法、箭線圖法等新七大手法的出現(xiàn)，企業(yè)對食品生產(chǎn)現(xiàn)場的管理變得更加方便。本文對親和圖法、關(guān)聯(lián)圖法、系統(tǒng)圖法、過程決策程序圖法、矩陣圖法、矩陣解析法以及箭頭圖法這幾種手法的具體應(yīng)用進(jìn)行了簡單的論述，希望能夠?yàn)槭称菲髽I(yè)的安全生產(chǎn)提供有價(jià)值的參考。

食品安全問題是直接關(guān)系到人們身體健康的重要問題，隨著我國市場上食品種類和數(shù)量的不斷增加，食品安全問題也不斷增加，近幾年由于食品安全引起的糾紛事故也越來越多。基于此，食品企業(yè)對生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量管理工作重視程度的不斷提升，對管理方法的研究也不斷深入?，F(xiàn)階段，食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)用比較頻繁的是品質(zhì)管理七大手法。這七大手法過去主要是解決管理過程中的問題，目前已經(jīng)主要應(yīng)用于企業(yè)中中高層的管理工作中，且新七大手法具有比較完整的理論體系和高水平的應(yīng)用效果。下面針對新七大手法（親和圖法、關(guān)聯(lián)圖法、系統(tǒng)圖法、過程決策程序圖法、矩陣圖法、矩陣數(shù)據(jù)解析法以及箭線圖法）進(jìn)行簡單的論述。

親和圖法（KJ法）

親和圖法主要是應(yīng)用于食品企業(yè)的設(shè)計(jì)控制、工序控制及預(yù)防控制的過程中，是由日本管理學(xué)家提出的一種企業(yè)管理方法。在食品生產(chǎn)現(xiàn)場的管理過程中，應(yīng)對各個(gè)相關(guān)領(lǐng)域數(shù)據(jù)信息進(jìn)行收集，并將所有的資料信息制成卡片，再將卡片進(jìn)行整理歸納，找出管理過程中存在的問題。通過親和圖法，能夠?qū)κ称飞a(chǎn)的質(zhì)量進(jìn)行全面的監(jiān)控，找出生產(chǎn)過程中存在的問題。

關(guān)聯(lián)圖法

關(guān)聯(lián)圖法就是將與主要問題有關(guān)聯(lián)的因素都結(jié)合起來，用因果關(guān)系將這些因素進(jìn)行連接，通過對關(guān)聯(lián)圖的分析，找出關(guān)鍵點(diǎn)與核心因素。在食品生產(chǎn)現(xiàn)場的管理中，包括生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)過程以及相關(guān)部門的具體工作內(nèi)容。通過關(guān)聯(lián)圖法，有效地將以上部分充分結(jié)合在一起，能夠更直觀地發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)現(xiàn)場存在的問題。同時(shí)，采用關(guān)聯(lián)圖法后，將這些因素進(jìn)行連接，找到企業(yè)生產(chǎn)的核心問題，并提出有效的解決方法。

系統(tǒng)圖法

系統(tǒng)圖法主要是將企業(yè)生產(chǎn)過程中的目的與手段進(jìn)行連接，具體來說，就是將生產(chǎn)目標(biāo)和需要采取的工作方式進(jìn)行系統(tǒng)性排列，并繪制成圖。管理者通過對該系統(tǒng)圖的觀察，發(fā)現(xiàn)管理過程中存在的問題，并找出最好的解決方式。系統(tǒng)圖在企業(yè)中的應(yīng)用時(shí)間比較早，在企業(yè)生產(chǎn)管理中的作用也比較大。

過程決策程序圖法（PDPC法）

PDPC法是針對事物發(fā)展過程中的各種可能性進(jìn)行合理預(yù)測的方法，并針對不同的問題提出行之有效的解決方案。同時(shí)，PDPC法能夠沿著事態(tài)的變化而隨時(shí)進(jìn)行修正及預(yù)測，最終使事物向著好的結(jié)果發(fā)展，從而完成預(yù)定的指標(biāo)任務(wù)。在食品生產(chǎn)過程中，PDPC法的功能主要有以下幾個(gè)點(diǎn)：①幫助企業(yè)完成生產(chǎn)質(zhì)量的實(shí)施計(jì)劃；②制訂新的產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃；③針對生產(chǎn)過程中的不利因素進(jìn)行消除；④找出質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品并分析其原因。

矩陣圖法

矩陣圖法的應(yīng)用原理是從需要解答的問題中找到成對的相關(guān)數(shù)據(jù)，并將其排列成行與列，再通過對交點(diǎn)位置的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)想，找到相關(guān)數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)。該方法是從多個(gè)角度進(jìn)行思考，并找出問題的方法。矩陣圖法在食品生產(chǎn)現(xiàn)場的應(yīng)用主要包括以下幾個(gè)方面：①在新產(chǎn)品研發(fā)時(shí)或指定產(chǎn)品生產(chǎn)方案時(shí)應(yīng)用；②可將其應(yīng)用于產(chǎn)品生產(chǎn)的流程中，發(fā)現(xiàn)不良的問題；③將其應(yīng)用于產(chǎn)品的性能檢測、器具檢測上；④將其應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)中；⑤將其應(yīng)用于產(chǎn)品評價(jià)體系中。

矩陣數(shù)據(jù)解析法

矩陣數(shù)據(jù)解析法主要是利用關(guān)聯(lián)矩陣中各數(shù)據(jù)之間的聯(lián)系，通過一定的方式進(jìn)行計(jì)算，最終找到各因素之間存在哪種聯(lián)系的應(yīng)用方法。利用矩陣數(shù)據(jù)解析法，可以對食品生產(chǎn)現(xiàn)場中的復(fù)雜因素的構(gòu)成體系進(jìn)行分析，對多種元素影響下的問題進(jìn)行查找，對食品材料的檢驗(yàn)過程進(jìn)行有效的分析，還能夠?qū)οM(fèi)者的市場需求進(jìn)行分析。

箭線圖法

箭線圖法的應(yīng)用作用主要是針對計(jì)劃中的各項(xiàng)工作任務(wù)，將其按照時(shí)間順序或從屬關(guān)系進(jìn)行有效的排列，最終通過網(wǎng)絡(luò)表格的方式表現(xiàn)出來。管理者能夠從該圖表中直觀地看到企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)行的整個(gè)動向。在食品生產(chǎn)現(xiàn)場中，主要應(yīng)用于以下幾個(gè)方面：①幫助企業(yè)制定生產(chǎn)進(jìn)程、安排進(jìn)度；②幫助設(shè)備維修養(yǎng)護(hù)人員制訂相關(guān)的管理計(jì)劃；③幫助企業(yè)安排制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的日程。

結(jié)論

新七大手法的出現(xiàn)為我國企業(yè)的生產(chǎn)及管理提供了有效的管理方式，但其并不是新發(fā)明出來的理論體系，在過去相當(dāng)長的時(shí)間里，企業(yè)的生產(chǎn)管理過程中都或多或少地運(yùn)用了新七大手法中的相關(guān)內(nèi)容。近幾年，隨著社會經(jīng)濟(jì)市場發(fā)展水平的不斷提高，人們對企業(yè)生產(chǎn)及管理的要求標(biāo)準(zhǔn)也不斷提升。在這種經(jīng)濟(jì)市場環(huán)境下，合理地應(yīng)用新七大手法無疑為企業(yè)的發(fā)展運(yùn)營奠定了良好的基礎(chǔ)，特別是食品企業(yè)又是國民非常關(guān)注的重點(diǎn)部分。筆者相信隨著企業(yè)對新七大手法應(yīng)用的逐漸熟練，企業(yè)的發(fā)展也會更進(jìn)一步。