第七屆清香類(lèi)型白酒高峰論壇會(huì)議紀(jì)要

第七屆清香類(lèi)型白酒高峰論壇會(huì)議紀(jì)要

2017年8月21—22日，由中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心主辦、北京紅星股份有限公司承辦的“第七屆清香類(lèi)型白酒高峰論壇”在北京懷柔隆重舉辦。來(lái)自全國(guó)的53家白酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)代表以及白酒行業(yè)專(zhuān)家、媒體記者共150余人出席了論壇。論壇由著名白酒專(zhuān)家高景炎先生主持。中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)趙嚴(yán)虎致開(kāi)幕辭，北京紅星股份有限公司肖衛(wèi)吾總經(jīng)理致歡迎辭，中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張菊明分別發(fā)表致辭講話。

第七屆清香類(lèi)型白酒高峰論壇以“新理念 促發(fā)展”為主題，沈正祥副理事長(zhǎng)作了題為《新理念促發(fā)展——?jiǎng)?chuàng)新是發(fā)展第一動(dòng)力》的主旨發(fā)言，杏花村汾酒廠股份有限公司杜小威總工、紅星股份有限公司肖衛(wèi)吾總經(jīng)理、北京牛欄山酒廠魏金旺副總經(jīng)理、勁牌研究院楊強(qiáng)副院長(zhǎng)、青?；ブ囡乒煞萦邢薰就踔欣偙O(jiān)、河北衡水老白干股份有限公司張煜行總工、內(nèi)蒙古駱駝酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司李小娟主任、重慶市江津酒廠（集團(tuán)）有限公司王東副總經(jīng)理、重慶江記酒莊有限公司伍燚副總經(jīng)理等9家企業(yè)進(jìn)行了交流；臺(tái)灣中華酒業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)歐陽(yáng)港生先生、江南大學(xué)吳群教授、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院張五九副院長(zhǎng)、天津科技大學(xué)肖冬光教授等專(zhuān)家作了專(zhuān)題報(bào)告。整個(gè)論壇內(nèi)容豐富，精彩紛呈，大家一致認(rèn)為，這是能夠代表中國(guó)清香類(lèi)型白酒發(fā)展水平的一次高質(zhì)量的論壇。由于參會(huì)全體代表的共同努力，紅星股份有限公司在人力、物力、財(cái)力上給予了大力支持，保證了論壇取得圓滿成功。高峰論壇旗幟由紅星股份有限公司交給了第八屆論壇承辦方衡水老白干股份有限公司。

本次高峰論壇，展現(xiàn)了清香類(lèi)型白酒“新理念、新發(fā)展、新階段”的總體態(tài)勢(shì)。論壇形成如下共識(shí)：

1 全面創(chuàng)新，是清香類(lèi)型白酒發(fā)展的第一動(dòng)力

1.1 理念創(chuàng)新

創(chuàng)新發(fā)展、綠色發(fā)展、向國(guó)際化發(fā)展，是清香類(lèi)型白酒未來(lái)發(fā)展的主要方向。創(chuàng)新發(fā)展，就是既要傳承，又要?jiǎng)?chuàng)新，制造出關(guān)注健康、關(guān)注美味的消費(fèi)升級(jí)層次產(chǎn)品；綠色發(fā)展，就是要生態(tài)化釀造、清潔化生產(chǎn)；國(guó)際化發(fā)展，就是要把國(guó)際化作為一個(gè)長(zhǎng)期的戰(zhàn)略任務(wù)，從基礎(chǔ)工作做起，穩(wěn)步走出國(guó)門(mén)，讓西方主流消費(fèi)者漸漸接受。同時(shí)，要堅(jiān)持實(shí)事求是的科學(xué)精神。勁牌公司“減少肝損傷”的產(chǎn)品功能表述，相較于白酒行業(yè)過(guò)去“保肝護(hù)肝”的一些宣傳，體現(xiàn)出行業(yè)在科學(xué)精神方面的進(jìn)步。

1.2 傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新

清香類(lèi)型白酒傳統(tǒng)工藝，是古老的白酒工藝。其中許多內(nèi)容仍處于“知其然不知其所以然”的階段。要運(yùn)用一切現(xiàn)代化的科學(xué)手段，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行全方位的深入解析，逐步掌握傳統(tǒng)工藝的內(nèi)在規(guī)律，從而把傳統(tǒng)工藝做到極致。

1.3 智能化發(fā)展

清香類(lèi)型白酒正在形成機(jī)械化、自動(dòng)化的潮流，勁牌、衡水老白干已經(jīng)由機(jī)械化、自動(dòng)化向信息化、智能化邁進(jìn)。一方面，要抓住較易突破的關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不斷提高智能化水平；另一方面，要結(jié)合以風(fēng)味化學(xué)為代表的微生物研究，以及蒸餾程序改進(jìn)，不斷升級(jí)，逐步實(shí)現(xiàn)智能化與傳統(tǒng)工藝的高度融合。

1.4 技術(shù)組織創(chuàng)新

清香類(lèi)型白酒的自主創(chuàng)新和產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，都已經(jīng)發(fā)展到了一個(gè)新階段。許多企業(yè)在應(yīng)用基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究方面的突破，來(lái)自于產(chǎn)學(xué)研的聯(lián)合攻關(guān)；部分企業(yè)的自主創(chuàng)新水平達(dá)到了行業(yè)一流水準(zhǔn)和世界先進(jìn)水平。下一步，要在企業(yè)自主創(chuàng)新和產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)不斷升級(jí)的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮中清酒業(yè)專(zhuān)家委員會(huì)和評(píng)酒委員會(huì)的作用，對(duì)清香類(lèi)型白酒的共性問(wèn)題聯(lián)合攻關(guān)，成為技術(shù)創(chuàng)新的第三支重要力量。

1.5 產(chǎn)品創(chuàng)新

產(chǎn)品創(chuàng)新要與國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)相結(jié)合，既采用國(guó)際上的感官術(shù)語(yǔ)，又突出中國(guó)白酒特點(diǎn)；要與品牌理念相結(jié)合，要把產(chǎn)品作為品牌理念的最佳體現(xiàn)和推廣載體；要與酒體創(chuàng)新相結(jié)合，在保持清香類(lèi)型主體風(fēng)味的基礎(chǔ)上，融合多種香型，克服清香類(lèi)型白酒的不足，順應(yīng)多元化的消費(fèi)需求。牛欄山酒廠的經(jīng)驗(yàn)，值得借鑒。另外，可從原料創(chuàng)新、制曲創(chuàng)新、發(fā)酵創(chuàng)新、蒸餾創(chuàng)新、存儲(chǔ)創(chuàng)新（如橡木桶儲(chǔ)存）等等方面進(jìn)行全方位的創(chuàng)新嘗試。

1.6 經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新

白酒行業(yè)正在進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)階段。體制機(jī)制改革、機(jī)械化浪潮、信息化時(shí)代、工業(yè)4.0，給傳統(tǒng)的白酒行業(yè)帶來(lái)了諸多挑戰(zhàn)。清香類(lèi)型白酒企業(yè)需要在營(yíng)銷(xiāo)模式、品牌管理、生產(chǎn)管理、文化建設(shè)、職業(yè)經(jīng)理人、成本管理、財(cái)務(wù)管理等企業(yè)經(jīng)營(yíng)的方方面面，由傳統(tǒng)思維向現(xiàn)代思維轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)管理向現(xiàn)代管理轉(zhuǎn)變。紅星股份有限公司走在了前面，成績(jī)斐然。

2 綠色發(fā)展，是時(shí)代發(fā)展的必然要求

2.1 生態(tài)化釀造有機(jī)白酒是白酒工業(yè)發(fā)展的主要方向

這對(duì)于白酒企業(yè)的小環(huán)境和全過(guò)程都提出了很高的要求。要環(huán)境優(yōu)化，甚至原生態(tài)，努力做到水、土壤、空氣、原材料基地種植、運(yùn)輸過(guò)程、生產(chǎn)過(guò)程的綠色、無(wú)污染。包頭駱駝酒業(yè)有限責(zé)任公司投資3億元，建設(shè)生態(tài)園林，綠色發(fā)展與工業(yè)旅游相得益彰。

2.2 清潔化生產(chǎn)

無(wú)論是手工操作還是機(jī)械化生產(chǎn)，都要向糧、醅、糟不落地，生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)廠房、生產(chǎn)過(guò)程整潔、清潔發(fā)展。

2.3 產(chǎn)品安全

要深入開(kāi)展增加白酒中健康功能因子含量、降低有害物質(zhì)的研究，如高產(chǎn)乙偶姻酵母菌的選育，提高白酒TTMP含量，制定高于國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控指標(biāo)，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，提高食品安全水平。

3 國(guó)際化發(fā)展，是清香類(lèi)型白酒的藍(lán)海

3.1 技術(shù)國(guó)際化

要與國(guó)際上知名的科研院所、大學(xué)展開(kāi)多方位的深入合作，以項(xiàng)目為支點(diǎn)，在聯(lián)合攻關(guān)中不斷提高清香類(lèi)型白酒的技術(shù)國(guó)際化水平。

3.2 企業(yè)國(guó)際化

要通過(guò)并購(gòu)、合資等多種方式，與國(guó)際酒類(lèi)企業(yè)、酒類(lèi)行業(yè)管理組織進(jìn)行合作，在文化融合、標(biāo)準(zhǔn)接軌、市場(chǎng)準(zhǔn)入、營(yíng)銷(xiāo)渠道開(kāi)辟、品牌推廣等方面積累國(guó)際化發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。

3.3 消費(fèi)國(guó)際化

酒吧是白酒國(guó)際化的主要戰(zhàn)場(chǎng)，西方人酒類(lèi)消費(fèi)80%在酒吧。在文化方面，既要承接歷史，更要跟上時(shí)代、跟上國(guó)際潮流；在飲用方式上，要多方面創(chuàng)新，要讓白酒雞尾酒在國(guó)際雞尾酒中爭(zhēng)得一席之地；要讓年輕消費(fèi)者逐步習(xí)慣白酒加冰、加飲料的混合飲用方式；要為年輕消費(fèi)者創(chuàng)造多元化的、時(shí)尚、健康的品牌精神，從而使白酒無(wú)論在物質(zhì)還是精神都與時(shí)代契合，與國(guó)際接軌，不斷向國(guó)際市場(chǎng)滲透。重慶江記酒莊有限公司“江小白”在年輕化、時(shí)尚化方面走在了全行業(yè)前面，取得了不俗成績(jī)。青稞酒業(yè)股份公司產(chǎn)品已通過(guò)美國(guó)烈酒市場(chǎng)的TTB認(rèn)證，進(jìn)入了美國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售。

經(jīng)過(guò)協(xié)商，第八屆清香類(lèi)型白酒高峰論壇，將于2019年召開(kāi)，由衡水老白干股份有限公司承辦。

最后，對(duì)于紅星股份有限公司在人力、物力、財(cái)力方面的大力支持，以及工作人員的辛勤勞動(dòng)，再次表示最衷心的感謝。

2017年8月22日

貴州省2017年上半年白酒產(chǎn)量增長(zhǎng)9%

本刊訊：來(lái)自貴州省經(jīng)信委的數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年貴州全省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量達(dá)26.6萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)9%；完成工業(yè)總產(chǎn)值510.6億元；完成工業(yè)增加值409.7億元；完成銷(xiāo)售收入376.7億元；完成利潤(rùn)總額163.6億元。（江源薦，黃筱鸝編輯）

來(lái)源：中國(guó)白酒網(wǎng) 2017-08-22