第七屆全國清香類型白酒高峰論壇在京召開

第七屆全國清香類型白酒高峰論壇在京召開

本刊訊：中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心第七屆全國清香類型白酒高峰論壇于2017年8月21至22日在北京召開。中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長張菊明、全國著名白酒專家高景炎、沈正祥、高月明、范長秀，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九、江南大學(xué)副校長徐巖、天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院院長肖冬光等行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者出席了會議。來自有關(guān)省市的地方協(xié)會、白酒企業(yè)以及媒體記者等參加了論壇。

本屆高峰論壇主題為“新理念、促發(fā)展”，由中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心主辦，北京紅星股份有限公司承辦，副理事長高景炎主持會議，中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長兼秘書長趙嚴虎致開幕辭。

北京紅星股份有限公司總經(jīng)理肖衛(wèi)吾致歡迎辭表示，清香類型白酒是中國最古老的白酒類型，它承接著我們祖先6000年的釀酒歷史，將釀造技藝傳播四海，清香類型白酒是中國白酒的集大成者。全國清香類型白酒高峰論壇舉辦以來，大大提高了各個清香類型白酒企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，提升了效率，節(jié)約了糧食，降低了能耗和工人勞動強度，提升了清香白酒整體形象。秦書堯秘書長致辭時說，酒是最好的精神載體之一，中國白酒代表中國精神，包容一切，中國清香酒與國際烈酒口感吻合，代表中國文化走出去的代表酒品之一。中國酒走出去首先應(yīng)該讓國外消費者接受，清香是可以先接受、再感受特色的最佳酒品，中國清香是最容易走向世界的中國白酒之一。中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心在推動清香白酒國際化進程中做出了巨大貢獻。張菊明副會長在致辭時表示，中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心編寫清香技術(shù)書籍、組織專家開展工作，召開全國清香類型白酒高峰論壇及時討論清香白酒發(fā)展趨勢、酒業(yè)科技創(chuàng)新、市場拓展情況，推動著中國清香白酒業(yè)的發(fā)展。

會上，中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長沈正祥做了題為《新理念、促發(fā)展——創(chuàng)新是發(fā)展的第一動力》的主題發(fā)言。他提出，隨著白酒消費者人群的老齡化，越來越多的80后、90后甚至00后，正在被烈性洋酒、葡萄酒、啤酒、黃酒和非酒精飲料吸引，白酒要有緊迫感和危機感，要適應(yīng)新常態(tài)，要健康化、多元化、時尚化、年輕化?？傊?，白酒業(yè)要善于繼承，更好創(chuàng)新，才能跟上消費升級。

山西杏花村汾酒廠股份有限公司、北京紅星股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠、勁牌有限公司、青?；ブ囡乒煞萦邢薰尽⒑颖焙馑习赘舍劸疲瘓F）有限公司、內(nèi)蒙古駱駝酒業(yè)集團股份有限公司、重慶江津酒廠（集團）有限公司、重慶江記

酒莊有限公司、中華酒業(yè)發(fā)展協(xié)進會等代表，在高峰論壇上圍繞“新理念、促發(fā)展”大會主題，分別做了《技術(shù)研究支撐汾酒文化落地——地缸初探、《紅星的轉(zhuǎn)型與升級》《科研創(chuàng)新瞄需求管理改革釋活力文化落地強品牌》《技術(shù)引領(lǐng)、創(chuàng)新驅(qū)動》《“匠心潛行、從心而變”加快青稞酒步入“創(chuàng)新、綠色、國際化”的快車道》、《轉(zhuǎn)型升級新理念凝聚力量促發(fā)展》《放低姿態(tài)，貼近市場》《“江小白”的技術(shù)創(chuàng)新與實踐》《臺灣高粱酒的未來及國際化》等大會交流。在演講中，對清香白酒發(fā)展國內(nèi)外市場前景充滿了信心。

江南大學(xué)吳群副教授發(fā)表《清香型白酒核心功能微生物群的判定及其機械化調(diào)控》專題演講時認為，清香型白酒是我國最古老的酒種之一，具有清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈的特點。它的優(yōu)良品質(zhì)與其微生物群落和釀造工藝密切相關(guān)?！坝捎谇逑阈桶拙漆勗爝^程復(fù)雜，其釀造機制目前并不清晰。因此，揭示核心微生物群的組成對于解析清香型白酒發(fā)酵機制十分重要。”徐巖表示。張五九在專題演講時提出，“創(chuàng)新”很容易。但我們要求的“清香類型白酒風(fēng)格”創(chuàng)新，不是隨意的創(chuàng)新。這種創(chuàng)新必須是在傳承了清香類型白酒風(fēng)格“精髓”的基礎(chǔ)上完成的。天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院教授肖冬光介紹了白酒健康因子的產(chǎn)生，他說白酒中的四甲基吡嗪（Tetramethylpyrazine,TTMP），又名川芎嗪，作為中藥材川芎根莖的主要活性生物堿成分，具有治療心腦血管疾病，抑制血小板集聚和保肝護肝的藥理作用。TTMP在白酒中具有較低的風(fēng)味閾值，能對其他香味物質(zhì)起明顯的烘托疊加作用，豐滿白酒的香氣。TTMP不但對白酒風(fēng)味有重要的貢獻，同時也賦予了中國白酒有益健康的功能，即適度飲酒可以預(yù)防心血管疾病、II型糖尿病等，降低心肌梗死的風(fēng)險。

本屆高峰論壇頒發(fā)了首屆“白酒工匠大師”和國家級評酒委員證書。確定第八屆全國清香類型白酒高峰論壇由衡水老白干釀酒集團主辦，并舉行了“全國清香類型白酒高峰論壇”會旗交接儀式。大會通過了第七屆全國清香類型白酒高峰論壇會議紀要。（小雨）