高效液相色譜法在食品添加劑檢驗中的應用

□ 陳云志 李悅梅 吉林省食品檢驗所

高效液相色譜法在食品添加劑檢驗中的應用

□ 陳云志 李悅梅 吉林省食品檢驗所

食品的生產過程中會添加不同種類的添加劑，過量添加或者添加不安全的添加劑都會危害消費者的身體健康。因此，食品中添加劑的檢驗非常重要，直接關系消費者的健康與安全。高效液相色譜法是較為先進的檢驗方法，本文主要分析高效液相色譜法在食品添加劑檢驗中的應用，為食品添加劑的檢驗提供參考。

高效液相色譜法；食品添加劑；檢驗應用

1 食品添加劑的應用

隨著我國經濟迅速發(fā)展，食品生產也不斷進步，食品添加劑是食品生產中的重要組成部分，不僅能夠改善食品的質量，還能夠起到保質的作用。目前，食品添加劑的種類已經超過10 000種，常用的超過1 000種。食品添加劑本身沒有營養(yǎng)，可能會傷害消費者的身體。因此，對食品中的添加劑進行檢驗就顯得非常重要，通過含量與成分的檢驗，保障消費者的權益。

2 高效液相色譜法的優(yōu)勢

目前，高效液相色譜法被全球多個國家用于藥品定性、純度以及含量的檢測。高效液相色譜法在食品添加劑檢驗中有良好的應用，既能夠進行成分、含量的鑒定，還能夠有效分離、離解各種分子量范圍的物質。高效液相色譜法（HPLC）引入氣相色譜的理論與操作，通過高壓輸送的方式實現(xiàn)高效固定相在線檢測。HPLC作為新型的、先進的分離分析技術，借助被分離組分的分子與流動相分子爭奪吸附表面活性中心的吸附能力實現(xiàn)分離。HPLC的使用范圍廣，能夠快速、高效的實現(xiàn)分離，且流動相的選擇范圍廣、固定相的種類較多，操作過程簡單又安全。

3 高效液相色譜法在食品添加劑檢驗中的應用

3.1 食品防腐劑檢測

防腐劑的添加能夠延長食品的儲存時間，我國常用的防腐劑主要有酯型防腐劑、酸型防腐劑、生物防腐劑等。應用防腐劑能夠延長食品的保存時間，但過量、不合理的應用會傷害人體。在利用高效液相色譜法檢驗苯甲酸和山梨酸時，檢測結果的線性為0.5～5 mg/L，檢出的最低含量為0.1 mg/L。苯甲酸與山梨酸的定量下限是0.4 mg/ L和0.5 mg/L，回收率在加標前提下分別是84%～98%和82%～96%。同時，高效液相色譜法能夠有效檢測食品中6種對羥基甲苯酸酯，檢出限是0.001 6～0.008 1 mg/L。另外，還能夠以紫外220 nm波長監(jiān)測乳酸鏈球菌素的含量。高效液相色譜法能夠高效、簡便地檢驗防腐劑。

3.2 食品甜味劑檢測

甜味劑能夠增加食品的甜味，包括人工與天然兩種。食品生產中最常用的是人工合成甜味劑，包括糖精鈉、安賽蜜以及阿斯巴甜、甜蜜素等，價格便宜且操作方便，但過量會對身體造成傷害。高效液相色譜法能夠較好的檢測食品中的甜味劑，例如檢測飲料中的4種甜味劑時，四種甜味劑的良好線性關系是0.5～20 mg/L，回收率為80%～95%，所有操作能夠在6 min內完成，檢驗的效率高，具備操作便捷、結果準確、重現(xiàn)性和選擇性高的特點。

3.3 食品中抗氧化劑檢測

抗氧化劑的應用能夠緩解食品氧化分解與變質，同樣也分為人工合成與天然兩種。天然抗氧化劑的穩(wěn)定性較弱，人工合成抗氧化劑在食品生產中得到大量的應用，常見的主要有叔丁基對羥基茴香醚、2,6-二叔丁基對甲酚、特丁基對苯二酚等。過量的抗氧化劑會對人體的內臟造成損害，所以定性、定量檢驗就非常重要。在蔡發(fā)研究中，采用高效液相色譜法對食品中12種抗氧化劑進行了檢驗，效果非常樂觀。36 min內完全分離12種抗氧化劑，良性線性是0.2～200 mg/L，定量檢測的下限為0.2～1 mg/kg，回收率超過81.13%，相對標準偏差為0.26%。

3.4 食品中色素檢測

色素在食品中的應用能夠改善食品的色澤，分為天然與人工合成兩種。由于天然色素的價格高昂且不穩(wěn)定，合成色素價格低廉、操作方便被廣泛用于食品加工，但合成色素的不合理應用會威脅消費者的健康。目前，我國常用的色素有檸檬黃、莧菜紅、亮藍等。王志園等人采用高效液相色譜法對肉制品中的9種合成色素進行了檢驗，良好線性關系是1.0～20 μg/mL，相關系數(shù)R2>0.999，檢出限為0.1 mg/kg，回收率超過86%，相對標準差在3.9%以內[1]。

3.5 食品香料的檢測

香料在食品中的應用能夠增加食品的香味，包括天然、天然等同與人造三種。食品在生產過程中，部分食品存在味道缺陷，通過香料調配的香精改善食品的香味，能夠遮掩食品的不良味道。目前，我國常用的香精有香蘭素、丙二醇、乙基香蘭素、麥芽酚等。楊華梅等人通過高效液相色譜法對食品中的4種香精進行了檢驗，結果發(fā)現(xiàn)良好線性關系是5～500 μg/L，回收率在75.8%以上，相對標準偏差為1.58%[2]。該方法能夠快速分析，且靈敏度非常高，能夠較好的檢測香精的成分和含量。

4 結語

高高效液相色譜法能夠快速實現(xiàn)定性與定量檢驗，且能夠同時對多種物質進行分離，能夠有效對食品中的抗氧化劑、防腐劑、香精以及色素和甜味劑進行定性、定量分析，在食品添加劑檢驗中有重要的應用。隨著我國樣品處理技術的不斷進步，質譜、電滲析技術在高效液相色譜技術中的結合應用，未來將在食品添加劑分析中有更加重要的作用[3]。

[1]王志園，譚瑩，王天嬌，等．高效液相色譜法同時檢測肉制品中9種合成色素[J]．中國衛(wèi)生檢驗雜志．2014(23)：3383-3386．

[2]楊華梅，杭莉．超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法同時測定食品中4種常用香精[J]．色譜，2015(3)：250-255．

[3]杭東．試論反相高效液相色譜法在檢測食品添加劑的應用[J]．山東食品發(fā)酵，2011(3)：26-27．