新準則下食品檢測實驗室管理的改進對策

□ 王振雷 遼源市食品藥品監(jiān)督管理局

新準則下食品檢測實驗室管理的改進對策

□ 王振雷 遼源市食品藥品監(jiān)督管理局

本文圍繞新標準下食品檢測實驗室管理的改進，分析了食品實驗室的特殊性、實驗室管理措施等，從實驗室管理體系必要性、設施使用和環(huán)境維護、試樣與化學藥品、人員管理要求等方面，闡述詳細了管理的改進以及要求。

近年來，各類食品安全事件接連不斷，食品檢測實驗室管理的科學性已經(jīng)引起了各大高校以及相關科研單位的重視。為了滿足各界要求，2016年5月31日，發(fā)出了新的《檢驗檢測機構資質認定評審準則》，將于2016年8月1日起正式實施。目前，第三方檢測機構中食品檢測實驗室具有舉足輕重的作用，承擔食品檢測分析等重要工作，為社會及企業(yè)提供檢測服務?？茖W的食品檢測實驗室管理，是對檢測人員人身安全的保障。在新準則的推動下，筆者結合遼源市食品藥品監(jiān)督管理局食品檢測實驗室的實際，進行了實驗室管理的改進。

食品檢測實驗室的特點

食品檢測種類繁多，相關分類比較混亂

截至2017年，我國現(xiàn)行有效的食品質量安全準入制度將食品分為28類，在食品添加劑標準中，食品分類系統(tǒng)共分16大類，且每一大類下又分不同的品種。

檢測范圍廣

食品檢測實驗室所檢測項目多達上百項，其中主要有食品理化指標檢測、食品微生物檢測、食品添加劑檢測以及食品中重金屬有毒有害物質的檢測。

儀器與試劑繁多

食品檢測實驗室所用檢測儀器設備要注意正確的操作方法；所用試劑種類繁多，大多是易燃、易爆、有毒的化學品，更要注意嚴格管控。

食品檢測實驗室使用標準

食品檢測實驗室所用標準為內部受控文件，包括國家標準、行業(yè)標準和部分地方標準等，檢測標準更新較快，需要及時更新。

新準則下食品檢測實驗室管理的改進對策

制定新版食品檢測實驗室管理體系文件

新準則整體框架改變：由原來的19個要素變?yōu)?個要求和1個特殊要求，增加3個術語解釋，參考文件更關注“誠信”，如質量方針等。新版本內容調整特色如下：①2016年新版刪減了大幅度的條款。新版只保留了兩個問題，即分包問題和報告的可追溯問題（保存6年）；②2016年新版將很多之前的要求降低為《釋義》，但是在進行不合格項評定還是以《評審規(guī)則》用語為準；③2016年新版準則在條文表述方面更為簡練和連貫，這也是這次變更的一個最大亮點。

結合食品檢測實驗室實際情況，制定新版食品檢測實驗室管理體系的相關文件，形成文件化信息。檢測機構的最高管理者是組織的核心，要負責審批整個組織的安全工作管理文件，要貫徹落實抽查、檢查實驗室安全管理工作，并要組織建立食品檢測管理行動小組，貫徹質量方針和質量目標，對食品檢測實驗室管理情況進行分工、指導和監(jiān)督工作，明確每個部門、每個人員的崗位職責。

食品檢測實驗室環(huán)境與基本設施的管理

實驗室檢測環(huán)境與設施的日常管理，是食品檢驗工作的基本保障。日常管理工作包括水、電、氣（煤氣、燃氣）、防火和通風設施等，應符合食品檢測實驗室的相關規(guī)范要求。

待測樣品與化學試劑的管理

加強樣品與試劑管理，是食品檢測管理的一項重要工作。對于化學試劑的管理尤為重要，主要針對樣品的管理及食品檢測化學試劑的管理。實驗過程中所使用的無機試劑中，有強腐蝕性的酸堿和有強氧化還原性的試劑，應做好防護，隨時做好記錄，并定期檢查工作實施情況。

食品檢測實驗室儀器設備的管理

食品檢驗檢測過程中，無論儀器大小，都具有潛在的危險。只要使用儀器，儀器設備都應按時進行檢定校準和期間核查，經(jīng)常性地維護保養(yǎng)儀器設備是非常有必要的。

食品檢測實驗應規(guī)范操作標準

在檢測過程中，當使用易燃易爆、易揮發(fā)的試劑或有毒有害試劑時，要嚴格按照操作流程進行。比如，在通風柜中操作，確保使用正確的操作方法，并使用必要的防護措施來保護實驗人員的人身安全，如佩戴防毒面罩等。體系應確保整個檢測過程的安全。

食品檢測實驗室檢測人員管理

檢測機構中，所有工作人員都必須要具有專業(yè)的知識，并要熟悉相關化學藥品的物理、化學性質及相關的危險性。技術負責人在管理體系中的把關非常重要，要覆蓋檢驗檢測機構不同的技術活動范圍。檢驗機構最高管理者要全面負責管理體系。在人員日常管理過程中貫徹“互聯(lián)網(wǎng)+”，可以結合現(xiàn)代通訊工具如微信、QQ、短信等溝通。并且實行“引進來”和“走出去”的模式，引進高校等相關專業(yè)技術人員到實驗室開展宣貫講座，實現(xiàn)宣貫內容與外界體系更新內容的實時接軌。

食品檢測實驗室質量管理體系

貫徹實施的持續(xù)性質量管理體系，貫徹實施實驗室新準則。學習新版后的質量手冊和程序文件等內容，食品檢測實驗室質量管理體系貫徹實施是保證質量管理體系運行的無縫銜接。

食品檢測實驗室質量管理體系貫徹落實的總結

食品檢測實驗室質量管理體系貫徹落實完成后，主要部門應對當次體系實施情況進行必要的總結，以便及時完善質量管理體系。要及時完善、匯集、存檔實施過程中所產(chǎn)生的文件化信息，以此作為食品檢測實驗室在質量管理體系建設過程中結果的依據(jù)。

新準則的實施有助于構建良好的食品檢測實驗室質量管理體系，營造凡事有章可循、凡事有據(jù)可查、凡事有人監(jiān)督的食品檢測實驗室質量管理文化氛圍。通過加大監(jiān)督約束和獎懲力度，為食品檢測實驗室質量管理的全面有效運行和持續(xù)改進提供有力保障。