乳品檢測實驗室的建設與管理

□ 潘艷珍 中寧縣黃河乳制品有限公司

乳品檢測質(zhì)量直接關系消費者的健康，完善乳品檢測實驗室不僅可以為企業(yè)的安全生產(chǎn)提供準確的數(shù)據(jù)，而且還能控制乳制品的質(zhì)量。因此，在不斷強化食品安全的新形勢下，乳品企業(yè)要加強對乳品檢測實驗室的建設與管理。

乳品檢測實驗室是乳制品生產(chǎn)企業(yè)的關鍵部門，其不僅是企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量控制的把關部門，而且也是為企業(yè)提供準確安全數(shù)據(jù)的分析部門，是為消費者嚴格把關的最后關口。實踐證明，加強乳品檢測實驗室建設，對于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的健康發(fā)展有重要作用。因此，本文主要探討如何建設與管理乳品檢測實驗室，以供參考。

乳品檢測實驗室的建設與管理

□ 潘艷珍 中寧縣黃河乳制品有限公司

乳品檢測質(zhì)量直接關系消費者的健康，完善乳品檢測實驗室不僅可以為企業(yè)的安全生產(chǎn)提供準確的數(shù)據(jù)，而且還能控制乳制品的質(zhì)量。因此，在不斷強化食品安全的新形勢下，乳品企業(yè)要加強對乳品檢測實驗室的建設與管理。

乳品檢測實驗室是乳制品生產(chǎn)企業(yè)的關鍵部門，其不僅是企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量控制的把關部門，而且也是為企業(yè)提供準確安全數(shù)據(jù)的分析部門，是為消費者嚴格把關的最后關口。實踐證明，加強乳品檢測實驗室建設，對于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的健康發(fā)展有重要作用。因此，本文主要探討如何建設與管理乳品檢測實驗室，以供參考。

乳品檢測實驗室建設的重要性

乳品檢測實驗室是乳制品企業(yè)運用專門的設備、技術等，檢測乳制品生產(chǎn)所需要的原材料、成品等，以此分析與匯總生產(chǎn)中所存在的質(zhì)量問題等，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量的部門。乳制品企業(yè)生產(chǎn)關系消費者的人身健康，隨著我國乳制品消費市場的不斷發(fā)展，加強乳品檢測實驗室建設具有非常重要的意義。首先，加強乳制品檢測實驗室建設是企業(yè)健康發(fā)展的需要。乳制品生產(chǎn)企業(yè)屬于食品生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)的發(fā)展必須要將質(zhì)量控制作為第一要素，而乳品檢測實驗室則是產(chǎn)品質(zhì)量控制的關鍵部門，如果檢測實驗室配置不達標，就不能準確檢測出質(zhì)量問題，從而影響企業(yè)的健康發(fā)展。其次，加強乳制品檢測實驗室建設是保證產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費者健康的必然選擇。乳制品的質(zhì)量不僅關系企業(yè)的聲譽，而且還涉及消費者的生命安全，如“三鹿事件”對消費者的危害，就為乳制品企業(yè)敲響了警鐘。所以，加強乳品檢測實驗室建設能夠及時有效檢測出存在的問題，避免威脅消費者的生命安全。最后，加強對乳品檢測實驗室的建設，也是增強乳品企業(yè)市場競爭力、創(chuàng)新力以及經(jīng)濟效益的重要舉措。

乳品檢測實驗室建設策略

乳品檢測實驗室建設是乳品生產(chǎn)的關鍵環(huán)節(jié)，也是乳品企業(yè)的必備部門。筆者結合工作經(jīng)驗，認為乳品檢測實驗室建設需要做好以下幾方面的工作。

做好實驗室建設的整體規(guī)劃

乳品檢測實驗室就是對乳品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行質(zhì)量檢測，是生產(chǎn)環(huán)節(jié)與消費環(huán)節(jié)的重要紐帶，是保證乳品質(zhì)量安全的重要屏障。乳品檢測實驗室建設必須要做好前期的整體規(guī)劃，例如，根據(jù)乳品生產(chǎn)規(guī)模建設相配套的檢測實驗室，避免因企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模大、檢測實驗室面積小而導致檢測滯后問題。具體的前期整體規(guī)劃包括：①需要規(guī)劃乳品實驗室建設的布局。檢測實驗室主要是對原輔料、半成品以及成品等進行質(zhì)量檢查，食品檢測實驗需要在無菌的環(huán)境下。因此，實驗室的選址必須要選擇遠離粉塵較多的生產(chǎn)車間，同時還要保證實驗室周圍交通的便利，便于及時將各種乳品樣品等送入實驗室，避免因送樣不及時而導致檢測質(zhì)量數(shù)值出現(xiàn)偏差；②合理規(guī)劃配置實驗室設備、檢測實驗室設備是實驗室建設的重點，也是實施檢測工作的重要工具。因此，實驗室建設前期需要相關人員根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)需要規(guī)劃，選購相應的設備。例如，乳品企業(yè)需要根據(jù)最新的乳品生產(chǎn)要求，購置相應的檢測設備，以此達到市場乳品標準要求。

加強對乳品檢測實驗室建設的支持

乳品檢測實驗室建設需要朝高標準的要求進行，只有這樣，才能保證檢測的產(chǎn)品符合國際市場，才能最大程度地保證消費者的生命安全。乳制品企業(yè)的檢測項目必須要嚴格按照國家法律法規(guī)的要求進行全項目出廠檢驗，同時還要按照對應的市場要求進行。因此，需要企業(yè)加強對實驗室建設的支持力度。一方面，乳制品企業(yè)要加大對實驗室配套設施的建設力度。由于乳制品市場競爭比較激烈，嬰幼兒配方奶粉配方注冊要求嚴格，尤其是歐洲國際標準的引入，對于國內(nèi)乳制品市場的影響比較大。因此，需要企業(yè)加大對實驗室配套設施的建設，通過提高基礎設施來提高實驗室檢測的質(zhì)量。另一方面，加大資金投入，提高實驗室工作人員的薪酬待遇。在現(xiàn)有的企業(yè)制度下，提高檢測人員的待遇，企業(yè)也可以盡可能增加資金投入，以此完善實驗室的建設規(guī)格。例如，企業(yè)可以鼓勵實驗室工作人員在崗學習，以學習的方式提高技能。

規(guī)范乳品實驗室建設的規(guī)章制度

建立明確的實驗室工作制度，是乳品實驗室建設的關鍵。首先，乳品企業(yè)要制定明確的工作流程程序。由于乳品實驗室檢測項目比較多，而且檢測的技術方法也比較復雜，所以需要通過制定統(tǒng)一的規(guī)則制度規(guī)范相應的工作流程。例如，嬰幼兒配方奶粉根據(jù)我國GB10765-2010要求，需要進行60項檢測，需要運用各種檢測儀器和設備，如高效液相色譜、氣相色譜以及原子吸收光譜儀等。如果沒有相應的工作流程，則會造成檢測程序混亂，從而導致檢測數(shù)據(jù)缺乏科學性。其次，建立標準化的檢測制度，嚴格規(guī)范工作人員的行為。乳品檢測需要在相應的環(huán)境下進行，企業(yè)要加大對檢測環(huán)境的建設力度，以管理體系融入到具體的工作中，以此提高實驗室的建設質(zhì)量。

加強乳品檢測實驗室管理的策略

加強對實驗室設備的管理

乳品實驗室設備種類比較多，需要加強對設備的管理。一方面，要加強對實驗室檢測藥品的管理。在乳品檢測的過程中，會應用到大量輔助原料，而輔助原料的質(zhì)量關系檢測的結果。因此，需要加強對相關輔助藥品的管理。以化學試劑為例，由于化學試劑容易出現(xiàn)變質(zhì)等問題，需要嚴格控制其保存的環(huán)境、控制溫度。另一方面，也要加強對相關設備的管理，尤其是玻璃儀器的管理。乳品檢測必然會應用相應的設備，所以需要按照種類對設備進行保存，建立臺帳制度。

實驗室運行過程的監(jiān)督

為了實驗室質(zhì)量管理體系持續(xù)有效運行，必須要進行全面、充分、有效的監(jiān)督工作。對實施監(jiān)督工作的人選要進行資格確認，是否熟悉監(jiān)督范圍內(nèi)乳品檢驗工作的方法、程序，了解檢測工作的目的，能夠正確、客觀的評定檢測結果，能對發(fā)現(xiàn)的問題提出可行的糾正及糾正措施，對整改情況實施跟蹤驗證。監(jiān)督工作是隨時隨地的，不局限于固定的時間和地點，盡可能實施全過程的監(jiān)督，覆蓋實驗室開展的全部工作場所，關注投訴和能力驗證活動，必要時采取參加能力驗證、測量審核、外部比對作為監(jiān)督方法。另外，實驗室應高度重視外部審核，通過不同的評審專家發(fā)現(xiàn)實驗室質(zhì)量管理體系中的不足，制定有效的糾正措施和預防措施，并實施有效地整改和改進，是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的最有效方法之一。實驗室還需要不定期請其他檢測機構人員到現(xiàn)場指導，接受好的建議，改進現(xiàn)場管理。

加強對實驗室檢驗數(shù)據(jù)的管理

實驗室認可檢驗的最終目的就是保證數(shù)據(jù)的準確，并按照規(guī)定的程序出具合格評定證書或報告。為此，CNAS綱領性文件：《檢測和校準實驗室能力認可準則》（CNAS-CL01）的第九個技術要素就是闡述這個問題的。獲認可的實驗室根據(jù)認可準則，結合實驗室的自身特點，制定一個年度的《質(zhì)量監(jiān)控計劃》。例如：定期使用有證標準物質(zhì)對乳粉進行核查分析。以乳制品常見的病菌檢測技術為例，目前國內(nèi)對于病菌的檢測技術主要是常規(guī)檢測技術、分子生物學技術以及免疫學技術等，它們都存在一定的缺點。因此，需要我國不斷應用新的檢測技術，以此適應市場的要求，提高乳品質(zhì)量。

建立檔案管理制度

檔案是追根溯源、持續(xù)改進、方便管理的有效工具，具有重要的保存價值。檔案建立應具備：儀器設備檔案、檢測方法檔案、質(zhì)量記錄檔案、原料檢驗檔案、原始記錄檔案、人員狀況檔案、人員培訓檔案和外來文件檔案。

結語

乳品檢測實驗室是生產(chǎn)企業(yè)一個至關重要的部門，企業(yè)的實驗室建設必須要受到管理層或一把手的重視。從檢測實驗室的建設上來說，實驗室的布局和實驗室的管理同等重要。事實證明，合理的布局和科學的管理是乳制品企業(yè)發(fā)揮實驗室作用的基礎條件。