提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

□ 禹長海 姜 珊 山東省安丘市檢驗(yàn)檢測中心

照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，通常方法標(biāo)準(zhǔn)中會有多種方法，要根據(jù)樣品中待測成分含量、實(shí)驗(yàn)室條件和檢驗(yàn)性質(zhì)，選擇與之相適應(yīng)的檢驗(yàn)方法。第一法是檢驗(yàn)方法中的仲裁法，可以對存在爭議的結(jié)果采用第一法進(jìn)行測驗(yàn)；由于實(shí)驗(yàn)室條件的不足，不能使用儀器分析法時(shí)，則應(yīng)當(dāng)選用化學(xué)分析法；種類不同的食品中，往往所含的成分含量也是有所差異的。因此，所選用的方法也是多樣的。比如，食品中脂肪含量的測定，大約牛奶中所含有的脂肪含量為每100 g牛奶含有100 mg的脂肪，可采用火焰法（原子吸收分光光度計(jì)）加以測量。

提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

□ 禹長海 姜 珊 山東省安丘市檢驗(yàn)檢測中心

近年來，我國食品安全問題一直潛伏在人們的 身邊，嚴(yán)重影響人們的身體健康與生命安全。因此，應(yīng)該采取有效合理的方法加強(qiáng)食品安全管理，促進(jìn)食品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，從根本上杜絕食品安全問題的產(chǎn)生。在食品檢驗(yàn)過程中，工作人員必須要加強(qiáng)對食品各個(gè)指標(biāo)的控制力度，充分利用檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平，憑借檢驗(yàn)工作人員豐富的經(jīng)驗(yàn)來提高結(jié)果的精準(zhǔn)性，從而降低食品安全問題的發(fā)生頻率。本文主要探討提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素，以供參考。

近年來，我國食品檢驗(yàn)部門在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、優(yōu)秀人才培養(yǎng)、檢測管理體系的布置、檢測信息化構(gòu)建等方面取得了較大的突破，食品化驗(yàn)檢測質(zhì)量在一定程度上獲取了平穩(wěn)快速地發(fā)展。然而在客觀程度上，我國的食品化驗(yàn)檢測依然存在一些問題。所以，在我國極力確保食品飲食安全的前提下，促進(jìn)我國食品檢測水平十分關(guān)鍵。人們食用的綠色蔬菜中會殘留農(nóng)藥，零食中存在甲醛，生豬肉含有瘦肉精等添加劑，紫菜等海產(chǎn)品包含重金屬等物質(zhì)，并且生態(tài)環(huán)境的安全問題會引發(fā)飲食安全。在各類食品檢測期間，檢測人員應(yīng)該嚴(yán)格依據(jù)檢測標(biāo)準(zhǔn)流程及其各種要求進(jìn)行樣品抽檢、樣品制備、實(shí)驗(yàn)儀器校準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)試劑準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)人員培訓(xùn)等各個(gè)方面，保證食品各種指標(biāo)的檢測結(jié)果準(zhǔn)確無誤，因?yàn)槭称返陌踩珕栴}直接關(guān)乎人們的生命安全和健康水平。所以，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行樣品檢測過程中，提升樣品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)程度非常重要。造成差異的原因有檢測儀器不精確、實(shí)驗(yàn)試劑不純、純凈水質(zhì)量不佳和樣品抽檢不合理等。在試驗(yàn)檢測過程中，試驗(yàn)員將多余的雜質(zhì)代入，以及計(jì)算分析方法不科學(xué)等，這些都會導(dǎo)致檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。所以，在食品安全性檢測過程中，應(yīng)該嚴(yán)格控制各類問題，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

外部環(huán)境對食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響

以實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析和實(shí)驗(yàn)樣品檢測來講，外界的實(shí)驗(yàn)環(huán)境對食品安全性檢測準(zhǔn)確性產(chǎn)生顯著影響，如實(shí)驗(yàn)室溫度和實(shí)驗(yàn)室光照強(qiáng)度等。僅從食品樣品冷藏的角度來說，實(shí)驗(yàn)檢測員應(yīng)該尤其重視外界實(shí)驗(yàn)環(huán)境，依據(jù)適應(yīng)原則，對不同的食品樣品采取不同的實(shí)驗(yàn)方法和數(shù)據(jù)處理手段。只有這樣，才可以確保食品樣品檢測的準(zhǔn)確性，進(jìn)而確保人們的食品安全。

檢驗(yàn)工作人員的素質(zhì)對食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響

第一，不同食品檢測試驗(yàn)員的技能和操作水平存在差異，在檢測過程中碰上比較難處理的問題，部分實(shí)驗(yàn)檢測員可能不能正確處理，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)檢測的結(jié)果得不到保障。第二，通過分析我國現(xiàn)今的食品安全規(guī)章制度來看，食品安全檢測員的職業(yè)素質(zhì)和能力十分重要，然而在實(shí)際生活中，受各類因素的影響和制約，食品檢測員不能夠嚴(yán)格律己，根據(jù)規(guī)章制度辦事，這就使食品質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，誤差很大。在今后的工作中，為了提高食品質(zhì)量檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)檢測員首先應(yīng)該全面系統(tǒng)地分析食品樣品。此外，還需要仔細(xì)記錄檢測數(shù)據(jù)，為后面的食品安全責(zé)任追究提供參考。

儀器設(shè)備或者試劑對食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的影響

首先，檢測試驗(yàn)儀器也會對食品樣品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性造成較大的影響。在實(shí)際操作中，為了降低試驗(yàn)設(shè)備對檢測結(jié)果的影響，食品檢測員應(yīng)該周期性地維修保養(yǎng)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，采取合理科學(xué)地方法處理實(shí)驗(yàn)設(shè)備問題。其次，檢測中使用的實(shí)驗(yàn)試劑對食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度也會產(chǎn)生較大地影響。在食品安全檢測環(huán)節(jié)中，檢測試驗(yàn)員應(yīng)該使用實(shí)驗(yàn)試劑進(jìn)行校正，獲取比較準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。然而，食品安全檢測部門應(yīng)該重視的是，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)中使用的很多實(shí)驗(yàn)試劑都有保質(zhì)期，如標(biāo)準(zhǔn)滴定劑保質(zhì)期一般都是半年，但是一些金屬元素的檢測試劑保質(zhì)期長達(dá)兩年左右。此外，還有部分特殊用途的實(shí)驗(yàn)試劑需要采取特殊處理手段，確保試劑的效用。并且一些實(shí)驗(yàn)試劑在儲藏中，因?yàn)槭芡獠凯h(huán)境因素的影響，會發(fā)生不良的化學(xué)反應(yīng)。所以，實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)該定期檢查這些實(shí)驗(yàn)試劑，避免實(shí)驗(yàn)試劑的不合格影響檢測結(jié)果的精確度。

檢驗(yàn)方法對食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響

食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)實(shí)事求是地按

照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，通常方法標(biāo)準(zhǔn)中會有多種方法，要根據(jù)樣品中待測成分含量、實(shí)驗(yàn)室條件和檢驗(yàn)性質(zhì)，選擇與之相適應(yīng)的檢驗(yàn)方法。第一法是檢驗(yàn)方法中的仲裁法，可以對存在爭議的結(jié)果采用第一法進(jìn)行測驗(yàn)；由于實(shí)驗(yàn)室條件的不足，不能使用儀器分析法時(shí)，則應(yīng)當(dāng)選用化學(xué)分析法；種類不同的食品中，往往所含的成分含量也是有所差異的。因此，所選用的方法也是多樣的。比如，食品中脂肪含量的測定，大約牛奶中所含有的脂肪含量為每100 g牛奶含有100 mg的脂肪，可采用火焰法（原子吸收分光光度計(jì)）加以測量。

結(jié)語

在這個(gè)快速發(fā)展的社會主義社會，人民群眾的生活水平和生活質(zhì)量也呈現(xiàn)正增長趨勢，但是食品安全問題卻不斷威脅社會的健康持續(xù)發(fā)展，使食品安全問題成為阻礙我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的首要障礙。因此，人們應(yīng)該充分重視食品安全問題，使用現(xiàn)代化的檢測手段確保食品安全。