地方高校食品安全面臨的挑戰(zhàn)與對(duì)策

□ 王迎中 鹽城師范學(xué)院

地方高校食品安全面臨的挑戰(zhàn)與對(duì)策

□ 王迎中 鹽城師范學(xué)院

當(dāng)前，地方高校在食品安全方面面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，如管理者缺乏相關(guān)經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)者過(guò)于注重經(jīng)濟(jì)效益、高校周邊食品經(jīng)營(yíng)者缺乏必要資質(zhì)等，導(dǎo)致高校食品安全事件頻發(fā)。在此種背景下，深入探討地方高校食品安全問(wèn)題，不僅符合我國(guó)高等教育改革的需求，也切實(shí)關(guān)系廣大高校師生的飲食安全，具有重要的理論和實(shí)踐意義。

地方高校食品安全現(xiàn)狀

地方高校食品安全高發(fā)事件為食物中毒，2001年，吉林地區(qū)的某高校發(fā)生學(xué)生飲用豆奶中毒事件，涉及師生2 600余人；2010年，河南省某高校發(fā)生60余人的食物中毒事件；2013年，西北地區(qū)某高校食堂發(fā)生土耳其烤肉食物中毒事件，涉及師生43人。從這些例子中可看出，我國(guó)地方高校食物中毒事件發(fā)生率極高，高校食品安全問(wèn)題刻不容緩。

地方高校食品安全面臨的挑戰(zhàn)

食品安全管理不到位

地方高校在食品安全管理方面存在一定的缺陷，如食品安全管理制度缺失、工作人員分工不明確、食品采購(gòu)、加工和存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)缺乏必要的監(jiān)管機(jī)制等，這些問(wèn)題均是導(dǎo)致地方高校食品安全問(wèn)題的重要原因。

食品安全意識(shí)薄弱

高校食品安全事件頻發(fā)的重要原因，除了從業(yè)人員食品安全意識(shí)薄弱、缺乏相關(guān)知識(shí)的原因外，教師和學(xué)生的食品安全意識(shí)薄弱也是不可忽視的重要原因。在高校中，學(xué)生大部分的精力都放在學(xué)習(xí)和實(shí)踐活動(dòng)上，對(duì)食品的安全性關(guān)注不足。部分學(xué)生在高校中養(yǎng)成了不良的飲食習(xí)慣，不按時(shí)吃飯，以小吃、零食等代替正餐，這種不健康的飲食習(xí)慣為學(xué)生的健康帶來(lái)很大隱患。另外，學(xué)生在食品消費(fèi)上，關(guān)注點(diǎn)主要在于好不好吃，不太關(guān)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在此種情況下，很容易買到三無(wú)產(chǎn)品或過(guò)期食品。校園周邊食品存在安全隱患

食堂是地方高校師生就餐的主要地點(diǎn)之一，但由于食堂的食品種類不多，調(diào)料放得比較少，加之烹飪方式單一、從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度不佳等，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)去食堂就餐產(chǎn)生厭煩心理。在此種情況下，部分學(xué)生會(huì)選擇到學(xué)校周邊的餐飲小店就餐。高校周邊的食品經(jīng)營(yíng)者多為流動(dòng)性經(jīng)營(yíng)的小商販，不僅環(huán)節(jié)衛(wèi)生差、消毒設(shè)施不全，且部分經(jīng)營(yíng)者缺乏經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)者沒(méi)有上崗證和健康證，增加了學(xué)生食品安全隱患。另外，很多移動(dòng)經(jīng)營(yíng)的食品商販?zhǔn)澄锏募庸け容^簡(jiǎn)單，食材不干凈、加工不科學(xué)等情況屢見不鮮，缺乏防護(hù)措施，食物受到污染的可能性增加，使高校的食品安全管理和學(xué)生的身體健康面臨威脅。

加強(qiáng)地方高校食品安全管理的對(duì)策

加強(qiáng)食品監(jiān)督和管理

在高校食品安全管理不到位的情況下，應(yīng)采取積極、有效的措施進(jìn)行解決。例如，食品監(jiān)督管理部門應(yīng)不斷增強(qiáng)對(duì)高校食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)、定期到高校食堂巡視、監(jiān)督食品加工、餐具消毒等。高校應(yīng)制定相應(yīng)的高校食堂食品安全管理?xiàng)l例，并將其落到實(shí)處，使相關(guān)操作合乎規(guī)范。另外，地方高校的后勤部門可積極參照國(guó)外后勤管理的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)引進(jìn)HACCP管理體系，全面監(jiān)管食堂衛(wèi)生情況，最大限度地消除食堂食品加工、管理、銷售中的安全隱患。通過(guò)必要的員工激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)廣大從業(yè)人員的積極性，使其共同參與食堂食品安全管理，降低地方高校食品安全事件的發(fā)生率。

提升相關(guān)人員的食品安全意識(shí)

高校食堂從業(yè)人員和高校師生的食品安全意識(shí)缺乏，是導(dǎo)致地方高校食品安全事件頻發(fā)的重要原因之一。因此，地方高校應(yīng)采取相應(yīng)的解決措施，例如在日常教學(xué)中，設(shè)置食品安全的相關(guān)課程，提升學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，促使養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。對(duì)于高年級(jí)的學(xué)生而言，在食品選擇方面，更傾向于自主、多樣化的食物，校外就餐是其熱衷的就餐方式之一。對(duì)于這類學(xué)生而言，應(yīng)有針對(duì)性地提升學(xué)生的安全意識(shí)和食品真?zhèn)伪鎰e能力。地方高?？梢猿浞掷梦⑿?、微博等現(xiàn)代化信息技術(shù)，加大對(duì)高校食品安全的宣傳，使廣大師生充分意識(shí)到食品安全問(wèn)題是與人們息息相關(guān)的重要事件，應(yīng)引起足夠的重視。

加強(qiáng)對(duì)校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者的管理

高校食品安全最嚴(yán)重的隱患之一為高校周邊混亂、不衛(wèi)生的餐飲經(jīng)營(yíng)商販，他們采用不衛(wèi)生、不規(guī)范的食品加工方式，向高校師生銷售質(zhì)量差、衛(wèi)生不合格的食品，且部分餐飲經(jīng)營(yíng)商販甚至沒(méi)有合法的經(jīng)營(yíng)許可證和健康證，嚴(yán)重威脅高校師生的飲食安全。在此種情況下，地方高校應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)對(duì)校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者的管理，充分與工商部門、城管部門等相關(guān)部門合作，對(duì)于沒(méi)有衛(wèi)生許可證的商販，取消其經(jīng)營(yíng)資格。同時(shí)，高?？膳c商販達(dá)成一致，促使其簽訂衛(wèi)生責(zé)任書，以確保其銷售食品的衛(wèi)生、安全。另外，地方高校應(yīng)定期對(duì)學(xué)校周邊的餐飲經(jīng)營(yíng)商販進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)于無(wú)法與高校合作、不配合監(jiān)督、檢查的商販，進(jìn)行驅(qū)逐處理，為高校師生建立良好的食品衛(wèi)生環(huán)境。

結(jié)語(yǔ)

地方高校作為學(xué)術(shù)性組織，在關(guān)注教學(xué)、科研的同時(shí)，還應(yīng)關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，即食品安全問(wèn)題。應(yīng)在遵循社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，提升食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)利益的同時(shí)，確保高校師生飲食安全、提升高校師生餐飲服務(wù)水平，以多方和諧共贏為目的，從食品安全意識(shí)、食品安全管理制度和食品安全環(huán)境構(gòu)建等方面加以落實(shí)，以提升高校食品安全管理質(zhì)量與水平。