預防大蒜“面包蒜”及二次生長的優(yōu)質(zhì)栽培技術

陳紅娟，柏 林，李彥葦

（1. 連云港市贛榆區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心，江蘇 連云港 222100；2. 連云港市贛榆區(qū)墩尚鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術服務中心，江蘇 連云港 222100）

20世紀90年代至今，隨著我國大蒜種植面積的擴大和栽培條件的改變，大蒜生產(chǎn)上出現(xiàn)了2種新的病害現(xiàn)象，一是大蒜鱗莖產(chǎn)生“面包蒜”，這種大蒜無食用價值，大幅降低了鱗莖（蒜頭）產(chǎn)量，造成嚴重經(jīng)濟損失；二是大蒜鱗莖的鱗瓣（蒜瓣）發(fā)生二次生長，產(chǎn)生次級萌芽，降低了蒜薹產(chǎn)量和鱗莖品質(zhì)。另外大蒜生產(chǎn)施肥標準不一，施肥依據(jù)混亂，造成肥料浪費嚴重。針對生產(chǎn)中出現(xiàn)的新問題，改善耕作制度、提高栽培技術水平勢在必行。

1 “面包蒜”與二次生長產(chǎn)生的原因及預防

1.1 “面包蒜”產(chǎn)生的原因及預防

氮肥對大蒜是頭等重要的肥料，也是要特別小心使用的肥料，氮肥施用超過一定量時大蒜開始生成“面包蒜”，并隨氮肥用量的增加“面包蒜”現(xiàn)象加重。所謂“面包蒜”就是大蒜鱗莖的鱗瓣無蒜仁或蒜仁很小，無保護葉（蒜皮）、貯藏葉（蒜仁）和發(fā)芽葉的區(qū)別。收獲時用手捏感覺很松軟，經(jīng)日曬，鱗片從外層向內(nèi)層逐漸脫水成膜狀，最后干癟。這種大蒜稱之為“面包蒜”“氣蒜”或“洋蔥蒜”，無食用價值。大蒜鱗莖鱗瓣中的蒜仁是葉的變態(tài)，是日照長度達到大蒜臨界光照長度時鱗片發(fā)育膨大所致。隨著氮肥用量的增加，大蒜臨界光照長度延長，大蒜鱗瓣鱗片數(shù)增多，鱗片的發(fā)育膨大逐漸向后推遲，直至鱗片無發(fā)育，于是就形成了從主鱗芽依次到副鱗芽多種類型的“面包蒜”。

在大蒜生產(chǎn)中，凡是有利于大蒜植株對氮肥吸收的氣候條件及栽培方式，都會引起大蒜不同程度地發(fā)生“面包蒜”。如在大蒜鱗芽分化期的3月份，若遇多雨天或灌水偏多，即使采用標準量的氮肥仍會出現(xiàn)氮肥過多的狀態(tài)（氮肥和水分對植株當時的生長發(fā)育起主要作用），促進大蒜發(fā)生“面包蒜”；暖冬氣候，有利于加速大蒜生長發(fā)育，更有利于大蒜對氮肥的吸收而出現(xiàn)氮肥過多的狀態(tài)，促進大蒜發(fā)生“面包蒜”；蓋地膜，增溫保水，氮肥利用率由30%提高到70%以上，也可促進大蒜發(fā)生“面包蒜”；植株密度小，單位面積氮肥多，也促使大蒜發(fā)生“面包蒜”。

在大蒜生產(chǎn)上，當大蒜鱗莖中的鱗瓣保護葉（蒜皮）層數(shù)平均達到2.15層時，大蒜開始發(fā)生“面包蒜”，此時可認為是春分前氮肥使用的最大施肥量。氮肥不同時期施用，其作用會不同，幼苗期促進生長，鱗芽分化期促進分化，鱗莖膨大期促進膨大。氮肥對于定型的器官作用小，春分后再使用氮肥則不會產(chǎn)生“面包蒜”。

1.2 大蒜二次生長的原因及預防

大蒜播種期的早晚決定著蒜薹及鱗莖發(fā)育的類型和二次生長的輕重。隨著大蒜播期的推遲，蒜薹的類型由硬薹變成軟薹，進而變成短薹（長不出假莖），更短薹（長不出蒜頭），最后無薹（形成獨頭蒜）；大蒜二次生長也由重到輕再到無。大蒜播期推遲，植株春化就延遲，蒜薹伸長生長也隨即推遲，進入鱗莖膨大期，生長中心是鱗莖膨大，蒜薹伸長生長被抑制，產(chǎn)生軟薹、短薹及更短薹，沒有春化時就無薹。播期太晚植株矮小、鱗莖小、產(chǎn)量低、品質(zhì)差。

大蒜播期提前，植株體春化就提前，大蒜鱗莖的鱗芽發(fā)育也提前，在短日照條件下，鱗芽外層的鱗片（只有葉鞘而無葉身）會長出葉身形成普通葉（鱗葉或再生葉），嚴重者每個鱗芽的多層鱗片長出多片普通葉，在大蒜假莖上部形成叢生葉，這種現(xiàn)象稱為鱗芽再生或二次生長。大蒜二次生長嚴重時產(chǎn)生軟薹，造成蒜薹減產(chǎn)30%以上。鱗莖的主鱗芽先發(fā)生二次生長，副鱗芽隨后也發(fā)生二次生長，主鱗芽形成普通葉片數(shù)多，副鱗芽形成普通葉片數(shù)少。發(fā)生二次生長早的鱗芽在第3或第4片普通葉葉腋處又會分化出次級小鱗莖，數(shù)量1～5個，造成鱗莖散頭、多瓣、小瓣、品質(zhì)降低。

短日照是大蒜鱗芽發(fā)生二次生長的直接原因，氮肥起到顯著的促進作用。鱗芽的鱗片形成后，若處于短光照條件，鱗片便會長出葉身形成普通葉，其阻礙因素是長日照刺激。在長日照條件下生長素、赤霉素和蛋白質(zhì)三者代謝呈低水平，葉原組織被抑制。氮肥多，使大蒜臨界光照時間延長，在長光照到來時，相當于還處于短光照條件。在短光照條件下，大蒜鱗芽的鱗片葉原組織發(fā)育而發(fā)生二次生長。氮肥多，生長素、赤霉素和蛋白質(zhì)三者代謝呈較高水平，促進葉原組織發(fā)育而發(fā)生二次生長。

植株以生產(chǎn)蒜頭為主時，不用九二〇或清水浸泡及經(jīng)過冷藏的蒜種，此類蒜種的休眠被打破，生育期提前，二次生長嚴重。地膜覆蓋大蒜比露地大蒜生育期提前，二次生長可提前15 d發(fā)生，在4月1日左右與蒜薹的抽生同步；同時氮肥利用率提高，二次生長嚴重。地膜覆蓋的大蒜易發(fā)生二次生長，且形成普通葉片的數(shù)量增多，大部分長出假莖、呈叢生狀，形成的次級小鱗莖數(shù)量也多。在鱗芽分化期雨水多，光照強度弱，長日照刺激弱，大蒜發(fā)生二次生長較重。冬春氣候溫暖有利于大蒜植株生長及對肥料吸收（主要是指氮肥），生育期提前也將導致二次生長嚴重。

大蒜鱗芽發(fā)生二次生長的防治辦法：一是適時播種，露地大蒜9月下旬播種，地膜覆蓋大蒜10月上旬播種。二是控制氮肥用量，播種至春分前，露地大蒜，每667 m2氮肥用量不超過34 kg；地膜覆蓋大蒜，每667 m2氮肥用量不超過16 kg。三是在鱗芽分化期控制澆水，收獲鱗莖為主的植株，不能用九二〇浸種。

總之，氮肥增加會使鱗瓣的鱗片向上發(fā)育成為普通葉進而發(fā)生二次生長；向外不斷分化鱗片（鱗葉）而形成“面包蒜”。播期推遲可防二次生長，定時定量施肥能控制“面包蒜”的發(fā)生?，F(xiàn)將連云港贛榆地區(qū)大蒜預防“面包蒜”及二次生長的經(jīng)驗和栽培措施介紹如下。

2 播種育苗

土壤選擇以有機質(zhì)豐富、土層深厚、排水良好的微酸性壤土為好。此土壤種植的大蒜，根系發(fā)達、鱗莖肥大、辣味濃香、收獲容易。

2.1 整地施肥

種植大蒜的地塊需要深翻細耙，以增加土壤的通透性，有利于土壤微生物的活動和土壤養(yǎng)分的轉化，有利于根系的發(fā)展和鱗莖肥大。蒜田的耕深一般是20～30cm，上茬作物收獲后要及早耕翻曬垡、活化土壤。大蒜喜肥又耐肥，增施有機肥對提高大蒜鱗莖產(chǎn)量、改善品質(zhì)具有重要作用。每667 m2應施有機肥5 000 kg，45%三元復合肥100 kg。

整地后開溝做畦，畦面寬1.3 m，溝寬20cm，溝深20cm，配套圍腰溝，溝深30～40cm，做到溝溝相通，排灌方便。開溝、栽植和覆土要求深度一致。

2.2 品種選擇

大蒜播種前要選種選瓣，精選老熟、個頭大、無病蟲傷害的蒜瓣作種。品種可選贛榆大蒜、蒼山大蒜、邳州大蒜等。

2.3 種子處理

結合分級要剝除蒜瓣的莖盤、蒜瓣外的革質(zhì)包皮，促進蒜瓣吸水和氣體交換，以利生根和出苗。

播種量：大蒜單位面積的種植量應根據(jù)土質(zhì)、種瓣大小、種植形式等來確定。一般土質(zhì)較好、施肥量大、栽培水平高的地塊可適當稀些，反之則稍密些。每667 m2以3.0萬～3.5萬株為宜，適宜行距為20cm，株距10cm，播種量每667 m2用種65 kg。

2.4 播種方法

整地做畦后，采取按行距開溝、按株距插入種瓣的辦法播種。一般畦作要求栽深2cm，然后用腐熟的土雜肥蓋嚴種溝，再加2cm厚的細土覆蓋。播種后壓實灌水，濕透后排水，使墑情一致、發(fā)芽一致、出苗整齊，表土軟化沉實，利于覆膜。

灌水后2 d噴乙草胺防雜草、3～4 d覆膜，覆膜時兩邊壓入土中，上面不壓土。蓋地膜是提高大蒜產(chǎn)量及品質(zhì)的關鍵，一是滿足了大蒜根系的生長條件，大蒜是須根、淺根系植物，吸收肥水能力差，覆蓋地膜可保肥保水、增加地溫，從而滿足大蒜根系功能的需要；二是功能葉比露地大蒜多2～3片，制造光合產(chǎn)物多，假莖粗壯、鱗莖大，比露地大蒜直徑（5cm）多1cm，667 m2產(chǎn)量比露地大蒜高500 kg以上，產(chǎn)量超過2 000 kg。覆膜栽培可減少氮肥施用量50%～60%，從而達到農(nóng)業(yè)低氮化要求，可更好地保護生態(tài)環(huán)境，還能實現(xiàn)根不深而葉茂、地上地下發(fā)育平衡的目的。產(chǎn)品出口合格率在90%以上。

播種時還應把握定向栽植，正常的蒜瓣一般有3個面，背部為一弧形面，兩側有2個大小基本一致的平緩面，大蒜葉片著生的方向與蒜瓣的背腹線垂直，所以將蒜瓣的背腹線與行間距平行為好，將來蒜葉的生長正好與行間垂直，可使植株葉片接受較多的陽光。

2.5 播種時期

根據(jù)連云港市的氣候特點，大蒜生長的適宜溫度為12～25 ℃，為了保證大蒜越冬前植株葉片數(shù)達到4～5葉，同時控制大蒜鱗莖的鱗瓣二次生長，以產(chǎn)蒜頭為主兼收蒜薹的露地大蒜，適宜播期為9月下旬，地膜覆蓋大蒜為10月上旬。

2.6 大蒜施肥

控制氮肥用量是防控大蒜發(fā)生“面包蒜”最有效的方法。中等肥沃的土壤，露地大蒜，播種至春分前，每667 m2氮肥用量不超過34 kg；地膜覆蓋大蒜，播種至春分前，667 m2氮肥用量不超過16 kg。

3 田間管理

3.1 苗期管理

10月至翌年2月底，大蒜幼苗剛露芽時用竹片輕輕拍打，讓其頂出薄膜，個別頂不出膜的用鉤子鉤出；保持土壤潮濕，同時維持地膜完整。

3.2 中期管理

3月初—4月底，此期生長發(fā)育的特點是花芽開始分化，同時鱗芽也開始分化，莖葉開始旺盛生長，葉片全部長出，葉面積達到最大值，蒜薹迅速長成，蒜瓣也開始緩慢肥大。管理措施上應注意清溝排漬，以防3—4月雨水偏多而發(fā)生二次生長，造成蒜薹減產(chǎn)，或產(chǎn)生次級分蘗影響質(zhì)量。

3.3 后期管理

5月初—5月底，采薹前3～4 d不澆水；采薹時，盡量少傷及葉片；采薹后，大蒜的葉片和根系大約可以再維持15～18 d，而后枯黃萎蔫。管理上保持土壤潮濕，以保護葉片和根系，盡量延長其功能期，以促進鱗莖的膨大。鱗莖收獲前7 d，停止?jié)菜?/p>

4 病害防治

雨水多的年份應預防紫斑病的發(fā)生，可用50%撲海因可濕性粉劑1 500倍液噴霧，每667 m2用藥量30 g。

5 收獲

蒜薹采收適期：當蒜薹長出葉鞘后，待彎曲呈鉤樣時為采收適期。采收過早蒜薹產(chǎn)量低，采收過晚質(zhì)量變劣，也直接影響到鱗莖的產(chǎn)量。對于以出口為目的的大蒜，待蒜薹長出假莖10cm時即可采收，以節(jié)省養(yǎng)分促鱗莖膨大。

適時采收鱗莖：大蒜葉片變?yōu)榛揖G色，底葉開始變黃脫落，鱗莖基本長成并已老熟，就應該及時收獲。采收早了，鱗莖水分大、組織不充分，影響產(chǎn)量；采收遲了，蒜瓣易散落，影響產(chǎn)品質(zhì)量。收獲和晾曬期間勿受雨淋，以免影響大蒜品質(zhì)。