淺談泰和烏骨雞黑色素的藥用價(jià)值

劉青，江彥，王琤

（江西科技師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，江西南昌330013）

淺談泰和烏骨雞黑色素的藥用價(jià)值

（江西科技師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，江西南昌330013）

泰和烏骨雞是一種著名的飲食藥用雞種，其骨、內(nèi)臟、肉均有藥用價(jià)值，現(xiàn)代科學(xué)研究已證明，其體內(nèi)的黑色素具有抗氧化、清除自由基、延緩衰老、抗病毒和抗紫外線等多種生理功能。本文就泰和烏骨雞黑色素的藥用價(jià)值做簡要概述。

泰和烏骨雞黑色素藥用價(jià)值

泰和烏骨雞別名中國泰和雞（Chinese Taihe chicken），原產(chǎn)自泰和縣武山北麓，因其具備較大的營養(yǎng)、藥用及觀賞價(jià)值而被人們所熟知。早在唐朝就已有烏骨雞入藥的記載，表明烏骨雞是極好的中醫(yī)藥材。千百年來，烏骨雞備受大眾好評和推崇，烏雞白鳳丸一直是治療體虛的良藥，并且沿用至今。與一般雞肉相比，烏骨雞具備較高的藥用價(jià)值的主要物質(zhì)基礎(chǔ)是黑色素。本文簡要介紹了烏骨雞黑色素的主要構(gòu)造和理化性質(zhì)、生理功用等內(nèi)容，以期對烏骨雞黑色素的藥用價(jià)值做一參考。

1 黑色素概況

黑色素是由酪氨酸或3，4-二羥苯丙氨通過一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)所形成的，一般以聚合形式存在于動(dòng)植物體內(nèi)。一般來說，黑色素可分為天然黑色素和人工黑色素，天然黑色素又可分為脫黑色素、真黑色素以及異黑色素，前兩者主要存在于家禽的羽毛、皮膚、眼和其他相關(guān)組織中，異黑色素主要存在于植物中[1]，存在于烏骨雞體內(nèi)的黑色素主要是真黑色素。泰和烏骨雞全身皆可入藥，入藥效果與入藥部位的黑色深淺程度呈正相關(guān)關(guān)系，即顏色越深，藥用效果越佳。黑色素主要分布在烏骨雞的皮膚、肌肉、骨骼和內(nèi)臟中。對于烏骨雞黑色素含量及分布問題，許多人都對此進(jìn)行過測定，但得到的結(jié)果卻不盡相同。潘珂等[2]對不同周齡的泰和烏骨雞黑色素含量的測定，結(jié)果顯示腿肌中的黑色素含量均高于皮膚，與其他研究所得的骨膜＞皮膚＞肌肉＞內(nèi)臟測定結(jié)果有差異，并且，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，泰和烏骨雞體內(nèi)的黑色素含量隨著周齡的增加有逐漸減少的趨勢。而國外學(xué)者對烏骨雞體內(nèi)黑色素分布的研究結(jié)論是骨膜>性腺>氣管≥心臟、肝臟、胃、盲腸、肌肉和皮膚[3]。造成這種差異的原因可能是飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)環(huán)境及實(shí)驗(yàn)偶然誤差等，具體原因還有待分析。

2 烏骨雞黑色素的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)

大量研究表明：一方面，黑色素是一種與蛋白質(zhì)牢固結(jié)合、理化性質(zhì)較穩(wěn)定、難溶于水和一般溶劑的、對金屬離子親和力強(qiáng)、有電子自旋性且呈無定形狀態(tài)的吲哚類多聚體顆粒物質(zhì)；另一方面，黑色素結(jié)構(gòu)特征與其來源有一定關(guān)系。烏骨雞中黑色素都是吲哚型的不規(guī)則高聚物，其分子中含有較高自由基，而且還包含有其他途徑合成的吲哚類前體物質(zhì)。烏骨雞黑色素中還含有Fe、Mg、Zn、Ca等多種金屬元素。這說明黑色素具備富集金屬離子的能力，而這種能力很有可能與其結(jié)構(gòu)中含有的羥基、羰基、胺基等基團(tuán)有關(guān)。

3 烏骨雞黑色素的生理功能

3.1 清除自由基、抗氧化作用黑色素能夠清除捕獲的自由基并提高生物體內(nèi)的抗氧化酶活性，具有一定的抗氧化功能，這與過氧化物歧化酶的作用相近，可防止脂質(zhì)過氧化。蔡華珍等研究結(jié)果顯示，烏骨雞黑色素能夠抑制DPPH自由基，且抑制效果與黑色素濃度呈正相關(guān)[4]。此外，另有研究發(fā)現(xiàn)，烏骨雞黑色素能清除DPPH自由基、超氧陰離子自由基和抑制脂質(zhì)過氧化，具有較強(qiáng)的體外抗氧化作用，并且與人工黑色素相比，作用也強(qiáng)于人工黑色素。有學(xué)者曾采用雙酶解法與堿液法相結(jié)合的方法提取烏雞黑色素并對其抗氧化性進(jìn)行了研究，其結(jié)果是：烏骨雞黑色素組小鼠的肝臟和血液中的谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活力有明顯提高，丙二醛（MDA）水平明顯降低，這進(jìn)一步證明烏骨雞黑色素具備較強(qiáng)的體內(nèi)抗氧化能力。Wu等的研究結(jié)果也表明，黑色素能夠抑制或清除體內(nèi)的自由基，并減弱這些物質(zhì)對人體產(chǎn)生的損傷，具有抗氧化作用[5]。

3.2 延緩衰老作用烏骨雞黑色素能夠美容養(yǎng)顏、延緩衰老，因此深受大眾喜愛。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，烏骨雞黑色素組果蠅的最高壽命比其他組略長，并且烏骨雞黑色素具有明顯延長雌性果蠅平均壽命的作用[6]。Liu等認(rèn)為，黑色素能夠清除超氧離子，減少對DNA的損傷，所以能夠延緩果蠅的衰老[7]。研究人員在泰和烏骨雞及其黑色素抗衰老實(shí)驗(yàn)中給老年鼠飼喂含泰和烏骨雞黑色素的飼料，45d后采用酶組織化學(xué)方法檢測小鼠肝、腸、腎中的5'核苷酸酶（5-Nase）、6-磷酸酶（G-6-Pase）、鎂激活三磷酸腺苷酶（Mg2+-ATPase）、琥珀酸脫氫酶（SDH）和血清單胺氧化酶（MAO）的酶活性變化，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示只有MAO的酶活性降低，其余四種酶的活性都升高，這表明了泰和烏骨雞黑色素具備維持生物體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定、促進(jìn)機(jī)體代謝和延緩機(jī)體衰老的作用。

3.3 抗病毒、抗紫外線功能目前研究認(rèn)為，黑色素在一定程度上能夠有效地抑制病毒的擴(kuò)散和增殖，減少病毒對宿主細(xì)胞的不利影響，從而提高機(jī)體免疫力。已有研究發(fā)現(xiàn)，黑色素能夠抑制A型及B型流感病毒誘導(dǎo)宿主細(xì)胞凋亡，而且發(fā)現(xiàn)黑色素抗病毒誘導(dǎo)病變細(xì)胞凋亡的機(jī)理與其阻斷病毒吸附及侵入宿主細(xì)胞有關(guān)。黑色素還具備一定的抗紫外線功能，當(dāng)紫外線照射到黑色素的化學(xué)鏈時(shí)，黑色素化學(xué)鏈會(huì)以極快的頻率震動(dòng)，能夠?qū)?9%的有害紫外線轉(zhuǎn)換成無害的熱量，從而保護(hù)了生物體的生存。蔡華珍等的研究結(jié)果也表明：黑色素具備一定的抗紫外線功能[8]。

3.4 抗誘變作用相關(guān)研究指出，烏骨雞黑色素具備抗誘變功能，其對一氧四硝基喹啉和1，4-二硝基-2-甲基吡咯所引起的大腸桿菌突變頻率有有效的抑制作用，并且這種抑制作用會(huì)隨黑色素濃度升高而逐步增強(qiáng)[6]。烏骨雞黑色素還能夠明顯抑制誘變引起的突變作用，保護(hù)細(xì)胞的完整性。黑色素直接作用于誘變劑，致使突變物和癌變物質(zhì)降解。

3.5 富集微量元素作用許多實(shí)驗(yàn)研究表明，除黑色素外，微量元素也是烏骨雞發(fā)揮眾多生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。例如，Cr、Sr等能夠抗衰防老，適量的Cr能夠明顯維護(hù)心腦血管正常功能，Sr對治療和預(yù)防老年癡呆等有重要意義；Fe、Cu、Zn等能夠養(yǎng)血益氣[9]。另有相關(guān)研究表明，黑色素具有很強(qiáng)的螯合能力，其分子中富含F(xiàn)e、Mg、Zn等金屬元素，其他組織中的微量元素含量都較黑色素中低，由此可推斷出黑色素具有富集微量元素的作用。對烏骨雞黑色素中金屬元素的研究結(jié)果也表明Ca、Fe、Zn等元素含量較多，這也表明黑色素有富集微量元素的作用。黑色素對微量元素的富集作用可能正是烏骨雞微量元素比其他肉雞高的原因所在。

4 泰和烏骨雞黑色素的藥用市場開發(fā)現(xiàn)狀

至今為止，許多學(xué)者都對烏骨雞黑色素進(jìn)行了一定程度的研究，隨著對烏骨雞黑色素作用功效的逐步驗(yàn)證，市場上以烏骨雞為原料的產(chǎn)品也越來越多。烏雞白鳳丸、烏雞調(diào)經(jīng)丸、烏雞天麻酒等都是烏骨雞在藥用和保健方面的應(yīng)用。除藥用和保健外，在美容產(chǎn)業(yè)黑色素也發(fā)揮了一定的作用。生活中對烏骨雞黑色素的開發(fā)利用也都是基于黑色素的各項(xiàng)生理功用的明確。因?yàn)豕请u的滋補(bǔ)強(qiáng)壯和治療作用以及其獨(dú)特的風(fēng)味，人們對烏骨雞的需求也越來越多，連帶著也促進(jìn)了烏骨雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

5 泰和烏骨雞黑色素研究進(jìn)展

由于黑色素是泰和烏骨雞發(fā)揮眾多功效的主要物質(zhì)基礎(chǔ)[10]，因此，近年來許多學(xué)者都對烏骨雞黑色素進(jìn)行了研究。在日糧硒添加水平對烏骨雞黑色素合成的影響實(shí)驗(yàn)中，結(jié)果表明，低硒日料中適量添加硒可以不同程度提高組織黑色素含量，其最適水平為0.3～0.5 mg/kg[11]。熊小文等的研究表明，不同的硒源及日糧酵母硒添加水平對4周齡前的泰和烏骨雞的皮膚黑色素沉積量影響最大，當(dāng)酵母硒添加水平為0.3mg/kg時(shí)，效果最佳[12]。除了日糧硒添加水平外，酪氨酸、中草藥飼料添加劑等對黑色素含量均有影響，例如：酪氨酸在泰和烏骨雞體內(nèi)可以通過影響中腦多巴胺能細(xì)胞、腸道內(nèi)分泌細(xì)胞和胸腺肥大細(xì)胞的數(shù)量來調(diào)控黑色素的生成，酪氨酸可以經(jīng)過兒茶酚胺途徑最大限度的用于黑色素合成[5]。熊渺等的研究表明，濃度不同的α-MSH對雞皮膚黑色素細(xì)胞增殖具有不同程度的促進(jìn)作用，從而促進(jìn)黑色素合成，最適α-MSH濃度為2.5mg/L[13]。田穎剛等通過觀察發(fā)現(xiàn)，烏骨雞黑色素細(xì)胞形態(tài)因位置不同而異，且形態(tài)各樣，有圓形、細(xì)長樹突狀等，各細(xì)胞樹突間常連成條帶或網(wǎng)絡(luò)狀[14]。石建州等指出影響烏雞黑色素沉積的外因主要有飼養(yǎng)環(huán)境及日糧兩個(gè)方面，而雞體內(nèi)MITF、TYR、可溶性載質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白Slc24a5、ASIP和MC1R等基因也對黑色素沉積有重要作用[15]。田穎剛等在研究烏骨雞黑色素降解產(chǎn)物成分時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨著降解時(shí)間的延長，出現(xiàn)的烷烴種類及含量增加，這為研究黑色素化學(xué)結(jié)構(gòu)提供了重要依據(jù)[16]。

對黑色素的研究首要條件是提取黑色素，如今，大多采用的是鹽酸提取法和酶解提取法。對比兩種提取方法，酶解提取法的提取率相對較高[17]。黑色素是一類不溶于水和幾乎所有溶劑的難容物質(zhì)，因此產(chǎn)率很低。張恒業(yè)利用復(fù)合蛋白酶和酸性蛋白酶聯(lián)用分步酶解法提取黑色素，結(jié)果表明得到的黑色素產(chǎn)量高于兩酶單獨(dú)使用，雙酶聯(lián)用分步酶解法優(yōu)于單一酶酶解法[18]。這為泰和烏骨雞黑色素的深入研究提供了技術(shù)支持。除黑色素提取和合成外，有關(guān)學(xué)者還對雞胚黑色素細(xì)胞及多泡脂肪細(xì)胞進(jìn)行了研究，也獲得了不少成果，這些都為泰和烏骨雞更好地開發(fā)利用提供了理論依據(jù)。

6 結(jié)語

如今，隨著對烏骨雞黑色素各項(xiàng)指標(biāo)的深入探究，其結(jié)構(gòu)特征和理化性質(zhì)已逐步清晰，各項(xiàng)生理功能也得到證實(shí)。但烏骨雞黑色素功效的進(jìn)一步驗(yàn)證、功能活性的作用機(jī)理、溶解性的改善等問題還有待進(jìn)一步研究。

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中國農(nóng)科院飼料所創(chuàng)制專殺“革蘭氏陰性菌”

近日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所研究員王建華領(lǐng)銜的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成功創(chuàng)制特異性殺滅革蘭氏陰性菌的新型窄譜抗菌解毒雙效肽N系列，具有低毒、?？垢锾m氏陰性菌、中和內(nèi)毒素等特點(diǎn)，符合窄譜特異性抗菌解毒新藥開發(fā)需求。

據(jù)悉，大腸桿菌和沙門氏菌是主要人畜共患革蘭氏陰性病原菌，造成腹瀉及其他感染。對于仔豬和禽類，致病性大腸桿菌和沙門氏菌的發(fā)病率約5%～30%，嚴(yán)重者可致死亡，病死率達(dá)90%以上，給畜禽養(yǎng)殖業(yè)帶來了極大危害，我國每年造成的經(jīng)濟(jì)損失數(shù)以億元計(jì)。人感染致病性大腸桿菌和沙門氏菌，每年導(dǎo)致170萬～250萬患者死亡。據(jù)報(bào)道，大腸桿菌和沙門氏菌耐藥性高達(dá)50%～90%。飼料所創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)保留母體肽核心抗菌域，新引入疏水性和陽離子性氨基酸，首次發(fā)現(xiàn)第二對二硫鍵(Cys7,16)是抗菌功能決定基團(tuán)。窄譜雙效肽可提高抗菌活性2～4倍，降低細(xì)胞毒性3～6倍。研究還發(fā)現(xiàn)，與抗生素單一靶標(biāo)不同，窄譜雙效肽對革蘭氏陰性菌細(xì)胞膜、細(xì)胞周期及蛋白質(zhì)合成均有明顯破壞作用，奠定了耐藥性難以產(chǎn)生的分子基礎(chǔ)，分子對接揭示了雙效肽結(jié)合細(xì)菌內(nèi)毒素的7個(gè)氨基酸位點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，染菌小鼠注射2.5～7.5mg該抗菌肽3d內(nèi)可顯著降低體內(nèi)大腸桿菌和沙門氏菌數(shù)量，顯著降低體內(nèi)血清炎性因子水平，抑制炎癥產(chǎn)生，減少內(nèi)毒素對肺部的損傷，顯著提高內(nèi)毒素毒血癥小鼠的存活率。該研究結(jié)果為窄譜抗菌解毒雙效肽等新型抗生素替代品的創(chuàng)制及關(guān)聯(lián)新藥開發(fā)提供了理論依據(jù)，有利于促進(jìn)綠色抗菌產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。

R151.3

A

1673-1085（2017）08-0054-04

2017-07-08

劉青（1996-），女，本科生，專業(yè)：生物科學(xué)。E-mail：1197292392@qq.com。