檢測食品中鋁含量的方法

□ 劉曉彤 長春市食品藥品檢驗中心

檢測食品中鋁含量的方法

□ 劉曉彤 長春市食品藥品檢驗中心

本文結(jié)合筆者多年的工作經(jīng)驗，對食品中鋁含量的檢測方法進行討論，首先對食品中鋁的來源與含量進行討論。其次分析了食品中鋁含量的檢測方法，目的在于提高食品安全性，促進食用健康。

食品；含鋁；檢測；方法

鋁是普遍存在于自然環(huán)境與動植物體內(nèi)的一種化學元素，并且廣泛存在于人類的生活環(huán)境中，比如各種炊具、器皿、治療藥物、食品添加劑等[1]。通過研究發(fā)現(xiàn)，鋁在人體內(nèi)的含量超過一定的標準之后，會產(chǎn)生毒性，嚴重地傷害身體健康，所以深入分析鋁含量檢測對于人類身體素質(zhì)的提升有很大的幫助。

1 食品中鋁的來源與含量

鋁廣泛存在于土壤環(huán)境中，其在淡水、海洋中的含量是非常少的，主要是因為鋁的具體特性與pH存在必然的聯(lián)系，酸性條件（pH＜6.0）或堿性條件（pH＞8.0）下，鋁元素的含量會急速升高。

人類身體中的鋁元素攝入主要有以下幾個來源：水源、動植物體內(nèi)以及各種的容器、器皿中，還有一部分是食品添加劑。大自然中的水中含有鋁元素非常少，但是人類引用的凈化水中因為使用了明礬進行處理所以其鋁含量較高。世界上的很多國家都對水中鋁含量做出了非常明確的規(guī)定，美國為0.05～0.2 mg/L，我國、歐共體中規(guī)定引用水中含鋁不能超出0.2 mg/L。

此外，我國的高氟地區(qū)中使用鋁鹽將水中的氟進行凈化處理。很多的動植物性食品中存在的鋁含量非常好，主要是動植物吸收了土壤中所含有的鋁所存在的微量鋁；但是通過大量的試驗發(fā)現(xiàn)，很多食物中的香料以及芳香植物中含有鋁是非常高的，基本達到了3.74～56.50 μg/g（干重）[2]。

我國的科研人員對我國日常的飲食中鋁含量進行了全面的調(diào)查：絕大多數(shù)的食物中鋁含量小于10 mg/kg；酒和飲料中的鋁含量非常少，也就1.1 mg/kg，含量比較多的糧食產(chǎn)品中達到了12.6 mg/kg，蔬菜水果類為4.9 mg/kg；2010年幾千種食品中的鋁含量調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在日常飲食中，油條、粉絲、饅頭、膨化食品中都存在不同程度超標的情況，嚴重地危害了人類身體的健康。

2 前處理方法

2.1 濕法

GB/T 5009.182-2003《面制食品中鋁的測定》中規(guī)定了在日常監(jiān)測中使用濕法處理的方式。這種方法的缺陷在于試劑使用量比較大，則雜質(zhì)等因素存在較大的干擾，同時還會用到腐蝕性非常長的酸類溶劑。

2.2 干法

干法處理的實際操作中需要保證所監(jiān)測的樣品炭化完全，否則容易導致實驗過程中發(fā)生著火，造成嚴重的損失；灰化后的樣品不會因為有機物的影響而導致檢測數(shù)據(jù)不準確。缺點則是不能夠準確地控制灰化的溫度和時間，否則容易造成鋁大量的流失，最終導致檢測結(jié)果不準確。

2.3 微波消解

微波消解儀在進行樣品消解的過程中效率比較高，且試劑用量非常小，并且不會影響環(huán)境，缺點則是儀器造價較高。

2.4 超高壓微波消解

超高溫微波消解的優(yōu)勢在于大大提升了消解效率，加入試劑之后可以立即開始消解，縮短了時間，可以作為樣品前處理的最佳方式。

3 測定方法

3.1 分光光度計法

這種方法在目前的食品檢測中應用比較廣泛，且技術(shù)相對簡單，造價也不高，可以用于日常生活中的常量、微量鋁的檢測。我國的國家標準中明確規(guī)定了使用該方法進行鋁檢測的具體操作方法和說明，為在日常生活中的使用提供了完善的條件和技術(shù)。而對于飲用水的檢測也可以使用該技術(shù)來進行，有些研究人員通過大量的試驗總結(jié)出可以使用蘆丁與鋁的顯色反應來檢測海洋生物中鋁元素的含量，其結(jié)果也非常準確，可以作為日常檢測方法來使用。

總之，分光光度法來進行日常食品中的鋁檢測具備較高的優(yōu)勢，操作簡單、結(jié)果準確、造價較低，缺點則是在檢測過程中非常容易受到各種因素的影響，并且在檢測過程中需要使用大量的試劑來進行，試劑的處理也會造成環(huán)境的污染。

3.2 原子吸收光譜法（AAS）

從19世紀50年代開始到現(xiàn)在，原子吸收光譜法被廣泛應用到食品檢測中，可以對60多種微量、痕量金屬元素進行非常準確的檢測，在我國的農(nóng)業(yè)、生物、食品等領域中都取得了非常好的成績。但是這種方法目前還沒有大量應用到食品檢測領域中，造成這種局面的主要原因是安全性不達標，且很多關(guān)鍵的部件消耗非常大等問題，還處于研發(fā)階段。

火焰原子吸收光譜法（F-AAS）。利用火焰原子吸收法進行鋁元素的檢測，其測試速度非?？欤覕?shù)據(jù)非常的準確，在食品行業(yè)的鋁檢測方面占有非常重要的地位。但是其也存在一定的缺陷，對于痕量鋁進行檢測時，還需要先進行富集才能檢測，否則最終的測試結(jié)果不準確。與原子吸收光譜法相同，火焰原子吸收法的最為關(guān)鍵的部件就是原子化系統(tǒng)，其主要是將需要進行檢測的元素直接轉(zhuǎn)化為自由狀態(tài)的原子蒸汽，并不是將被檢測樣品中的全部金屬元素都轉(zhuǎn)化為蒸汽，在實際檢測的過程中，所使用的不同氣體混合物也就需要不同的火焰問題，根據(jù)具體情況最終確定。

4 結(jié)語

食品含鋁過量對人們的身體健康有一定的危害，研究食品鋁含量檢測方法，探尋處理措施對提高人們的健康意義重大，在上文討論中筆者給出了相關(guān)的檢測方式，希望通過分析能夠給相關(guān)工作人員提供些許建議。

[1]李群.高鋁食品中鋁含量的檢測方法[J].現(xiàn)代食品,2017(3):89-92.

[2]錢瀅文,洪霞.面制食品中鋁含量快速檢測方法[J].食品研究與開發(fā),2014(19):95-97,132.