食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)探討

□ 張燕桐 沈陽師范大學

食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)探討

□ 張燕桐 沈陽師范大學

人們隨著生活水平的不斷提高，對食品的質(zhì)量和安全性要求越來越高。如今我國食品行業(yè)發(fā)展迅速，但是食品質(zhì)量和安全還存在一定的問題，對人們的健康有很大的影響，所以一定要加強對食品質(zhì)量和安全性控制的研究力度，進而保證食品的安全性。本文通過對食品加工的技術(shù)、處理過程以及現(xiàn)代包裝技術(shù)進行分析和研究，并且加大HACCP體系在食品企業(yè)中的推廣力度，最后提出一些建議，希望能有效地提高食品加工的質(zhì)量，并且對食品安全性進行有效的控制。

近年來，我國發(fā)生了一系列與食品相關(guān)的中毒事件，讓我國人民對食品質(zhì)量和安全性有所懷疑。與此同時，食品安全監(jiān)管體系也受到了審視。隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對食品質(zhì)量和安全要求越來越高。相關(guān)部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國每年有大量的食品不符合食品安全監(jiān)管體系的要求，但是其還在市場上流通，這對我國人民的身體健康有嚴重的影響，而且嚴重影響了食品行業(yè)在我國的發(fā)展。

冷藏與冷凍的必要性

在如今全球食品銷售總額中，有將近50%的食品是易腐食品，但是易腐產(chǎn)品對運輸和保存的要求比較高，這就導致成本較高。很多食品生產(chǎn)商為了降低食品的生產(chǎn)成本，在食品生產(chǎn)的時候不采取特殊的加工工藝，而且在食品運輸和保存的時候不對其進行冷藏和冷凍，導致一部分食品發(fā)生變質(zhì)甚至腐爛，但是仍然在市場流通，消費者購買之后食用，從而導致食物中毒等事故的發(fā)生。冷藏食品能夠有效地延長食品的保質(zhì)期，并且保證食品的營養(yǎng)和味道，所以對食品進行冷藏或者冷凍勢在必行。目前，我國食品冷藏和冷凍技術(shù)不夠先進，食品生產(chǎn)商可以通過提高冷藏和冷凍技術(shù)來降低食品的生產(chǎn)成本，進而提高收益，并且保證食品的質(zhì)量和安全性，有效地促進我國食品行業(yè)快速發(fā)展。

處理方式

高壓處理

很多食品種都含有微生物，人們食用這些食品之后，微生物也會影響人體的各項功能，所以需要對微生物進行處理，從而提高食品的質(zhì)量，并保證食品的安全性。對微生物處理的方式有很多種，但是使用最廣泛、效果最好的就是高壓處理。通過高壓處理可以有效地破壞微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，導致微生物的死亡，從而提高食品的質(zhì)量和安全性。目前，高壓處理的方法在處理微生物的時候不會對食品造成影響，也不會破壞食品的質(zhì)量，但是對少部分的物質(zhì)還是有一定的影響，所以我國食品生產(chǎn)商需要加強對微生物高壓處理方法的研究，有效地提高微生物處理的效率，并且保證食品中所有物質(zhì)不受到高壓處理的影響，進而對食品的質(zhì)量和安全性提供保障。

低溫處理

對于一些高壓處理不能殺死的微生物，還可以采用低溫處理的方式來破壞微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)有的研究表明，運用低溫高壓對食品進行高壓處理，不會對食品產(chǎn)生一點損傷，并且其殺菌效率比常溫下殺菌效率高許多，這也是低溫高壓處理技術(shù)的一大特點。

現(xiàn)代包裝技術(shù)

食品在完成生產(chǎn)和加工之后，就需要對其進行包裝，食品的包裝對食品保存以及運輸都有很重要的作用，所以一定要對食品進行完好的包裝。目前，使用最廣泛的是現(xiàn)代包裝技術(shù)，該技術(shù)不盡可以有效地保證食品包裝的安全性，并且能在一定程度上提高食品的保質(zhì)期，對食品長途運輸有很大的幫助。因此，食品生產(chǎn)商需要加強對現(xiàn)代包裝技術(shù)的研究和應(yīng)用，提高食品的保質(zhì)期。

加大HACCP體系在食品企業(yè)中的推廣力度

HACCP又稱為危害分析與關(guān)鍵控制點，是由7個基本原理構(gòu)成，是一個十分巨大的知識體系。在食品企業(yè)中，對HACCP進行積極的推廣運用，與此同時，加強對HACCP的認證工作，更好地將這項體系運用于實踐中，以期能實現(xiàn)由傳統(tǒng)的只對最終產(chǎn)品的檢驗，轉(zhuǎn)化為從食品原材料的種植養(yǎng)殖開始，到生產(chǎn)加工到最后人們食用等整個過程都進行嚴格的檢驗，以此來避免危險因素，將可能出現(xiàn)的不同的危險因素扼殺在搖籃里或者降低到安全水平，從而達到有效的控制和管理，才能保證人們餐桌上平時所食用的食品是安全健康衛(wèi)生的。

結(jié)語

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對食品的質(zhì)量和安全性的要求也越來越高。食品的質(zhì)量和安全性對人們的身體健康有直接的影響，所以加強對食品質(zhì)量和安全控制的力度勢在必行。本文首先對食品安全的現(xiàn)狀進行分析，然后從食品冷藏與冷凍、處理方式、現(xiàn)代包裝技術(shù)、HACCP體系在食品企業(yè)中的推廣力度等方面進行分析，從而有效地保證食品的質(zhì)量，并且保證食品運輸過程的安全性，進而降低食品中毒事件發(fā)生的概率，有效地促進我國食品行業(yè)快速發(fā)展。

張燕桐（1994—），男，甘肅定西人，本科，研究方向：食品質(zhì)量與安全。